泡泡里的小蜜蜂

最喜欢吃泰国菜里的咖喱蟹，但是咖喱蟹和普通的咖喱鸡不是一个做法。咖喱蟹的酱汁属于浓稠细滑的。味道也不是很刺激，是那种很柔和的味道。现在就知道做咖喱蟹除了咖喱酱不一样，还要用到椰浆和鸡蛋。不知道怎么才能做出那种让我魂牵梦绕的味道，呵呵，想想都在流口水了。问问妈网里的各种能人，有没有人会做的？和大家分享一下吧，谢谢了

candyxq

  文怡教做的超好吃
0 F  l" A. b# Z) L, M  原料：肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段# \& K6 [" g7 F% P$ r
  调料：姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml   红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml　　5 ]; h+ N5 M2 k) k
　做法：* ~& ]- U  m7 L5 e  K/ r) U) N

: Q: l2 |2 C+ d- X1 V; M8 R& z6 J　　1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。
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　　2)用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。
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+ p4 ~( R8 g; K. m　　3)香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。+ _/ j# R2 s9 @3 a" @& p

- k$ o7 F# _3 A: E0 L& P　　4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些)，放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。" \" e- a: e. f+ H9 K3 b
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　　5)炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。1 G2 I, K# X0 _) j+ C2 ]( J( {6 Z
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　　6)煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。　超级啰嗦：
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4 J/ c  M9 N$ H" s' e! G8 @　　**有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。
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　　**香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。3 N0 G" K+ V0 N# k

0 b; \+ W. {# X7 L　　**咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。3 Z& u- O5 F* ^5 e9 r3 a0 F4 [' `( s
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　　**加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。) h$ u/ ?! J0 X. O, D% _

, S" A+ M) q8 h0 O3 a6 a  w1 R　　**姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。/ z6 g3 \* Z6 p9 E9 ^* E4 _9 d( u

4 P: q; ~) n4 I* {" q　　**咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。% c% i( d: Y5 ?& s% u* b
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　　**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。

猪小呼

度娘说：0 v8 }# E2 h, G- i
咖喱蟹的做法; l7 a+ x+ m' o
1、将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用。
- n! Y- \8 U7 D- K8 Q- x, L2、起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可。
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dify520

也不会啊。

幸福的美女

回复 泡泡里的小蜜蜂 的帖子* @% d7 |( r8 O8 v5 D

5 u, V: e2 B; a6 B: x5 y这个真不会。期待高手出场。

哈皮宝贝儿

这么有难度的问题啊，难道大家了，坐等高手粗现！

xiao芃芃妈

帮顶啦~~~

译远宝妈

这个真不会  帮你顶顶吧

果飞

你这个有难度哟，等妈网大厨们来帮你