- 妈米
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原料: ( y5 Y" e4 l- M/ e) X& c( ?# O
3 _, P# @6 C C! m) K# n0 k蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 . m; l# I' U( ?
6 ~4 b3 P7 p, z3 \2 K装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。
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做法: * X! X( X# b! ^6 M6 v
0 i! u' |% j. z8 ?- d" h& A1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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/ i, w/ P+ @8 z; D/ x& |- v2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右;
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# S; Q; h! m" C/ F; F3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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" G3 ` j' P3 g% b) e" f8 b4、用打蛋器搅打均匀; # M: h4 g& y1 j6 L6 {* P
/ |; ]# b3 p' n) A% h9 x5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; ; q6 ~4 ~) x2 ?3 S) ]$ H
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中; 5 k* o7 D' o! e' R: M T% X. w2 J
9 [* q3 Q7 O* ~2 V4 J10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; / F' @7 Z- I8 m4 W4 a8 S% \: c
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12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; ' f% W( ] ]% M' g( T
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 " ~" _) D) q* C2 @+ E5 l9 V
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(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟) - D" k; D* y' c
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。 4 ^8 K7 f1 D, h
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 : v$ o' M; ~) B! q0 ]- Y0 m. t8 u
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4 H o1 F9 M: V$ H这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 9 V8 |5 ^2 H: u* U$ m. i
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| 2012041713244042.jpg | | 图片描述: | | | 图片大小: | 90.81 KB | | Viewed: | 图片已被下载 22 次 | ' R+ F9 y7 s& X3 y4 e8 S
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