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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 3 O& P- R0 a' K6 Y! z! G
% b0 U7 p5 V+ ?4 k 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!
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紫薯馒头是我老妈的最爱!
' S/ W9 c2 b5 D: o+ L; P 香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!* S5 {, Q, b7 `8 ^4 a1 A* @ D
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。% y) w& j9 j E' j" c
自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她 。 Q/ x$ @0 u/ N: {
我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。; `" k2 ~* T! }2 i( S% ]6 d. ^
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k' b$ o/ o g( d" e% S原料:成品12个馒头+ ?6 \' W Q& ^6 K6 `
$ B7 ~$ [; m o1 z8 E紫薯 250克、牛奶 250克
3 H% S: l& S! O五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克: Z- i' l! x& s+ f4 L
安琪速溶酵母 6克7 O( g& ^+ Q! ?
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。
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1 m) s5 G. H* ~: Z$ v/ Z4 }注:做好馒头的关键( e$ f( G7 M* e# W) D% t! n
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
$ @% }2 e9 J& J2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。
0 ^3 N4 K* |: `$ C4 s2 U" `3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
" }& O1 J. D1 i4 Q6 k8 S2 ^& F* P4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。0 s4 O" K- V! o' @$ W) l @
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3 u# X" ?% V7 b制作过程:
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' m$ H; R8 t# p+ G1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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- `4 `, }/ H5 }- z) B) f5 ^) k. @4 u2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。# q) T* ^6 I% ]- y- p
! U; ^# L3 @( }. \ S# s1 Y3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;" ?( p3 b$ ^, B
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;
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5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;2 M: v& e/ [; F4 O0 }
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6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
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7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。
p) v7 i7 @, z [8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;
z: u! F+ d% C4 p9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;; a0 }) k3 x$ V' U+ m
10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出。' K8 A$ j, ~3 {/ ]( T+ C$ M) `+ P
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给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:9 E& X) b* ~5 C2 \6 j, _" W9 ^
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4 ]( x! q9 ?; z+ `0 `6 U我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:
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# | i+ `" {6 A* ~ 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头8 v0 n1 D) r7 u3 G
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红枣杂粮馒头
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