- 妈米
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原料： , _, B) B) l/ d& v( [4 t( K# R
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 + N. J# a8 J7 k$ A
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装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 7 U: w! h) \+ R
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做法： 8 u7 f; m2 O% j; P0 Z' r
0 n) b6 ^7 C( W7 ?' \- n1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；
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- X: m. h% C6 l4 o2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；
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* w/ g/ T: t3 K7 A3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖； $ ?3 }: U/ m7 d# p
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4、用打蛋器搅打均匀； % b) Z7 K0 ^& P1 p8 w
" l- L' |* G/ k2 W+ s+ x: F5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；
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5 O* \$ M% L' W6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；
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7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；
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8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀； * Q8 u2 q, [3 z0 b5 P5 B- i9 ^+ O
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中； " P' I8 N( w" Y0 M/ O
( H/ S( S4 _5 R* K2 J10、快速搅拌至没有干粉的状态； + Y. {) J3 n" S# a$ s5 }( v& u
# [3 {0 |3 y) P0 ~, Z6 k) D. E11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀； 6 ]. Z) x" u- _9 S
' w* H' M, f2 ? ?12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡； + y$ r: l' _$ p& v- r
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13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。
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y1 y* Y/ W' @2 e7 I1 |2 r& l（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）
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14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。 8 t9 }7 p' m r; J% B% v; x; p! u# S3 `
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还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 + ]! D" N$ k: l4 Q; B* H, Y7 Q, Q8 K' _
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4 f; p: ` c8 C z+ `! q0 y这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 ) X% z+ Q% q" R$ ~4 v
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发表于 2012-12-7 11:40
