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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 ) K. ?! Z" ~- W! B5 \7 M2 J
. s1 \% n6 e% p8 r这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
* N B# q* p7 |( i5 b
+ P* K6 c, ~ m, D+ k: q' J! l用料：4 V; M$ d; ]2 y: {+ Q/ [1 Q' t& E& R
1、猪排骨一斤。
) [ f5 w% t0 I5 X L5 X2、葱三棵。5 \% y! `+ t' [; ^. r# \
3、老姜一块。' I: Q$ H$ I# E$ R! }
4、酱油一大匙。。0 D9 y% ]% V! J# W1 H. G8 q. b
5、五香粉咖啡匙。, E* H5 J, i# ^6 K7 z' k X# ^& v
6、熟芝麻一大匙。
. _( N% d2 }6 t1 t7、香油一小匙。
" g% t1 Y* e5 q8、盐、味精适量。; C+ A9 w3 R+ s# f
9、汤或水一汤匙。+ |5 b9 D! h' S
做法：
: x0 @4 C, J c% ?/ L1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。; j- ]' y) N$ `+ f/ O
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。# F" `0 z9 j* C' @ B2 @" P6 X4 `
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。; I) n0 S* d# c
---------------------------------------------------------------------------------------------------------- `% _$ g- R- M0 p5 |: P
2、草莓酱排骨8 y5 k( h9 r, N# t2 i: X0 c/ c
" ?5 z/ }! O: @$ F( S用料：
% N7 \$ F/ W$ n/ T/ i1、猪排骨半斤。
3 v2 ]3 H) H, n% u% H1 m2、草莓酱两大匙。3 Y0 t# O! t9 E8 N
3、蕃茄酱两大匙。, Y$ } N! c8 o& n6 A
4、白糖一咖啡匙。! O& V+ M3 I3 L0 W7 B8 C( t4 V& U
5、盐、鸡精适量。0 F" X% O: B. L1 d+ }7 ~& w; |
做法：
) Z1 G2 o" ]( @' \+ t1 {4 h1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。# a/ ^6 L* A- v! L3 l
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。8 L" R7 H/ f9 I# U6 E' [
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 J- Z! K$ s: A5 I h
) m* S" G- B3 I7 d" t
----------------------------------------------------------------------------------------------------------/ L3 u) t3 \6 N( \# O3 ?# V
: F; c2 Y8 E. z
3、糖醋排骨
* ?6 _: P; d* Y3 F" m; R9 Y5 \+ F3 F R
' ^# x. A0 ]% m) }; ]
9 l j. z% \% w, q. S用料：
# k0 D8 e* ~* A7 r# G1、猪排骨一斤，斩段。
- u6 p/ [% ~4 P! w$ N. T' j$ f2、白糖三大匙。
" d: R: M8 p6 h. V9 G' d" w3、醋四大匙。
9 S6 }8 W1 J2 w: {5 B4、酱油两大匙。
- M; [7 g# a" E8 t0 L5 o/ b5、葱四棵，切段。
, o' P2 r3 g/ ~3 q0 m6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
. G: J0 t! I7 s3 P+ X* Q/ l7、泡辣椒六个，切段。
. y0 p! ^ F! V8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。, v$ ]; s. Y' _* V# M& K
9、盐适量。; L! x" C1 Z% w0 U' b) v0 s$ ~
做法：: H6 o: v, g4 u3 |' [, Q% G
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 y9 x; a& l# g7 A+ N) r. Q8 N
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
. M. F- [: |1 Y3 d9 J3 c----------------------------------------------------------------------------------------------------------7 V& g q9 |5 `: m* ?- N" ^; e! s
3 {" W7 x- K! b% v8 ? P
4、豉香排骨% S5 Q" `$ P8 T
! f7 q4 i% l6 f2 \
0 Z4 f" g$ d" T# D" M- r; ~" v
5 [" {, `6 i9 r5 e- E2 q1 p, d d& [3 z/ X/ Z
用料：, N" G( p6 g8 ~9 k# x2 c
1、排骨一斤半。2 Q2 d) x- U5 B* o
2、豆豉三大匙。
5 L. y# g4 e' J; J+ o3、芹菜二两。
2 W+ Y: v* T# B( @4 X4、葱半两。4 }& N! a! S+ }5 e
5、老姜一块。, j& N' X" ^5 v, Z& O* y9 \
6、蒜半个。 s' \: ~0 }% n' f5 P4 C
7、油辣椒三大匙。6 I6 n; u8 E" W8 L0 V# V4 f5 T
8、蚝油两大匙。# h9 a& ` E% c# m0 ~1 F& Q
9、干红葡萄酒半汤匙。
, Z, j# ?$ X9 J' h10、盐、鸡精适量。 g4 X9 a1 X, D5 s4 Y
做法：2 U& r/ `5 y7 v+ k2 n2 ~
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。" c- z$ B$ m1 i! h; k
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
! J6 Z( m8 T6 c4 f! P3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
5 ^3 R' F h/ C4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
: Z0 f1 g9 }/ M2 w8 }5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。$ V5 L/ z* v& L- V: ]3 q
! v: [7 y9 W# r! `
----------------------------------------------------------------------------------------------------------% T6 b3 N2 X4 {# Q2 e" d
6 t9 u& A: S. \+ U- P0 @6 Q5、五香粉蒸排骨
) l/ n5 O8 M+ {' `% ~7 h
1 o! |" F# U3 l' \) |6 { `7 m; |; k2 N( W z3 H4 y
! }7 K& e$ x6 \* B: P
! U- P/ |3 O9 C+ m' \用料：
& y6 t6 y" N+ I: o9 A1、猪排骨一斤，斩段。, ?& Z- y9 p* n( k) F
2、大米二两。
0 C2 {' |; y" J3 c0 C& @3、葱四棵，切碎。- _8 B4 W7 J, E# @- r
4、甜面酱一大匙。
/ C3 O) l/ Z1 X$ @0 u7 A- `5、红糖一大匙。7 Z5 T1 b5 ^" `
6、酱油两大匙。4 ?5 {% Y9 h3 k9 a
7、老姜极小块，切末。( f4 J @ X. E) j; H
8、醪糟汁两大匙。1 W; D5 X9 {, { D
9、五香粉一小匙。
9 g* S, b. Z: K做法：! d( Z5 x% Q6 s' Z5 ~
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 O+ f1 Z5 l9 ]* b* C
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
% L3 ~2 C0 d8 h! ]! S4 p" f( A
: Z8 S' {. M7 M4 O. E+ y9 P----------------------------------------------------------------------------------------------------------* g, E: K; M2 K* ]
! e( L8 J. V6 f& W2 N) w6、海带排骨汤/ O- Z0 G) r, e- n# G! X* ?
. M+ C( A9 e0 e
用料：# K7 B* q; ]/ j a" T, }; d
1、猪排骨两斤，斩段。
2 n; t# P/ T2 G! E2、鲜海带一斤，切长方块。; x; V! {) b. {- T9 _" G6 V
3、老姜一块，用刀拍破。+ ?3 r( f- c% I
4、花椒二十余粒。; V7 A' y% Q5 g* q0 t( y
5、黄酒两大匙。+ E" ?& w2 P0 r0 D r- a" S3 K1 I
6、盐适量。
0 S3 b! `7 }" O: I6 ~. y做法：: F- Q' w9 i% I8 D* @, i
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。! r+ Q) y2 U7 Q; b, O
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
% ~7 O$ |2 J* V" I1 Z/ v3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。7 R! \0 C; U% r+ N- T
) m3 Y3 u3 ]. R
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 f/ x4 S( ~- W& I9 x1 c% z1 T* }2 G) ^/ }
7、莲藕排骨汤
- O1 h4 \" X N. d
( {0 u) X: E" _# d+ J, ? N2 q3 W
$ N% b) o; g, J
$ E, \ Q: g3 R用料：
& t- v# `8 q8 U3 L& C* p# T1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
5 ]% |9 ]" E- A$ V2 }3 \; y n2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
' q9 j1 ]1 _7 `" ?# I- r: s! l3、老姜一切，用刀拍破。) D( R8 `0 L" B. R1 A6 s
4、花椒约二十粒。8 ^+ c {$ n( B% s5 z/ J6 S
5、黄酒两大匙。* W- C7 P5 z3 d6 j0 \( v+ ^! ~- q
6、盐适量。
3 d4 c+ u; ~$ B: F做法：2 z' w. D1 d7 U0 l2 v7 X
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
* d k. w* a: W( Y% w8 A* d$ e/ I+ m9 V0 \6 c
----------------------------------------------------------------------------------------------------------1 g: `$ A+ t1 r9 G# U5 s8 Q
. Q. a7 E; ^$ h; g- o9 W1 P
8、冬瓜排骨汤2 b! z" z# F" K' i; d/ {$ k
* E6 q. k5 u% k, x* X( b2 {
5 J, C9 c" s& Z0 {/ h% k% V: S1 G1 H
用料：) x, s0 S1 }& Z. S- `" {+ j; |5 j
1、猪排骨一斤，斩块。4 s) G# d0 b$ h
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。) q Y' D4 v2 |) Z% h9 I
3、葱半两，挽结。
8 w, W5 P% A4 ^$ H e4、老姜一块，用刀拍破。5 s% E, }! z! d
5、花椒约二十粒。
. U+ A' F! J0 ?+ [% @* d6 a7 I& D6、黄酒两匙。# c5 @9 S% U) o& J: e" K$ e
7、盐适量。
6 v- G8 _) Z0 A+ ^, _做法：: \# h+ Y& h' J4 w6 J( V2 _
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
! }: s# t7 q# {+ l' c6 c& v5 @* l2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。0 E9 b' `( }, v+ f, x
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。# [! P: H# c4 D$ |. G* R5 t3 H
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
! W0 f( _1 G7 v7 K6 y' W3 [; f0 S m" w; K9 W4 M6 o1 \
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
( D0 e# Y+ z7 u# ], y& r( a3 H
+ D" I* ^) W0 J# N4 m# C9、孜然排骨
/ E& k0 r3 _7 ^/ e2 ] i2 o$ o6 c/ g$ x' W
$ p7 ?, }. _1 n! s6 ^
1 T- I! V* y* J6 h& r( j- m! V7 t
用料：
" ], h8 B! S7 ]' [4 A1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。/ z! e0 @4 W0 ~: D, Z
2、孜然粉一咖啡匙。
9 X; s) F+ {' [3、花椒粉一咖啡匙。2 P' d! U3 X L8 k; A) `) X9 [# ?9 _. v
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
7 k( h/ W5 u% x% u5、葱两棵切碎。" x5 {' U# M7 D, B! K
6、老姜一小小块切末。0 h9 \6 S& s* O6 [1 q
7、料酒两大匙。7 T* X: _7 T, l/ B; A2 d/ }
8、白糖一匙。3 n! ]3 ]( K: U, v4 {5 v
9、盐、味精、红油适量。
8 s4 R9 O3 j; w9 L做法：
" Q6 S: R# u+ {" l. Q, a1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
' A A! R. G: q2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。# G* I6 A5 ^3 e- ~7 {# T* Q
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 Z% S9 O& J y$ O6 }
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( E* ~; B- i8 A5 T10、红烧排骨
( H5 m2 D2 l) p/ O2 ?
0 _6 G$ Y- j3 _1 r5 J5 B% O% C材料：* @7 i) g* d! N0 i, w! p# E, N; Y0 g/ ?
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
) F: p3 t B4 @' j& X; m' o. N做法：
3 h+ Y3 P; M ]1 s, L' z1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；! q1 `5 [2 M# v. Z$ b4 i
. J( B2 N4 x2 i, f' `/ N4 L' r2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；: z/ h/ w) d- ]
* R# _ k' x, `) M, A+ c) R 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
" }3 \. n2 P( Y0 m+ \3 s1 g
$ @$ [6 t+ K& } y 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；- R: J2 {" e' s$ \/ d' d8 |# {$ n
* ]/ c* S' v- g+ x$ c7 P 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。 v5 ?6 I9 i3 r. m: V* }8 r
. ^ v3 A3 d3 c5 o% n
" U2 X( ] D: F/ n* J# j+ ?9 X2 Q3 ^1 W- {/ W1 _8 h6 A
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-14 11:32
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