- 妈米
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原料:
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蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。
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装饰:糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。 ' Z2 h+ c: U% t0 V- g# x; F# t2 K
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做法: + a5 S2 _, _1 C( t, t0 A
9 ^$ S( J. f: u+ ]( o( q; M9 }1、黑巧克力掰成小块,与黄油一同置于碗中,隔水加热;
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2、用小勺边加热边搅拌,至完全溶化后,取出坐于冷水中冷却至35度左右; 9 }2 F! {) h1 M
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3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖;
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4、用打蛋器搅打均匀; & V. b% k8 U; r5 H! k$ F
# s* d' k/ Z/ y+ @4 o) C5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中;
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6、再加入5克牛奶,用打蛋器搅打均匀; 5 Z( }- v7 L0 U0 F6 U: m+ V: T" m% i
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7、另取一盆,将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖,打至七分发,即蛋白尚有流动感的状态; 8 a: M: g- }+ `! M0 {; R% u# a& R: ~3 w
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8、取三分之一打发蛋白,与巧克力糊混合,搅拌均匀;
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9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛,筛入盆中;
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10、快速搅拌至没有干粉的状态; - ~8 X7 ~, i9 a
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11、加入剩余的蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;
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12、模具底部包好锡纸,将蛋糕糊倒入模具中,刮平表面,墩出大汽泡; % b1 V' g6 X' V/ K3 g
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13、放入预热好的烤箱,下层烤盘注水,上下火,170度,中层,烤50分钟左右即可。 7 N& B; s; |( N9 a. `8 V
* X- {2 G, R4 ~7 T5 v(注意,出炉时用小刀或牙签插入试一下,如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉,因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可,不用完全烤熟)
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$ u" T3 J4 B: _$ J. O$ i" U) H8 ]0 x14、冷却后分切装盘,表面筛上糖粉做装饰。
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- E/ P7 ?% U4 v3 S还可将鲜奶油打发后添至盘中,加上薄荷叶做装饰,品尝的时候,会有更丰富的口感。 3 D; ~4 a' F; S% V: b. x) y
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9 G2 K) _; W; e, k& d# L6 X这款蛋糕要有一些塌陷才算成功 0 E( }4 S7 T$ P; K0 }: F( ~8 c
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