无条件的魔女

2 p- r% s; ?% C% Y9 `, P  E
5 H# y/ u$ }& `: S
今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。* f5 U& T1 ?4 s9 T& O6 e
/ R% z/ a; Y+ g+ A4 G& b8 L
天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
9 X& C3 q: w4 o: N4 d2 u1 F
' U' K+ ~% E' [老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。9 {2 d1 \4 ]' o
0 I: [/ L& o5 G2 @( B; Q
现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。
, A* ], k- E1 `+ s. M/ b8 F2 i
+ S& K  J& z: f; `% y/ s% n/ J# W先占个位置，一会上图！& f9 s* Q5 _$ n" f
& H0 Q$ U6 t# D( k
我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。- R/ M5 D" n1 _& ^" B
% s$ g7 X0 K2 U* E9 ^# e# T0 R- S4 I
先上一下成品图吧。
$ g! W( a  i6 W! [9 Y
: i. Z2 K' z/ [
: m5 {( z- G3 ]* O接下来是步骤：9 i; Z4 t" t* ^

* d0 E) c1 D$ d1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。2 a; ^  e: S7 F% s% A1 N& u6 D
9 @# y) D) I6 F3 z5 a( G5 \7 w1 ]
我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。
; R; L- ~& W+ O4 N' P+ J4 v
/ j) C/ G$ B  L: s拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。" ~* E3 T2 k- C
0 J/ E2 a/ z# G( q( V9 f1 @6 @
然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。
5 j8 d- t8 l) U1 y
8 J# X1 o. L( F3 k1 c; h9 `: ^% t# r1 Q
这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。
; }3 [0 M) D# a. A3 p
: X( z1 b9 K  [! f- ?& l* Y! d2 t/ A. E4 R4 {3 C: ?2 W, f* |
' @. X& H) a# \0 b1 \

# I6 z& c; a% S( k1 W  Z" L* D3 I9 ]( Y0 s- k5 E

, I% q& R! ^) M/ Y9 B& |- C2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
: R1 ]6 b& s6 F/ i5 Z7 r  `# v! _, X; Z3 X7 V

2 @, E; i/ ^( ^) \( `" [% h' V# e* g) b& b2 z4 Q' E

8 U- j! A3 ^% D" M' g3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。2 r4 W- D, |  n( _, y

9 ?5 B% M/ ?5 n& \
. G  m% G/ l/ B" n( D4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。6 t* I8 t, v5 Z: c
, a8 x3 k( S# }' h' o
猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。
. ?3 `; I3 ?& H; w2 ^" C; O3 o( e, L  ]/ N$ s  q3 ?* s
水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。/ y* r( J( u6 i9 F% r: t5 i5 w

. t' N! {" z7 P! B: j大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。7 ~! b' j7 ~! A! y% `- ^

, b5 ?6 {5 y% [7 G广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
! Z' A7 T- Z* Z: [. T) c/ ~, K/ S& n% v* t3 p
老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
0 W5 ]1 v' V8 W- O5 k: e' |" N! y6 t8 x1 \& s
份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！
3 f8 E+ L" w' \! _+ o
7 Z' S( p# D) X* i2 F

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子4 D% k1 C! g. R, ?: J8 T9 o
7 H( M7 N) V, E' G
好滴好滴

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子
, z  b  B. F' j; \! F! m) ~% u1 Y. C9 u* q( ]0 X. C
嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子
! I" l; H. {/ ]  y( c  l  G) ^% ?" G
亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

袁方/ty

等待图那

果飞

图片咧，要看图片啊