- 妈米
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原料:
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$ R, b# |* `0 i! W$ S3 R8 L J0 G蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 , ^' ?* c( Q _3 x' e/ O( _
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 - ~. L$ q+ Q( Y1 |7 Y/ @
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做法:
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L% |' \, W1 G1 C* J6 p& U( i5 h1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; % E; C5 R X& D
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; 4 R" f( }8 t0 X1 D- H; }3 R
2 q% z& j- b& Q4、用打蛋器搅打均匀; 8 l: `" t2 A' u3 u, M. S
9 G7 @2 ^, }+ V8 D! K- Z5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀; 1 w, R- M. \8 j
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; & Z$ c( l" F, @5 R7 R) X0 k) k/ k
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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/ k3 ^* H' Y2 S; O y0 L1 |9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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/ } \6 Z! _ |+ Y7 N: C10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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9 v; I _) w( I. K11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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8 s) k/ o+ i5 T, p; D12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 & m! i8 D, W s& }! ?
: c( z! a i# W2 j( {(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 9 G. s* j: T) H% Y! Q
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2 w4 x* x, q$ C% N$ N3 n还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 + `* W# x6 `: B) \8 s/ \
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这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 | " K& w& D$ V7 a5 Z; w l+ a& S t
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