无条件的魔女

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今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。
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) b4 n- a6 s' f0 K! m* w天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。% a& _" p+ F9 y7 r# S- q& I

5 B% P- P9 l2 p2 @老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。. }' s0 j7 }2 c6 `3 {! ]
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现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。' P- B- |3 f$ K0 P: ^7 l( M& Z8 e
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先占个位置，一会上图！5 d8 d4 w2 W: _  B6 ?  F; k# h

4 U; Y  N) \2 Y我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
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2 f$ t  L% Y; d2 e. r5 ?先上一下成品图吧。
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$ A' o' R) r2 Q4 c! j接下来是步骤：
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! W8 G' \3 f8 c* {+ O0 q: ?( W1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。
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我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。" U5 B, Y6 M1 e$ h  z. c1 s; U4 d! i

3 _' B: @, o7 L% O7 Z拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
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然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。$ Y; ^6 _: g0 d- k) g+ W* l5 a- \' B

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# V, G, P9 U( W) Y. ~1 B  I' M$ Y% ~0 [这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。5 z& S9 }' K0 A3 K7 ]) R

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2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
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7 Z) j( b# W% i" p4 r6 E3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
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4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
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( ?: @" u+ s0 v: T9 ^- }+ Y/ Z猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
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4 A* d3 T- v$ {/ b+ x水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。2 h5 K2 A3 Y6 K5 N! V

+ x5 m9 g* }; Q大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。
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+ t4 C! R) M0 [$ t9 d9 a广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。( k  t5 A' `6 g, }" J2 \

$ I/ P! T  o9 ^' S2 F; _' g. L老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
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8 z6 ?- p8 q3 V' K" W% n份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！4 Z7 o, s, T6 ^/ x
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meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子8 N4 k, Q  ?& M8 C0 T' _. z1 z4 U
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好滴好滴

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子1 B( a% n. i2 i1 p
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嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子% I- H5 z! p7 z  y: x. @

3 e0 X3 k; }& D5 `% h2 w亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

袁方/ty

等待图那

果飞

图片咧，要看图片啊