yunyunxia

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   下图这张月饼，我是将紫薯馅与白豆沙馅混合揉成团，就形成了有着大理石花纹的图案。这样一来是不是比单纯的馅料看着养眼又可口呢。自已做月饼呢，就是这么随心所欲，外面可是买不到这样滴。送人呢又倍有面。
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' s* O( U' g" Z       自去年烤过月饼后，今年就没打算再烤。想着买几块来尝尝，意思下就行啦。结果上周接到家里邻居伯伯的电话，说是让帮他买个月饼模子，等我回家后教他烤月饼。好嘛，我就开始网购啦，月饼模具、转化糖浆、枧水，看着看着就手痒痒啦，于是就买了枣泥馅（真不便宜 ，一斤30元，也就包10几块月饼），生蛋黄。东西一到就开工啦。不做则已，一做就上瘾。觉得买来的枣泥馅油大，于是我就自个儿炒馅，炒得我这两胳膊酸疼酸疼，这可真是一力气活啊。上周我大概烤了近七十多块月饼吧，大都是去送人啦。我家厨房简直就成月饼小作坊啦，这次真是过足月饼瘾啦，明年我可不这么折腾啦。就算是做也就给自个儿作点吃吧，不能这么累啦。
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+ @, K+ m* k9 r+ o   今年的月饼馅主打是豆沙、紫薯白豆沙、枣泥蛋黄馅。枣泥馅我是在淘宝上买的，特意找了家低糖的，买回来口感还行，甜度适中，但还是油大。后来还是决定自已炒馅吧，糖和油的份量自已把握。不至于像外面的月饼高油高糖，虽然好吃，但总是有顾虑。自已做的就完全不用担心，低糖低油的月饼吃起来没那么多负担。
$ U/ l% c6 t. c5 m7 {9 J- q馅料制作：; n  m/ E2 U& t  Y# B9 w
我的模具是63克，饼皮和馅料按3：7比例分，馅料是44克/个。' K; O% K* B3 R* u; z  q7 E0 A: q
一、枣泥蛋黄馅：都是半成品，看图吧。生蛋黄最好用在白酒中浸一下，放烤箱烤七八分钟再用。枣泥+蛋黄：44克/个
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二、紫薯馅和白豆沙馅制作：, Q, G* C/ E4 J- i, P( A
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（1）、紫薯馅原料：紫薯、炼乳、无盐黄油、熟面粉（懒得炒面粉，直接加了玉米淀粉）# [8 O! P3 e6 V$ Q6 ]1 A& f
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炒制过程：: v/ F7 t; b3 z0 c
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1、紫薯洗净上锅蒸熟去皮，放入容器中用饭铲压成泥状（想要更细腻，可加少许牛奶放料理机中打一下）。在紫薯中加入炼乳（根据自已口味添加）拌匀；) \7 v: e0 u1 v3 K5 B% z" R
2、炒锅烧热，放入黄油至融化（我的紫薯泥大概800克，加了60克黄油，有些少。不用黄油用植物油也行）；
. i' k1 I9 E4 L# ]+ B0 f5 a% p3、放入紫薯泥，小火翻炒；  @0 K1 c! f$ j+ `
4、紫薯炒至不水份不多时，将熟面粉倒入（我加了20克玉米淀粉。加熟粉是为了不让馅料太湿，容易抱团。要是用熟糯米粉更好），翻炒均匀；, a" x! t* l2 J4 b4 Z& ]0 |# ]
5、最后紫薯馅炒到成团，不沾手即可。馅料一定要炒得干些，不能太湿，否则会导致烤好的月饼回油过快，饼皮湿黏。
: X% h6 e1 w0 V& O' e1 K- n) p- T6--8、紫薯蛋黄馅：44克/个；将紫薯泥用保鲜膜裹住，压扁擀平，然后将蛋黄放在紫薯皮上，将紫薯包住蛋黄即可。
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（2）、白豆沙馅原料：白芸豆500克 、白糖60克、黄油60克（糖和油放的都不多，喜欢甜的可多放些。个人感觉油还是多放些好，这样炒出来的馅不散好包制）、熟面粉30克4 x) s8 n! w# N

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2 p+ z0 L  j, N2 y+ ~1 p. `' U1、白芸豆放水中浸泡一夜，水一定要多些，白芸豆特别能吸水；' j8 a9 a; N0 X2 b
2、泡好白芸豆去皮冲洗干净，放锅中加适量水煮至豆子一捏就碎的程度。煮这种豆类我的做法是这样滴：大火煮开后盖上锅盖，焖上个半个时，然后再开火都沸，关火，继续焖制。如此反复四五次，豆子一般都能焖至软烂。要是觉得不烂可按这个方法再来两三次。这种方法非常省火。
' }; J7 U2 {. z8 k  S7 a3、煮好的豆子放入料理机中；- f! ?  I1 C# V; b" Z  O
4、用料理机打两三次成为细腻的白豆沙；
' P/ {) C2 j2 ]: x5、锅烧热后放入黄油，黄油融化后倒入白豆沙，小火翻炒；! U* W+ G3 Y$ o1 R% u
6、放入砂糖翻炒；0 |+ u# h9 G. g1 @$ W9 M
7、馅料水份蒸发一半时放入熟面粉翻炒均匀；
' M: f" K) E7 X3 T8、当白豆沙炒至干硬时，馅料就炒好啦。
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" d3 N# Z3 o- e/ g* ~* g; t月饼皮制作与包制（月饼模子63克/个，饼皮分为21克/个，馅料分为44克/个）
0 S+ i0 q& ^3 U4 M, Z/ I+ t9 f注：传统的广式月饼饼皮与馅料是2：8的比例，感觉整个是在吃馅呢，我不太喜欢！这次的月饼我基本上按3：7比例来做的。比如你的模子是63克的，按3：7比例分那就是：饼皮19克，馅料44克。我将面团分完后，还剩下点面直接又分别按在分好的面团上，还是喜欢饼皮厚些。; \% U3 N# D; G9 \! `8 C& V' d

2 f- @1 }' d6 S  o月饼皮原料：此配方可做10个63克月饼   方子来自君之" }& A1 y0 {2 R& Z2 e& h  O% Y
中粉 100克% A" k" X2 ~- `9 U" a0 Q
转化糖浆 75克（购于淘宝）
7 W$ B7 z1 T# S8 l& l$ H奶粉 5克! a8 y0 g# E$ [$ K
枧水 1克（购于淘宝）
$ o7 N& I7 s# a- o花生油 25克(我家平时不吃花生油，我用的葵花子油。）
2 L/ y5 C5 P3 H' j表面辅料：1个蛋黄+1大匙蛋清混合均匀
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% j$ G/ [6 i4 P# t4 A, T/ f制作过程：
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9 j8 C/ z1 N: H+ X1、转化糖浆、枧水混合均匀，加入油，搅拌均匀；- T1 ~- w3 @  E' h
   面粉、奶粉混合过筛，加入到拌好的糖浆液中拌匀，揉成团。盖上保鲜膜，室温下静置1至2个小时；
( y" G1 T- K. M% }2、将面团分成10份；
; C7 G  G# ]5 E# g* R. I3、掌心沾少许手粉，将面团放在掌心上，轻压成圆形；
9 _6 P( U0 C% r. J4、在面皮上放上馅料；
: l- K8 `, x& P8 ?  U9 O' j5 n5、左手大拇指轻压馅料顶部，右手的大拇指和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢向上推；
9 A1 v% }6 g8 ?! y* u6、合拢收口捏紧，一个月饼生坯就做成啦；
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' g$ ]( ]' z3 O3 F- m( C7、月饼模子倒些面粉，使模具内部都均匀沾了面粉，然后再将多余的粉磕出来；* R3 E" Q2 x: n$ F; H' ~! C- _9 f3 s
8、月饼生坯沾少许面粉，用手揉匀；3 R0 e/ p" M; N  {' W5 ?
9、将月饼生坯放入模具内；
6 R: W: T6 k: V+ a10、左手按住月饼底部，倒扣在案板上，右手将模具手柄均匀用力压下；
, a6 x5 u1 u3 _2 }; t- u9 n- ]11、提起月饼模子，将月饼生坯推扣在垫上锡纸的烤盘上，在生坯表面喷些凉水；
, X' X8 u( ^: M12、烤箱预热200度，中层，烤5分钟后取，在表面刷蛋黄液（蛋黄液只刷表面，侧面不刷，刷时要快，只刷一次，不要反复来回的刷。），然后放回烤箱，烤15分钟至月饼表面金黄取出。
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+ j8 C* u" E) R注：烤好的月饼是干硬的，放置两三天后就会回油。如果你烤好的月饼一天就回油，那就是馅料太湿；如果四五天都不回油，那馅料就太干啦。; {% n- I0 i0 ?3 D9 X( p4 v, ]
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自已炒得馅料由于放得糖和油都较少，炒好的馅料有些干不太容易抱团。要是用手来将馅料搓成团有些麻烦，这时候可以家里的保鲜膜就派上用场啦。具体操作如下图：以枣泥豆沙馅为例  e+ ^' r& B% T
枣泥豆沙馅原料：大枣与红豆比例为2：1，糖和油的份量根据自已情况来加。
6 {; M. I# @9 Q8 ?) E馅料炒制：红枣浸泡煮开后，去皮去核。红豆浸泡一夜后煮熟，捣烂，不用泥状，有点颗粒口感更好。将红枣与红豆混合均匀，放锅中加糖和油小火炒至干爽，成团不沾手即可。
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+ T6 {3 X' O5 m5 a7 I, j4 [! V" Y1、将称好馅料放在保鲜膜上；
+ b# H. s4 E; i2、将保鲜膜四角提起，向上向中间收间收拢，然后用手攥紧；
# K% v0 e, e9 R" i3、打开保鲜膜，一豆沙团就好啦；
- A3 K3 l! r" u& @4、然后用手轻轻将豆沙团四周揉圆；- J9 R6 \# ?% i# |4 b
5、将豆沙馅放在饼皮上；
' I: K* j& @3 {6 |7 X6、然后将饼皮倒扣过来，左手四指托住馅料，大拇指按住饼皮；: }$ f4 C/ z# g. E! ]
7、右手轻轻将饼皮从上往下推，使饼皮贴在馅料上；+ |! B3 q. A9 O7 K, b+ G+ O
8、饼皮倒扣过来；
0 e0 ]5 I4 q3 }/ Q$ T9、慢慢将饼皮收拢，捏紧收口。* l- X! T/ G2 R# O& m

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姗姗和思思

做的真好吃

yunyunxia

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来年咱们做冰淇淋的吧。换个花样。

嘉赫妈

哇塞！高手！做的真棒！

袁方/ty

我正琢磨 该开始烤月饼啦~~ 然后就看到这篇让我怦然心动 然后蹦蹦直跳的帖子啦

yunyunxia

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整理图片整的我头都晕，做时拍了一堆。等编辑时就看晕啦。月饼倒不难做，要是不自已炒馅，做起来很快。去年我买过稻香村的枣泥馅和豆沙馅，除了甜和油大外，味道还是挺好的。

yunyunxia

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& }3 J1 v0 p2 g6 c呵呵，做的次数多就成熟练工种啦。我是单拎了模样周正的出来亮亮相。