泡泡里的小蜜蜂

最喜欢吃泰国菜里的咖喱蟹，但是咖喱蟹和普通的咖喱鸡不是一个做法。咖喱蟹的酱汁属于浓稠细滑的。味道也不是很刺激，是那种很柔和的味道。现在就知道做咖喱蟹除了咖喱酱不一样，还要用到椰浆和鸡蛋。不知道怎么才能做出那种让我魂牵梦绕的味道，呵呵，想想都在流口水了。问问妈网里的各种能人，有没有人会做的？和大家分享一下吧，谢谢了

candyxq

  文怡教做的超好吃 ; B2 g4 b( `) D% p
  原料：肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段# x5 e' K7 q: @' w" O
  调料：姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml   红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml　　: N! H; U5 `& A4 [
　做法：
- {) Y3 n2 _  d
; x3 k% R8 k: ^* R+ j  J' Q6 F' Z　　1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。# h  J' a+ \4 T8 K4 j* L! L
( j; c) z9 f' k" q6 P1 F9 D0 w
　　2)用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。
6 T4 z% L6 x! Q9 G, }- H7 ?1 x% s8 z3 _7 J7 K6 }
　　3)香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。
% U  j0 v! H' a7 x$ V1 J( j; D/ ~( X7 L0 y: e* R
　　4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些)，放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。3 r2 }# F4 H" Q4 O; A. V, }* x+ N
4 f& U" n/ T! V2 J. G/ Q- j0 j
　　5)炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。
( C" O9 m! R- Z7 V& b* M
! q0 Y7 ]% n' ?( n　　6)煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。　超级啰嗦：
, y! \1 N- y1 Z& g6 d" v5 v" G6 K6 `, K4 e  g& l5 a
　　**有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。
5 x. k: K9 ~5 _6 r/ X
8 }. k$ @6 ^% X, v! n. v7 t5 u) p8 ]　　**香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。
7 n# e' N3 M% `- b/ }* p; M" u
$ {( k/ B8 T1 u5 O! V8 t; r" t　　**咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。
% H4 ^9 p5 }* c3 i  z9 p" t) O$ {5 P6 R' J
　　**加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。4 v+ d" a6 B" w# n
8 Q% @, {  R  D& k) ^
　　**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。  c3 d( r) `' n: i% X1 G
) L5 W1 r- U2 U6 \
　　**咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。
/ @7 _' ^8 O6 l2 j5 Z! J# M  p2 A. \) S* N6 ~
　　**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。

猪小呼

度娘说：
7 E! x8 t0 C; A* z咖喱蟹的做法  E* Q5 f9 a5 D6 v
1、将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用。
& O) }8 [- s* M- X2、起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可。/ z7 G( n; a/ v% e$ q* I  ^4 b

dify520

也不会啊。

幸福的美女

回复 泡泡里的小蜜蜂 的帖子: n- ~8 K6 R- V1 I

- x3 U1 G2 A7 m7 m2 d0 p这个真不会。期待高手出场。

哈皮宝贝儿

这么有难度的问题啊，难道大家了，坐等高手粗现！

xiao芃芃妈

帮顶啦~~~

译远宝妈

这个真不会  帮你顶顶吧

果飞

你这个有难度哟，等妈网大厨们来帮你