无条件的魔女

* s& {/ J9 y9 K, \/ c2 k9 Z1 t9 e
3 |  b1 M4 K9 Z/ y4 Q! H
今天起床晚了，赶到北门小超市时，肉摊上已经没有猪骨了，却意外发现有猪肚。% K. C" o$ k5 h
2 x$ H5 ]5 U3 r6 i* Z: }6 c
天冷了，要适度进补啦！好吧，今天就来一道广东名菜——猪肚煲鸡。
( y9 d/ r$ h/ M+ r) x0 ]7 k* L3 g1 x  m! u6 z
老公喜欢猪肚，但不是经常能买到，而且清洗起来有点麻烦，我也是难得勤快滴。
8 F, t# ~- B: J: J  m7 ?. P; x8 d4 q' g" h3 b+ x3 L/ J
现在猪肚和鸡已经洗切好，过了水，一会4点钟准备开始煲啦，2个小时后，带着浓浓靓汤的猪肚煲鸡就要出锅啦。8 U: x. d2 c. |

2 H- l  S; t4 y+ a& a' n, q, P& {9 O先占个位置，一会上图！
. @) l+ j% Y" q8 b% C- z3 A0 P
/ D2 j( d) A, ^/ P# H) E6 i" v我回来了，10日当天很勤快地拍了照，结果结果。。。有别的事，然后接着是双十一，天天血拼网淘，于是，今天才有闲回来重新更新上图了。
8 s: W  f9 U- |* x6 C
3 H1 |9 U) o' C( o- B9 P4 f$ q2 m先上一下成品图吧。( f6 x+ M3 m9 M( B
: [8 z+ L2 W, b, X; O9 s6 P% M( O

2 z- w7 y( i7 a1 V) n接下来是步骤：7 ?' U. y# }5 Y) ~! N6 R# ^" Y4 D
( V2 V! \& W- W
1、猪肚最不好弄的地方，是它的味道比较大，稍有不慎就会留下余味，导致整道菜的失败。这道菜的重点其实不在于别的，就在于清洗猪肚，去除异味。" Z) Q& `$ ]+ v/ `/ ?. K% G
2 l: [9 ~2 X0 f1 C) W5 n
我在肉摊买猪肚时，央求老板帮我清洗了一遍，还不错，原先油腻腻的猪肚，被洗掉了第一层脏物及油脂。* ^3 i* V" |  _" b0 Q& Q  T% d

7 ~3 [, f% c! f0 ~: d, |$ ~& N$ h* [拿回家后，我用清水里外冲洗一遍，然后用食盐搓洗，反复搓到盐溶化再用水冲洗，大概一面用一小勺盐的量，外面洗过后翻过来，把里面也洗一遍。
1 q1 ^$ n0 A: K0 {, D7 Y! \+ C- j  i# c7 X4 ?( A8 h
然后接着用面粉（生粉也可以）搓洗，同样里外各拼洗一次，清水冲净。这时可以闻一下还有没有味道，如果不放心，觉得还有异味可再用盐搓洗一次。
& O# ?4 @2 o! }7 b) _
. }, g* w* D7 x; c" z! \/ S& h" H( i2 u- O4 }
这样还不算完，锅内加冷水，放入猪肚，切几片姜片、大葱段，搁料酒，再来一勺米酒（酒酿，醪醩），如果有广东米酒更好更正宗。盖上锅盖，煮开后看猪肚变色，即捞出来，稍凉后翻个面，重复焯水的动作，再起一锅水，依旧加姜片、大葱段、米酒，再煮开，然后捞出猪肚，略微冲洗，这时候，猪肚的异味应该已经去除干净了，闻起来很香。; N" o1 q4 b0 k$ @, J' p

/ x7 b7 h# t: q+ [3 s
9 g6 m, f. X  I  i) I3 p+ J$ @7 s# _; F  g: {1 [

2 c* S! _) K% U9 R( ~0 v0 Q
6 X* X: v/ x7 Z( {! `2 y5 x- G! M( n& E6 A' L. k8 l, h
2、猪肚放在一旁晾凉，现在我们来处理鸡，我买的是鸡全翅，2只，剁小块，洗干净后，冷水入锅，加适量料酒过一次水，捞出冲洗干净即可。
: Q. x8 Y. `4 d
# M$ T1 ^% |7 }  V$ O# E$ j3 k/ x5 x- C1 h" X% [: A$ X: n# Y3 v
. |* ?5 R0 I, @8 |% f

% ^$ m) h2 A% e. U3、猪肚切成长条状，方便入口的大小即可，后面炖煮不会再缩水了。8 N' S) S/ K5 p7 V1 [) @! ]

  V$ }4 g; S7 x9 |8 _- U2 n
+ h4 c  J; R) y$ [# d2 ^% u4、准备好六七片姜、枸杞十多颗、大葱两三段、大红枣四五颗，洗干净。& K% I! G* Q* N8 z3 U) o% @
# c% O. h7 r' t) Q" j; Z2 E9 J
猪肚条、鸡块、姜片、大葱一起放入砂锅中，加足够的水，大火煮开转小火炖煮2小时。我还放了20多颗白莲，喜欢吃。 # _, u( U; L6 @, t: O9 w1 O/ P" h

+ b9 |) i: O2 g7 |+ L水量的掌控，是看你最后想要留多少汤汁，浓淡都可掌控，一般2小时的小火砂锅炖煮，汤至少要煮去一半，可以按这个标准来给。如果是别的锅水分蒸发的量是不同的，靠自己慢慢把握啦。
$ Z% m! q7 {4 @* H5 O0 V$ |6 k$ v8 N' B' D0 y; ^
大火烧开转成小火后，想干嘛干嘛去，闹钟定好1个半小时，这时候开盖加红枣、枸杞，喜欢味重的，这时候可以放盐了，喜欢清淡的，可以等半小时关火前放盐。" I. M* `1 m! Y, ^/ W
' j& e7 A; b4 ^# p3 y0 R" P$ G* K
广东人煲汤都是关火前放盐，甚至不放盐，喝汤的时候放一小碗盐在旁边，要多少自己加，这样可以保证尽少摄入盐，保持食物的原味，健康。汤里的肉料等捞出来单独装盘，用酱油蘸着吃。
0 ?5 |# W* H- f2 ?* }7 c6 k- l6 k% D" m' K# S  r) a
老公口味重，我中和了下，在1小时45分钟时放盐，吃的时候他还是说有点淡，不管了，少吃盐好。肚条和鸡肉，另外蘸着老干妈吃的，汗。
7 E+ h/ I" a( S9 d% |! m/ f. P4 e; D3 k# h$ G- {
份量比较多，我们俩人一顿没吃完，第二天中午，切了点芹菜青椒，把肚条鸡肉和老干妈酱，炒成了一盘辣子肚条烧鸡（看下图，其实已经吃了一盘，这是最后剩下的炒的，猪肚都挑到老公中午的饭盒里去了），嘿嘿！" X$ O- z2 C  R9 r

+ a, `/ A: G+ U( h$ [' D) A- k

meige888858

看着就不错，啥时候尝试一下嘿嘿

邵小小

哇，猪肚煲鸡，我的最爱哈，上个周末我也整了个，一锅汤我家3个人一餐搞定了哈。我家那位说，我们3个都是喝汤高手，不过 ，我用的是那种煲汤的类似砂锅那种煲的，味道很美味哈。

果飞

回复 无条件的魔女 的帖子' T  z2 C6 p* Q2 C0 a
- K8 Q) a; W3 n4 [) Y3 m
好滴好滴

无条件的魔女

回复 果飞 的帖子
3 u9 a) G0 i2 o% E* X% q
0 @- y7 g2 T* {* A嘿嘿，已经上图了，欢迎鉴定。

无条件的魔女

回复 袁方/ty 的帖子: E4 K  E$ s! d9 X" Z, q

. L: Z  g' M* v: _- m: z亲，已经上图和制作流程了，有空来看吧

袁方/ty

等待图那

果飞

图片咧，要看图片啊