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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 ( M0 x# J1 e7 F) Y. h5 a. v
' A& H' K1 A1 G- @这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
0 |1 {9 A+ h3 m
4 M x1 q& n) r( i+ d; |/ Z用料：6 h a& t; y7 `
1、猪排骨一斤。
1 g0 i! k- q" ~6 i/ z" |+ q) y2、葱三棵。" g* ~5 s) Y4 E, `' _3 [
3、老姜一块。9 h. Y9 ^% h# o6 C6 D
4、酱油一大匙。。
( Q8 R9 j4 ]% p0 S1 u/ c' \1 ]/ V5、五香粉咖啡匙。: g/ M6 w3 u3 a- t: y0 U* A
6、熟芝麻一大匙。
3 ^) M. I% V+ L# y9 M7、香油一小匙。
( ]7 n. M+ q/ r! O( B8、盐、味精适量。
6 M( K1 y: Z5 R: w9、汤或水一汤匙。3 S2 m$ O0 s& k7 T; s
做法：5 J2 h; W: I- Z8 y, W% }7 a
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。. y, [ O' G$ j
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
. O- T! g0 a& H) k3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
6 u5 G4 e) m L) D- L----------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 f* t8 D* y( O5 g' i+ }4 b; j2、草莓酱排骨
0 c# M2 ?9 |2 f" {/ |& r# U; n
用料：
7 M4 Y& X9 V: F3 i. _; ?7 b- W1、猪排骨半斤。
8 B& ]. Z6 E5 ^% K9 X" v: v2、草莓酱两大匙。
: b7 x$ S1 V# d3 H) M+ K3、蕃茄酱两大匙。
+ {3 a, R( [; X) F x9 l% ]% x& Y4、白糖一咖啡匙。- f1 ~/ \" u5 i7 b. L2 i2 S
5、盐、鸡精适量。
5 o3 _" U0 D( l9 D6 u做法：7 g$ I1 `" v( b7 Q) X, Q+ b T
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
6 ?5 Q: ~$ L, `: w4 ]7 a2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
! N1 u" ~: M1 v3 j3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。4 v9 P8 }6 }0 k& K5 T
5 h8 g0 K N; e$ r2 f----------------------------------------------------------------------------------------------------------! M' s! B$ o+ \8 L3 a( p* B q
. T- V: r! r& Y4 R
3、糖醋排骨' K$ r2 T# S* p' }8 @
" c* C1 m) a' c% o! x2 `; Y% Z! a
) P# ~- G. z! N2 i$ \; T- b9 x3 A: o& s' ]1 ^) } m- O
用料：
0 z. \' j( M: }% O2 M# v1、猪排骨一斤，斩段。: Q3 f; i$ ^; c) ~& a1 c: S
2、白糖三大匙。& o( C# m' z6 q/ i
3、醋四大匙。6 p# V# d1 |; e4 e. n/ E' I
4、酱油两大匙。
, r% D: M1 Z2 x/ V4 w5、葱四棵，切段。- n; k4 Q/ Q- K3 q2 l4 \
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。& p6 ~ v4 M' v% c
7、泡辣椒六个，切段。
0 v/ u4 H, X7 t8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。. o7 D* O! y# n' h( c; x
9、盐适量。
; Z4 n% `* o5 ~0 i做法：
% L+ {2 O& ^+ P' S6 ^ d5 D1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。) e6 `& X0 x; s- M7 D& O" E7 Z
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。* e; U1 \0 M6 X: @3 z7 }1 T
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
( @/ S& O! B' P. w, V0 } y0 v; b5 u# F9 S
4、豉香排骨
% D, ?( Y2 e4 U& \$ \
! |. z$ V2 d: d$ p0 P0 d4 C* ^4 }: S
& y) g( D' B" u
4 y0 z, o g) {8 q# U% Z9 e+ a" j" t用料：8 i. A( m+ J: P( ]6 r& f
1、排骨一斤半。
( W/ @& \1 S8 F9 S0 X2、豆豉三大匙。
* A5 A) |% P( S6 f4 Q3 C1 c3、芹菜二两。
3 J' w6 x8 S! i/ E# f6 @4、葱半两。$ @$ Y* }$ u/ y, b# h
5、老姜一块。) v- @: l: _& Z$ z$ W
6、蒜半个。6 e* z9 b2 r# P: c" Q3 q& g) h
7、油辣椒三大匙。% k# R2 d J& O0 S' Z$ ~4 |3 M/ T" X
8、蚝油两大匙。
( Y+ x$ _$ h0 I t- c6 Z1 D5 j9、干红葡萄酒半汤匙。# R* k# |$ q2 }! I2 r
10、盐、鸡精适量。& ~* @5 m; m3 k. E+ @1 H& v% h
做法：2 ?/ W: S1 ^6 }1 @4 R6 a
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。7 S& t3 q0 \. U N5 c& f6 ?
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。/ b6 m2 }$ V% w/ m( t
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
% x: B% y) C) U6 V4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。) i: w8 n5 M' _4 w
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
; N- _( K$ T; [$ C' O, q) M# D% \* \4 u
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
" \! h$ A, x1 L% l3 z& X8 z7 q7 }. c9 K$ w% r9 \* _
5、五香粉蒸排骨& D. j6 i/ I* z
8 ^/ J8 o& A0 g6 g; f' h1 V9 J; ]' p; l/ S, D0 ^. @% g
& C( z0 X8 e: W D& y% `# x8 t- ]: X" |! E' Z1 |
用料：
5 D1 y* h# H6 x8 [ o2 k+ {1、猪排骨一斤，斩段。
, d3 c: ^# w: _0 ^4 E2、大米二两。
8 _8 b E5 T" N; A4 C3、葱四棵，切碎。$ y* I9 Z; e% e& }+ `
4、甜面酱一大匙。9 b/ V! D3 g" ^& H! p0 [- f
5、红糖一大匙。: f9 O1 \3 g5 K6 ?
6、酱油两大匙。
8 D3 {# z i9 o9 M* r P" u1 ?7、老姜极小块，切末。7 i; e6 e$ r$ j* x# e2 x2 b/ w: w
8、醪糟汁两大匙。8 E# V7 S# `! l3 P5 A: f7 ~1 K; h
9、五香粉一小匙。
0 W* o/ @; S9 {$ R( D& q- Z做法：
5 K4 ^, ]: `9 c. H7 L# T9 J1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
+ [) m5 j3 y9 D7 J8 r. _2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
1 g7 P9 g& |+ I* l
! H( k n+ h0 g1 i- X2 ]----------------------------------------------------------------------------------------------------------
! b& ?: N7 |2 |3 }1 E _# L; M9 S( W
. X# G6 l7 O, s+ q; D4 F; b1 {6、海带排骨汤: r% O# e l# d, d [( B4 m
: y1 g' n) F" N
用料：
0 n5 {5 [3 G& Q5 [+ a1、猪排骨两斤，斩段。8 I3 t: c# x: A& j
2、鲜海带一斤，切长方块。; p2 O8 {8 Q, b' U
3、老姜一块，用刀拍破。
: E7 C+ P3 ?' L4、花椒二十余粒。
/ b' n+ N5 M8 Z$ u* }5、黄酒两大匙。& F$ ]% W; H% K
6、盐适量。
+ _) ]# K8 C! r4 f. H做法：
4 m. t- c( t7 R( ^1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
4 B4 M/ F; l* B4 a4 \, p2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
' I1 l' A2 P$ F- y, N3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
1 j9 I9 B2 a2 u& E) _- Z; w% O' p1 K) N, ?2 h% A
----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 L' S7 y* x7 g) w, ^
7 {8 R' d% e9 ~: n( W7、莲藕排骨汤1 H) h/ S5 {! D
1 r1 o0 Q5 z' |7 w7 ^1 a8 {4 T
3 R8 c. Y8 }2 v- R* R X9 p3 Q8 D1 ]) r0 }% G+ R; t
用料：9 K% V: {! u4 ?8 p
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 I2 x4 ~( w/ y- n. _$ K
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。+ L( U, C0 F* g9 z* e+ P
3、老姜一切，用刀拍破。3 N/ |0 W$ [( w0 {: S
4、花椒约二十粒。
6 W6 Y v# I3 x' E. V5、黄酒两大匙。
$ U2 v" ~4 ^) n6、盐适量。8 ~3 S5 u6 n* m* V" i# {0 x
做法：: G: o, \7 C$ b" t
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
! y; D0 ~ S; Y4 F. b1 b& ^
# V* X* x+ `, u1 c9 S----------------------------------------------------------------------------------------------------------" V, O# Y$ |! k7 I3 y- w
' l- ^2 Q3 O. B& f$ H1 A8、冬瓜排骨汤
8 K4 U5 D- I* T' H
, C+ N4 q, }2 n( @1 }) P( ~: |9 d: i f
用料：1 p5 Y7 E. g5 G7 u
1、猪排骨一斤，斩块。- M( Y( p6 ?& k- J) P
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。+ }! M: H. v, \' z
3、葱半两，挽结。
! G1 Q5 A; d) [: U4、老姜一块，用刀拍破。8 Y. o3 H0 z# _6 W7 x v& f0 ?, o
5、花椒约二十粒。
' @# O H5 b# ?3 ~& _6、黄酒两匙。' T5 L% f8 A7 [
7、盐适量。4 S9 a/ b% c* v& [ l6 I
做法：
* [) y n% |% u \( N9 I1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
. a8 s9 \' f( s7 e) J. t) D' v, L2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。8 I4 r3 ]6 Q1 P+ _1 S) ]
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
( y% B, Z# q& U9 N4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 d; A! `5 b; ^$ ~% n: b
+ w" }# V0 R9 y: }# _
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
* a+ ^# x( u- L% e" s
% `4 S$ T4 p$ o, t9、孜然排骨
' @! y/ k1 ]' X
# l. A2 H% a8 a" {2 A! u6 R4 S- V2 b Q& t) B9 v
/ `6 d& |0 p+ j. @: t+ |7 \用料：
7 }! d" E5 M3 m. t1 }& o1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。. D3 q7 I, l6 ^) _4 v
2、孜然粉一咖啡匙。
+ G. } T( ^4 a1 e3、花椒粉一咖啡匙。( b6 Y6 q! i ]& k
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
1 g2 ?, L0 ~" P6 y+ W$ P5、葱两棵切碎。$ C# a, ^: d" \+ a
6、老姜一小小块切末。3 s! c$ ?% K& M% Q S, V2 H
7、料酒两大匙。
% q! D' f8 O) @# ?+ [7 z8、白糖一匙。$ b* G) w0 h l$ Q
9、盐、味精、红油适量。
" g0 x! ]3 @/ V% v做法：
: @7 b3 n- \0 `1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。: X# T# L- L [7 }, L$ p6 }% `
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。; a& q O4 m" v$ U
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
$ s: B* E3 p( D( L0 ]. \2 E* X----------------------------------------------------------------------------------------------------------
% Z, b# m# Q1 n# N5 h1 x10、红烧排骨0 b0 ?! ^5 m2 O: D5 M- X
8 G. M/ C% e/ }; v' {: h" c材料：0 l8 }& q* R6 I+ [
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。: i% d5 b; F) r0 Q
做法：4 t! V* C: z! s7 t+ V
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
$ [1 l& ?9 l" Y% e
8 x2 o: Y8 q; O" i {2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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- U6 I- K# a& X9 u2 y+ t6 P/ n 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
5 P+ u5 J" e7 ^+ ~! ]2 g+ S4 i9 Q4 k b/ e$ l g
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5 l4 G* _2 ?, ` d! D, F$ A" K ?$ n) i3 T+ g, b* A
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
" e( u: w2 @5 k6 X2 E* m8 u1 y4 d; u# L
3 T6 y3 e- U- `
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-14 11:32
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