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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。$ C+ P4 k1 y' F+ T
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！: J4 }% T- u2 t5 J. D Q6 [
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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6 L; O, _# V+ J2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
+ r/ v. L K5 J' S. c8 O8 V 我今天搭配的是：
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: `2 E: a6 _+ t黄豆芽：必备！5 K6 T$ L4 V; g4 L
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8 N9 b( O; P, e# L4 h7 \& G3.都准备好以后就可以开炒了
9 v5 h5 J+ C' @2 f9 h& J 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）0 v* n' W0 h6 q& a, I
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
) _. W, S0 u Y2 D4 p  9 f) U$ n2 r1 J, R0 B& i
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, g1 v/ \1 w4 g肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等1 H% q8 ]% W/ R% [, G4 U
6 h% g4 j, d9 p: \5 `' R少许酱油，愿意吃色深的可以多放！. {* S4 t- f3 m1 a: T: D% _5 k6 v
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1 h6 `) H; z2 _$ ?* M放入黄豆芽
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）5 d3 r4 m$ t) H8 g _
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。, \: ` B& Y; ]
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/ T t$ S" T U0 J$ s; F基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。; l. c9 N' A0 m5 i$ m
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搅拌均匀：, S: @8 X9 x. ^, c. W) O& f% P
6 h; p# S% z$ @然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。' |* u/ u0 T9 S
菜码都在这里了。
8 Z U3 u6 P& [ P3 H- m重新做锅放油
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5 y' }8 y# e3 k1 r放入葱姜蒜，煸炒出香味儿- n+ @4 c d7 p# S* ?: H9 U
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）) R/ |) [! h5 J* \ }% g: y! ]
2 F6 Y; X- `4 ^ z加入调味品和适量的热水
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7 ?. z5 {- j i: e" m5 u, Y放入花生等* l9 v& V% J9 |/ m3 Q" M. i
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油# U2 b9 V; o: `6 c( K
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, ]( ^) t. q" u; C% w0 T9 i& F) ^* U: b: q1 o6 W {
为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！7 `. ?4 J* P( O6 K1 C+ z# C
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; E$ N, i- [2 P% o4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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! i& V. \1 ]) n( w$ l% ^上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。" J g2 j: A2 H4 M+ o, x
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发表于 2012-10-25 13:57
