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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 $ k% J0 x1 P. U$ z( x7 U
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家人评价不错，上方子& ] O6 W# d' U% X1 y
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
6 L$ e( r, [+ G7 ^% X4 E+ n对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。& P; f+ `4 P6 R3 N2 M
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
# c1 a2 B: b. p5 A0 g馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量2 W: W7 C8 g( `" f% [
制作过程：
/ V) v8 j7 O) Z: Q& c0 O3 n; L1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。$ w( I' L, ^ [
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊) @1 b+ p: r. e' D) |$ `& Z# {
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
" ~! L- ]4 O2 _: C6 u4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
]- {, z8 X( ?9 }/ _5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。0 H* @3 f! _3 v) _3 j: z8 I
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
6 v& | }5 h3 o7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
( r2 ^1 R, ^. s. t8、用手掌压实了。( K8 ]1 o9 z* E) x. N
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
4 x7 H) D4 m6 m% I10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。) E' e" {3 n& v; v4 C% n, e% i
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发表于 2012-11-30 10:51
一直我都以为那个是冰淇淋皮
发表于 2012-12-2 20:12
