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小晓辣妈秀

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宝宝生日: 2008-01-07
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本帖最后由小晓辣妈秀于 2012-11-13 20:13 编辑 * A9 s; m* {* u1 @" v9 s( ~' `

这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨  ~) U: Z0 {# A& M# ?9 I
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用料：
1、猪排骨一斤。, c" j& ~* C% c2 `3 \
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。% h2 u9 q1 j' a9 s# c6 j
8、盐、味精适量。7 J: t+ P5 V& M3 ]+ F
9、汤或水一汤匙。5 E: M5 ?* K1 d! P" r, V  h6 W- I
做法：3 U. x8 |9 ^# d1 b9 i7 p' i3 a
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。# |) f( s+ l$ u" Y
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨

用料：
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。& H, o( I' Z% i6 R) t6 z9 O
4、白糖一咖啡匙。! {/ L, L4 O2 d' M
5、盐、鸡精适量。( g8 p% Y! R, t$ n, L' h7 E
做法：
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。. H2 x3 K  g  w3 T( m' {) y
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。0 ^4 m9 }+ Z3 D. F8 R
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3、糖醋排骨  L# D& m6 O% ]9 z
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用料：
1、猪排骨一斤，斩段。. ~( ]( f) |& x3 U: a) k
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。% C5 p- Q: n0 L  R% U0 |! d+ i
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。; ^: J" e6 T1 |0 y
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。( _' \5 Z6 N6 ^* h6 @* X/ _
做法：6 ^7 h* G9 X( _8 J
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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4、豉香排骨6 H1 o" ]* r+ Q

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用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。* [9 B% B& r) o3 C2 d8 a
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。) t" ]( p' \8 U4 `7 |7 \
7、油辣椒三大匙。8 F* x: P) R: R  D2 {! U0 V
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。$ K4 u" ^4 g* J4 T
10、盐、鸡精适量。# X  x  r; M8 m& t- D8 S4 x
做法：
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。6 p4 J6 {: f7 _: I
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。, v& }9 U9 B5 ?0 v/ o6 z% P
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。/ r/ d7 K4 c) I  X- a  X. x

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5、五香粉蒸排骨

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用料：. b0 H1 d# `; K& |
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。1 w( z6 w7 G3 r9 q7 R, D" d: c
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。5 e8 ^0 ^- T% E1 e" R2 o6 I
7、老姜极小块，切末。# P$ }. I" J  f7 i8 V: m( ~; ]* t9 d
8、醪糟汁两大匙。3 K, l; T" v& ]  E
9、五香粉一小匙。1 t  e! F! l( r2 ^3 |- [/ j
做法：% s4 `2 R" @9 A  i( C( F
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。4 x- \9 o0 K+ F; t% m+ V

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6、海带排骨汤4 Z. Q) W5 e! C4 n# x$ M) m8 m

用料：
1、猪排骨两斤，斩段。+ p" b: ?" S3 P3 J. u5 h  ]* R
2、鲜海带一斤，切长方块。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒二十余粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。  e$ l) N' _3 y" s
做法：4 Y* n7 Q) X; i0 m
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。5 F# ^  g" i* l. R; l2 ]2 x1 ]
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
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7、莲藕排骨汤; K0 r4 t" s/ o+ _( }- O/ U

用料：
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。% ^( N1 K# w3 w
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。+ E# L, \' k* y0 d: L
3、老姜一切，用刀拍破。+ n7 L+ K0 ~# R7 F0 X( X, _2 \
4、花椒约二十粒。5 Q2 I8 {- D* U5 W
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。6 L& I2 z2 w0 J! S  S
做法：
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。5 O( [- Z8 B8 x; I
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8、冬瓜排骨汤0 ~6 u7 S  Y' |4 o( r2 J& T% H# g
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用料：
1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两，挽结。+ t+ r! q7 D4 J. R/ J: W, o
4、老姜一块，用刀拍破。. \; o4 P& E  v9 B
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。9 b+ l7 ?1 s9 L* ]8 ^9 t( _
7、盐适量。) N6 s' h8 O% L. K5 {/ Y
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。. C: Q, k% Z7 `3 g/ V
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9、孜然排骨: o* @6 S1 w/ }, M$ w7 t
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用料：
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。7 F4 x! Q) i; l- f5 q* N
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
5、葱两棵切碎。8 M( x. k; {7 Z
6、老姜一小小块切末。! y- T, o2 N5 e' T
7、料酒两大匙。$ [" a$ N# `. L# x6 g8 H( B) l
8、白糖一匙。
9、盐、味精、红油适量。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。' n' |$ J# ]: [: b' w
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。% \, V2 p2 x2 l' w* y% I
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10、红烧排骨

材料：" Y' p! i& c( Y- O$ [$ `+ i; t% T+ N
      排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。! {% d% A3 m! D
做法：
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；6 ~# y" {( `' B3 d

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

      3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；" g' I  p4 {# p1 w7 N) n& O% x; M

      4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；' q; e3 T$ ]! M- ]" g; @1 B2 h
; }6 K; N1 J' Y  D6 j# e
      5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

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