无条件的魔女

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2 @% [! J* q5 I: {# w今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
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4 L6 D2 q( E/ Y* K( U$ d7 s天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。5 B! ^5 B! t8 P* S- x

% ?9 M+ \" m7 p8 D8 c6 f老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。3 q! b) w/ i' V" H5 u) B

, M# K0 J) C2 k- O, L0 G现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。+ h+ J8 L) H) i% H
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先占个位置，一会上图！
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1 U3 Y2 y- h5 L2 C我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。/ y& o# ]% X/ W. @5 @

0 p' t4 K' q' Z0 h" v先上一下成品图吧。( a9 s0 W4 {2 G/ J) V

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接下来是步骤：
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: Y) S/ f( t! `' `& |" c0 S1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。" Q& d9 v( z3 r5 g0 i; h( Z

8 Y6 i* O/ f  Q1 g- z  ]1 \7 \我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。$ ^  |1 K- o" m2 y, i! Y
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拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
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然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。6 o2 V$ `9 [, J$ y- `. q
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/ p4 I/ t) K7 f6 s( X* ^# G. U这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。6 v; v) @" D& T* ?+ m
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! l9 X- f5 P, l2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。. k/ \4 e" n) z/ A7 ]' R
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! h  p+ E6 b, q! ~- ^3 h& ]3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
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4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。, b! D/ X, o6 P9 `; h* B
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猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。 ! ]- a8 I' O+ n" I3 K7 ?
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水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。) @; l' E/ w" {2 K
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大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。
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2 f# m; h$ n0 @- W4 S3 W广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。$ p! y7 j% b7 G

/ B! X6 q! z& B老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
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, u3 r# s* f6 l/ j+ r* J; v- Y份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！$ }- X0 \' o) `9 o9 D

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meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子
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好滴好滴

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子. P4 B; f$ ~6 }, i( c
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嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子9 r2 E8 M9 }- U* G2 v
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亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

袁方/ty

等待图那

果飞

图片咧，要看图片啊