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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 6 O. C/ ]! z/ Q5 C7 t% i
: e3 h2 T! E# V9 _2 O. R家人评价不错，上方子" @( F% W* V3 C0 o7 _
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
; Q) p! f) g6 B$ t对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。, t3 Q k% \. P& ^/ q. M
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
9 {4 ~5 @ E6 n, _& {6 j馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量2 ] S( b! ~. n/ {9 C$ X
制作过程：
$ u& J: Y9 Z" m1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。; @% x, U& I6 @7 \6 p; n1 q
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
. ^1 x% r# C! z0 ]3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。8 p$ |( R* l/ J ]/ `! M5 F
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。: f. O1 g+ Q W) E4 C- t" D
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
, W* m/ \8 {! u7 G( v9 _6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。. X! ?6 J. F, _
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。$ m1 @" S" a: h# l: b7 }0 f
8、用手掌压实了。7 h: n6 u. l$ q
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
2 u3 z' I, P* @2 M d! m10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
一直我都以为那个是冰淇淋皮
发表于 2012-12-2 20:12
