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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑
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家人评价不错，上方子
" S# q' K- b. f% b【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
& ^* s; B& F& l9 H4 n$ R8 i% s对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。9 k8 i8 i) q% O8 p+ o
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
; c/ o: S' m6 r! m! a% z馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
0 D: ~$ ?& X0 p& o+ n) i2 Q$ j制作过程： Q' a) t" Q) r1 \: d( m- C
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
$ ]) Z8 H' q! ~2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊+ N( f' y. r ^; M
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
+ o$ E0 K& i; V$ B9 v0 P4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 u/ d- P/ W8 G+ P1 R
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
. ?8 {! f: R; y% M' m6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
7 M- D f2 p% L _% k7 t( N1 x7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。, r! S% j; o5 V/ S
8、用手掌压实了。
4 w4 U! c3 }: [6 W% X9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。- t1 V; Y4 d9 v% W9 p# j* o
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。2 M4 L" U( {1 Q6 U$ Y; C. J# m# Y
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发表于 2012-11-30 10:51
一直我都以为那个是冰淇淋皮
发表于 2012-12-2 20:12
