哈哈米不胖

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懒妈一枚，也来跟风做蛋糕。事实证明，初次尝试还是比较成功滴。。。。' f8 H( K0 W) v" |0 ]3 g6 V
方子参考圆猪猪的妙手烘焙，这个蛋糕卷，难度系数算是比较低的了，适合像我一样刚开始接触烘焙的妈妈们，跟着步骤一步一步来，应该不太会失败的。。。。
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0 A; Z, {" ^5 Y* V' M7 z! T* }先上成品图。。。我这个不算太成功，蛋白打发有点过，烤制时间有点过，导致蛋糕卷不是特别蓬松，但是，整体效果还是不错的，口味更是不错的。。。^_^, o3 x" X( m, e) j' S" v$ N( K$ k
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7 I% v! |" l- Q2 r- ~9 d0 H' ]再来分解动作：3 d8 r4 I/ _; ~, y' A' ?
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蛋糕材料：A：蛋黄5颗、玉米油50g、牛奶50g、细砂糖20g、低筋面粉85g-------制作蛋黄糊
5 B5 G7 G2 F0 K$ d3 ]: M" c* r                  B：蛋白5、柠檬汁5滴（没有也可以不要）、细砂糖60g------------------打发蛋白5 U* s" }" V) \# r7 ]7 n; s
                  C：葡萄干35g（用朗姆酒浸泡过夜，我是用朗姆酒泡了下，然后包保鲜膜微波炉1分钟，让它软化）
1 Q/ ~- N5 Y8 }烤制过程：A：上下火加热、160°、中层烤25分钟4 l) N  ]* Y1 q# I# N* W6 N
                   B：底层加插入一个烤盘，烤5分钟3 l8 ~4 V' k+ Y$ Y. U- M
我的烤箱：长帝KB-25# U2 |* \" H5 U* s5 `
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一。制作戚风蛋糕糊" _+ F* L( R0 U) y& s# p1 a& E+ r
1.分蛋器分离蛋白和蛋黄，分离时蛋白不要沾上一丝蛋黄，装蛋白蛋黄的容器要无油无水。蛋白先放入冰箱冷藏。是5个蛋黄5个蛋白哈，我提前拍的照。。。, Q  U6 z, {, u* ^
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2 D+ X# a0 c6 o5 z2 O2.将玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打到油水融合，加入蛋黄、细砂糖继续搅打（注意不要使用花生油，花生油本身浓郁的味道会影响最终蛋糕的口味）+ z: }0 O' u. C% f  G
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3.步骤2搅打均匀后，先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀到没有颗粒,再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒
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& w9 [' {' ?4 r+ m4.打发蛋白4 U. r# H7 ]) t# B7 u
a。拿出冷藏的蛋白，冷藏是为了蛋白能够更容易打发。先用电动打蛋器中速打散，打到有鱼眼泡沫状，有柠檬酒滴入柠檬汁，没有就直接加入1/3细砂糖，中速搅打' n( J/ x/ ]+ w0 w; W, @% r& m" L
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b。打发到蛋白膨大到一倍大，提起打蛋器，蛋白不再滴落的时候，再加入1/3砂糖继续搅打
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c。中速继续搅打，打到蛋白有细微的纹路，提起打蛋器，蛋白的尖端下垂时，加入剩下的1/3砂糖+ g( A; l- M* Y% x7 j" n

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d。继续中速搅打，这个时候要打几秒就提起打蛋器观察下，等到提起打蛋器时，蛋白的尖端长而不挺立的时候，就可以了。这个时候蛋白是打到9分发泡。* \$ G7 S$ U% J3 f0 V. `0 ]
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+ C  ^  M. ^+ s! r* j- w# v5。取出1/3的蛋白霜加入步骤3做好的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（这一步要注意手法，翻拌，就是用橡皮刮刀一下一下把下面的翻上来拌均匀，不能搅拌，搅拌容易让已经打发的蛋白消泡）& x; j* Z( {6 O% _2 @
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: M: O, r1 Z9 Y. U加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀9 y8 ?& L. Z. s" b' |. @" D0 |

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最后翻拌好的蛋糕糊是这样的: m0 a6 P/ M" q2 S5 c
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6.烤盘里面垫上油纸，提前用朗姆酒泡过或者微波过的葡萄干，均匀滴洒在上面，注意要控干水分
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将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板或橡皮刮刀抹平，并拿起烤盘上下摔打几下，把蛋糕糊里的气泡震出来
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( @4 n+ B) K' v8 x6 N! D& y6 s7.烤箱160°预热，上下火，中层，烤25-30分钟，然后下层插一个烤盘，继续烤5分钟就可以了。加上烤盘后要多观察，别烤糊了，每个烤箱温度不一样，需要时间也不一样，便面微黄最好，我这个烤的时间有点长了，颜色较深，蛋糕也凹进去了。
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8.取出烤好的蛋糕，脱模，我是用切生日蛋糕的塑料小刀将蛋糕的边沿划开。倒扣在烤网上，撕去油纸，室温冷却到温热
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4 E4 ^: L. H. R! \9 i: P9.再取一张干净的油纸，垫在有葡萄干的一面，在靠近身体的一端放一根擀面杖。双手提起擀面杖和油纸像前卷，和卷寿司一样，卷好后用油纸包着，再放10分钟左右定型。
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10.放凉后切成小段。然后就享用吧！
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牛妈0922

看你的步骤好简单呀，可是我就是做不出来这种效果呢！

babyboy123

好想吃

小豆豆/aiq

看着口水哗哗滴！

哈哈米不胖

回复 fjonlyone 的帖子
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谢谢可爱的啸啸同学的可爱的妈妈。。。

哈哈米不胖

回复 yaoyao2011 的帖子
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戚风蛋糕是从英文直接翻译过来哒。。。。一开始我也纳闷过。。

xiao芃芃妈

看成品跟外面卖的一样哦，看的手痒痒的，收完房也去败个烤箱~~~

fjonlyone

做得好，拍得也好，真棒！

（晨晨）宝贝儿

哈哈 不错不错 明晚回来试试

yaoyao2011

为什么叫戚风蛋糕啊？

yunyunxia

这个葡萄干蛋糕卷是我同学的最爱呢。每次见到我都要求我做。只是我比较懒，不喜欢卷蛋糕。就爱烤大蛋糕。

b2628812550

跟市面上卖的一样哦  厉害

ashleydj

看起来好好吃哦，馋死了

淘淘之妈咪

真有才呀，看着就好吃

袁方/ty

回复 芯心 的帖子9 B! u$ h9 k% l: U

# D+ P- |! w" s! ?烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。 ...

o  对，烤箱还自带一个浅烤盘 我怎么没想到

哈哈米不胖

回复 芯心 的帖子
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% {% c% i! v, B3 Y+ P- J/ X$ g烤盘就是长帝烤箱自己带的烤盘，大概29cm*25cm的样子。。。

芯心

- h. F# f7 c# v' E; ?) ]0 E
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看了，做的挺好，但是5个鸡蛋啊，我想问亲的烤盘是多大的呀，我今天看的君之的方子，打算周末试试呢

哈哈米不胖

没有人看吗，真打击发帖积极性啊。。。