哈哈米不胖

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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。5 X. {# Y% S3 s: A6 U9 K
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。8 F- `; q" F" n9 I+ ~  v6 B7 P, u

# z& T* k/ [9 U! @* Y$ u& ~: e9 v  e; [# N先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^5 O" n2 W1 o3 f* A/ d

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再来分解动作：* u1 `- Y$ G( W8 R: ]

' J3 s; j1 Q( N: D! g# ^蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
; O5 d! t9 u" H( c6 Q% q                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白, n+ ~1 `" U& F1 V2 @' f. C3 p
                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
& ?' A) ]5 S4 `% k3 G烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟
# `- Y) G6 n5 k  y0 ]3 _5 v. v                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟
2 ]* X* T) B6 E5 ]) R我的烤箱：长帝KB-25
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$ i7 v! F% _5 |. B, ^8 g' c% F$ y一。制作戚风蛋糕糊4 _% g8 G9 I- J6 T8 y9 v, M% S
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。& ^" D* |' _5 d+ I  @/ H/ ?
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2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）- ^7 o) @3 j- B$ m: r- O

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1 k! V4 c+ [, I! O7 h! {, r/ Q3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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( ^6 Q3 B& q, C4.打发蛋白
8 j; u& T- T# V$ da。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打
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5 P$ e6 ^" r0 [; k2 mb。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打6 j' g1 v/ w9 R; z; i' B

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7 p: Y8 m) N) O( }8 P9 `c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖0 v7 z- v, h( ^% C9 N; H* v- {7 y

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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。
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5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）
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6 D0 y6 L8 H1 l0 N* P  F1 C加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀
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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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7 P( ]* i" H2 t5 w! F6 d7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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$ U3 `# i, u$ ?8 Q) A8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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& o9 [, N# ?9 P6 ]7 i, w% G9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。7 H' r  @  ]+ j( H. Q* Y5 |
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( G- f, t; I; R, p% A10.放凉后切成小段。然后就享用吧！2 L; p( l  ^3 K3 D

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牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！

babyboy123

好想吃

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子
2 k+ I' s; ?" d' _9 v7 `, F5 r, e% ^* Y- T) ?0 [- P: d0 Z! s
谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

哈哈米不胖

回复 yaoyao2011 的帖子
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戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

袁方/ty

回复 芯心 的帖子# x$ x: L. v3 t; c- t" a# q

. t: [7 p4 T1 i) t) J4 [& d烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

哈哈米不胖

回复 芯心 的帖子
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烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

芯心

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看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。