无条件的魔女

5 e. A) b/ m5 `& o- C
3 P1 ^9 s7 d" a# y
今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。0 ~7 V) R& e% Y6 w
9 N+ ]5 e: _' n5 {& m- {
天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。( w( \6 `) ^, i  g- E) B
, e+ W5 J5 L3 u5 F/ B4 o: w
老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
" x2 m$ Q! i, b
: z9 o5 G' f2 d现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
% T7 b3 w% C- ~% Z) B
4 t! G5 l8 l4 M' \% V& ^先占个位置，一会上图！
* F) z- m- p5 Z) e$ K# o
' d$ u0 D; o3 t; N! X4 B我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。. H6 V, `' t+ i  ~) Y$ P
# l8 H" f& |" l- k
先上一下成品图吧。$ U) {+ G1 w! ?1 `; R

- x+ ^; I" D7 ?. C% C  B' Z. {( P* n% d; G
接下来是步骤：
6 b8 s) j% `, ~( o, P* }
) g! K! i$ b2 ?' K5 n* e8 b: Z1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。
! s* k1 d% t" t4 ?  M0 R/ ]* S; a" @- j
我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。1 g: A: I1 P3 F1 K( R; U
0 F; w# X+ L7 L3 s1 d
拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。  z" v5 H2 r; R" a
# p9 N" n5 S" t. {! i8 D
然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。, G+ {) `2 u$ J/ x
+ n3 {5 |) ]1 R: W3 `2 o

( i; j( W+ F- f3 a( h/ {: n" X这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。! c% T2 r- V+ h  N8 ]  X- U: R, m" z

( d8 d5 j# _- b; O. D4 t
) B9 j/ r; b! A' C8 L$ V$ H/ p$ G+ |6 {# {
- s8 u( D3 @: Z7 c) j
  c& |5 j* x7 G$ ~$ l2 c  A

" q6 t  y" K; R8 [1 u& |4 H$ P, u2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
. \, c! k$ `. j. Q+ h0 }) O$ X4 T' i

8 x' K# @/ j6 A+ B: S3 B; o3 h( V0 Y, n

7 k! T% p8 z. e) L3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
7 H1 ^3 y/ l- Q7 x* N+ B. _7 r" h5 m! w
: T* W* O5 z9 i: ^, F& `$ B1 c
4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。1 s% U; n  K6 A/ Y0 w

* O  `9 Q. X, d3 N猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
) ]+ R; q5 q* V) d3 ^; N! I% e* o
! o  z2 \3 ~$ ?水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。
' \1 B- F* x% E% @/ j5 o5 }+ j
7 T. H# `0 n7 [$ ~% F& ~大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。) f( C1 k) k: D# |
: {. R5 f" e2 }3 ^
广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。! @% f1 \+ D1 C0 b; b3 Z% V% S
9 ]. |  t! Q, k
老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。+ ?. {8 g- ^  I  w& R. P

& F1 S3 M! x  a# P8 B份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！
/ g! @. F* L- r/ m- p
+ u* k- B9 z7 A& m

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子
; [2 V6 I, ]3 A' s  n% Y  O, L; `# H  Z6 I' O+ v# X3 I4 s: V# L! w3 G
好滴好滴

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子4 ^$ C3 I# I2 W  j' r) l! D& o7 v

; r: O2 L. M& n' K嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子7 v3 @$ j6 V6 g7 p, t* t
, a1 {  }3 v4 u9 U1 F: x; A2 L2 |
亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

袁方/ty

等待图那

果飞

图片咧，要看图片啊