- 妈米
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原料:
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。 # w2 h( Z' }6 }! v8 [) j
' @, s4 H) O# x装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 ! _+ a/ h _( u4 n- L' ]8 m
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做法:
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1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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c0 [- z4 {+ C6 g- O& b2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; " d' V# K: _1 l3 |
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖; : \. w' {/ H. A; ?
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4、用打蛋器搅打均匀; ' ?5 A l, [0 R+ P
/ Q* {9 V( ]4 y; v. ~7 T5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中; 2 e- F2 s" R3 }3 @/ x
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀;
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 5 v9 W' P0 N& U! v0 v, O) I8 @5 Y
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+ q% O* T" Q: g% J4 N" h8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀; % H* D7 C, @8 y0 L' l0 h. D
% R& O9 y2 r5 J0 m! m" A4 H9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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I4 _9 k* g7 `4 @ F7 |10、快速搅拌至没有干粉的状态;
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡;
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p/ R) K7 B) c F9 v1 p0 N$ y6 c13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。
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: o- P0 k* T0 C% t6 c+ M(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 ( I- }0 u$ \3 F$ }/ W
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( ~ r4 `9 j# W' z3 F2 c, U( d这款蛋糕要有一些塌陷才算成功
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