yunyunxia

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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！) O6 E6 E/ i% ~2 D2 m$ `/ q

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       紫薯馒头是我老妈的最爱！, I) D! p2 ?4 C/ |4 ~
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
0 E( s8 }4 f- B0 Q6 t" b   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
+ H$ m- d% V; n; t  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。: Q9 ?# k( M5 G0 e* X# S$ f
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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& F8 J; k8 D. P% _% n原料：成品12个馒头
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! z' s2 k) f. T- e  h紫薯 250克、牛奶 250克4 Z0 g" z- {" n
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克- W' ^+ y/ R2 T6 a* }$ B
安琪速溶酵母 6克+ o; r4 ^/ }9 ?1 g: W9 y
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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注：做好馒头的关键6 o" U3 Z2 Q$ U' s8 s
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
& X& R3 @8 o( {! Z. W2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。  j4 d5 Z0 @# d9 f  {6 M
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
# ^8 A3 T  w# Z7 v/ b, O" j0 E4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
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制作过程：; G& K/ p( L" U) D
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
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$ B! S7 J6 _5 T" E2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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) y: ^# e6 T. Q2 c5 {5 K3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；0 k' X: I4 q) f1 l/ Y

8 v8 V* F* P8 J' i5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；8 ]: s: @$ W+ ?6 h- n

6 P( k+ e5 M$ _& v! H* z6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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" A9 ]( G3 }6 `0 g9 x" X7 o7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。$ V) n! ]; n4 e& r3 O
8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；" j* N- k' O" S  E. ?
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
$ P5 U4 D! @3 g( w& D10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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9 |$ I5 S; m2 H9 j; Q给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：6 x! _9 p* u0 P. I5 I
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2 U! ^$ W, e: z0 ^' Y0 K  k+ w. O    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头& P2 A+ d) y1 [. E8 a, r) g# A

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    红枣杂粮馒头, o* b3 c4 M6 m: i# N5 R! n

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yunyunxia

回复 钟欢欢 的帖子' A" V( b7 }, u& _7 K2 m

3 u2 W' {4 K. ~9 z1 T) ?, R做得多啦，就越来越娴熟。刚开始揉馒头时做的也不好。

钟欢欢

做的真好呀

yunyunxia

回复 思凡妈 的帖子- C9 a  f& g3 W7 ?8 c0 \
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喜欢就好。今后有好的美食再跟大家分享。

思凡妈

这个必须收藏，太赞了，谢谢楼主的分享~

yunyunxia

回复 blueane 的帖子0 c; u+ ?4 W6 y( o
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好啊

blueane

留着以后用。

yunyunxia

回复 郝郝妈 的帖子' r$ u! h) F8 i' ]

2 D- s) ]5 B" s8 f8 C' N可不吗?大人小孩都喜欢的。

郝郝妈

看着这紫色的馒头真是勾人的馋虫呢

yunyunxia

回复 vivian338 的帖子
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& @) i5 E3 B# {* k) j谢谢!亲喜欢，我就很开心。

vivian338

不错，不错。

yunyunxia

回复 月点波心 的帖子
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嘿嘿，颜色靓丽的食物就是让人爱呢。

yunyunxia

回复 朵朵家的猫 的帖子) N; H" R, \3 I1 P# f
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山东人的呛面馒头偶爱吃呢。就是没那力气揉面呢。

yunyunxia

回复 mapleleaf-chen 的帖子
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9 X* R4 z; a$ t9 L% W" I: q嘻嘻，偶不是巧手妈妈哦。小女子单身未婚呢3 H  h: e% [* a/ K% [

yunyunxia

回复 雨燕的翅膀 的帖子( d: N2 j3 U: e3 b
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哈哈，这个一不小心就吃多啦。

月点波心

好诱人啊                  

朵朵家的猫

看着流口水。。爱吃馒头的山东人飘过、、

sunnylwx

LZ好手艺，看着就有食欲，赞！

这头像的小背身够迷人的哈

mapleleaf-chen

巧手妈妈啊，偶都不会做面食。。。

yunyunxia

回复 N99N99 的帖子
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  V% q+ t' I2 v6 c6 d祝你蒸出好吃的馒头哦