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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 3 M5 M2 C/ h0 x) T
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。0 T/ V0 j- r. \; p2 b
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！$ g: ?, ?1 G5 O7 I7 l7 b
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！, G5 Z* K" o) s ~
我今天搭配的是： @& c6 x- W, Z* Y; c/ z
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黄豆芽：必备！! W4 V t* \* M/ y' d" V1 P
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3.都准备好以后就可以开炒了
5 o$ P( g r/ I; @0 k 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）! u* J N/ k$ T3 Y9 V) Y0 x; ]; u
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！& q+ t/ L$ Q" Q0 r
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等6 w7 [" f2 z* x! S2 d
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！) a" q7 X* `# i1 P- m# u! A/ c- u' I
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放入黄豆芽
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$ L, X# z$ l2 x! K# r! ]" W) j/ q搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品 R3 g' |: `& K, h6 S
; V F1 k* a7 o倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
8 F% P: }% ?* r. ~" w+ \' }水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。" w5 X' g$ ]. a1 ?( ]2 L
- W/ n6 U% p+ h" S2 |& T5 P搅拌均匀：% |; D. p0 {" q& t
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。0 Y7 [9 @+ u: g9 [" [
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。! H$ k6 I6 s9 y3 w; S, k- q* U) a
菜码都在这里了。+ B z1 {) w5 ^3 s2 Y& D
重新做锅放油& D7 n" F6 C: e H1 k
$ @( j6 D3 C1 m+ _: t放入葱姜蒜，煸炒出香味儿( t; t2 [% M$ f0 B3 o
: A/ I$ S+ @* s; }% b0 u/ ` V1 y: {放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）1 z K) \1 R5 w8 Z' |$ p0 h0 x
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加入调味品和适量的热水
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放入花生等
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& A# b1 b& a2 R u, p3 F放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油0 D2 N/ E, K) S# ~7 l" m! _2 r, v
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。1 _2 S8 w m: t5 }- i
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发表于 2012-10-25 13:57
