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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 : G ? E' R* d0 ?
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。$ B! O" y/ z3 ]- \1 Y$ P7 m, v
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
8 K4 C; p. J" a0 q% B+ I* e 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
# s$ a3 z5 p! O9 }- z% G 我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！
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. k& D$ M+ `1 m! m8 g% b3.都准备好以后就可以开炒了* L( h" x# C& t; P
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
; E9 s* I. X! T5 ] 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！7 [0 @- T) k: M
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+ ^/ I. u3 B6 ?$ R% K+ X5 m肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等1 Z2 q2 l$ e; C
& I ^5 j- l5 q1 w: T m少许酱油，愿意吃色深的可以多放！6 ^2 g d, t1 \* G
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放入黄豆芽9 r. }" W' ]; M6 [
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品2 {$ F& ~4 ]6 j4 ^9 e5 o
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
9 G' I' q) s# h水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。* w4 I" O' S: f& U. }; U
" L1 e+ p3 N. t$ v# n. X% }搅拌均匀：. u$ j7 b* \# [; j
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。7 [2 ~; R; K7 a4 M& j
菜码都在这里了。
5 k7 h; E: Y$ h% B/ S重新做锅放油$ o! @/ [) T0 Q7 s. L
1 H. X! W; y: J U0 d放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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& F8 @* R( M) f2 k9 H放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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加入调味品和适量的热水; B9 [5 Y3 G5 A2 g4 X0 z R* {5 J
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放入花生等
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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: G( |, |$ _- K5 L! }, o5 Z) h为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！! r @+ E8 M9 t( R" n, m
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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1 N3 c- l' A5 W: {4 [! f上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。' o4 n0 I$ `4 y8 |4 F/ B# B. G" ~
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发表于 2012-10-25 13:57
