- 妈米
- 849
- 经验值
- 759
- 在线时间
- 60小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2012-10-24
- 帖子
- 150
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 819
- 精华
- 1
- UID
- 154221
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 150
|
本帖最后由 无条件的魔女 于 2012-11-17 18:44 编辑 7 O& o: |! I2 b6 Q& I
+ H2 X2 e) \$ z5 u
今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。# D! S. H. s4 }& y9 K
% `# U: I, C; V: @ D
天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
" `5 C& Y8 C' @1 X$ T1 F" N
* s* y( B/ \8 M' W: [9 M) m老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
5 Z9 V) [, J9 A6 C- `! E* c& k/ }+ T/ _ N5 I/ o
现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。3 j" ~! L$ [: ~( w7 [' D
! |2 ^- }9 n+ r+ |
先占个位置，一会上图！ - J' h7 E. z6 H' G
9 @/ N) }" A& C' W% [! U" {7 o
我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
9 I5 ?3 }- d" r+ M! l U! a
0 b! a+ c0 X) [先上一下成品图吧。 u) v2 w$ x- s% C2 a( v/ ^) d Q
8 C3 o. Q1 _ A0 I7 W1 h' _5 b. Y. B% m0 s7 g) D& Z1 [
接下来是步骤：; b/ `2 Q# \% c1 y5 g! h8 h
4 o( i2 Z: z, X: x! M% y1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。2 a! h' A! J" U2 u" Z2 }( Z8 `+ O
' {" s. |' F. u' v我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。! N6 v/ V8 i/ B$ }, E1 Z, ?
' G/ Z+ ?1 \! P6 ~- V拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。) {* Y. h. M2 Y
7 D* k+ W: r6 `% e0 E* j
然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。, D4 C% p! a+ C+ s9 k
) [0 b: m$ W+ Y; w$ R0 k4 A! C, N# R- J. a/ M1 j7 D2 w: y3 z
这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。! \9 k$ b+ t, ^/ ]0 R& K
' Z& N1 S7 b" N" S: |+ F0 n+ L
+ n" K3 z- A+ W0 s; }7 K( k
6 t5 |" J ?7 F. @+ L
5 b _* N1 { N9 B& O2 T5 x; Y) q2 B$ c+ e$ h
# s, N7 Y6 y% H1 f2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。2 w+ N/ e" [6 o0 s' ~' b& C$ [
6 \1 w# L1 O# f7 A* ^
/ N9 q2 T9 O ~! _. A) V0 v
+ ^7 R6 Z- g9 x N' q* Z$ F8 O
2 @7 @) x/ I5 t1 E3 P3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。) F% Z1 t9 x0 O+ Q/ Z% s) Q
+ S) v+ s2 y& ~. Z8 d
* T2 h; J( @2 b' ~' w! l4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
0 Y! w% b; X' X' m* }, C9 ]9 Q; F! y9 j, X3 ^
猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
2 L; B- {! U/ C+ A v
1 A: p! J Q% n6 C% M水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。
9 H/ \; g: Y# h5 I1 w, |& o, T; K* I% `( Q1 F! r
大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。
9 I# U1 l- H# y2 T7 E) L. S
4 i, y9 T( E9 r. m. F0 R广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
/ m+ w5 {2 _% ~& x6 j, C" {( Y1 d0 g( y8 r& n$ C3 S
老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
3 q, x- I# y' z7 {/ e( }# i+ g* C9 Q& S" v) A' j. i/ m9 ?/ T
份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！# B( _9 [0 Z7 F2 `/ y9 i+ P
3 V+ h% O1 J) z2 j( {* k1 J$ F
|
|
发表于 2012-11-10 15:38
