yunyunxia

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  @- G- g, v' Z   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！) S. w9 B- |. i6 F0 U
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       紫薯馒头是我老妈的最爱！
! ]; S0 `+ B/ b   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
1 G1 O! }( g  x% H   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
& F+ u  @0 V! ^" U9 ~: N  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。4 p! V/ n# t4 O7 `( G0 W  Q. f
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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5 k7 W+ n$ x9 t' G5 p) A# j原料：成品12个馒头
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/ y. `3 T6 R5 ?% B6 X紫薯 250克、牛奶 250克! H* z( _- d: l. q! X. c
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克) f9 B  j, f1 q9 E. S
安琪速溶酵母 6克
) x, k7 _3 }- y/ s3 F600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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( i8 Y4 S: o" E$ q$ p/ K" ^% N注：做好馒头的关键
7 |5 z' P( d5 u1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？: P) U! h8 c# P7 _, w1 `6 U
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
3 N# d! j. t6 ?3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。- Y9 s- c4 i0 ^2 A  h# Z- N9 J
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。1 t9 s1 j' J$ z) \4 F
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制作过程：! H7 X8 `# s) Z6 B; V9 p7 `( m+ c
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。. [: V9 I& n+ y( |# m7 [6 p
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。2 B* S5 d! O: G" U" D& W1 ]8 _

- G8 Z0 u: R9 B4 v6 ~3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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9 v# j& P, @# @4 m; D4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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) y; {$ u8 C* d: w; p8 @6 H5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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$ z! r+ }6 y7 ~; c: f* T6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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5 k! w9 H5 s9 ~: g) B7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
7 c; Z1 Z8 z0 o4 R8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；- ]1 n4 M' ]# \
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；& O; y" I2 d  K  q$ ?- Z2 S
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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, X+ a+ l; m. h' ^7 D( f给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：, H3 r- d+ ]* G* ]1 ?/ n8 L
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1 j+ c; w6 g1 q2 O- O& a; |我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：5 q$ O: v% X3 Y: t0 p

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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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    红枣杂粮馒头4 h- B2 s5 a$ o) D7 `9 e# \* Q
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yunyunxia

回复 钟欢欢 的帖子
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做得多啦，就越来越娴熟。刚开始揉馒头时做的也不好。

钟欢欢

做的真好呀

yunyunxia

回复 思凡妈 的帖子$ u! H) N7 M3 U, p, @# E

- {# W, F% U) @$ S喜欢就好。今后有好的美食再跟大家分享。

思凡妈

这个必须收藏，太赞了，谢谢楼主的分享~

yunyunxia

回复 blueane 的帖子' T, ~: L2 N2 s+ a; N- A% h

5 n/ q. Q6 V8 `- ?: ~2 H好啊

blueane

留着以后用。

yunyunxia

回复 郝郝妈 的帖子
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3 G% D3 R0 p' I8 F8 p可不吗?大人小孩都喜欢的。

郝郝妈

看着这紫色的馒头真是勾人的馋虫呢

yunyunxia

回复 vivian338 的帖子
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谢谢!亲喜欢，我就很开心。

vivian338

不错，不错。

yunyunxia

回复 月点波心 的帖子
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5 K: w1 u) L2 A: I, B, g* d; X2 X嘿嘿，颜色靓丽的食物就是让人爱呢。

yunyunxia

回复 朵朵家的猫 的帖子3 T- X& `, k6 h% W0 X3 `4 c

7 B' t! L2 y5 L4 }0 g& k山东人的呛面馒头偶爱吃呢。就是没那力气揉面呢。

yunyunxia

回复 mapleleaf-chen 的帖子
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0 n+ K  \8 \( j. V# ^) D嘻嘻，偶不是巧手妈妈哦。小女子单身未婚呢
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yunyunxia

回复 雨燕的翅膀 的帖子
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哈哈，这个一不小心就吃多啦。

月点波心

好诱人啊                  

朵朵家的猫

看着流口水。。爱吃馒头的山东人飘过、、

sunnylwx

LZ好手艺，看着就有食欲，赞！

这头像的小背身够迷人的哈

mapleleaf-chen

巧手妈妈啊，偶都不会做面食。。。

yunyunxia

回复 N99N99 的帖子) A4 |/ p' @: p5 {, b; V

) U6 w; I# q; y( C祝你蒸出好吃的馒头哦