yunyunxia

8 j3 H' b* }4 E( z
% Q# e) F9 r6 j

2 @: M6 ?5 r' c5 {6 B. \/ m9 b. z& i) J

, }8 {" \7 b! n" I   下图这张月饼，我是将紫薯馅与白豆沙馅混合揉成团，就形成了有着大理石花纹的图案。这样一来是不是比单纯的馅料看着养眼又可口呢。自已做月饼呢，就是这么随心所欲，外面可是买不到这样滴。送人呢又倍有面。
7 X$ a( v9 [3 Z0 K8 A& \% h" g3 I$ G% O
, L1 b5 R2 ^7 N8 h7 V% ~* ^8 C
       自去年烤过月饼后，今年就没打算再烤。想着买几块来尝尝，意思下就行啦。结果上周接到家里邻居伯伯的电话，说是让帮他买个月饼模子，等我回家后教他烤月饼。好嘛，我就开始网购啦，月饼模具、转化糖浆、枧水，看着看着就手痒痒啦，于是就买了枣泥馅（真不便宜 ，一斤30元，也就包10几块月饼），生蛋黄。东西一到就开工啦。不做则已，一做就上瘾。觉得买来的枣泥馅油大，于是我就自个儿炒馅，炒得我这两胳膊酸疼酸疼，这可真是一力气活啊。上周我大概烤了近七十多块月饼吧，大都是去送人啦。我家厨房简直就成月饼小作坊啦，这次真是过足月饼瘾啦，明年我可不这么折腾啦。就算是做也就给自个儿作点吃吧，不能这么累啦。! s# g0 z0 s; r- b! l, W! B
- f) f# s0 K! \* D+ K

0 V# D% S& J# p+ |9 J- C
1 Y4 s. y2 o5 x   今年的月饼馅主打是豆沙、紫薯白豆沙、枣泥蛋黄馅。枣泥馅我是在淘宝上买的，特意找了家低糖的，买回来口感还行，甜度适中，但还是油大。后来还是决定自已炒馅吧，糖和油的份量自已把握。不至于像外面的月饼高油高糖，虽然好吃，但总是有顾虑。自已做的就完全不用担心，低糖低油的月饼吃起来没那么多负担。7 I+ }& B- e4 I% r& u, j
馅料制作：3 l$ h' r6 d1 v3 K
我的模具是63克，饼皮和馅料按3：7比例分，馅料是44克/个。1 e4 W. l, h8 X) z/ O$ I
一、枣泥蛋黄馅：都是半成品，看图吧。生蛋黄最好用在白酒中浸一下，放烤箱烤七八分钟再用。枣泥+蛋黄：44克/个$ a. v/ e  N% L/ V; h
4 r$ v& F' e9 ]; g) p2 |* Z& |2 j
& ?1 ~- T2 ~# g9 `/ i3 f& S

8 n/ _6 o* Z6 G' a' T二、紫薯馅和白豆沙馅制作：. ?: o" \' ]7 H8 h3 G0 ~1 i, P

! Z0 l; K* [& k) v: r8 U
/ f$ ~' c* ]" T' R6 ^- _（1）、紫薯馅原料：紫薯、炼乳、无盐黄油、熟面粉（懒得炒面粉，直接加了玉米淀粉）! Z: `& g. W1 f4 j$ s
" c3 |4 A6 `: |; d( H# l2 t* |1 x
炒制过程：4 S6 i* ^3 J% U( d8 q& r9 l

# `( {: e4 H: b  D! C% a) e( Y. u3 }" v7 P. H
1、紫薯洗净上锅蒸熟去皮，放入容器中用饭铲压成泥状（想要更细腻，可加少许牛奶放料理机中打一下）。在紫薯中加入炼乳（根据自已口味添加）拌匀；0 y% I! l6 n5 M+ p8 I
2、炒锅烧热，放入黄油至融化（我的紫薯泥大概800克，加了60克黄油，有些少。不用黄油用植物油也行）；
3 C+ J6 R8 l6 v; ~3、放入紫薯泥，小火翻炒；
. g; `0 ^( O  m& L8 R& R" w0 x7 e4、紫薯炒至不水份不多时，将熟面粉倒入（我加了20克玉米淀粉。加熟粉是为了不让馅料太湿，容易抱团。要是用熟糯米粉更好），翻炒均匀；9 {( Y& r0 f- G% {8 V; n
5、最后紫薯馅炒到成团，不沾手即可。馅料一定要炒得干些，不能太湿，否则会导致烤好的月饼回油过快，饼皮湿黏。
8 ]8 U- S) {2 a6 C# f) i2 W6--8、紫薯蛋黄馅：44克/个；将紫薯泥用保鲜膜裹住，压扁擀平，然后将蛋黄放在紫薯皮上，将紫薯包住蛋黄即可。
" q8 s1 X' q8 r% h* Z. i. d* e! |2 f1 C! ~- e( E: A7 E
（2）、白豆沙馅原料：白芸豆500克 、白糖60克、黄油60克（糖和油放的都不多，喜欢甜的可多放些。个人感觉油还是多放些好，这样炒出来的馅不散好包制）、熟面粉30克# W( f; C  ?$ ^! w9 A: U, E

8 u2 J  z! @) r% v) }
7 W# g; o$ W( g) V. G1、白芸豆放水中浸泡一夜，水一定要多些，白芸豆特别能吸水；5 R$ K. H/ ^0 p5 [# y1 v' n
2、泡好白芸豆去皮冲洗干净，放锅中加适量水煮至豆子一捏就碎的程度。煮这种豆类我的做法是这样滴：大火煮开后盖上锅盖，焖上个半个时，然后再开火都沸，关火，继续焖制。如此反复四五次，豆子一般都能焖至软烂。要是觉得不烂可按这个方法再来两三次。这种方法非常省火。
* G, n. {0 A- N, a6 N3、煮好的豆子放入料理机中；
4 P& _. u: U$ C8 }8 d4、用料理机打两三次成为细腻的白豆沙；
! f% x9 o0 M  A5、锅烧热后放入黄油，黄油融化后倒入白豆沙，小火翻炒；* z( A& |; M  T: o1 |6 Y
6、放入砂糖翻炒；: J; o4 A* X" q& {- K, v
7、馅料水份蒸发一半时放入熟面粉翻炒均匀；& I" `! Y: p0 a1 f2 R2 Y( l9 H0 @
8、当白豆沙炒至干硬时，馅料就炒好啦。* U0 n4 {8 o: f0 p" {; k) V
! h9 O/ T+ A5 L" h4 e0 \
) {$ Z1 P. f8 r2 o
( b) Y. x3 ^/ @: Z' G
月饼皮制作与包制（月饼模子63克/个，饼皮分为21克/个，馅料分为44克/个）
+ S" k7 b( ~0 d% X1 b注：传统的广式月饼饼皮与馅料是2：8的比例，感觉整个是在吃馅呢，我不太喜欢！这次的月饼我基本上按3：7比例来做的。比如你的模子是63克的，按3：7比例分那就是：饼皮19克，馅料44克。我将面团分完后，还剩下点面直接又分别按在分好的面团上，还是喜欢饼皮厚些。
4 c5 ^5 K# J% j% {- M8 |8 t# W& p# C( }
月饼皮原料：此配方可做10个63克月饼   方子来自君之
, ^! N. E( d/ Y中粉 100克. q! ~+ M9 B1 ]  T
转化糖浆 75克（购于淘宝）  {2 j2 i$ ^# r
奶粉 5克. T" u* p) N' v4 J  L% q
枧水 1克（购于淘宝）
. F: E: d' n& _$ e5 i花生油 25克(我家平时不吃花生油，我用的葵花子油。）* q3 K7 U" ?$ P
表面辅料：1个蛋黄+1大匙蛋清混合均匀
+ d3 J* `; q+ a3 Q: F% {6 p( A* G) P$ g: l
制作过程：
1 ?3 T6 t5 I, O0 S( T1 e1 l; q2 f5 Q' a. B0 q
% S! n7 E3 ^* @6 h) l. |
1、转化糖浆、枧水混合均匀，加入油，搅拌均匀；( \/ a2 o. j% e  T; P8 V
   面粉、奶粉混合过筛，加入到拌好的糖浆液中拌匀，揉成团。盖上保鲜膜，室温下静置1至2个小时；( \! {, |2 g; G. n6 j! U
2、将面团分成10份；
% Z! n1 ]2 `" u( D- V) ]2 ~3 k3、掌心沾少许手粉，将面团放在掌心上，轻压成圆形；2 J# q1 Q- A2 [2 i0 R6 X- S9 B9 P
4、在面皮上放上馅料；
# Y5 \4 E5 H! G8 k( W/ f5、左手大拇指轻压馅料顶部，右手的大拇指和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢向上推；
; P& P% x1 o- N, s5 K6、合拢收口捏紧，一个月饼生坯就做成啦；
% ~; b* z4 m5 V6 I
# x6 d2 D7 a$ c6 P/ V* _( S( W. t- Y; t* \4 l

" D5 I1 D4 Y2 p1 M! k7、月饼模子倒些面粉，使模具内部都均匀沾了面粉，然后再将多余的粉磕出来；
% R' S, N$ b7 w% `8、月饼生坯沾少许面粉，用手揉匀；7 ?5 V# r1 W8 g! W) G- g6 w
9、将月饼生坯放入模具内；1 c! h! l- L( \9 e" z* M
10、左手按住月饼底部，倒扣在案板上，右手将模具手柄均匀用力压下；1 A' H2 a( N$ R# {5 a8 L0 R* f
11、提起月饼模子，将月饼生坯推扣在垫上锡纸的烤盘上，在生坯表面喷些凉水；# e4 D  M; t' G" w7 K& K% I' d* B
12、烤箱预热200度，中层，烤5分钟后取，在表面刷蛋黄液（蛋黄液只刷表面，侧面不刷，刷时要快，只刷一次，不要反复来回的刷。），然后放回烤箱，烤15分钟至月饼表面金黄取出。
8 U5 `1 U5 d$ @0 N1 Y) C# k2 s& e; c- `: `3 ^
注：烤好的月饼是干硬的，放置两三天后就会回油。如果你烤好的月饼一天就回油，那就是馅料太湿；如果四五天都不回油，那馅料就太干啦。
8 x# n) }# u) V1 R5 D) q. Y
# x& {5 t7 x$ Y
/ j4 E% O) ^# ?6 G' \5 y9 l9 x! u7 s5 j1 l( X! j
自已炒得馅料由于放得糖和油都较少，炒好的馅料有些干不太容易抱团。要是用手来将馅料搓成团有些麻烦，这时候可以家里的保鲜膜就派上用场啦。具体操作如下图：以枣泥豆沙馅为例$ v3 q. o7 F8 h( L6 j  x/ V- ~  c
枣泥豆沙馅原料：大枣与红豆比例为2：1，糖和油的份量根据自已情况来加。5 Q% y6 w! v" N2 W* c
馅料炒制：红枣浸泡煮开后，去皮去核。红豆浸泡一夜后煮熟，捣烂，不用泥状，有点颗粒口感更好。将红枣与红豆混合均匀，放锅中加糖和油小火炒至干爽，成团不沾手即可。5 F' A  n4 ^' L0 x- X; d- L3 |; w8 S
/ X" w: z" \" h3 P6 H

- X5 x* P4 ]% C1 l5 P- ?4 p/ b, y7 [
1、将称好馅料放在保鲜膜上；
9 x/ j$ B3 J2 u4 s+ W2、将保鲜膜四角提起，向上向中间收间收拢，然后用手攥紧；& w$ |. I! l/ ^9 X; E: S9 W& \0 n* H
3、打开保鲜膜，一豆沙团就好啦；
* R' d7 s8 J% B) e& F4 e$ k4、然后用手轻轻将豆沙团四周揉圆；' ]3 g8 I3 g" f# Y
5、将豆沙馅放在饼皮上；9 Y  Y( M3 X3 x0 y- ^; c7 I- L" D
6、然后将饼皮倒扣过来，左手四指托住馅料，大拇指按住饼皮；5 w9 F4 G! G* a
7、右手轻轻将饼皮从上往下推，使饼皮贴在馅料上；; f# u, r# L$ e; S5 H( j2 d* N( m" R
8、饼皮倒扣过来；# ~/ n1 p3 [$ E9 g
9、慢慢将饼皮收拢，捏紧收口。, E( O0 h: K( l" q9 I

; W: }5 m- i! E( A! f" t, e- S( Q' r

/ {  Y+ L8 C& q4 e' j* r/ d6 l! p+ F

5 P! d" g) k* T8 b7 d
, C: w! E8 ~7 B2 [6 S  L

姗姗和思思

做的真好吃

yunyunxia

回复 姗姗和思思 的帖子
: z9 E: f8 G1 }8 ?- F2 N0 V( m9 f: `0 i5 V% {% q
来年咱们做冰淇淋的吧。换个花样。

嘉赫妈

哇塞！高手！做的真棒！

袁方/ty

我正琢磨 该开始烤月饼啦~~ 然后就看到这篇让我怦然心动 然后蹦蹦直跳的帖子啦

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
) b# r8 `2 D: L( M/ Y% c7 y- ~+ f1 e- q: p- g
整理图片整的我头都晕，做时拍了一堆。等编辑时就看晕啦。月饼倒不难做，要是不自已炒馅，做起来很快。去年我买过稻香村的枣泥馅和豆沙馅，除了甜和油大外，味道还是挺好的。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子  _. S! r  T2 i
; D8 h: a9 Q' O! |1 I7 r
呵呵，做的次数多就成熟练工种啦。我是单拎了模样周正的出来亮亮相。