哈哈米不胖

6 N  o; O1 b& a5 o
: r; N2 ~. }: c; i  f0 b8 p- t* J! W" b懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。
3 f7 @4 R3 I) J# T/ n- Q$ a方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。  d. a0 N6 f* k0 {* X; N" y9 {; L
, X: d" b" c" C- a  W
先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^
# c$ v! Z0 H& ?% v; t6 F7 |# K7 n) f2 B' R0 K1 G+ A
2 t: X- |- d/ X, g% e* Z: }

# S! t* q9 h# C9 ^. B& p9 J) t8 c* W7 s: Q再来分解动作：( D4 a& {1 m# u; O7 P1 F
: R$ i, i) Y' I/ B" V
蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
+ I5 [1 E( U# M                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
7 U- w( @$ }8 c6 O                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）# x% ]! q9 Y1 \0 r2 C
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟6 E% O5 K* [9 `
                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
" K4 _2 L* @+ a; f" V我的烤箱：长帝KB-25
1 t6 r. n5 }' j6 K
& v; T  f. H: y! M  i: `+ R一。制作戚风蛋糕糊
- H" l0 `4 h! y9 n7 g1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。0 ?+ [- b6 `( @- ~; j
/ ?  w" r' q0 s# T: W0 h: h
# P6 V( d% e5 H
2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）
; A+ z7 x; x. q6 s* |9 E, |6 s; _! f3 m- F2 Q  w( `

* m; h# p4 q) |& F3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
" S  \+ V. t' y' p
4 m( h5 m) d1 j  O! j8 s' `
6 e& T- o0 f" p$ M+ d4.打发蛋白  m9 u. |+ ~4 U
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打, E/ {- |4 m8 O& l* |0 ^
2 R2 \' V6 p3 ?$ \' X- \
" h, t6 ~  z( R% T' ]) x
b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打( ?) A( i  H: U9 h
) q- P3 q* c' }

9 R* a/ u( {2 L, Nc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖, w# ^7 `' Y9 o1 O9 [

8 E1 {' u- g  [8 l% ]2 s( b8 @9 S* U0 m8 E& t
d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。" A4 p; \# K+ f1 A$ E5 Z4 [6 K
! S, V. V8 g: \3 [/ z- G& X

: I; g: C1 u" r" o5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）& N& a" A3 i6 q1 C! ^6 d

4 m2 u) o- S3 l, G& z+ H9 B1 [
; V8 G5 w  d  C1 e9 ]$ l加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀/ a8 M+ v4 W9 x) i& A
* N9 }- a5 ~# R! k( p& F+ |

5 M$ [0 j6 T4 ~. q) i5 f最后翻拌好的蛋糕糊是这样的% G  `! G4 V/ F, U

) q7 }* x+ O+ x
  Q0 j  s( B" t% D# t6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分+ |! q# @. V( B& y% V9 F

2 J, h$ b2 P, e
8 d' F+ Y' ^6 M, r1 H将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
! \! [( _/ i% r$ c  Y$ \& U; ~: {. C! @
' v; _8 _# [  G! j; }
7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。  P% [& D$ {: c0 F& l( n/ y' d2 `

. H% l9 t- s' W+ R$ }# @: c0 }. b* ~% N- X4 b% {
8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
: G  E+ [8 [& ^- g7 c6 }
' i$ l& \6 l) o! U" @; G+ w
! s1 h4 n' ^( l" Z% F9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。- u( Z! r, `4 S6 R4 V) c

0 s2 l2 ?* z/ q4 N
( z3 e+ a/ S* l2 D2 b9 @: z- C3 R( s/ y7 w/ t$ R
10.放凉后切成小段。然后就享用吧！4 d, D8 K, Y9 J' N& K
- u) `1 g: s2 O- k% u, I8 a
8 R+ A: G0 X. C9 ]

牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！

babyboy123

好想吃

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子
" F/ j9 U: K# Z4 h& S: [
* d3 Z6 O1 r+ P, W* M4 L谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

哈哈米不胖

回复 yaoyao2011 的帖子
7 S# ~! O4 L, K5 C1 V: x7 I% y/ c: O' b6 J( X: b
戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

袁方/ty

回复 芯心 的帖子
& Z$ z; @7 h6 q9 h$ |, |
" b# @/ F2 A, ?0 L! c0 b烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

哈哈米不胖

回复 芯心 的帖子
4 V) D, a0 Z. }* y9 k8 E
3 D: `; g# n8 s- l烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

芯心

* l4 f, `! @0 n
& }/ {4 L% N( q- n6 ~  D" S  w% S看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。