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宝宝生日
2011-12-28 
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楼主
发表于 2012-11-23 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:41 编辑
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4 A3 `0 m* J; R0 j
5 g3 E. h1 w7 |! }$ J4 T材料:& {1 k/ o( t) J* n
  面粉600g、三色蔬菜汁各60g、清水60g、盐少许# C& X- c6 ?0 ~( N1 h) |

1 E! B; b0 ]+ S4 a: w6 Y% P0 M* @- ]  做法:( X" a' k" ^5 S/ {
  1.        胡萝卜、菠菜、紫甘蓝榨汁过滤待用6 i$ f0 F& J, q# j7 Z
  2.        面粉分四份,每份加少许盐,三份用蔬菜汁和成彩色面团,一份用清水和成白色面团,揉至手光面光盆光
, p) P' H: {1 T7 Z  3.        将4个面团擀成较厚的面片
7 I- p5 C" W7 h5 z* M  4.        将面片裁成统一大小,分层重叠起来,静置半小时( y" S; l+ `0 i& O- O& q$ N( [
  5.        将重叠的面片裁成0.2厘米宽长条,拼接成一条较宽的面片
; s, X+ N7 ~! h" i: h9 g( l  6.        将拼接的面片擀成0.1厘米厚的面皮,用波纹刀裁去毛边成长条状
, z/ }4 T0 u: l  _  7.        将长条面皮用波纹刀裁成适当大小的面块2 c- N$ A! B& W( w
  8.        用筷子在面块中央部位一夹成型,下锅煮熟即可0 v9 B% B4 g1 K( I0 V* R3 Q5 v

+ N7 \$ q# j/ g6 q  罗里吧嗦:: o& n- u: T- R1 S8 _7 I* t4 |5 K! ]
  1.        将面团和硬些,水应该还可以更少些,比较好造型,你试试
$ }' c% n: k/ F/ `  2.        重叠面皮时用手掌轻轻按压,使其充分粘连. L- T! E  ?/ X( w
  3.        夹面片时不要太用力,面片较干,容易夹断夹裂( Q! b3 H* N! F0 Y2 U4 Q
  4.        蝴蝶面生坯时颜色会比较鲜艳,煮熟后颜色会变浅
, c$ \# b( ~4 ^" Y. D# D  5.        网上说煮熟后颜色变浅是因为天然色素怕高温。经过心蓝观察和仔细琢磨,觉得完全是一派胡言。如果天然色素怕高温,那为什胡萝卜的橙色和菠菜的绿色在煮熟的过程中掉色并不严重?!难道他们就不是“天然色素”?!怕高温理论完全站不住脚,不要相信这种胡说八道,以免让行家笑话
: v/ y& E7 q3 H3 |! C3 f  6.        心蓝的结论是,彩色面片在煮熟的过程中掉色与温度一毛钱关系都没有,掉色与否取决于这种色彩是否是水溶性的!菠菜和胡萝卜煮水时不会使水变色,而紫薯和苋菜煮水时会使水变色,说明紫薯和苋菜所含的色素是水溶性的,而菠菜和胡萝卜所含的色素不是水溶性的,这才是紫色面片在煮熟的过程中色彩消失的真正原因!也正是因为这个,橙色和绿色面片在煮熟后依然比较鲜艳,色彩损耗较小!
7 h; W6 U3 G2 V! m2 ?; V( Q. X  7.        据心蓝分析,胡萝卜所含的色素是油溶性的,大家都知道炒胡萝卜的时候,油会变成橙色,至于菠菜所含的色素是神马溶性的,心蓝还没有想明白,想明白再告诉你哈,嘿嘿
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) n, ^/ T( Y& }8 n4 T
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# j4 a# A1 u& T3 f
从别的网上看到的,! ?3 b  ~4 U# R( _# ~5 H6 U
真的很漂亮,宝宝看到了,一定超级喜欢吃的。5 s+ ?. u# ^; }$ W) e
于是就转了过来。
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回复 袁方/ty 的帖子+ x+ T# Z# p8 e: q) C! f8 {+ z
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哈哈,总之好看不了
尕野猫 MW11718

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这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧
忘记当时那个汤啥颜色了
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2009-09-09 
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看着很漂亮,但是不想吃呢
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宝宝生日
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是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。 ...
这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧

点评

袁方/ty  忘记当时那个汤啥颜色了  发表于 2013-1-11 14:18

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宝宝生日
2012-07-19 
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真漂亮,就是好麻烦啊 嘿嘿

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宝宝生日
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做一次面,得用多长时间呀~感觉好麻烦呢~~~
宇轩麻麻

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哈哈,我咋觉得看着没啥食欲呢
尕野猫 MW11718

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比如 紫色变成了蓝色 哈哈哈哈
尕野猫 MW11718

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傻不笨 发表于 2012-11-26 10:53 # Z; H3 F! R, Y
回复 袁方/ty 的帖子
: t0 Z9 z1 x& H  |( U+ n+ R  N# d7 G, \. o
出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,

0 d4 e1 v9 O- H/ O9 O1 W) q* Y- W是那 我以前也包过单色的饺子,出锅以后的颜色 比入水前的颜色 显得诡异的多。。。

点评

小豆豆/aiq  这种面,煮完了面汤颜色更诡异吧  发表于 2013-1-11 14:14

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 袁方/ty 的帖子
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5 O& {$ J& l* _  Q) S8 b  b8 a$ T" v出锅以后颜色会变得浅一些没有那么鲜艳了,, U: _9 Q* T2 d4 h' m/ n
但是也很漂亮。" K1 \( a& Q8 J: `- }
我以前包过单色的饺子。

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宝宝生日
2011-12-28 
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回复 嘉赫妈 的帖子/ b4 _- {8 ]; j& U! I/ q* ^
! c3 ^9 \8 j$ ^, t
我觉得是线切成宽条,再擀成片的。
尕野猫 MW11718

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宝宝生日
2007-11-06 
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出锅以后能啥样?

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宝宝生日
2010-05-10 
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真有耐心,真漂亮,我肯定是没时间这么弄,孩子不允许啊

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宝宝生日
2012-02-04 
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帖子不错~

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宝宝生日
2011-12-28 
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本帖最后由 傻不笨 于 2012-11-23 13:38 编辑
% _  x; ]  }6 j: H: ]3 g" G7 ]* m9 b# s1 g
还可以用来当馄饨皮
8 B' r- q! ^1 R; l' `; L8 f看人家包的馄饨都那么没
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秀色可餐
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黄金长老

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宝宝生日
2011-02-07 
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没图啊         
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