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本帖最后由 绿茶乐乐 于 2012-11-30 10:52 编辑 % d. s, k2 t1 A4 e$ \
, D. f& n8 D& n# v+ x8 {( l家人评价不错，上方子
|' t. N3 v2 p5 ?, B4 p4 k! N【家庭自制--冰皮豆沙月饼】
- w" C* B$ M# Z5 v/ x" E/ Q* _8 ?3 z对于制作冰皮月饼，一直用的的都是君之的方子，简单易行，感谢一下。8 L$ A5 J Z1 s, a+ ]' C
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML9 D. m; d) }! Y( E( z1 m$ m3 O2 H* E
馅料：豆沙馅适量，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
. }& f5 G1 v, Y" ?' g" F制作过程：: p: \! }7 W5 A! M7 B; {
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。# r$ I! K$ H. D2 l+ n
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊* ~6 G" b) |/ i2 m5 c- c' s1 e
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
. Q% x* x7 P8 b, x9 H5 d4 F5 K* S4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。( J7 C0 }7 e4 N- M
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
' M5 R( ]4 N' T2 f O6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。! ^7 `* \6 r! e# R! x8 ^. z. ^
7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。- Y# [5 ?+ K' V" u( t
8、用手掌压实了。( O6 C, l& S( q% R
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。/ [# ]0 ?( S9 P9 d
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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发表于 2012-11-30 10:51
一直我都以为那个是冰淇淋皮
发表于 2012-12-2 20:12
