本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑 $ k. \; J! g. V& I7 J- M
) H- x0 a2 g* A2 Y' M
# {2 N; @" l" x& p0 a7 g& i
: m6 @( c& p+ k& k& t 黑麦粉买了很久，除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后，就再也没动过。前两天看了下，快到保质期到啦 。再也没不做的理由，毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊，家里屯了好多当时想做就购买的东西，买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物，罪过呀！以后真不能那么冲动啦。
+ e, M6 x6 |) Y; e. Z7 a' R( } |' k' |. e: R4 |' d
尽管这款黑麦吐司用的是直接法，成品却是松软无比，放了三天依然柔软如初！黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉，配上香脆的核桃粒，松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃，也适合做三明治。面包不是很甜，喜欢甜包的可以多放些糖，也可将核桃换成葡萄干，那又是另外一种风味。6 W: ]1 ]" O5 {9 ]
- |8 i( b& ~6 ^# y. H6 X' Y3 i
" o1 v3 a! q6 M: s/ M9 K
. O5 T- s/ Z1 o1 C1 `& Z
看这次的面包片是不是切的厚薄均匀，每片都一样呢？ 我的切包新武器登场：吐司分片 器！非常好用，有了它今后再也不怕吐司切的难看啦！这可是我心仪已久的秘密武器哦！; |% T# C! ~2 m
8 T8 a* a% G* C2 g6 h j2 b9 ?
3 E* k/ \0 j! L7 V原料：成品450克吐司模1个量 方子参考ctlin 大磨坊雪花高筋小麦粉 250克 黑麦粉 50克 黑糖 30克（我用了红糖） 干酵母 5克 盐 5克 牛奶 210克～240克（我实际用228克，牛奶量依面粉情况酌情添加。) 橄榄油 10克（原方没有，我单加的） 核桃碎 70克（事先烤一下，以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。）
1 u1 v( K" M# M& M8 B, j G制作过程： % z4 O! I, E: ?" w' y( L
! k; F5 Q4 j) H3 F% J
1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟； 牛奶的量可先加2/3，余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。 2、取出面团，倒入橄榄油，将面团揉摔至完成阶段（揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶）； 3、把面团压扁，倒入核桃碎； 4、将核桃碎与面团揉匀，尽量不要让核桃露在面团外； 5、揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2.5倍大（我是晚上揉的面，实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时，取出后回温一小时，再继续下面的步骤）； 6、发酵好的面团排气，压扁，擀成与模具等宽的长方形面片；
# e' V J$ K! y( ]* n% I r4 W* r+ b2 v0 `, F* A" f
+ e, G! G+ j! v" M$ R. h: B$ f7、由上至下卷起，捏紧收口； 8--9、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处，面团发酵至模具近九分满； 烤箱预热190度，下层，烤35分钟，上色后加盖锡纸。 温度及时间视自家烤箱情况来定。 2 a! b/ \1 ?# D: E, S# h7 c
/ q, T/ v: n+ d Y$ J9 S/ u- ^7 p6 A
- L" V1 v6 {$ ^( }8 o3 O+ H* }
看下这个吐司分片的结构吧：其实非常简单，有些像办公桌上杂志栏，就那来回一插，组装好就能使用啦。
; l. y+ l+ A7 s5 m& _# _* q- a5 S$ W/ z2 [" Y% q+ o) P
9 H6 B% f- {+ f. M: q" f4 D% V7 n; G# | B
| 
发表于 2012-10-27 16:14
谢谢哦
发表于 2013-1-23 13:06
谢谢。这个吐司加黑麦粉和核桃，很健康。热量也不高，我自已也很喜欢。
