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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
; v6 @2 G% {9 a3 W9 l7 N
$ X; x: o0 Q( w4 i7 p* s这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
6 x5 Z. n( u7 @% [+ }2 C: a& ^' a6 S3 O
用料：
3 j* V( U1 z+ U) J" E1 h. [1、猪排骨一斤。2 G& V3 `2 c& y4 T! y
2、葱三棵。4 S% T" w" m+ X! \9 t" ]
3、老姜一块。
% X. g: ]7 t- \/ l- s4、酱油一大匙。。
& v X0 B. W/ i9 b: y: c. `2 D8 e5、五香粉咖啡匙。7 |2 u3 {' Q( s* l* [! T; \
6、熟芝麻一大匙。$ R; g6 D' Q9 g. ]! G) ^
7、香油一小匙。# A+ L4 R; r1 u8 i0 @& }3 J- m/ q
8、盐、味精适量。5 p) s# n* ]7 `3 {$ R# X
9、汤或水一汤匙。
2 Y( a* j; ?8 P+ @做法：) [, Y8 L/ X! k F0 o7 }, P$ r; q. _6 x. G
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
! B! p' v, C' z1 |9 O* }- w2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
8 l a" N9 v1 B9 Y' C3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。3 ]0 K% @$ T* T5 U
----------------------------------------------------------------------------------------------------------) _, R+ Q3 `" c) u) M s- V! s) A
2、草莓酱排骨
" u. H6 R& D, k7 j: x; w5 L2 L3 i q' L
用料：2 J" v+ _/ u3 _; U, q: |
1、猪排骨半斤。5 o) @+ L! h: i7 T- x
2、草莓酱两大匙。
. }1 r3 N5 L; W$ j3、蕃茄酱两大匙。
& _& w5 i9 N4 l1 v+ z4、白糖一咖啡匙。& L1 L# M$ t; f/ p: C
5、盐、鸡精适量。
, ?& }1 w- X, _- H9 w9 Q% \' F& _做法：
" [0 Z0 r( y) w& ^) L8 q% u1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。; U* z! f$ K& w8 V$ K4 z9 [! q
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。0 R* }# G; Z+ h( C, ]
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
5 L' f, W7 L$ O9 z
/ X7 k+ c, J$ V9 ]8 e, a! }+ L: ~----------------------------------------------------------------------------------------------------------. \: O8 }! y7 D' S4 [) b& d
) w: K# b, h" {+ `. V4 Z: j4 V
3、糖醋排骨
0 }" q2 C$ l9 g1 V) {7 K
' m5 u: S+ V, N% x/ M" R8 [0 w1 Y2 T$ L# R/ A) G+ d
2 w& q% Z4 I% D( N6 f8 J
用料：
/ U' n; I. @( ?) x" o- D5 e1、猪排骨一斤，斩段。
9 x6 R) n. ?, B3 @' [2、白糖三大匙。7 `( Y5 D* C1 F S2 v
3、醋四大匙。# R" L8 h) K0 }1 H
4、酱油两大匙。" U* f5 Y9 m, n2 c4 q
5、葱四棵，切段。/ [" \' O8 n5 R- Y& H) e6 w8 d
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
; Q% O+ s2 a Q/ e7、泡辣椒六个，切段。
: j$ g) H- g5 W) z6 \# q8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。# C3 i# l, }1 j# @6 Y
9、盐适量。* h2 V1 p$ f4 ?" W/ h, h0 \
做法：1 t$ K/ g, ~3 t( g; ~# U2 S W4 Q
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。) d) d' g* f" D% e
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。7 d* i7 X }( S/ R* @. D5 U
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
9 X4 F( J( M- k: q5 H% _2 |% g3 N% Q/ c6 X3 T# i( D6 M% a' S, Y
4、豉香排骨& ?( s: p' x: H' z# e) t
0 x! T; ?1 i' {; V! o) a
6 G1 S: n7 v, I- ^
* Y% g( o, m& |3 e R0 ]
* q- H- T2 j3 `; ~& a用料：
. E/ y) T7 x" k7 a9 }/ P' s1、排骨一斤半。
: ^7 f% P) u h- A2、豆豉三大匙。
0 V% ]6 c( A4 N- i& ]8 P3、芹菜二两。
: p/ L1 ^( S# Q; B4、葱半两。& J- I: F2 X! s p6 f" i
5、老姜一块。7 a) H! ~, O( q c
6、蒜半个。( `. Q9 y3 V4 ]7 n6 ^$ H
7、油辣椒三大匙。
- P) j$ \9 q5 @9 B- e8、蚝油两大匙。
+ N/ Q0 I+ F5 B d6 Y. F+ \; ?9、干红葡萄酒半汤匙。
, K7 F* W$ {( `% N10、盐、鸡精适量。
! y1 B) l( O8 U5 A0 ?做法：7 ^- L7 c- Y% U; e; {7 M$ ?- U
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2 N# T5 k5 L) i+ @
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
# x2 a) d* X$ v& `) l7 c) k3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 G2 c1 c1 Y! P" \
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
# \5 m9 v0 U" i$ }0 H% ?5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
6 h9 S! A: m3 V# |
% f- R# l g' T3 a4 v7 z2 A----------------------------------------------------------------------------------------------------------/ s8 Q6 @# ]4 g5 d* c1 t/ C
* m1 _& h9 M/ @' f' p. @5、五香粉蒸排骨" m9 e* x8 i& w+ S( |# _4 ]
6 W3 I; E I/ \! k8 j7 a9 X
: v7 ]3 u$ k0 \2 w
z1 p& u8 g' {7 ~9 G' G$ m2 Q$ k( S& ~' G; d# w
用料：+ i7 K) [9 F/ Q/ g
1、猪排骨一斤，斩段。
2 h# r; ~& o) W9 p5 E, Z2、大米二两。
4 m) A5 x: b* n5 l3、葱四棵，切碎。/ E3 F7 a& ~, @. o' g
4、甜面酱一大匙。
; Q, `0 a- O1 T- y1 Z0 l6 ~2 \5、红糖一大匙。- g9 i' X6 [9 m$ D
6、酱油两大匙。
3 ~6 I& D+ K; [7、老姜极小块，切末。* d1 t) Y! @* H( x* d* I8 S
8、醪糟汁两大匙。
# d U. w' N6 S- ~) C9 n9、五香粉一小匙。7 y" F; @. u. P. v% d, X& j
做法：9 b% X7 H9 y0 x
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
. Z$ Z* L* B6 v* s; c2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
& u: V7 X/ f8 |* ?
1 b/ j8 N; Z2 o0 F' l----------------------------------------------------------------------------------------------------------& E1 i7 x+ ^8 l1 X% Y3 N- ^
) l6 U! |& t" n& J1 d6、海带排骨汤
! y1 K4 x! E* v Y. ~8 T: z4 ]1 \4 H: z6 z( Z& z
用料：/ e) D$ V+ e. G( e
1、猪排骨两斤，斩段。
5 [) |8 g7 b r, h2 w; R2、鲜海带一斤，切长方块。4 a( G+ _8 ?7 w. ^8 a% @- G
3、老姜一块，用刀拍破。
; t' K4 }9 z" g/ _' h4、花椒二十余粒。9 S( F) B! C3 {8 j# n3 | V
5、黄酒两大匙。
( l* [0 D b: q @$ v6、盐适量。
7 l& c; k& N" D6 }6 E做法：
! U% t5 U! B9 k/ W* |1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
$ x% d. Z" \( c1 w2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
8 r! n/ h: T s" m: `# l" \3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
4 E: g% j$ Q* S
! x: c L1 f& v& C9 f+ S----------------------------------------------------------------------------------------------------------
: ^$ i& n/ I/ H; @, G# f; V2 c L* @2 L! K! S: B+ n; n
7、莲藕排骨汤" K' E+ i* z) T) h8 }% T5 P
! z0 U* b- X* r" y( F9 K0 S
3 b" k, j& G! Y+ e' v* W( _1 T Z
9 `$ a7 p9 e/ E* i& ]用料：3 u1 W6 r3 q2 y- D# |! [
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
) c+ H! q# |# Z2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
* |& o' Z2 g* a4 }2 f- p3、老姜一切，用刀拍破。
8 ?& H$ U+ O) c7 R) x: }- l$ i4、花椒约二十粒。
2 m" F. d h" [" Q7 T% q h5、黄酒两大匙。# D8 [" K' t0 `& W4 c
6、盐适量。
+ r I8 x4 U- p* `. `- U# S8 v+ n做法：7 ]$ u) }0 ^% l; G& B( n9 D' |
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
$ ~+ D( c* X. o. N) T3 P! h( V) m* _0 s$ [& P* @0 V1 L
----------------------------------------------------------------------------------------------------------6 `# C1 L3 R. K! z9 p1 _
- d5 j; k' u3 D& \& G, \$ x5 `
8、冬瓜排骨汤
8 S& }- r) x* |* r' ?0 @- }7 s, T2 ?6 `7 l. h
1 Q! t+ ?! I' }
用料：
& h! q) ~) d0 } |5 y7 n1、猪排骨一斤，斩块。 e5 q A7 H6 K. k0 `/ Y4 t
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
' x5 x' o3 v6 E% M9 b- b. z+ B8 c3、葱半两，挽结。+ u/ _. s0 s& ~- J
4、老姜一块，用刀拍破。# S" {7 a$ @( [ {/ G
5、花椒约二十粒。
& h2 \% D7 C) x4 Q$ x6、黄酒两匙。, }2 d! t ? Q/ X2 I. f' H
7、盐适量。3 L$ m& F! J* r7 }; U
做法：! R. v8 V) Q& `' E3 _
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 ~! w3 N# v E* [/ |6 K. s
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
- O. y+ z* ]. @7 @; {2 ^3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。, l$ V/ x2 ~- v2 Q1 n- L
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。% p ] U$ w) f. w' B! ]1 v# ?
9 {3 A9 c8 I- v$ m
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
) B8 j$ y" ^) `8 n# s
: A/ B; o- |* N# g9、孜然排骨
# o/ `3 {/ T8 l0 {; U2 V! w5 Z0 Q( W1 Z& O9 n
, s( T4 {; \& P9 F, `9 y" }7 R+ b
5 U, H0 u* i% V& [1 [用料：: o' j; Z0 b# ?
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
8 F( U, I! j, v2、孜然粉一咖啡匙。, j3 _. \; A, Z8 C5 b
3、花椒粉一咖啡匙。% E" [1 _% A* p0 y1 p
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。7 \, w6 c2 H+ U9 x; T. l: V
5、葱两棵切碎。
! ~* W' l8 J9 I3 n6、老姜一小小块切末。
: S' L% ?/ b9 b& x9 ], `7、料酒两大匙。% o, ^7 {* ?! @# P& q. `) r8 [
8、白糖一匙。9 ~8 S: Y9 {4 C% e
9、盐、味精、红油适量。
+ p- X6 F3 r ?& t做法：' W7 m0 l$ ~7 a' Q8 q
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。0 e$ _( ~( C& g# Q' O
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。2 I0 O- M3 F7 \, D, K l: N' V
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。0 h, c7 p' E& S' b+ j. ~" B9 p3 d
----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 O; |' [/ }7 @" l
10、红烧排骨
1 y& m; B) _. \$ X% D O
4 [2 `3 B( | j' F+ ^4 P材料：, f) @0 l2 a4 E# d6 \ b# g: {
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。" [( p; B2 H/ v
做法：
" d5 Y0 R1 g6 x4 k, ?1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
' ~5 f' A9 R$ C, S) X
" t) `7 A4 t5 T2 a4 S2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
7 d( M3 _- B S/ x. B( p+ p: |. R) V: T' f G( B
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4 Z/ i% \; N a; I# y! L* r( i+ h9 q7 A$ X6 q
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
* V& C2 m) E- O, A, r$ b4 J; A
$ ?7 t. `7 E5 k 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
8 w# l9 I8 e0 U7 n0 b& T5 ?8 r& }, ~/ n! k8 d
( y7 w, v; K" d4 B: m1 a, P. `
4 y' o2 B3 S! b+ r; }7 _: c! B. h
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-14 11:32
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