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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑 0 i& i6 c) i( C0 \' n% j% ~! D
* y: r- G3 o& U. |8 } 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！4 w/ p% g! a$ O/ @( o+ N+ z% c
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紫薯馒头是我老妈的最爱！& K6 m. I9 v$ B" y2 D8 ]
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！) w1 y1 E, R* \
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
$ p& f4 `" J# x4 L9 n) u 自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
4 s3 H( d7 ^( E! V) b! U$ U0 q8 S+ s 我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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3 I ?3 {* q3 C2 [" {: l" W" E% d原料：成品12个馒头
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2 v; G' t- D1 Q- c d紫薯 250克、牛奶 250克: ?# B8 I9 x( @. @+ p" ~1 @8 N9 }
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克$ ~& ^2 G$ I1 F3 W4 J. o
安琪速溶酵母 6克% x6 D4 |" `8 ?( G; x7 I
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。. E. d0 Z. {& k
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注：做好馒头的关键( K4 H# L( u% c
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
0 Y% M U3 r. ^2 ?2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
" R* _3 E1 o9 S: N2 \( m3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。) ]) x' N# y/ R0 q# w, O0 v
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。1 E7 d, e+ Q. i% V
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& q( Y, V! |5 }( ~* K! f' G& c制作过程：& u# J" e6 \/ N g) {
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。" T$ U3 e. z! [, c, k9 Y
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2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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$ Z7 e+ _9 _# s3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；! R5 c& e( E. N- ^
/ u9 H, C% K6 O' f8 J4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；" A0 }/ T% _5 A# i: P( V
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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! H. P$ J+ W) |8 k1 |4 P3 P6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
# X# {) w8 \5 L7 L6 W" R8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
7 ?" e1 e+ q- V- L6 e5 D# z' c6 ~7 H9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；9 v4 w/ Y% ?3 [" Z$ g+ N
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：
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1 s' ?/ ^( G) ~! W 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头5 O. |# ?# t! U# A/ F
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/ k* k+ c/ L! K 红枣杂粮馒头
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发表于 2012-10-13 21:38
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