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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
# b7 ]! J4 w) `
+ D0 l( L1 C1 t$ p这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
L1 J7 W2 |: ^' Y) _6 b
0 |4 S( k* y% m. P用料：
# E; i2 j+ `8 I& O7 ^4 J n, ]1、猪排骨一斤。+ d% B! Y ?1 e/ k7 D/ x( }. A
2、葱三棵。
& q6 c0 J f$ r3、老姜一块。& M# F) H. r; T- T& A$ X
4、酱油一大匙。。
& |, l5 u4 U0 g1 v5、五香粉咖啡匙。
8 \/ \7 S' N% n& @4 U5 g* v6、熟芝麻一大匙。9 g5 D$ M1 d9 S0 }( R' d/ j5 b
7、香油一小匙。
& @& a+ u+ X$ }& y; W) ^, P8、盐、味精适量。1 g) E( ^1 @7 ~ A1 f1 R
9、汤或水一汤匙。
8 ]! J3 \/ i$ ]+ O8 F做法：
3 i: I' o; W' C. O1 u1 Q1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
( U! t- Q, @8 {" g3 z, I2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
" D/ `/ J4 K" e+ C/ K: Z6 a3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
. t3 u& h# v" H4 Y! e----------------------------------------------------------------------------------------------------------: m. f' u$ e+ ?6 Z
2、草莓酱排骨
/ g+ U9 g/ U" I( J" ~2 |. s$ [) _+ f" q1 P; z5 [" ^5 v
用料：
& A8 m5 E# | S8 h3 [$ L1、猪排骨半斤。: q% s! a3 J8 U, E- p# z* l
2、草莓酱两大匙。
. b+ u* r$ ~2 F& X3、蕃茄酱两大匙。
6 I" w6 A1 i. @; k4、白糖一咖啡匙。5 s7 k4 Z5 w( y2 m3 S8 Z
5、盐、鸡精适量。
- @/ h' @% b. E; m# Z. Q( L做法：
' s0 @6 W4 L1 _+ A8 t4 t1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。# s; r6 p/ x" U* Y
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
( h$ ^; t, Y; J& m3 H3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。: n6 D; Q$ {: c3 a( r* g
" j1 v* b3 ^7 T7 s----------------------------------------------------------------------------------------------------------( {! M+ e4 s+ K `4 @( Q4 a, k$ K
4 \$ s8 Y1 c3 |& f; { G% q2 Z3、糖醋排骨
8 D1 c. i8 g3 X. W3 a+ o+ M' R' N6 t- u3 p# |5 J0 Z6 V
( n# [& q8 I, r. k3 k. H I9 p( r$ F8 _
用料：
' w2 i" r& v$ k6 W- C. l5 e3 d. O1、猪排骨一斤，斩段。 C: d, Y" l9 }2 v3 V
2、白糖三大匙。" q3 A) T5 y" T
3、醋四大匙。
7 M# x+ [2 w) `/ x: }4、酱油两大匙。
5 d6 a E$ E& I- A+ [0 h+ ?5、葱四棵，切段。
- ~* }* O+ E' |! K9 Z6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。! m! @1 r% y9 h: P+ X) o6 i
7、泡辣椒六个，切段。
' j4 i$ K" d$ x0 w$ k1 q# P4 ]5 B8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。" O% z+ ], H, a2 X. o
9、盐适量。7 f# Q6 \& D5 C6 O
做法：
9 W% w: d. d$ h; j( c" x4 Y4 [5 v1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。. q0 i. @* O' g
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。# p9 x+ P' r0 ?9 y) K
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
0 O. y. S5 ^7 Q2 d }, `5 N; C# E! d" ?5 l3 V( a/ ^
4、豉香排骨
" a+ I- x" }$ w. t$ ~- x5 W" U8 X; {- x1 g6 l
, L! c, N" ?' C5 }# G# I
+ k; l4 _4 x/ a0 r. Q3 v7 k# t& z
3 `7 X) H S2 L1 d0 w
用料：8 G3 q7 H3 m( C7 I
1、排骨一斤半。
0 _# E' N# v+ C) k2 Y; Y; D2、豆豉三大匙。% a* @3 b7 _) l' U
3、芹菜二两。
! w3 i5 P% @, S4、葱半两。
2 S) R. d `; x" C- H9 ]5、老姜一块。3 a: }# O+ C- i Z2 m) t4 L! Q
6、蒜半个。
) i l+ S( w, }" @* I; h7、油辣椒三大匙。8 }0 V5 v: C3 l8 O, M
8、蚝油两大匙。4 n2 Z9 H) K( F) i$ m" ^9 G+ Q
9、干红葡萄酒半汤匙。7 u4 F# ?2 Z* U9 H" M8 ^
10、盐、鸡精适量。
0 u7 n/ t- g8 J3 g4 |2 y做法：
- ~$ Q6 b+ `* c f1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。0 ^; l% ], `, w2 [4 k: f2 ~7 W
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
! |: V" @* Y% w+ Z G3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
( S$ Y' y1 O6 K }) ?. Y4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
- K9 z4 e: ]4 t# L( ]5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5 i8 M' V! T3 E! U$ Z0 H
6 [$ w, h6 B7 u/ u$ `----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- n) b L, n+ a( _; _( u- O! P) o+ d
5、五香粉蒸排骨
0 n8 X; a; j$ V: E6 ^, U3 ~+ O$ L% n* w) j# C
$ n' `; A8 q' j+ I# l
/ q+ s& ?5 y# E- O( o
$ m% Z& x2 G" M# M. A用料：
0 p2 y* y- E, d' p: u9 e$ t1、猪排骨一斤，斩段。( U w$ |0 A7 G2 r
2、大米二两。7 {; Q( T3 V- z, S2 g" E7 }- a
3、葱四棵，切碎。
" n u* i/ c" g2 e8 A* o4、甜面酱一大匙。3 a/ v0 a6 I) `! O
5、红糖一大匙。
, H% m' Q+ s' v6、酱油两大匙。" ~- l2 t4 |) M, i1 N0 P) r5 }7 G
7、老姜极小块，切末。9 @; O v/ L8 F4 _8 G
8、醪糟汁两大匙。- |4 o1 @1 I9 Y# d
9、五香粉一小匙。
6 {1 L( O$ J, _& m0 K+ G% {$ h1 w做法：
( @ |$ U& c. |; B* g& j1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
- t6 Z, g' h# T3 k2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
' j$ ^- r$ a' K$ @+ X
# l* U5 h) e1 l! R( l w----------------------------------------------------------------------------------------------------------+ j) J _2 O2 |5 t% b9 q
9 g- }% E8 R3 D% m9 N. ?) ~1 F
6、海带排骨汤
, v3 Q/ h( w2 v' s _4 [' _0 r* Q
& |* t) O( m U! l: N! b用料：
! ^& N2 u: e8 A: ]1、猪排骨两斤，斩段。- o6 X. B' _2 V% H1 R9 f" K1 H3 q" C
2、鲜海带一斤，切长方块。* |) k! c- s* g% k2 ~1 u
3、老姜一块，用刀拍破。# V/ Y0 a! K: W X' O
4、花椒二十余粒。. M" e L* G( O. |" z. I& G
5、黄酒两大匙。
% Y1 h: |- o% `' F' h: b6、盐适量。
( G1 l) w' N( o0 |7 \0 [2 ?3 ]3 ^做法：
. t% M: z& y. }) \; v. ^& O' m% R$ L1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
0 i: E9 O( Y, K$ l* j5 T7 g0 a( w# S2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
0 V/ B2 {! M y2 H3 d% b3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
# u* I1 T5 h R2 E# f' H" Y! {) h& K# w$ Q
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- [, p) H1 k% \7 j7 n0 l( A7 M& w# t. {: G7 c
7、莲藕排骨汤
! v6 ~' j9 A9 U& G9 O" y" ~$ T( F# s
" Y- N4 n2 r; Z0 p
T K0 Y' q5 Z) M用料：
# E+ y) d4 z$ F7 W. T9 ?3 L+ }1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
4 E4 V+ M0 n/ Q7 ]1 e; t: m$ N2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
+ P$ d6 a2 H5 p( `3、老姜一切，用刀拍破。$ U* j+ L& f4 X9 B0 m0 m: G( X/ a/ x
4、花椒约二十粒。5 i8 N& c$ A0 @! q
5、黄酒两大匙。- \3 I# B# d5 ]& |
6、盐适量。0 M: X& [# y* U$ k
做法：6 w0 H, t3 z B0 k
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。1 [! D% ~/ W8 ^/ L7 ?
% n! A) K5 d) L8 _
----------------------------------------------------------------------------------------------------------' z- ]! k2 Q8 O/ Y
! K6 e" h" `* P5 s
8、冬瓜排骨汤
3 v9 o, E5 w- d S# e1 v# A8 e
; l( ]8 ^5 m8 Y8 f. [, A0 F1 T1 U2 @6 s: j8 r+ z0 |9 p
用料：
& d# k. d% p* [4 `. P1、猪排骨一斤，斩块。- T" Z" ^3 p( V' | J' e
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。5 v6 D, e7 }) F ]+ T
3、葱半两，挽结。
5 X) `* s& \: N3 k U' ?4、老姜一块，用刀拍破。/ }* b9 j/ m) @ f$ i6 l! O
5、花椒约二十粒。0 }* \4 n1 f/ E' t2 t6 ~
6、黄酒两匙。
$ R) i: M, O1 o2 J7、盐适量。
# l% W6 P! k1 Q$ \7 y. O做法：7 a# @ q3 T3 B
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
/ q/ i: l; S4 b! N3 z* _& u2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。: W- J" O" V3 T
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
* w, e. K3 B+ p6 x; w4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。2 v8 [9 z+ z- \- Y
, z' } f" w9 Y8 g: L----------------------------------------------------------------------------------------------------------8 b) Z ?& a6 I5 N/ i
; H4 q& `8 v ]
9、孜然排骨2 @& T. \# B- A( E
2 [2 s+ p3 x$ w" J C' n8 [9 C, ]4 u
2 k" p9 _ }, C; x2 S3 j/ e" g- G3 Q& `1 I$ p6 ~. j' C
用料：
! f7 Z$ O2 R/ Z8 I1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
, M: n6 M" O8 J0 c. |& L. w2、孜然粉一咖啡匙。3 z! a0 H) _2 m6 P" u: V. }/ i
3、花椒粉一咖啡匙。/ v# G1 Y9 S3 f: U1 _5 n! R
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。& ` a1 q# `( b, w3 n0 f
5、葱两棵切碎。! L, a+ @; H* p" L5 r
6、老姜一小小块切末。" H$ h* b) n* W2 ~8 M# d
7、料酒两大匙。# i9 j( I. T% q3 U$ R: M( ]
8、白糖一匙。. ~( Y6 o6 `* e: r
9、盐、味精、红油适量。8 m) f6 T7 R4 y" X" |2 v1 o1 N! a
做法：% {: e" G7 O- [" M
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2 X- V: E0 y5 m: o/ ]- p" K# @2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
$ D' Z6 U4 G4 m- W: M& i, g3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
2 c7 }3 q4 Z. U8 U3 p----------------------------------------------------------------------------------------------------------
: W' A Q+ z+ n* `5 ^10、红烧排骨
* z7 Q8 j3 S" C8 r @& J6 M
1 \9 W! N0 V9 G材料：
& S: N8 i l% p# i% k0 X# h 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。) n6 T) f l7 r$ k
做法：
/ z" R, G/ m2 E1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
" f+ S1 a; o0 h7 B+ |1 P% j1 i2 P3 _$ W {% s! q
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；# |) {) ~; F/ G/ |* k9 n, l2 r7 O2 A
+ W) M+ G$ m/ A3 l4 m
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；3 s+ R7 {3 W5 D( A
$ X2 O0 I$ ]. m) ? A
4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
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; B; r, O5 p, Y5 I 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-14 11:32
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