无条件的魔女

9 s/ d; L3 Z3 b: c) L( Y$ n
% S( q1 W. v: [+ Y( d今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。" k) B( z$ C! P
) X) L; F. r* ~6 K+ C& A
天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。( e4 b5 }- k- A
3 m' ~' L, b$ N, G) F/ b8 \
老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
  _( I: P# T- F5 K% V$ h: J- c4 |( n7 K( X
现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
( F+ l: B3 L  j; K% b4 \1 }) A' ~! X
先占个位置，一会上图！" y: f. C  a/ d( g* q4 c8 ?
5 w% n1 a" Y" }- Q- [. ^5 H
我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。" b5 i# b, x4 j% @% O. [! s
7 L8 S% @4 d" _
先上一下成品图吧。
; U8 j' g/ W- ~( o7 V( }: K1 _5 L

+ X: F6 @- s+ v. d  C接下来是步骤：+ I7 ?3 A, F9 }# `9 i' z

2 e% R% U* d0 P2 y. W1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。; f( C% p$ v; s3 G9 s! L- |( w
' M/ b' N: B$ L2 q
我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。! S1 [9 ^) l* i& z5 @/ P: b9 t- g/ D4 d
( }7 m  i; A- X3 v
拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。+ M3 D* d& T% O, }* L+ [% ^
3 C1 D+ U: \+ ]. U0 w0 |; A1 c
然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。+ i: s! O) V: A
9 R3 Z: a3 [. A) j9 J7 g! }
5 H# A3 c- A) l9 J5 [6 z
这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。
# s0 }1 ]6 r; I9 V8 G: D/ w# F4 X5 b. c$ D+ x4 o
# X) U" b. G% s6 F

+ h3 j4 i" V2 v) u" }( }) o$ ?' k
! ]+ l1 F- x7 r' w8 O9 X' i  E3 |+ y% }$ ?) g3 K. T- s# N% e- W
9 k$ S. \% |: }1 `9 N: s" e  u
2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
2 ?4 f( k1 @& u1 S# I9 n# l
) }% W, O- i: C0 P1 l0 h( G
/ x' y5 P  h6 |" S
2 |6 S6 K% h9 h, q- h$ \+ u; N) _
3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。
) e% j5 c3 q/ |
. g2 W3 s, b4 h! n1 ~! j+ ]4 f+ o$ _7 g0 _: U& I+ B! t4 o
4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。
: {. R( }' z( x& O& |2 T- z! {" _$ [* }/ ~; p
猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。 # [; w  Y8 }2 z$ G3 f6 O
  E5 u, Q- w! V( b# o% O" A6 E
水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。+ V4 Z" S; ?, u& d/ U/ x
1 E5 D+ D- W$ I& z$ g: Y
大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。, D, E* F2 D: M' U; b" i
2 b- |7 S2 A2 K0 l
广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。8 L& Z- q1 s$ b: ]

: v2 T, Q! l$ p; x老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。) j; w4 f% r3 N9 v) X

" {3 Q. b9 E; w, Y/ @% b; ~份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！/ s0 I) C) I* a4 x
2 k2 h/ ~7 K. m- p# O7 D& o3 U

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子
& v- T" s) m: N# o8 s
" g- V9 d. E5 D2 S9 C; d) k好滴好滴

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子7 S, {) W& A) O% `

& K/ _) ]+ ^6 K6 l嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子/ V+ c7 R2 |6 H( D+ h

% u' m: [" |8 b, E; s  g亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

袁方/ty

等待图那

果飞

图片咧，要看图片啊