yunyunxia

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6 N# M- d/ m, l; |   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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. ?) v: J/ e0 B8 x3 k  Y5 Z: _4 y       紫薯馒头是我老妈的最爱！
- h% q+ N  t- h0 B5 |' z% `   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
/ E6 V' n& n, b+ v: J   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。8 i& c- T2 e" }
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
: k% N! u: c4 L8 V   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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原料：成品12个馒头
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紫薯 250克、牛奶 250克8 U2 A' ?; S0 I( O8 o
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克6 X& q: Z# C( q8 L
安琪速溶酵母 6克
* p3 c, n. {( F! }1 z% q600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。! j! A3 X: ]' Z! J3 p" ?0 T

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注：做好馒头的关键# ]' {3 l) K7 _
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？/ j1 _4 b) H4 C6 c- ]+ L
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。7 f8 d+ J& [0 ^0 k# N8 m2 Y# b! {: A# a
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
1 e7 k! v# t# }4 y2 q4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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& `9 F. ?7 w1 K2 I' c制作过程：' l! x) l# H: e; {5 B% h- F+ _9 ]3 y' J+ S
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。1 u8 d9 e( O( V+ C  r% d/ t

0 p* _) f3 o- `( P$ g2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。. q* h6 t& U# Y
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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9 |0 @+ o1 K& Z( l6 }5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；$ Y; j/ t) G0 x0 x$ E, ^. t4 j

8 S$ W* ?. w8 Y, ~  Y6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；4 Q# O9 H  s" L. W5 a4 O
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* o6 ^" w" i8 R& h' _  [# h0 t7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
! ?* @: z# Q; ?8 Z' y8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；' K% b$ ^* `/ d6 R0 D5 z
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
9 S7 l8 q" ^1 z7 @) [0 Z( q. U10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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% B8 j+ Y( t- d  e3 d给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：9 W1 v7 |4 f3 l  c$ A4 N

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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：9 Y3 Y: h+ \& Y" @, C! \5 C+ @

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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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    红枣杂粮馒头$ J. m3 a2 L+ ~7 ^
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yunyunxia

回复 钟欢欢 的帖子8 v  g' j0 o! q
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做得多啦，就越来越娴熟。刚开始揉馒头时做的也不好。

钟欢欢

做的真好呀

yunyunxia

回复 思凡妈 的帖子+ x; U' k3 i- E5 t* @8 x$ F

: r. R: F0 G! S% F1 w喜欢就好。今后有好的美食再跟大家分享。

思凡妈

这个必须收藏，太赞了，谢谢楼主的分享~

yunyunxia

回复 blueane 的帖子
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好啊

blueane

留着以后用。

yunyunxia

回复 郝郝妈 的帖子
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可不吗?大人小孩都喜欢的。

郝郝妈

看着这紫色的馒头真是勾人的馋虫呢

yunyunxia

回复 vivian338 的帖子
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3 |/ k2 i, A8 G" i' Q% m$ w谢谢!亲喜欢，我就很开心。

vivian338

不错，不错。

yunyunxia

回复 月点波心 的帖子( U( h4 ^; k; o& S
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嘿嘿，颜色靓丽的食物就是让人爱呢。

yunyunxia

回复 朵朵家的猫 的帖子
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山东人的呛面馒头偶爱吃呢。就是没那力气揉面呢。

yunyunxia

回复 mapleleaf-chen 的帖子
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8 E# l8 h% a- t嘻嘻，偶不是巧手妈妈哦。小女子单身未婚呢9 h( m7 p  ~. }# d* J

yunyunxia

回复 雨燕的翅膀 的帖子
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哈哈，这个一不小心就吃多啦。

月点波心

好诱人啊                  

朵朵家的猫

看着流口水。。爱吃馒头的山东人飘过、、

sunnylwx

LZ好手艺，看着就有食欲，赞！

这头像的小背身够迷人的哈

mapleleaf-chen

巧手妈妈啊，偶都不会做面食。。。

yunyunxia

回复 N99N99 的帖子6 G0 V" }' `+ Y- T( P% Y% o
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祝你蒸出好吃的馒头哦