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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-27 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑
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      黑麦粉买了很久,除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后,就再也没动过。前两天看了下,快到保质期到啦。再也没不做的理由,毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊,家里屯了好多当时想做就购买的东西,买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物,罪过呀!以后真不能那么冲动啦。
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尽管这款黑麦吐司用的是直接法,成品却是松软无比,放了三天依然柔软如初!黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉,配上香脆的核桃粒,松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃,也适合做三明治。面包不是很甜,喜欢甜包的可以多放些糖,也可将核桃换成葡萄干,那又是另外一种风味。6 r. _4 A) A- i
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    看这次的面包片是不是切的厚薄均匀,每片都一样呢? 我的切包新武器登场:吐司分片 器!非常好用,有了它今后再也不怕吐司切的难看啦!这可是我心仪已久的秘密武器哦!$ y# y$ J! z- i  I7 N" F1 i

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原料:成品450克吐司模1个量   方子参考ctlin
大磨坊雪花高筋小麦粉 250克
黑麦粉 50克
黑糖 30克(我用了红糖)
干酵母 5克
盐 5克
牛奶 210克~240克(我实际用228克,牛奶量依面粉情况酌情添加。)
橄榄油 10克(原方没有,我单加的)
核桃碎 70克(事先烤一下,以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。
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制作过程:

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1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;
   牛奶的量可先加2/3,余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。
2、取出面团,倒入橄榄油,将面团揉摔至完成阶段(揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶);
3、把面团压扁,倒入核桃碎;
4、将核桃碎与面团揉匀,尽量不要让核桃露在面团外;
5、揉好的面团盖上保鲜膜,放温暖处发酵至原体积的2.5倍大(我是晚上揉的面,实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时,取出后回温一小时,再继续下面的步骤);
6、发酵好的面团排气,压扁,擀成与模具等宽的长方形面片;
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7、由上至下卷起,捏紧收口;
8--9、放入吐司模中,套上保鲜袋放温暖处,面团发酵至模具近九分满;
      烤箱预热190度,下层,烤35分钟,上色后加盖锡纸。
        温度及时间视自家烤箱情况来定。

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) T$ ~: ^4 h: s, h9 t: ^
1 d% \7 N. _' M6 g看下这个吐司分片的结构吧:其实非常简单,有些像办公桌上杂志栏,就那来回一插,组装好就能使用啦。* ^6 l/ I% s/ o. l2 H
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回复 yunyunxia 的帖子* R0 D- F- h4 R1 K% j
; e& r4 V' E0 I3 M* ~& r9 K
收到,谢谢!

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回复 ttd63663.... 的帖子! A3 e- D, e+ |0 j/ S% ^0 m
! Z- z4 W/ ]4 m) J2 F# [  |6 `$ j
谢谢哦

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回复 超级无敌兔妈 的帖子
9 p6 u# d3 B5 C' G5 F* X* w- n
3 [6 i# }7 w1 \6 B* k! D7 l我是在香雪坊完美烘焙馆买的:http://item.taobao.com/item.htm? ... id=15472951063&. W7 Z! K. a9 G

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工具不错,求链接

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好想看看烤面包机呐,
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回复 小豆豆/aiq 的帖子! u- Z, }) o( B, X; i
1 o& @% y4 \* g: F1 O0 f
揉面也没那么可怕,开始别揉那种液体量大的面包就行。我觉得揉面还挺好玩的。 ...
嗯,以后我晚上揉面,然后放冰箱里发酵,第二天烤,这样可以吗

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回复 小豆豆/aiq 的帖子- P4 u9 |$ f3 f8 y* Z% t! y7 q

# o6 K: u% m+ _揉面也没那么可怕,开始别揉那种液体量大的面包就行。我觉得揉面还挺好玩的。

点评

小豆豆/aiq  嗯,以后我晚上揉面,然后放冰箱里发酵,第二天烤,这样可以吗  发表于 2013-1-23 13:06
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回复 yunyunxia 的帖子$ z$ W5 y8 P. B$ e$ [! ~
# M6 r( U1 I* [' e1 t: u
嗯,面包刀有一个,还没做过土司呢。想着揉面的过程就觉得恐怖

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回复 小豆豆/aiq 的帖子. K' p- B" X0 c) `% D) i

# H8 u4 F3 C  b/ F, p" c切吐司片还是买个专用的面包刀吧,再配上切片器,切出的面包好看也整齐。
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回复 yunyunxia 的帖子8 F$ v+ A% u3 ~0 Y1 D
! m( D6 n, Q+ G; _
嗯,还不贵呢。刀还是面包刀吗?

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回复 小豆豆/aiq 的帖子+ N+ L2 c/ T. {# ]. Q

' n! N# M: F! \6 \7 s0 p3 [+ L淘宝上买的,31元。
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切片神器多少米买的啊?
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我做了三次了,都没成功都想把机器卖了
要不 50卖我?

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回复 mango_yu 的帖子' C1 w+ \9 P0 L! a8 d
  ^2 s6 `/ K+ G$ ?
谢谢。这个吐司加黑麦粉和核桃,很健康。热量也不高,我自已也很喜欢。

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宝宝生日
2012-03-29 
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卖相真好,食欲大振啊,

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回复 芯心 的帖子2 T2 p* s# ^  `
& q  d1 Y7 K) U* j6 [# O% C0 z! K
    亲用的也是大磨坊高筋雪花小麦粉吗?应该木有问题的,这个面粉我都用了有两年啦,吸水性和出膜的效果都不错。我这袋都快见底啦。不过这次没准备再买。- V5 Q+ E3 `( C  x" F  H1 T2 |
     前两天逛易初莲花时,见到有利达的面包专用小麦粉,就买了一袋回来。之前用过两次这个牌子,超好用。就是贵了些,5斤要20元。别的超市没见着,我家这边也不易初莲花有,但也不是常有。大概 是做面包的人较少吧,不常进。

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宝宝生日
2011-08-07 
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为什么我用的这个高粉做不成面包

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回复 幸福朵朵儿 的帖子3 @4 C6 p# k0 g0 Z

5 y  `, z) _* Z+ {可以做啊。不过我没用过面包机,你要看好面包机制作面包的说明。

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宝宝生日
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用面包机能做这款吗?
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