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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑 $ C( s5 D4 Z+ @- H
# h9 y. o1 X. O2 Y* X
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨0 {; D* _ w9 q
, S, j+ [* b2 X& c/ B A用料：
( J( p# e8 l4 D% I g- c/ m1、猪排骨一斤。
l5 b% d3 O3 e! b5 m3 n; c9 z2、葱三棵。3 r+ g7 q3 R& f+ K' O' D
3、老姜一块。
( B! k2 s- f( {4 z4、酱油一大匙。。( D' Q4 Z! M+ @ `# `: E
5、五香粉咖啡匙。
. t$ ^0 Z+ I( w# x, F6、熟芝麻一大匙。2 a; o3 x1 z, e+ i3 I' g
7、香油一小匙。
: X2 X" x! i) S6 X8 H+ ~. ?# s& ^8、盐、味精适量。
7 o3 V: W* }, f5 Q& i9、汤或水一汤匙。
8 z, D2 N+ @/ ]; j M做法：
% A# j6 h" t. t* ~+ J" D! B+ Q1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。: M& E' y, `1 j/ z J: t2 {+ d
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。, H: g; w: h! |7 [! z5 m6 `
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
, p# @! b; N4 g----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 y* Y9 h( }9 y4 d- |0 W
2、草莓酱排骨: v: C, s: `/ f
, ~% w$ f2 }+ [& i8 v4 Z$ k
用料：$ n0 M5 P: I- D
1、猪排骨半斤。9 D1 E" Q( l x. ?4 ]% J: J5 `: c; b
2、草莓酱两大匙。2 X: I6 l, ]7 ?0 r
3、蕃茄酱两大匙。; P: Z; Z3 H/ @6 @6 A3 v
4、白糖一咖啡匙。
c* D9 h4 X- N0 Y- b/ M5、盐、鸡精适量。
" L# S4 V7 u) B8 ]* [4 i- K) p4 n做法：
|. ~3 V% m; B1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
: d8 W/ K: c6 ]2 P2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。) I( g9 t+ T$ z; d+ v w4 f
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
: U9 M- `" m4 w1 i M
; `- q' ]; V* K* R- a- d* V+ ?----------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 m& ]& [' P; j! ^: I( J- } X1 z/ b! B
3、糖醋排骨- S g1 t, V/ G# X
2 ^2 H( \0 a$ i& X
* d R7 K; Y: q
6 t# f& q" N1 x, W3 }9 h, y3 `& U2 ]用料：' w4 x2 M! Q' G& R. N" Q) F
1、猪排骨一斤，斩段。
m$ @/ w2 S/ L* H" T. w3 B+ \4 A2、白糖三大匙。
) q' l& k% O _/ P3、醋四大匙。
: F0 t/ D+ H2 b% B4、酱油两大匙。1 l! L/ e% J" h
5、葱四棵，切段。0 a h# i3 q6 n# \$ Q! Z9 {
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
1 p6 ?- t4 \8 `0 ^7、泡辣椒六个，切段。$ n' `2 W% [3 d' R4 b4 S6 `- G# S; c% C
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
8 G5 Q+ ?5 U% J1 J U& ?9、盐适量。
3 Y3 h. t m% c3 a- p2 w& _9 ~做法：5 m j2 b7 i- R. d0 y
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。+ X4 n6 A1 h% T! U+ g( c2 |
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。6 c+ P) R* [# S. _( u- [) `
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
: o% @3 e# [7 }! m4 V6 I% p; I% V
4、豉香排骨
" l7 B0 ^! T5 T
: l* Y) M! m0 o& S7 O; P$ D- g/ `4 ~, r& y) f# @" F3 e/ W n& t
0 I) J6 n- m( a
: q# e* |0 P1 l+ N5 t# ?+ W9 ]用料：
6 [& \8 [5 D& d7 c6 j5 {1、排骨一斤半。6 b$ Q6 q1 i' o+ _, `: C6 i
2、豆豉三大匙。7 U* `5 \5 N* t6 D
3、芹菜二两。
- g& Z( V: u$ `( p) h. J4、葱半两。
$ a% \2 t. b3 \2 w; ]) ]5、老姜一块。
- i6 |$ e& [8 M) a& r: j6、蒜半个。
- I. N* a5 L- {# [7 f2 R0 f7、油辣椒三大匙。
* F% g0 ? c* K8、蚝油两大匙。" d2 q" L' _6 y
9、干红葡萄酒半汤匙。" \! |8 R5 F" C6 r7 H
10、盐、鸡精适量。0 ~; L: P6 K, h: R# z A$ d3 l0 B
做法：
5 |7 Z: F9 T- J+ b1 X" {' @9 \1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
. M- `( }6 w" A+ h4 X: u) V2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。# b9 P+ J. q1 n% C$ |( p! A8 n
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。( G q2 o, [0 N. E5 d, `
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
* t: Z) M* _- t! Z% c5 \5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
4 H7 N8 d" \. Z1 U3 u2 I7 b
( j# p; M* m3 _$ e----------------------------------------------------------------------------------------------------------
8 W: i1 Q$ `1 O; f! b5 {
4 P+ |; J8 W G/ |9 H4 u5、五香粉蒸排骨% N! }5 E* t# J9 N8 Z. F( P6 o
: G) ~ g* n3 `+ M
* f) R2 o3 o2 j; s3 g, E- J3 a; D
+ X; \) t8 u! {7 b6 |8 _, q
* }6 G; t& s) E) K) P3 w# S" S用料：: v/ X$ L C# N; M
1、猪排骨一斤，斩段。+ F8 ~! W @, Y- R- A! \
2、大米二两。
+ V z5 y. c+ O$ V$ ?; y3、葱四棵，切碎。
8 x6 r# V! v9 A! g6 P c4、甜面酱一大匙。( v- @6 j- x$ y5 q7 i! N, F2 S
5、红糖一大匙。
8 O' i3 R2 Y. \5 R y8 X6、酱油两大匙。) ^7 j5 _8 |. M) c
7、老姜极小块，切末。5 j& O9 L; g: \1 J9 u
8、醪糟汁两大匙。
* z( |5 ], F) s0 G$ m Q& r9、五香粉一小匙。. K: V! |, ]0 ~ K$ P7 [) ]0 ~2 B
做法：$ ]7 D Q2 J0 v
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。) r+ g& b2 q V- C
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。9 H& S; `$ v$ W; a- F- ?( G
2 k2 ^( i( j1 d) O$ `----------------------------------------------------------------------------------------------------------# ^5 I! X# I! v2 p# y* I' \+ m
& X8 H" ?: l: S' y$ |; o8 X6 l, ~# n6、海带排骨汤
$ s% k5 L) s2 E
; q" |% _2 Z2 @/ D1 S' B( m用料：
& {, E2 y3 ?/ t! U4 T! B1、猪排骨两斤，斩段。2 D1 I+ d& K$ y8 E: F/ A! A( {! X
2、鲜海带一斤，切长方块。
1 L) G: f" a; ^0 @$ ^1 b9 I( A! j3、老姜一块，用刀拍破。6 k+ C7 G: j8 m5 o( t
4、花椒二十余粒。+ e3 |" y8 `! E9 W5 w5 {3 B
5、黄酒两大匙。( e0 q F* |- X: A
6、盐适量。* m. d1 e O* N$ t9 g
做法：) d- ~+ i2 R, j
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
, v6 H: Z$ L* J* n1 G: g/ Y1 v: X2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
9 c( }/ ^; T$ N' i- ~, p( |9 n3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
8 j/ r' y' c4 X6 |/ F: G* O3 S+ b% `. `2 i, h/ r# Y
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V8 x T' b( `* R' q' s& {' B* \& u$ N2 c% L
7、莲藕排骨汤
. C# m5 @( t7 A5 ]0 P
4 v2 V) ]- r Q9 a. i6 S1 @* v
0 ^2 F! n) A- R1 N5 l3 M. |
: k" [- z2 j6 F( l2 B用料：
% S4 w, k. g1 p* F/ Q1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。+ V' a4 A, n. `/ m, A, m
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。/ C: v F3 z0 a- m* N
3、老姜一切，用刀拍破。4 p" V# `3 d' a, G7 |6 A
4、花椒约二十粒。
% h5 {* w1 X% r! n5、黄酒两大匙。
) i* @7 s+ Q: z# F: n" m) E6、盐适量。! o8 Q+ z( k4 i- ~; j) B3 l
做法：' q9 f; y7 q+ K, D0 g9 `$ u& l
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
3 F+ n# ?' Z; m6 T" q
! u6 Y5 V! \, _& c3 V6 y4 f5 d----------------------------------------------------------------------------------------------------------
- t# p I) J, B' r/ D+ l: d: O6 M6 w
5 k! G4 B& Z; g# E8 r8、冬瓜排骨汤
2 w/ u4 @/ }) P$ b# [( }' I1 F3 Z
5 d8 |3 D' q7 H6 x+ u" G& m" i, L) g( _5 w9 O. q S; K" g6 G2 x
用料：
( d( J v' V0 X0 s" \1、猪排骨一斤，斩块。: E' U) h) C9 i p7 t& j \
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。" p0 X2 {( z/ K7 f
3、葱半两，挽结。/ L0 l) ?8 M2 U
4、老姜一块，用刀拍破。9 _, O$ ^" J( T/ U. a
5、花椒约二十粒。
7 n. W7 H5 `' B0 k* t6、黄酒两匙。, @" O+ Y) u0 m2 }& a* A5 q- A
7、盐适量。. p4 N& \% x7 u/ Z) f, K
做法：
: Y* d% [# y% _) C) c- V1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 W7 ]9 Y7 h8 j4 g
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
; M* D8 o2 u) X5 E( h3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。4 o8 H" G$ v# {, t$ \# m. k
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 c! ^9 D- D- G5 N# \" [
% B/ f' Y$ G$ k# ]3 I& b% I
----------------------------------------------------------------------------------------------------------& M: N7 [: g7 O# {+ b
/ `9 X+ i& j* W9、孜然排骨
( M+ I1 Y3 k- n. C8 _( S5 F0 a9 X7 q) p9 G& d1 Q+ H
# f# h! d6 G# e
! X* h! F8 l9 ]* W9 T& r8 N用料：
* Y# R L" K6 E/ e Y" D$ e1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
7 R6 M+ O* f! }5 k3 a2、孜然粉一咖啡匙。0 X: O" X, F2 o
3、花椒粉一咖啡匙。
' o- X& m9 v2 U7 b4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。9 ?/ Z; A% w; O+ n) O, G1 I+ W
5、葱两棵切碎。
- ]( ]* _. ?: ]6、老姜一小小块切末。
0 K+ c$ _( S1 P9 c2 o" `7、料酒两大匙。
) B& j E! O7 @' u8、白糖一匙。
) q, y4 Z6 C, {; e; @9、盐、味精、红油适量。
3 U1 \" z) {: s# R" ?6 N0 O1 L8 v. X2 X7 B做法：
S, e T7 h/ j) [+ d2 }1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。- Z& X0 m o0 x6 y) I
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。- Z* B5 f) t( c1 x
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
) i( }# f7 A0 u. T% s r0 g/ b( B----------------------------------------------------------------------------------------------------------; K$ L" h) E- R2 f% E
10、红烧排骨" `8 C2 W8 S0 c. g( H
( d4 t6 x9 X& O2 u9 g材料：7 i- E% R) H- W& M, x
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。3 h# f' P# {* Q5 b* d
做法：0 Q1 L+ c6 d+ c7 D' N
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；" S' I* D4 j+ O. u/ C1 {4 O- d1 m
$ A( @0 w! B- p9 w2 g 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
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4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；6 w, c7 ?" D0 L) l6 w& Y
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5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。# }+ s3 u$ t3 Y$ P
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-14 11:32
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