哈哈米不胖

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% O0 F2 B) n6 K# A懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。& p( l! Y3 w. X& D8 d
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。) [! X+ |! n# N9 N/ W' c

" c% h  R$ F; D# R/ F8 [先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^! |1 U2 v- D+ p' B
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# q! e; P5 J/ ^, M! E# n6 y再来分解动作：$ {3 T( z; k' R: m
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
! \; d% N6 {* X/ M8 Q                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
" ?, [9 j6 S. K1 F5 d5 Z" f                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）7 j5 k' w1 \  X/ g8 b! Q# d
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟2 y8 `" g. J" s1 s
                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟. }" M! S# f: N" k6 u0 b1 L4 [
我的烤箱：长帝KB-25
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, |/ C* K- ]6 D& H0 m+ L一。制作戚风蛋糕糊- M" Y6 {4 k+ U7 L7 m
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）& d$ B! i. w2 B( H6 U

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! o  Z) o2 Y1 i3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒/ b/ n: @6 B5 E4 N* p; w
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- c, g# Q3 q* {! f" e4.打发蛋白
- j* ~2 h% x: na。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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2 r8 S6 |6 B+ W6 o9 f: C, @" {+ p/ v1 qb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖  V6 V- H& m* F% t) O

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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。6 K/ l' H$ k  Y5 z8 q& ]3 W1 v4 o  `$ Q

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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）" d* x4 Z0 K: q

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" D9 E/ S2 O' b, y9 k! O加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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1 i7 u8 H9 `: F$ s4 D: w最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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, k: X: J' B8 x7 I7 n6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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: G, I) N; V- [- q2 |+ ]$ b将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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8 q3 L6 i; R: {, A, @3 M" X& ~2 Z; O7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。' \4 `) X8 P" L  d6 U

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2 O- D# }+ h1 v) P! {8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热. h( x. K' P& T5 e( G( _* L
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9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。' _. A3 a- J, n& N" L# ^# \+ P( O2 N
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！

babyboy123

好想吃

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子' s- N. I+ Z! s8 e1 z4 c# {& L
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谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

哈哈米不胖

回复 yaoyao2011 的帖子0 P. y( u" [0 K

* `, s$ N4 t8 Y5 W$ r# U+ u戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

袁方/ty

回复 芯心 的帖子& @9 s: v' ~% z5 w# _. x

" J& S7 m) z( {2 O烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

哈哈米不胖

回复 芯心 的帖子
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# n5 ?, N4 G3 }# {烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

芯心

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看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。