哈哈米不胖

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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。) n% _. d0 j+ `
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。- v) T: a- ?! z! J+ o
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先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^( z4 W0 T3 v8 M% L1 S5 ^# g3 `% a. S

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再来分解动作：% I: t$ D3 i! D6 ~- S& y

/ w4 j$ e  @/ ~7 @7 ~8 M+ n* f蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊# M; }$ {- _7 L- y, h
                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白
/ b2 Y, A7 Q% p; P4 F' K2 V                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）$ r- s0 A8 o( X# d# g
烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟  e1 d0 P# `* {3 t! K& ?  B
                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟# N6 N0 a. S& R+ Y" a8 Q4 d/ m1 P
我的烤箱：长帝KB-25
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$ H8 ^/ b) t- C& c0 Q( R一。制作戚风蛋糕糊
6 a7 C/ a, x: L- j0 m$ n1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）& U8 d# _' a7 \  Z" v5 C% A0 y
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* |4 G& ]* a& n2 f5 n$ _, M4 O3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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/ B: D9 f1 F8 C2 Z7 H6 J+ o4.打发蛋白1 q) d0 _- |9 s# K/ d5 x
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打" _( a/ r5 a5 [4 ]) d& |
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. n5 z7 Z( q5 i8 C( a5 v3 D4 uc。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖
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6 M1 \+ g2 b" w( c# o7 bd。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。, C7 j+ h$ L1 A; G7 W

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6 |) C5 F6 l3 P! b: J5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
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9 o5 }) p% K' T" E- G加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀. Q$ ^" F2 J8 a) C

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* z: o" R; X  o- ^% n- {% K最后翻拌好的蛋糕糊是这样的, H0 w2 X6 \" d; \
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- U0 k- j7 l+ [6 R1 {7 f% o6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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  _# x1 \8 }) Z0 O( H% X( @将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来, J5 T- D7 c/ E) e- X1 p! }/ i" n- s

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7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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' m+ I% r% _# D- F+ J" q. i7 l! z8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热; v" v9 {& y% t$ _+ U
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% D+ Y7 `1 L9 m7 W9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！! c; S1 a5 `8 C8 f7 ]+ U  J

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牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！

babyboy123

好想吃

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子2 b3 ]! P% D8 k6 C! q

8 ]& j' L8 `; y; X) u9 h谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

哈哈米不胖

回复 yaoyao2011 的帖子! O' l3 D, ~1 j3 d
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戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

袁方/ty

回复 芯心 的帖子$ Y9 y. C1 ~% @# b

9 ~. C$ [4 j) J- [% S( w) A1 T烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

哈哈米不胖

回复 芯心 的帖子
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烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

芯心

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看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。