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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！3 G' u' ?: Y& t' `
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0 d% M f* _+ \6 w$ V3 u 紫薯馒头是我老妈的最爱！+ t) H1 {- ~4 D& R& O
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！% T3 G ]( K( V& K. u9 m; R$ E
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
4 {1 }! C+ M+ B8 t6 }; t# z 自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。5 b' S7 v/ W9 G0 v8 I6 S4 o
我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。3 G/ Q, ~+ t4 f9 E8 q# L
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/ {) Q, f" ^3 m& `8 x0 P8 N原料：成品12个馒头1 H6 g' t8 N4 z
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紫薯 250克、牛奶 250克
8 |9 ~ k. U" P6 x五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
$ S: h8 R7 {- j# I安琪速溶酵母 6克) |7 n3 u0 B* O2 x0 R! @( j
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。$ \ F1 p) j7 ~& q# @8 ^4 V( X1 \
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注：做好馒头的关键
7 Y) [( u$ T4 ?: p) p1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？: i5 X4 L C6 U7 R; n
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。1 X; W( l/ J4 y
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
" p$ _9 Q7 w$ V: R0 _* }4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。' v- z3 p4 h& B. m3 V( n: \+ Z
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+ q6 m* x6 ~) z* A制作过程：3 q3 W" w+ Y t% Y; s
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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4 B# P% [' I3 y/ W2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；- ?6 N0 r! p M% \) f( m
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；1 f& }/ D* Q! Y# V5 i1 A% _
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；! Q5 r `9 E. G8 t) d
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j/ b I5 b# H7 X# \! v+ O- x7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。4 x7 N z; \. j9 ^$ B2 X
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；& x" H; O3 W6 j$ p7 B5 I$ W( p" F
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；1 t! E- C6 y: G: d8 E5 m
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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- D8 u% v6 {0 k! ~3 O给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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+ _1 {/ p* M- V我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
" A7 M, N+ C3 w# T3 p7 W8 J* U8 ^% A% n
, s, ?9 X5 C; V( h4 ~7 V0 d) Y 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头( k! d% k" N, f( i0 h
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7 ^9 [' l# O6 @8 e% C 红枣杂粮馒头, Z; _+ v8 c# U2 j' j9 q) |
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发表于 2012-10-13 21:38
