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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 0 S4 q" [9 @9 F9 ]6 p
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！9 a b( Z& [# _6 n ?. F
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$ ^" h' U3 N. p7 [: L4 ` 紫薯馒头是我老妈的最爱！
5 I: m. q6 V, n% y. ]1 a 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！) I) u, ]4 h* Y K# }
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
# c% I+ U# Y+ _- E: G 自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。; w; `6 b1 Z. y! K8 S1 U
我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。, }- z; q! b% C6 J9 O& X- c
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原料：成品12个馒头
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, _& a8 x( A$ K5 O+ J# i7 p* F8 _紫薯 250克、牛奶 250克! ?$ c+ b( l# @( F1 W
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克# t6 B, e. U B
安琪速溶酵母 6克/ v. ^) z6 e+ y- s
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。: E; I) e" \1 {) o8 @! S. W
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4 C3 f2 b8 Q2 P' L5 g$ J$ {0 W注：做好馒头的关键
$ n" f: o P9 x8 M. P! Y, a3 Y% U1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
9 L1 k- e" w* |$ [/ M' j2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。/ L" M# [5 ` J# D
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。3 o8 }- X& v! B& v( ?2 m
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。* F, C6 t. A% I) A
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制作过程：, o& X9 ^: v- X4 X, ^9 Y6 l/ R
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。0 d8 _# C8 r8 A5 b* U( K& e
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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4 [4 [0 z9 s. a+ N3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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+ t; j* Z$ B2 Q" A6 k1 s4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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" v- R2 T+ c- j% D& A$ ]9 a4 t+ E5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；4 e- c+ W: u- O. u
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6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；/ h) L4 y% G8 `2 D
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1 X0 g% c& Z! c% j7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。2 i/ c5 }6 {3 _8 p, V& j
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；; D' Q8 m4 q& {* k J: ^
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
& E/ @2 a( E" c! ~( f6 \10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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! x+ I# K) e5 M; M给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别： B% d# i7 ~% H9 g+ F0 ?$ K* ?
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C% a, j* f" x我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：: Q$ z6 `* n9 G$ @2 a0 b
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! d& S( n, w+ ?5 r% T0 g1 N 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头1 i; v Y& `0 b8 L5 ^/ W
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红枣杂粮馒头/ Q! o8 y0 c. p9 ]+ B
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发表于 2012-10-13 21:38
