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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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5 j/ s( J3 ~6 U2 Z h1 E3 m 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
, N& }& P0 |9 j) k0 _) ^ 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
7 S" O* _7 T/ E8 s2 g 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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/ }: h% @; s& ?* M2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！( U$ ^8 Q! Y# R n* }! ?
我今天搭配的是：9 j1 V8 N! f" I* x" g8 ^, u$ i/ U
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黄豆芽：必备！- B+ w6 k% f3 L
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3.都准备好以后就可以开炒了
9 b" {! g2 m3 V: z5 l7 z 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）- l% ]7 p! j# w- y4 F3 d
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！5 F7 \$ @1 [; |1 C' i9 I8 T
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！+ R0 N) n$ X/ `0 s4 f
" e% m8 o$ {2 X5 |5 ~6 G9 R' L 4 W5 r4 m* m: H; x* a
放入黄豆芽
/ Z, `2 r8 w M0 D# ~1 ?: S
* N- o* L; V4 j# |: _搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
- t4 {% r. [ P水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。6 H9 x9 l( |9 `& `+ l
) D( r" G; x- `6 \
$ \9 E! c) ~6 v- J2 Z- F基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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搅拌均匀：
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8 ~& l; |3 X* ?9 O- Z然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。! k2 y! F# C# C0 z, z. @( b
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
" a1 ?6 {6 G7 D1 P$ }+ R菜码都在这里了。
4 n9 r; d( s& F/ y; {重新做锅放油) J7 }" ?2 M: g" A; e
! y0 M3 S# g: p. |7 K7 v! x放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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3 i: ^( ]: ?/ W; [8 d+ Y放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）+ l2 ?4 K/ X' \ P9 r
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加入调味品和适量的热水
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3 Q' ?& y& L/ W6 ]) g: i. |放入花生等/ a$ o, K5 D' ]6 s7 R6 Z) s
1 F: S2 H. M1 ]! n- ~$ ?放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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9 H2 a* t7 z5 k) p3 U5 ?; r $ Q( A) c3 d1 R/ g# z( k- J
) _, f$ i0 J. ?* ]为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。0 O( z$ v/ N4 `7 J9 `
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
