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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 & n/ V1 _/ J! m6 Z
5 V. D- C6 x0 i. W- x d6 h& U家人评价不错，上方子! K) Z: m! o+ k& _
【家庭自制--冰皮豆沙月饼】 * ~0 v4 W' q( P( G
对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。. q% k# \$ ^6 k' _( Y( O
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML0 \. [3 v6 l" R7 V8 l
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 Z: `5 I) a# C' ^$ Y6 j
制作过程：
1 H/ e5 W' @& s1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。' X3 g5 ^7 A; Y4 f) c( e! ]
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
8 G" e! d! b- \6 n/ @ S2 R8 b3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
/ }0 j" K7 I1 m5 ]: H$ q% }4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
2 @* c+ _6 K; }& o' U5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。; C/ l( g6 `7 h' M* |( e$ b
6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。! n, E3 R2 `8 O8 C8 V
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。9 \7 }, X) i ~; H. `6 Y
8、用手掌压实了。0 G' ^; ~1 Y$ h8 F
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
! I2 M& H& O" c1 \- ?! Y) H6 o6 M10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
一直我都以为那个是冰淇淋皮
发表于 2012-12-2 20:12
