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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 j$ Y, S- B1 W$ {( \4 ^* _
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家人评价不错，上方子
5 I- R4 L# P6 t0 s/ L【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 1 X! n8 q @8 i3 j* r
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
5 F: N: H+ }( s8 ?5 |* O冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
7 g" P1 U% h& w7 [馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
& ?8 V& U7 t0 h5 q制作过程：
2 g: t) W v1 [/ @! ]1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 |4 k9 y2 ?* H \
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊2 M' Q A: S( k! o8 G; b; C9 n0 U
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
; A+ z) c5 b5 w; X$ o. R5 d4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。& Y4 }; H: ]6 S# [
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
, z0 I! K6 O* T( W6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
( x4 C7 M! W+ S& Q0 V$ d- t% F% ^0 y7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
4 w' L( g7 o* H- i$ }8、用手掌压实了。
: R" f4 ~* O6 L. w& b: w% I9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。- l# |9 A1 N7 s- J, R6 |
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。6 d2 q+ n- ]0 ?& N( \
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发表于 2012-11-30 10:51
一直我都以为那个是冰淇淋皮
发表于 2012-12-2 20:12
