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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子3 i4 {. u7 q# O
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
1 n9 t7 q& t7 c U. j; X对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。
# S" ?5 }* L0 Y. C1 c" H/ N/ A冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
; M+ X2 m U- Y. s0 C馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量: C) D' F+ G* H/ N# {4 r
制作过程：* M& A2 W$ i3 d# w0 |# x
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
' ^9 ?6 C; H; M' a) ?0 b2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊: T- w& ^/ u5 `9 T
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
. [6 @# l1 x y/ O5 h1 \4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
* Q8 C0 F4 M& ^. a. E5 L6 T$ U5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。) l1 `. m) S3 Z9 c# s
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
! B/ ?9 G1 ^ V5 Z" a7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。% t7 M i% E, m. S
8、用手掌压实了。8 E8 }5 V8 U: ?; h
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
+ V \: f/ \2 Q B0 @4 b. K6 {10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
一直我都以为那个是冰淇淋皮
发表于 2012-12-2 20:12
