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宝宝生日
2011-12-28 
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发表于 2012-11-23 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑 ! u- o* [) K) c7 x$ d3 K; Y' \

  r* h4 N8 C' y3 s& h  n" Y( w9 ?# ~/ K+ v* b
材料:8 d& o: o7 n! C" o; ]; l% Y4 u! ]
  面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许
" H4 J0 N3 [. e. A0 \# v) Q. R  z2 _, `- V- `
  做法:
- \' M6 t# h7 ^! m" f. _& F* L  1.        胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用
1 x/ `+ g/ V( ]: }- a5 @  2.        面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光2 a! T* w! n2 O0 W4 L: g' Q- F0 Z
  3.        将4个面团擀成较厚的面片& t! R  a! n3 r; m$ ]
  4.        将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时
/ ]# ^3 U( q: {  v# c  5.        将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片
8 x# u0 E# h" T$ b# |! `% V  6.        将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状" F- S- c9 I3 H8 k3 x* }
  7.        将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块5 T" R' c$ Y7 [9 V3 Q2 h$ W
  8.        用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可1 @9 T" u( z* G
( Y& b; ]+ X" u4 A
  罗里吧嗦:
' M9 m6 L4 Z/ C) p2 k  1.        将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试
2 p3 ?( A; K2 q' |/ K  2.        重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连1 t  t: T3 i% B7 ?$ R0 O
  3.        夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂
" j9 J8 y+ v! [3 u9 _  4.        蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅$ v- }' @' k# U5 r1 e+ b4 z
  5.        网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话6 q: v; x0 y, e- \2 _
  6.        心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
2 l2 M+ e+ ?. t1 s" z+ L  7.        据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿2 r0 d, X4 y! v# E- V) ?

2 \0 ~5 l: u* `  b# @/ N0 R; c8 D" g, h7 _
' O$ _* |& G4 G( _
; D9 D# N8 i. Q' m8 d

  H; h! }! ?; j/ v! P5 @& @
/ ?3 F: l' h# K( I' ?! A. ]
* u5 A& e8 r) S! }9 _# C+ Y" Q4 k
从别的网上看到的,
" Q# }  g+ ]; B$ r/ w# B真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。
( L6 B3 L5 e7 ]8 n于是就转了过来。
/ O0 Q% `0 }/ x/ K% |' O
. D; P* s- e0 |% Z7 z8 D6 z$ L% u5 ~

+ [& i0 _+ ?8 E0 l9 R( P: M! g
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$ B( |6 y) v3 o! P' E; X# L! v9 o6 A! }  v
哈哈,总之好看不了
尕野猫 MW11718

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这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧
忘记当时那个汤啥颜色了
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看着很漂亮,但是不想吃呢
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是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。 ...
这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧

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袁方/ty  忘记当时那个汤啥颜色了  发表于 2013-1-11 14:18

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真漂亮,就是好麻烦啊 嘿嘿

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做一次面,得用多长时间呀~感觉好麻烦呢~~~
宇轩麻麻

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哈哈,我咋觉得看着没啥食欲呢
尕野猫 MW11718

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比如 紫色变成了蓝色 哈哈哈哈
尕野猫 MW11718

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傻不笨 发表于 2012-11-26 10:53 $ U! z0 Y- K0 t: i0 E' u
回复 袁方/ty 的帖子
+ j& V/ Z) f8 A1 l7 {1 [1 O1 S. j5 D/ t, h% F8 Z
出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,
# E+ l) J$ U, t8 B4 y
是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。

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小豆豆/aiq  这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧  发表于 2013-1-11 14:14

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宝宝生日
2011-12-28 
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; I" Z% h% z& u! d+ T; @$ G9 o; N# B+ Y4 X: ]
出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,
* l' t8 f4 F/ u但是也很漂亮。
2 S: o2 D# g' a& a: j. `2 Q我以前包过单色的饺子。

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2011-12-28 
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我觉得是线切成宽条,再擀成片的。
尕野猫 MW11718

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2007-11-06 
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出锅以后能啥样?

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2010-05-10 
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真有耐心,真漂亮,我肯定是没时间这么弄,孩子不允许啊

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宝宝生日
2012-02-04 
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帖子不错~

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宝宝生日
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:38 编辑 5 m- z3 a7 \1 C) q

) v5 Q' z+ |  d6 A$ A1 D还可以用来当馄饨皮
: P7 t2 X2 Z: z# M. z  Z. T看人家包的馄饨都那么没
( Q/ ^7 z. S% d7 ?1 r- w& E2 x3 E7 p  J
秀色可餐
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黄金长老

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2011-02-07 
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没图啊         
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