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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
: A6 @2 Q0 L$ z. X8 ^
! V! g5 C! ~! ~" z这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨' n0 x# n. F' C& C) a
5 ~( Q! w2 h& D& P5 c4 X用料：4 ^" O; D j& }+ s
1、猪排骨一斤。
( m L/ c7 O- t: z3 [2 E0 D- Q2、葱三棵。
: Z# I# e' x G* e# o" W# E; g3、老姜一块。+ x B; P$ Q7 T+ L
4、酱油一大匙。。
- c' \- W% p/ R7 s1 a3 K5、五香粉咖啡匙。
1 b. G) |* O4 }, T4 _/ W6、熟芝麻一大匙。3 c& |6 S6 z3 Z2 [ w' h
7、香油一小匙。
7 s2 w: x) {& s& L8、盐、味精适量。; |# T9 v3 p/ F" o) h
9、汤或水一汤匙。
2 d4 B4 ^+ r8 E) a0 c" _做法：
4 r. U- F* _5 U9 s$ _, d* n1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
1 E, N3 `- X5 m a, K$ p2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。% ~7 n# B0 d: G" T& \/ k2 P# c
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。5 L7 _! Q0 t+ J& ?& \$ I; ^
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
# s- d7 c7 F% d9 R2、草莓酱排骨1 R/ d3 e& B+ Q4 V% b
+ y r, s. g6 T+ a# S用料：# B2 A k, f6 {8 U0 m8 S
1、猪排骨半斤。
+ c* \( F6 W. o4 C2、草莓酱两大匙。) i1 c# b- U$ y4 R1 Q5 f* g
3、蕃茄酱两大匙。
: E B: I6 E* F. O0 f5 u4、白糖一咖啡匙。 H$ c8 j) O4 i7 D/ f. B
5、盐、鸡精适量。 e/ h8 Y+ T* y6 M8 _/ ~
做法：: E! p4 ]4 T3 x Z, C; D0 ?6 F4 W5 e
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。) T9 S9 K+ s3 U1 R1 V
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
: }4 n3 C/ m ]+ c2 E3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。- Z: }) b! D; C: d) s* R* E
+ p5 `. |: p% {----------------------------------------------------------------------------------------------------------
% j8 n1 t/ c# v' P9 X
" e+ P" F9 i2 p! D/ `2 @' t3、糖醋排骨; k- f4 ~5 }6 [7 A9 Z3 `
9 V' C7 Z4 O v% Z1 d8 _1 b# o! t1 h: o
! l% i* ~3 U2 B) h8 o
用料：
# F; l7 v: @ T. K h' o1、猪排骨一斤，斩段。' _: e0 P% L A8 ~# H6 G
2、白糖三大匙。
4 F: _: Q- b3 U8 I3、醋四大匙。
/ O! s: ?) h. F4、酱油两大匙。8 X/ I7 f% c# s( b! Y( F6 e/ n* W5 A
5、葱四棵，切段。
+ \$ L9 k4 Y3 M( e/ B6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
$ F" R% U5 y7 }- L. [* |7 f7、泡辣椒六个，切段。
3 @+ r. ~: H6 P. I& v, K; y$ D8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
. w p* q# y* Y8 y. M7 V1 W3 G9、盐适量。! W1 g2 `( h, W- G" r' m+ R
做法：
; Q. ^: X5 I7 n' X# h }2 M, L1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。! R+ ?4 m0 x! L
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。3 i0 h4 \+ k: g1 g3 j
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
8 i' U9 n: I" ?7 D$ p4 o
) d1 J% o( ]% O. I4、豉香排骨
/ J5 x% H7 x9 H8 |7 Y' r
" T: h; l. j6 S% w* G8 g6 W# V# F" t$ G0 ~5 l$ h. `
: d6 N4 H; J& x b/ |" D' {& R
( b( L$ T, y, C5 I& e$ Z) t" x用料：3 n' L# p# q1 q& u
1、排骨一斤半。) ]5 I3 l- X' z& \! T
2、豆豉三大匙。
2 c' ? j, o- M2 C# V: z3、芹菜二两。
" X h3 M X7 V' e8 a+ b& g a4、葱半两。8 V5 | L/ K" N, s- A
5、老姜一块。% W- c& U! N5 A0 q2 M0 A4 X! t ^& o
6、蒜半个。
( f7 d4 T# m2 _- E' C0 Y- L7、油辣椒三大匙。
6 x4 l& H: G* u O/ j8、蚝油两大匙。
' }% N0 O) T% H9、干红葡萄酒半汤匙。! M- J0 H$ Y# L0 X& O% K% o
10、盐、鸡精适量。: h1 Q3 E8 ` A5 W$ q! j2 q! d5 k
做法：4 Y8 N4 O" P! n0 S+ Q7 E- z
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
8 v0 \4 u5 s& `/ j6 M2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。. n6 ?( } _7 S; E7 W% [6 a
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
# }. A( r+ i$ Y! H* z3 O4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5 y2 U0 L7 u+ V7 L: e3 ]5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
! x+ i3 G: l% W/ ]) [" L [% g" j/ D' A# D; @! i6 X1 A0 x9 y4 r
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- D" F8 D" V( {( I
" e! I: O7 l8 R: E, d$ n5、五香粉蒸排骨
/ p0 z5 z; ], ]! ~9 _
! l0 Y6 {4 u5 _# }2 i& Q0 u2 v* q; j, i- z9 B& }2 l- s) t
) B+ b2 B) b) W+ w1 l( s$ X x
) @, i: a- V0 ?; }& r2 o6 z6 o用料：+ g- O8 A; E$ O" S9 N/ d; z
1、猪排骨一斤，斩段。; r1 [0 C5 c; F
2、大米二两。$ S) {: N/ y+ e/ [( f; C7 ?
3、葱四棵，切碎。( o* P& i; D# g: N9 ]! |6 D. X
4、甜面酱一大匙。
7 E# w! U3 M- y+ [) D7 i. f5、红糖一大匙。
2 ~1 B5 x9 V7 E2 C8 R$ \: {6、酱油两大匙。
4 M) A0 m6 }0 k( V% V6 u7、老姜极小块，切末。- Z3 H% L8 h' i6 P' u/ l) ~
8、醪糟汁两大匙。7 g( m1 z2 x; O( a" q( M" E5 I
9、五香粉一小匙。
: g: s7 d; v/ ~ ^* p做法：. p! o6 r" Q( M6 h
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。$ E* s a% H7 X: N; A
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。" r+ [9 \- s; V9 o$ O
. }: S# K: d# R4 U6 A3 [5 F0 k' b$ G----------------------------------------------------------------------------------------------------------4 G T+ t: T& j! [3 |6 Y6 O- w
. v) j' w8 i3 x* G; W! T
6、海带排骨汤
3 p2 F/ G& J/ p% b- S" H8 q9 l: B/ n
用料：
3 k' N; o9 o4 y0 ^6 I6 h1、猪排骨两斤，斩段。) l' }4 B& l5 E7 Q* }3 D
2、鲜海带一斤，切长方块。
9 e3 w6 s [: W7 @7 M3、老姜一块，用刀拍破。
* C4 L! W S. S" r( q) D4、花椒二十余粒。" s2 ?& \, R# f% Z6 \
5、黄酒两大匙。
6 ?1 o" ~- Q# ?, \6 M6、盐适量。, g- i) x2 f8 u+ ~/ x5 m" Y
做法：
: B' l2 b' f# |# o% p0 `; d1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
3 V1 ]5 s; W& W: B/ D2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
7 }4 L& m% @8 v* {, X+ V( `4 S. K3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。, M, x" L- ?# Y9 `$ S( b
& x. @; k5 o9 X0 ^, g----------------------------------------------------------------------------------------------------------
, O2 ~" Q" R8 v+ m
+ A& ]% w( S+ L2 e2 f; [- c7、莲藕排骨汤
& S% |/ R+ {( [2 q! P" O# H
5 M: Q- J6 w* ?3 @4 U4 G
( S, k8 v; D p9 K6 b3 B2 `( p* l( l: M: u' `
用料：) o: n7 X4 z/ g3 {
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
: u$ M# d$ r' R) y! p2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
9 \% }* O! U+ x: A3、老姜一切，用刀拍破。
. J5 d1 g3 q) d# o- N3 N4、花椒约二十粒。' f* D/ w. x' y* z
5、黄酒两大匙。
8 d9 q& j- G7 M7 y" g2 {; f6、盐适量。9 A* x. k# A$ p1 m; @* W1 C
做法：
: f X0 {+ d& W, u& z& d) F先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
l7 r+ h- {3 i
( _% Y! g9 n6 Q% j1 c7 h----------------------------------------------------------------------------------------------------------& N6 J! G! h1 |& p: @2 V
0 k7 B& m' u6 _: r# j8、冬瓜排骨汤
4 N' @! l; o' t9 b9 E6 L1 D4 b. H A: p+ s2 z' t7 X7 C9 ? _
+ ~0 s3 `$ z4 J: F7 D用料：/ {' |6 l# {% B8 T' [6 T5 \
1、猪排骨一斤，斩块。6 F. j3 v# x/ X' b! n6 ~% n6 A
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
B8 A3 K0 [$ d$ X; z3、葱半两，挽结。 | V; E, X9 b k; s) Q0 _# f, {
4、老姜一块，用刀拍破。4 j5 P' Z( d2 u3 u) M) Q
5、花椒约二十粒。
" U5 T F' F4 T' Y! q6、黄酒两匙。
1 C8 G: C. P" F v: r0 k7、盐适量。( V. V6 Y) ^: i5 _) e5 V( f
做法：8 ` n5 [* S" |% o
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
$ I/ _6 B! q! A8 B; R2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。% W* A3 w5 m" M% k, _6 M
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。& H0 A5 q0 X; t, J% C( ^
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。! P7 E: A. x3 l! [ K6 ]3 p* {. v T
8 H; g+ v1 f2 c, C( G
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 Z9 I3 ? H/ g y4 a0 c$ w+ c+ U. l. U8 R8 J- ]
9、孜然排骨
; I1 E+ O2 }2 a2 E+ U% e5 d0 v+ t- ^( R: {, H1 r
- x; J6 i6 {' w0 ? C4 I2 j6 v+ Z, E% y1 M. G8 d* ]3 y3 P6 r& C w
用料：
" {* _- R' i8 r4 z/ Z' T1 V1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。) Y Y- E. t1 o) f/ X6 t
2、孜然粉一咖啡匙。, F% |* q' D+ `- q
3、花椒粉一咖啡匙。$ P* a$ f5 U/ c
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
6 P; D/ E0 @/ H i# p5、葱两棵切碎。/ O2 c1 m7 R& q4 F5 D) f5 ^$ m
6、老姜一小小块切末。
; c( A& J' c5 t# h# M' s% H7、料酒两大匙。1 z1 c* [8 H) }% d0 V
8、白糖一匙。
/ b& R6 \' d9 L( ~9、盐、味精、红油适量。. y. h j& I- c7 P( {
做法：7 P5 m% k* G' S$ s; g- D6 G0 l
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
9 u8 g0 C* F, f3 |2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。; h- L1 C; [- G) {6 y& Z1 S' C6 x
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
$ H, A' Q6 [& l7 X1 s. Z----------------------------------------------------------------------------------------------------------0 {- H3 x/ l( G6 S& |: J# b8 Y
10、红烧排骨$ ?, i* C; N8 }' f
: G( X* h. Q g
材料：8 A: E! N- M2 g* a% N. g
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。( j# ^& j5 t# X
做法：7 Q" ~% c% I. l" N
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
. U1 M: \9 I; O% y. ~3 n
% d# D- a7 v1 C% M3 h5 }& u2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
9 m f5 a2 L9 [+ S% N& d
* ]4 y9 I, O! p+ [$ c n' B 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
6 z* x. @# P5 r5 G. c& k1 _8 K$ m, G
. o( L G% O' b! P* _ 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；2 _& F+ d+ @- P6 d
1 L( r% j* e5 |" p4 l: O
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
: T& }& K/ l3 Y, F( Q# k- d+ K# B- ~3 X: t+ l
1 ]) Q U; F+ C! }6 N& v$ K2 G+ e' ^3 x6 V8 C8 u
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-14 11:32
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