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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
1 [6 B9 J/ m+ o/ s$ p. g 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
6 C% `, ]" L& ~! v 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。# b) t* C( d7 X9 t8 |% K
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！& W! J R K1 n" U% l
我今天搭配的是：$ Z- T, A0 J2 z7 I. t1 o
5 P `2 R% s$ `" |" [/ v黄豆芽：必备！) A7 N( N1 l% h) |
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3.都准备好以后就可以开炒了- F* z, d# Z2 e7 k2 ^8 D2 W
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
5 D- J5 O7 e. K1 y& N 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！9 { K1 B3 ?' |1 {. Y% [
 
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& o. S4 \; M: O: G肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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/ ^% `9 v( @7 E# J少许酱油，愿意吃色深的可以多放！ @: p. _+ I6 |( K9 Y* m$ K
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& ?& u3 S6 w% V( M( y放入黄豆芽6 y# i7 @, S& l g; ?* T! C
# x/ H6 {6 I( M7 Q1 @# z4 o) w/ N搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品. c0 D/ f6 j c* A4 I
, b7 }2 Q8 ~& h; i0 R. H倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
3 H! g/ x1 F T. b6 g水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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搅拌均匀：
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" v: u6 t- A& P1 X' F然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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! m. o r8 h+ h+ Z7 P/ B o. P9 _3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。' f" y/ ~( o7 X3 I6 z
菜码都在这里了。' W1 m2 Q9 [6 g6 X+ }4 B
重新做锅放油# D3 F. ^: c/ H/ a# }1 P" R
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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2 e% D" i" C0 j8 s G J- a$ }放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）$ h& F' D3 c* f
& w! R& r+ H, P加入调味品和适量的热水' e/ q+ C- T6 D; ~( I: S1 A+ f
8 L) y0 e1 C! a( V/ v9 X+ e$ u放入花生等( i* b9 N( B- }0 R+ W1 I
7 U7 X6 ?4 |8 b: ?$ F% U放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油( J: H1 R2 m4 S# x
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！* }, B4 E F- ?$ [& p6 P8 _
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2 L+ ]# |$ ]% ?; o6 o; m* g1 }4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。6 }/ X, {+ A$ c {2 e; S. {
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发表于 2012-10-25 13:57
