yunyunxia

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% b0 U7 p5 V+ ?4 k   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！
' S/ W9 c2 b5 D: o+ L; P   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！* S5 {, Q, b7 `8 ^4 a1 A* @  D
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。% y) w& j9 j  E' j" c
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。  Q/ x$ @0 u/ N: {
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。; `" k2 ~* T! }2 i( S% ]6 d. ^

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  k' b$ o/ o  g( d" e% S原料：成品12个馒头+ ?6 \' W  Q& ^6 K6 `

$ B7 ~$ [; m  o1 z8 E紫薯 250克、牛奶 250克
3 H% S: l& S! O五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克: Z- i' l! x& s+ f4 L
安琪速溶酵母 6克7 O( g& ^+ Q! ?
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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1 m) s5 G. H* ~: Z$ v/ Z4 }注：做好馒头的关键( e$ f( G7 M* e# W) D% t! n
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
$ @% }2 e9 J& J2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
0 ^3 N4 K* |: `$ C4 s2 U" `3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
" }& O1 J. D1 i4 Q6 k8 S2 ^& F* P4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。0 s4 O" K- V! o' @$ W) l  @
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3 u# X" ?% V7 b制作过程：
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' m$ H; R8 t# p+ G1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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- `4 `, }/ H5 }- z) B) f5 ^) k. @4 u2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。# q) T* ^6 I% ]- y- p

! U; ^# L3 @( }. \  S# s1 Y3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；" ?( p3 b$ ^, B
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；2 M: v& e/ [; F4 O0 }
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6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
  p) v7 i7 @, z  [8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
  z: u! F+ d% C4 p9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；; a0 }) k3 x$ V' U+ m
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。' K8 A$ j, ~3 {/ ]( T+ C$ M) `+ P
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：9 E& X) b* ~5 C2 \6 j, _" W9 ^
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4 ]( x! q9 ?; z+ `0 `6 U我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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# |  i+ `" {6 A* ~    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头8 v0 n1 D) r7 u3 G

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    红枣杂粮馒头
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yunyunxia

回复 钟欢欢 的帖子
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做得多啦，就越来越娴熟。刚开始揉馒头时做的也不好。

钟欢欢

做的真好呀

yunyunxia

回复 思凡妈 的帖子
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" p0 d# B2 r' X) R0 P1 Q+ j) o, b喜欢就好。今后有好的美食再跟大家分享。

思凡妈

这个必须收藏，太赞了，谢谢楼主的分享~

yunyunxia

回复 blueane 的帖子# p( R! Q) G: s- h: ]& y; h
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好啊

blueane

留着以后用。

yunyunxia

回复 郝郝妈 的帖子5 z. J' a% @- o) ]9 n

( F; w; U' B1 q/ u5 t) ?. Q可不吗?大人小孩都喜欢的。

郝郝妈

看着这紫色的馒头真是勾人的馋虫呢

yunyunxia

回复 vivian338 的帖子$ Y3 s2 Z8 {2 b' h- D" ?

, u: k4 d* |2 z5 L5 k谢谢!亲喜欢，我就很开心。

vivian338

不错，不错。

yunyunxia

回复 月点波心 的帖子1 u  S" q2 Z* s) s' _# C( A5 M- t
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嘿嘿，颜色靓丽的食物就是让人爱呢。

yunyunxia

回复 朵朵家的猫 的帖子
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山东人的呛面馒头偶爱吃呢。就是没那力气揉面呢。

yunyunxia

回复 mapleleaf-chen 的帖子. f- c, Q3 E  d6 i$ b
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嘻嘻，偶不是巧手妈妈哦。小女子单身未婚呢5 P8 y4 Z/ I" B# b. h( k

yunyunxia

回复 雨燕的翅膀 的帖子, F0 V2 J+ W. @8 i

0 W: h/ [! G) c) N" t) @哈哈，这个一不小心就吃多啦。

月点波心

好诱人啊                  

朵朵家的猫

看着流口水。。爱吃馒头的山东人飘过、、

sunnylwx

LZ好手艺，看着就有食欲，赞！

这头像的小背身够迷人的哈

mapleleaf-chen

巧手妈妈啊，偶都不会做面食。。。

yunyunxia

回复 N99N99 的帖子
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祝你蒸出好吃的馒头哦