yunyunxia

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: Y- H5 P; [% z+ k   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！6 ^5 ?* G: f; C8 L

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' j: v. ?8 u" N3 F' g. g; L       紫薯馒头是我老妈的最爱！
0 l& t$ V% U6 U* b& ?, E0 v2 l* q' ^   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！- E8 r# X% j$ O# f1 ]  W
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。; y9 q/ m$ @! d. C
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
' Q) L: T+ g, B& L/ ?) B   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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原料：成品12个馒头4 D$ X# @: O6 N# o) r/ l$ q  H3 P

- d% V" Z* ^. P4 Y4 k' x2 O紫薯 250克、牛奶 250克5 C! w* B  s  t5 W$ j# l
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
% g; p$ B- r1 I3 u6 o! d5 w( Z安琪速溶酵母 6克
( K9 z7 c3 O+ U8 G- Y600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
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注：做好馒头的关键- q# D% ]* f1 p  c2 E: A4 v
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？8 A4 r- z& j. I; C9 K
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。' x0 n" x' i2 t# O* n7 O; H
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
) q4 N6 v9 a* d. g+ e6 z4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。* U( k7 g& p1 B
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制作过程：+ l1 E  @" i4 s+ N, \( M) j) E
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# N  ]! H+ k) O1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。5 d/ Y7 W( F' Z( }8 C# l
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。5 ]5 w! ]5 U! }" @9 v

) S9 X+ J* V5 N& W4 v/ R% C3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；1 {- Y+ |! k  B

0 M& Z( b: y8 u9 Z4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
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4 {2 d3 E, f" t1 t: F2 k8 j5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；8 v% n7 r6 E! Q  m  H2 [8 B" N7 |
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6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
/ S- t& d. l. y" z2 J" x2 o8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；, J  E  F4 e. s4 z2 q! J
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
6 C  K% \7 J* d9 F10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：# R8 V  [5 d! q- k) B+ m1 U

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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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, ^6 Z: `: l/ X  w- _( K1 ?    红枣杂粮馒头2 H* Z6 ?$ p. e. f8 _* H. a* A5 h

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yunyunxia

回复 钟欢欢 的帖子
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7 q+ p4 m- s/ A: A7 @. c3 l做得多啦，就越来越娴熟。刚开始揉馒头时做的也不好。

钟欢欢

做的真好呀

yunyunxia

回复 思凡妈 的帖子
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喜欢就好。今后有好的美食再跟大家分享。

思凡妈

这个必须收藏，太赞了，谢谢楼主的分享~

yunyunxia

回复 blueane 的帖子1 S" {, E" `. [" ]- x8 c0 z

& x& W0 B8 y- x3 o, C7 i+ @8 f好啊

blueane

留着以后用。

yunyunxia

回复 郝郝妈 的帖子
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可不吗?大人小孩都喜欢的。

郝郝妈

看着这紫色的馒头真是勾人的馋虫呢

yunyunxia

回复 vivian338 的帖子
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谢谢!亲喜欢，我就很开心。

vivian338

不错，不错。

yunyunxia

回复 月点波心 的帖子7 y( R& {# a( v; @/ b& K& P' @
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嘿嘿，颜色靓丽的食物就是让人爱呢。

yunyunxia

回复 朵朵家的猫 的帖子
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3 |2 R$ n  X+ |1 n) K, Y# ~: s山东人的呛面馒头偶爱吃呢。就是没那力气揉面呢。

yunyunxia

回复 mapleleaf-chen 的帖子
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1 [+ G0 ?7 @7 X& \, f6 o嘻嘻，偶不是巧手妈妈哦。小女子单身未婚呢
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yunyunxia

回复 雨燕的翅膀 的帖子
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哈哈，这个一不小心就吃多啦。

月点波心

好诱人啊                  

朵朵家的猫

看着流口水。。爱吃馒头的山东人飘过、、

sunnylwx

LZ好手艺，看着就有食欲，赞！

这头像的小背身够迷人的哈

mapleleaf-chen

巧手妈妈啊，偶都不会做面食。。。

yunyunxia

回复 N99N99 的帖子. e% q, A! V; E& I8 s6 Q- r* `
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祝你蒸出好吃的馒头哦