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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 - B: h% K- r* ?$ C
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家人评价不错,上方子
4 W, I& H1 p6 E6 g- ~- J【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
' c+ _3 R+ o. Q- X* l( P对于制作冰皮月饼,一直用的的都是君之的方子,简单易行,感谢一下。2 h" \+ v. x8 m2 V
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
0 p2 ^% q% p1 }% E' k馅料:豆沙馅适量,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
" |) T% [1 ]+ @% N% N, u/ i6 `( ^' U制作过程:
5 r$ D4 c( [) O( N) W% x1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
3 o7 }" Y& [9 K' {2 J1 H5 `! |5 A2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊" g, h4 A* \/ H8 j
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。7 Q: }1 {2 j2 J6 X" G1 y% v
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
W# N5 H7 N; [+ W( ~; z C5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
! ~. U! ?; ]) z6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。+ T# ?" v R0 ]6 g7 ?" S& V2 k
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
; ~: @" n$ |7 `. L# A, }1 J8、用手掌压实了。* B' |3 R0 f. w( `2 D
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。' R! [/ Z3 _, G9 p- m3 F+ T; p ?
10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。# K$ |6 x' t' T. _8 n
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