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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
! U. B- M. k1 ^: [1 c& F+ u 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
! K0 d6 T2 D) _: Q' L. v8 ~- ~' k 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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4 \2 u3 A3 r* B: x, u2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
, P1 Z1 |1 v4 o6 R) W7 {4 i+ r6 k+ U 我今天搭配的是：
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* o8 i: M- f/ T2 H1 R6 l7 C+ S黄豆芽：必备！
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3.都准备好以后就可以开炒了
6 D8 K3 t$ m6 |# ] j 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）* Y0 I8 w1 c) h
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！. R4 E- U6 [/ q' D8 T, [
 
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* w/ ^; Y) [; @+ p8 g; Q肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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放入黄豆芽
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品/ X2 e$ A6 U4 g2 j- c
( `$ v. d! u/ {: `倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）3 E6 ?+ ^! t. o7 s$ G2 P. }: i
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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搅拌均匀：
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8 n. [2 W: ^: c然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。3 } R2 \" V7 j1 G. M1 }& R
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2 }8 Z5 {+ U* E" ~% F, v3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。( f# K6 K! X; d7 F/ `& Y8 t
菜码都在这里了。; h1 j; u6 ]( j- Y1 c. Q6 L
重新做锅放油
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9 t. i1 [- r; m! c2 G* [! e: \放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）% S l) F- Z' ]/ c c# X
: O- z# \! F$ T) F加入调味品和适量的热水
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* Q/ m2 p/ `) w a$ |: A+ g. L放入花生等
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: L6 {; D- D( s) s2 r放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！% }0 k9 }/ Z7 ?) Y% x) y, H
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& t# T% n$ i% _) G, U4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
