- 妈米
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原料: 6 _3 G1 O1 e k' ~
, A' p5 k0 j1 i( d& j6 }蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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+ o# P8 B6 `8 j7 `# u装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; , \" [" d; a4 m3 m+ I6 e6 P1 ^/ |
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀; , q7 R) L7 e' X0 U: V
# k9 m3 ]/ C' \# {5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态;
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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) n! n5 O' s/ Y7 Z, S9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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3 T6 P/ W* Z4 K! {% [10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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3 d; E' u3 ?! V0 j* U j11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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9 Y) K7 h: o, f. }12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 4 ?! } {' J9 W% p1 E. C0 S
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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# q( L4 M& w7 z% j7 O+ {/ z还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。
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# l( Y) H1 D9 Z0 ]( b这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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