yunyunxia

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& r) `% u3 a; n) V* Q   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！! g. t% R( m) R0 J7 q# w
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！9 |+ ~3 x) S1 Z9 V9 ~6 h" |. ^, q
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
$ e4 U& `' a* Q, P7 ]$ @5 |   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
' P8 R/ p- S" }  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。( c% X4 O8 J# d3 z% W
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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% v3 x" H1 ?& O. P$ b" `原料：成品12个馒头
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紫薯 250克、牛奶 250克
/ p7 }% v7 o7 i! t五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
7 a. _7 J6 M: c/ F5 x# d$ ~  O安琪速溶酵母 6克
3 k% j  E: d6 H% m! ?600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。( j! M( [9 K  m1 F4 H, `

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% v( P9 k3 M, g" E3 [2 C8 C  r2 U注：做好馒头的关键4 h1 _/ U5 n# {0 i( k2 q$ I
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
9 O6 X. V& e: O8 `2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。, U! G% b5 q+ v# S2 S2 P( C
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。3 l6 j0 S( m% e. Q0 X+ e
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。& L9 z. ^8 k; O( z: |+ @# r7 L  r7 {

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1 `. _: {2 e4 y4 W制作过程：: Z$ y7 s3 U& r$ F
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0 j* j: }) f* {' L$ k8 a( a6 `1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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' z  l0 O, L& _) A2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。' E+ t6 t  @6 O3 a
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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2 ]$ `3 W9 V9 m8 H! X8 F4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；& L, A: u: p, p- r+ N

' u0 Q& p  c0 f  E3 H: e6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。; l  K4 H1 q4 d$ b
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；8 _- F; Q9 K' q; T3 Y* K* M3 C
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；9 \2 k1 y$ w+ K
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。* D/ |' E! S, F1 Q+ ^5 L
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：& T/ L  v! l  s$ T2 `

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+ b9 W) @* X2 t我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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+ ?0 \! a% x* X& A1 L& X; ~+ X    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头% Q% F0 o+ q: ?1 x6 @+ z1 ?

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    红枣杂粮馒头! I7 L$ i; [* G8 ]: }
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yunyunxia

回复 钟欢欢 的帖子9 x4 P0 h  H# o  P
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做得多啦，就越来越娴熟。刚开始揉馒头时做的也不好。

钟欢欢

做的真好呀

yunyunxia

回复 思凡妈 的帖子
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喜欢就好。今后有好的美食再跟大家分享。

思凡妈

这个必须收藏，太赞了，谢谢楼主的分享~

yunyunxia

回复 blueane 的帖子
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$ F% H! i! F: \: k& L好啊

blueane

留着以后用。

yunyunxia

回复 郝郝妈 的帖子. i1 v- Y  D( ^6 _' W

' x% f8 A/ r0 P( |$ o& r+ M可不吗?大人小孩都喜欢的。

郝郝妈

看着这紫色的馒头真是勾人的馋虫呢

yunyunxia

回复 vivian338 的帖子
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8 `7 S* D- o5 v  D谢谢!亲喜欢，我就很开心。

vivian338

不错，不错。

yunyunxia

回复 月点波心 的帖子
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嘿嘿，颜色靓丽的食物就是让人爱呢。

yunyunxia

回复 朵朵家的猫 的帖子* L" j" ]2 o  O: H  u" o$ S1 I7 J
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山东人的呛面馒头偶爱吃呢。就是没那力气揉面呢。

yunyunxia

回复 mapleleaf-chen 的帖子
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2 _  A: g% w0 C: l2 _: ]' w9 [嘻嘻，偶不是巧手妈妈哦。小女子单身未婚呢& C7 K1 h2 D' T

yunyunxia

回复 雨燕的翅膀 的帖子& D9 V/ c- h, @6 g1 g4 b* t9 k

* f# Q9 f& u+ s4 K4 D! O3 i9 a哈哈，这个一不小心就吃多啦。

月点波心

好诱人啊                  

朵朵家的猫

看着流口水。。爱吃馒头的山东人飘过、、

sunnylwx

LZ好手艺，看着就有食欲，赞！

这头像的小背身够迷人的哈

mapleleaf-chen

巧手妈妈啊，偶都不会做面食。。。

yunyunxia

回复 N99N99 的帖子3 R0 A: s+ v7 o, h
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祝你蒸出好吃的馒头哦