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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
* i, \0 ]4 _# Q" H/ {+ y8 l' K/ P
5 ], Q' a. p9 t' @4 e这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨" I C: c8 g% K( P# s
$ i, Q* {- n4 E- d, K" {2 v& R用料：
0 X4 s, U( C) _2 j1 r1、猪排骨一斤。
: C, u( B% X! y2、葱三棵。$ }! F0 A' k/ S9 i' Q% x) i( A, B
3、老姜一块。2 ^; {) h3 O& t8 f3 @6 I2 w
4、酱油一大匙。。0 a$ W" B3 [, C3 W8 k, X) h$ w
5、五香粉咖啡匙。& j7 ?) G4 ^# U3 o0 Z7 X) ?
6、熟芝麻一大匙。, u) Q% P8 m6 u5 t A1 r+ q6 s
7、香油一小匙。
6 {6 W$ y: b1 m; B! O0 n4 x8、盐、味精适量。" X4 D) |3 Y- n( w4 d7 x# x) u
9、汤或水一汤匙。+ G/ O. e' h8 E
做法：7 e; S. h* \$ _/ B0 @7 F$ d( D
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
7 [- U/ S# N; D6 ]2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
# G7 `3 E) j0 Y3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
; ^" ~: l0 T( K' V M----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- V; k4 Q9 W$ J* T! B4 b# F2、草莓酱排骨
( x8 u+ y- f1 @. O
+ E+ k1 p; n$ d& j) i用料：
/ l$ j7 ?4 ]3 W. o3 I' u4 J1、猪排骨半斤。+ I) I6 B! j5 J8 F
2、草莓酱两大匙。
; D+ R Z/ F2 P v6 }# |- t, z+ p3、蕃茄酱两大匙。
5 E/ F, x9 o, [4、白糖一咖啡匙。; e5 f& |. I: a6 Z% ~" j
5、盐、鸡精适量。, g! V2 \2 L$ r c2 o* Z& {
做法：
( Q( U% m" d- x7 I! \; C1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。0 A: j0 {' o8 q9 z
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。( \- l( u& `: ^6 A: K
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
/ {" w1 X% q) x8 U, V. h! y( l. i5 _' ~! q [: y8 D x
----------------------------------------------------------------------------------------------------------% K5 ?4 P' a4 }4 K z' n# h
r8 p6 Z/ A9 w1 f3、糖醋排骨* t1 T6 y0 u9 I4 P
; K9 w9 ?4 @! ~+ G
0 \* R8 s) G# P
# ^5 I# `9 X9 W. N8 y用料：
4 l) Y/ B$ N L3 v9 T- b$ a0 a" I' L1、猪排骨一斤，斩段。' I+ W" `* L7 D ^6 m& |( R
2、白糖三大匙。
' N# r$ z; u% X1 j% \) @3、醋四大匙。
% k ?9 b6 T- Z: ^( w# j( r4、酱油两大匙。
* B- ]4 `4 a6 B* F9 A. l5、葱四棵，切段。
0 v, B/ }# u5 j4 h0 O: \6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
+ c% Y" I' j0 F6 n7、泡辣椒六个，切段。- k7 E! q& O8 q- V$ T3 @
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
) z/ \! W. b7 A) G7 }4 d- `7 a- T' K9、盐适量。
8 i/ }4 N8 g7 @0 T, ]做法：! W/ Q- m/ s( F3 f# S
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2 b8 [, `- C% }" {/ ]! R$ N9 c. c) \5 c. l2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。) O9 b5 c7 @# M E* l! l
----------------------------------------------------------------------------------------------------------3 N1 j( E, z, ?1 G! d# B
: y/ F; u" G8 \* L5 R4、豉香排骨- I! ?1 c8 _, Z( l
2 n# \. j) C8 X2 ^# Z4 u
# E( V( w& \+ {# p
* A: W. L( k7 S& p8 z2 w% h: u" z
2 D2 w/ @. R+ q; a用料：/ C% }) \; F& O; O7 p# Y, m
1、排骨一斤半。+ U# }- y7 W% ?! i" W7 t0 p' Y9 B
2、豆豉三大匙。
7 F- \& p5 h) L! h6 s2 k) R H7 k7 r3、芹菜二两。
( G5 J6 A; \3 U m4 ^4、葱半两。
/ g8 _- r8 v9 A' d( Y5、老姜一块。
" a5 _, M$ l5 X# L% B% U- b6、蒜半个。
8 s- Z0 O9 s/ j/ j7、油辣椒三大匙。
: J( m7 |# L9 y4 u8、蚝油两大匙。0 u) j1 U( \0 ~7 N( @
9、干红葡萄酒半汤匙。
4 D6 M4 p! c! m, |; v10、盐、鸡精适量。
1 A2 ?" u+ l3 [4 p& `$ h' e( p$ C做法：7 z3 v! c+ P- @) N+ U2 N; _9 K$ _
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
( n' }* D! o9 Y2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。) r7 [0 \7 o* c5 [/ Y4 j
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
: Q' n1 A3 c% G( `0 x2 e8 N4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
3 T$ ^3 I9 M: T2 I3 _- N! d5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。: N( e& h6 ?6 ] Q) x' [
, S. P" M l- e% Y8 f----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 \3 B7 d9 f* u8 A5 `6 M9 Q& h) u! X4 Y; Y8 o
5、五香粉蒸排骨8 W5 r! @7 O5 e* L& _/ X
/ ~& Y' x: R7 ~/ E6 ?
D5 y' A& N' b. P& x$ i
* \5 i- R7 O1 ^3 K
0 a7 _+ e3 ~2 |, n0 b用料：
9 O7 ^6 i6 H- a4 B: I5 x1、猪排骨一斤，斩段。
) m, o& H. @) k- s' h3 i7 f6 W8 Q2、大米二两。
) e% h3 f8 j5 x* b6 x3、葱四棵，切碎。
1 e: h3 Z4 C) W: @4、甜面酱一大匙。
/ W! e' ^: j% M$ L: _/ H* ?5、红糖一大匙。, k* N% N8 K$ t: j1 z' Q
6、酱油两大匙。
% ]6 o$ w0 I; ]( i0 [0 f7、老姜极小块，切末。
* K& b- r/ _- ^1 S; h4 z8、醪糟汁两大匙。% o0 V5 W' n" q: S& p
9、五香粉一小匙。
* B! Z0 n, U$ Y. R/ N7 ?0 r% r做法：
5 y- Y4 }, y' s. b2 h9 D+ M1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。8 s' ~& d3 P3 T
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
, ~+ ?' {+ h$ {: _: j
9 x. b% l4 l3 g2 S----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 _* O& c0 h! L! b `
5 W% I! W1 k V! L) q; h6、海带排骨汤" S0 J7 ?: F/ A$ F
' u6 \2 x' M9 C用料：
. w. i1 ?. `) i# X! F1、猪排骨两斤，斩段。7 O) N9 M4 E- H' ~. k( ?+ O: ?- r0 y
2、鲜海带一斤，切长方块。3 }6 o5 E8 C3 M. H6 l
3、老姜一块，用刀拍破。
9 H% S+ i& }# D1 ~1 b; |; w( V4、花椒二十余粒。% r! j: Y6 E* b2 J" C/ i0 u5 n: H
5、黄酒两大匙。
U; w G) x; A! ~) w' V+ s6、盐适量。
: O D e2 D. U做法：
8 y7 i. C7 B- K0 \; Z# z# {1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。* B; |' p6 J$ z* A$ ?& d
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。) Q5 o; w: K8 Y2 S* P2 {/ E' B8 k
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
% y1 f+ z- p: r4 _1 O/ ^5 h: n. Q& }5 ~" l9 G' g O5 @
----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 X# X& l0 Y9 t+ k! u
5 @: |5 ?" c2 V5 W% o4 F& D7、莲藕排骨汤
6 J/ O( Q* I9 }
% [' b' d. Z7 D) L4 |
& O# ~7 X9 l `& } k5 {, o% P! r
# M/ J! n5 V1 z* ^. k. ?用料：
2 Q7 }$ v$ i7 R, Y9 i& M1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。$ B1 |* t3 g- B4 m$ B+ Y
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。1 `7 t* N: r- D8 l9 K2 `
3、老姜一切，用刀拍破。+ R, ~) ]) n8 {% g5 V" n5 X0 j' f
4、花椒约二十粒。8 q" l4 [% G: C% s- y4 G
5、黄酒两大匙。) t5 l q6 X( W9 U; e* a8 [
6、盐适量。6 z8 R5 h" k5 U" I3 l6 z3 A% E0 D4 _
做法：' _+ ^7 c( ]" T0 F
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。0 e$ v8 R' v6 }. t* w
y3 M; k6 b. S" l4 ]" J" _----------------------------------------------------------------------------------------------------------
; q+ c* g3 Q& V8 Q% U1 H5 w; y
, V( Z4 R; W, U! C( T x1 M8、冬瓜排骨汤
9 D, U+ e/ c) M$ m
) z$ P0 T) D; {% K: ^9 y8 Y* Q8 S" z6 v* a% J: i& F
用料：( Q' I! F" ~7 m) D
1、猪排骨一斤，斩块。
* k+ G8 V" a' i2 z* R3 p$ r2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。& [8 m4 e1 \9 o% d& u; Y
3、葱半两，挽结。
$ ?: _0 y w+ `& A3 j4、老姜一块，用刀拍破。
7 L6 b8 F2 q% P% Z' X, f5、花椒约二十粒。
# g* m4 ^# S# F n" a* N6、黄酒两匙。/ q9 Y% J# G0 }3 n } i5 s k# @
7、盐适量。
0 ^& c; ^$ o# Z8 K+ o( y4 r, n做法：- x; d; x% p" V* b' e. X
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。& m8 P, H ]' \( y( ]6 m1 O& I
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。9 s/ ?% ~7 @% B6 P" s0 x9 v- v% T
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
6 [3 Z }: y o9 G+ j4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。0 N# ~$ A+ H% j2 {. C% f
- M- k8 j! r% Y) r----------------------------------------------------------------------------------------------------------
8 A/ M. J. p' H( _
* B& c4 f5 }/ [' c+ a5 F8 L3 N9、孜然排骨
% f) l2 g1 [* I# {. `1 ?9 m
) E! r+ v$ ^( G0 b6 q. c6 G! [* i; D5 J0 V- V
8 o& Q. Y- d; ~/ X) d1 Y用料：: }: ^& ^& v. x: g- M: q" R- I9 T
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
. o q i1 F& k6 A v) y: S8 y2、孜然粉一咖啡匙。
) Q6 u0 P+ k3 v' `( z3、花椒粉一咖啡匙。
1 O, X4 t- u; i B* T1 q& M' N4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。8 C( ^& `& J1 M0 T/ w# K
5、葱两棵切碎。
* G! x- S/ Z: r G* [3 u B/ ~" z6、老姜一小小块切末。
" V3 u9 `9 c. E p+ l; g7、料酒两大匙。8 R& ~5 a* X6 y. e
8、白糖一匙。* B: i+ d# X- |# l; y j" v
9、盐、味精、红油适量。 A9 O! E G! |. d; v3 @
做法：) `( I4 Q0 C! |% [) K
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。0 r9 m% d B! L0 U
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。* m$ W: {' w- o5 _
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
5 ~8 u/ ~' x+ `----------------------------------------------------------------------------------------------------------
* u% Q: x2 H; m10、红烧排骨
5 j$ J7 E7 b( X0 \) Z( G4 M* d( I3 e- Z7 k1 S
材料：
( ~0 k" J, ]& a9 } 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
' _7 f6 M6 Q4 c8 q6 I& o做法：
) s" U* u8 q8 i5 c* m' J1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
. G5 W: ?( Q. s2 d1 ^8 _4 r, P8 K; \" f _
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
/ ]5 a& W# o' _& A6 r" u( I6 h' \3 I' N
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
) |8 Z+ W* K& D3 ~
- ?! p$ o1 J$ I. q 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
" f3 @# W% u8 {3 ^1 X, V' p8 b& _
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。; Z ]* T9 Y! t' T' U
% F& x" a. C0 ~
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5 Y6 |; ]; A! m3 X
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-14 11:32
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