yunyunxia

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; d# a, @6 e0 m! s   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！
+ D3 X4 O7 J" o3 M: z# `/ R   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
6 f4 j( a; A$ v  F, Q   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
. [# b/ h+ |; _0 B9 n  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
# M3 n9 k, P' ~& V   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。! q$ x& z7 M2 J# {& u7 }
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原料：成品12个馒头
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9 J9 v9 L5 U$ W! U' P) a) F紫薯 250克、牛奶 250克
1 `7 D+ ^2 D! T5 H五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克: G4 g, D. b( \6 V
安琪速溶酵母 6克  t, p  p. M; D# J' q6 E
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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注：做好馒头的关键
/ A. Z+ z5 _# a* M8 o1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？/ Q/ s& K' u' G/ s
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
( F* V& \8 L2 j3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。- J+ ^# k' q# m0 O1 Y3 J
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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1 j$ L$ l/ @" ?) ]% ?制作过程：
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。3 n8 I/ b$ J5 O+ k! \9 \& _
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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# ]/ X( s. J4 H. a! n# }3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；3 d: [& q  r' Z" M& n! y5 I4 N
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；* j% [$ e& T3 u; D7 D1 b7 E& b% _; U$ L
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；  {, d' X' _- k/ e0 w

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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。/ ?8 V5 N. E, B: |
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
; q; Q# W- O2 ?: t+ u3 z- ]6 R& n3 [9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；) O& n- U/ T5 [' \; Z
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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* L" V0 @* m: u7 Q/ m/ y9 Y给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头# j% H! O$ X/ }" v) f

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    红枣杂粮馒头
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yunyunxia

回复 钟欢欢 的帖子7 s+ [* Q( z2 E; E3 ~

, ^% u7 ~! f/ \  ~8 ~1 P- q' `做得多啦，就越来越娴熟。刚开始揉馒头时做的也不好。

钟欢欢

做的真好呀

yunyunxia

回复 思凡妈 的帖子
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喜欢就好。今后有好的美食再跟大家分享。

思凡妈

这个必须收藏，太赞了，谢谢楼主的分享~

yunyunxia

回复 blueane 的帖子) _1 u8 ]6 ^) W9 }3 I
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好啊

blueane

留着以后用。

yunyunxia

回复 郝郝妈 的帖子
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可不吗?大人小孩都喜欢的。

郝郝妈

看着这紫色的馒头真是勾人的馋虫呢

yunyunxia

回复 vivian338 的帖子
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' k) f, ?# o: i- w' u, @谢谢!亲喜欢，我就很开心。

vivian338

不错，不错。

yunyunxia

回复 月点波心 的帖子
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% j9 {& E3 @1 P" N9 }嘿嘿，颜色靓丽的食物就是让人爱呢。

yunyunxia

回复 朵朵家的猫 的帖子. F. X1 _0 U$ U1 O& b
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山东人的呛面馒头偶爱吃呢。就是没那力气揉面呢。

yunyunxia

回复 mapleleaf-chen 的帖子" j0 ]0 J0 }" o3 ?* o

) T+ _" h& s4 {+ J: ~$ x嘻嘻，偶不是巧手妈妈哦。小女子单身未婚呢
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yunyunxia

回复 雨燕的翅膀 的帖子3 @9 N# S6 K5 J6 g- ^

( F3 B' H2 g2 d3 w+ o' I( O哈哈，这个一不小心就吃多啦。

月点波心

好诱人啊                  

朵朵家的猫

看着流口水。。爱吃馒头的山东人飘过、、

sunnylwx

LZ好手艺，看着就有食欲，赞！

这头像的小背身够迷人的哈

mapleleaf-chen

巧手妈妈啊，偶都不会做面食。。。

yunyunxia

回复 N99N99 的帖子
: k) u% [1 s" J  T; }3 B  D) z3 S
2 H/ ?. d& `+ l9 W) s! r祝你蒸出好吃的馒头哦