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宝宝生日
2013-02-20 
帖子
471 
楼主
发表于 2012-11-29 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最喜欢吃泰国菜里的咖喱,但是咖喱蟹和普通的咖喱鸡不是一个做法。咖喱蟹的酱汁属于浓稠细滑的。味道也不是很刺激,是那种很柔和的味道。现在就知道做咖喱蟹除了咖喱酱不一样,还要用到椰浆和鸡蛋。不知道怎么才能做出那种让我魂牵梦绕的味道,呵呵,想想都在流口水了。问问妈网里的各种能人,有没有人会做的?和大家分享一下吧,谢谢了

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宝宝生日
2013-03-11 
帖子
41 
  文怡教做的超好吃
+ ]2 [" ]7 W6 q  原料:肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段
  E" p' Y. F) \5 Y- K: A2 r  调料:姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml   红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml  % @; O& i# d# j( Y
 做法:
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  1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净,找一根筷子,从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入,一直插到头,然后左右晃动两下,将蟹壳掰开。4 W+ v/ _7 m. K+ w( C

+ ^. T8 U) U  r  2)用刀从中间将螃蟹一分为二,然后抓住蟹钳,顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏,保留白白的蟹肉,把螃蟹剁成大块儿,将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉,用刀顺着关节部位将蟹钳分开,然后用刀背将蟹钳敲碎,这样易于在制作时入味。2 R1 D6 c# J" {% L

# F3 m: y0 Y8 M  3)香茅洗净后切成1cm宽的小段,香芹去掉叶子,切成3cm长的段,辣椒去籽切成3cm长的丝,大蒜去皮切成蒜末,干葱去皮后切薄片备用。
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$ Z$ I! F: |1 G* h  4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些),放入蒜末,香茅,干葱片,用中小火炒1分钟。& L, j& n" R+ X4 b  v4 W, S: Z8 _
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  5)炒出香味后转成小火,加入姜黄粉,咖喱粉,接着倒入水,椰浆,螃蟹,盖上盖子,用中小火煮8分钟左右,直到汤汁变粘稠。
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  6)煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,最后淋上辣椒油即可。 超级啰嗦:! j& `9 h/ B* A2 H' K  j# I

/ s; I9 h9 S% `( m  **有的螃蟹,壳比较厚,用手直接掰开盖子的话,会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法,会比较方便。
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7 R; Y+ H2 w( [! d" u  **香茅,是东南亚菜种很常见的一种香料,在大型的超市可以找到,北京的朋友可以在新源里菜市场买到。
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+ g0 E1 |4 j) ~6 C  **咖喱最好用粉状的,比较方便使用,味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱,要先用水澥开再使用,但每个品牌的咖喱味道差别比较大,口味也不太一样。
2 F) }$ b+ h" v/ p# V+ r1 V5 @& x
1 o0 J) `: V2 }  **加入咖喱粉和姜黄粉时,一定要将火调小,否则很容易糊锅底。
* K$ \- O# C( K' t& \/ U4 f* c+ g8 y$ o* T( t, _* m
  **姜黄粉在超市,西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到,一次不要买太多,而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。
5 p) x! C7 q  b$ i9 D# j* ~* ?9 [
! H/ {7 M( O1 J9 p' ?  **咖喱类的食物里面一定少不了椰浆,如果实在没有椰浆,就用牛奶代替吧,但味道挺大的。做这道菜,我还是建议大家用椰浆去做,用了椰浆,会给这道菜增色,不用则会给它打折。- L0 l; F6 C- I
( m! x. F4 X, ~/ R( r  I9 P
  **汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握,这个汤汁尽量要多些,拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦,我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
MW10453

学 士

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宝宝生日
2010-11-24 
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3464 
度娘说:8 U) D. Q1 @8 X  Z7 ~# a
咖喱蟹的做法7 j, O( `0 ]" B+ ~; y/ t% a
1、将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用,洋葱也切丝备用。
+ d" ?+ y" E" O- w. p0 _/ l2、起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热,加入洋葱、红辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出后,再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段,加入酱油、椰奶,炒熟后装盘,撒上香菜末即可。* X% H; O( f) ]: ]

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宝宝生日
2013-03-02 
帖子
173 
也不会啊。

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宝宝生日
2012-12-12 
帖子
314 
回复 泡泡里的小蜜蜂 的帖子/ j1 D8 o& f" {9 c
7 N+ q+ B$ H- H: `2 T
这个真不会。期待高手出场。
版主、团长编号MW11009

版主

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宝宝生日
2008-08-08 
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53970 

最会妆 妈网红人

这么有难度的问题啊,难道大家了,坐等高手粗现!
团长编号MW11181

大 专

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宝宝生日
2011-09-16 
帖子
1713 
帮顶啦~~~

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宝宝生日
null 
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653 
这个真不会  帮你顶顶吧

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宝宝生日
2008-08-08 
帖子
16119 
你这个有难度哟,等妈网大厨们来帮你
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最爱泰式咖喱蟹,求作法
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