- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
    
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|

本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 & S9 K3 g; h% @& E
) q% i) b: G+ l5 n7 S
惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片,截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦!也谢谢各位美妈的捧场!) O6 E6 E/ i% ~2 D2 m$ `/ q
& r6 u8 l9 m6 ]" a. X/ y" d7 o' N4 q/ F* f
N0 R4 [* u; M3 [0 F4 f u% z7 B6 @+ w# \0 p: t, T- ?
, |, o% @" x, ]3 H; a& `! Q: z
9 ]1 T; p( Q& ^; ^ T. q. @- \
紫薯馒头是我老妈的最爱!, I) D! p2 ?4 C/ |4 ~
香甜的味道,筋道的口感,淡淡的紫色,都让这款馒头充满诱人的魅力!
0 E( s8 }4 f- B0 Q6 t" b 第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢,当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头,没承想蒸好的馒头那么好吃!让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口,我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
+ H$ m- d% V; n; t 自那次后,每每我再从北京回到油田,只要见到有紫薯卖,我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她 。: Q9 ?# k( M5 G0 e* X# S$ f
我自已呢本不是特爱馒头,我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴,真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主,又觉得平时主食较单调乏味,那么就试试这个紫薯馒头吧,绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食,这些都纯天然的食材,做出来的食物可以让家人一百个放心。
: q2 h- `; T0 r/ P2 M3 | v, c- m$ }/ {( f( O' E; M$ S4 O
0 C+ S4 K, p0 t0 w
4 Q- K$ U9 h" c, I3 P8 b: X2 { U
9 F, L( O X& r: L/ V y; |! k# ?
* v+ w. ^& Y/ d8 a$ |6 x% X/ x; {8 e
& F8 J; k8 D. P% _% n原料:成品12个馒头
9 _7 ^3 F7 ?$ G3 W
! z' s2 k) f. T- e h紫薯 250克、牛奶 250克4 Z0 g" z- {" n
五得利富强高筋小麦粉(中筋面粉就行) 600克- W' ^+ y/ R2 T6 a* }$ B
安琪速溶酵母 6克+ o; r4 ^/ }9 ?1 g: W9 y
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥,如果觉得面团硬,可适当再少加些,但不要加太多。
( i3 m0 F) ?! Y
& O( q; d( c) }. p' r2 q- s m T- g$ c2 X. `+ B
注:做好馒头的关键6 o" U3 Z2 Q$ U' s8 s
1、做馒头的面团要硬些,一般面粉与水的比例是2:1。虽然揉起来费力,但想要吃到筋道可口的馒头,这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅?
& X& R3 @8 o( {! Z. W2、面团和好,要想得到好吃光滑的馒头,另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍,就是要反复揉制发酵好的面团,揉的时间越长,蒸好的馒头表面越光滑,组织越细腻。如果你家有压面机,那么恭喜你哦,你可以省力啦,直接将面团用压面机压至切面无气泡,然后将面片卷起,切块即可。没的话那就手工揉吧。 j4 d5 Z0 @# d9 f {6 M
3、二次醒发一定要到位,否则会功亏一溃。
# ^8 A3 T w# Z7 v/ b, O" j0 E4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖,一定要过四、五分钟后揭盖。
$ D# o% B2 Z/ ?% u
3 A1 t8 Q' ~# @3 d) M# e2 f' v! H6 T, b5 j' T
制作过程:; G& K/ p( L" U) D
; K K! J8 Z$ I9 q+ C
) [7 L" T8 K( t; j8 Y6 D
: a8 T0 j Z: W9 L, d
1、 紫薯洗净,上锅蒸熟(用筷子能扎透即熟);紫薯去皮,切成小块加入牛奶,全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状,尽量不要留有紫薯颗料,要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
- ^: f* z3 j; j( |
$ B! S7 J6 _5 T" E2、打好的紫薯泥称出350克(如果想把全部的紫薯泥用完,那面粉的量可依情况添加,记住面团要硬些哦),把酵母倒入紫薯泥中,搅拌均匀;余下紫薯泥不要浪费,自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
' C9 y0 h1 L7 n& ~+ ~; O$ R
) y: ^# e6 T. Q2 c5 {5 K3、将紫薯泥倒入面粉中,用筷子搅成絮状;
4 F) a$ K, ]/ o1 I" A7 c$ Q/ r! v3 i3 r* W; q; a( ^
4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团(一开始揉不光滑没关系,可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦),放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜,放温暖处发酵;0 k' X: I4 q) f1 l/ Y
8 v8 V* F* P8 J' i5、面团发酵到原体积两倍大,用手指在面团上戳个洞,洞不立马回缩表示发酵完成;8 ]: s: @$ W+ ?6 h- n
6 P( k+ e5 M$ _& v! H* z6、发酵好的面团放在案板,反复揉搓五六分钟,再均分成十二等份(这个随意哦,根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔,我力气没那么大,更何况做馒头的面较硬,揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦);
0 N0 _( g# l1 L! b- g, M$ L( w# Z1 d @7 j7 t. w
( K; ]4 f6 o! y4 j/ {
" A9 ]( G3 }6 `0 g9 x" X7 o7、取一剂子,反复揉搓,直至面团切面无气孔;这步可是最关键哦,揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头,就不要随便揉吧揉吧哦。$ V) n! ]; n4 e& r3 O
8、揉好的面团依次搓高搓圆,放置在案板上,盖上拧干的湿布进行二次醒发;" j* N- k' O" S E. ?
9、馒头生坯醒至原体积两倍大,用手拈起来轻飘飘,轻按面团表面会立即回弹表示已醒好;
$ P5 U4 D! @3 g( w& D10、锅中注入凉水,蒸屉上垫上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),将馒头生坯放在蒸屉上,盖上锅盖。大火把水烧开后,转小火蒸25分钟(个头小的蒸20分钟就行),关火。五分钟后揭盖取出。
4 l# Y; ]3 C ?
9 |$ I5 S; m2 H9 j; Q给个特写,看看馒头生坯发酵前后的差别:
5 C! u' W: {' f B6 _" C$ Q) Q1 m% O/ e) a0 n+ P) J
- `, F) q3 u/ ^. w, Z$ I
9 q" F# u- c4 ]7 e1 Y1 a, h: f' t
. @; a. Q+ r$ q. } l7 U: H/ l
, X4 ]. ~; d% K. M
; r9 B3 |) D, u; a. Y8 M6 s! m
/ F1 ~7 u4 f0 y' k0 b3 X; S1 J1 D; N! Y. e b& k$ a
; P! R1 B3 l& ?# D' \! `7 }% _. {
# q1 p+ d, C3 X1 U
我还做过其他的风味馒头,点击文字可查看做法:6 x! _9 p* u0 P. I5 I
9 N& s& P2 y2 I/ k4 F
2 U! ^$ W, e: z0 ^' Y0 K k+ w. O 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头& P2 A+ d) y1 [. E8 a, r) g# A
; P. r- ?/ m' j6 [: k1 O7 q) N$ A7 b ]; [5 }# ?9 L" K0 B3 W
+ g% d, t% U {2 x
红枣杂粮馒头, o* b3 c4 M6 m: i# N5 R! n
* r" f! P9 K6 @0 [( U: S( V1 s8 l- \
1 s9 r7 t+ j6 s0 [( t0 J: ]* a" k$ c& ^# b! h$ C5 W; Z3 [4 q2 H( H
5 v0 a% ?/ [; y6 M. o: T x& K2 P* o# V
|
-
总评分: 经验值 + 20
妈米 + 150
查看全部评分
|