主料:大白菜 辅料:糯米粉,白萝卜,胡萝卜,洋葱(红色的),虾皮,韭菜,苹果,梨,白芝麻 调料:盐,白糖,姜,蒜,辣椒面(辣椒一定要用韩国的辣椒面,这样做出来的辣白菜颜色鲜艳却不辣),韩式辣椒酱,鱼露
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* {) g. g! h w' @将大白菜去掉外面发黄发枯的叶子,切去菜邦,撕成片状,用水洗干净,将白菜一片片的铺在大盒子中涂上盐,放一片涂一层盐,如此重复,盖好盖放置一晚上,第二天拿出来后,会腌出好多的水份,将腌过的白菜用清水冲洗一遍,挤干水份凉干备用;
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' K4 D; Y( l6 F6 {开始用水煮糯米粉,由于家里没有,我就用大米放水煮成粥后,用上面的一层粘粘的米汤,放凉备用; 3.+ r/ U2 Z" Y5 `$ `8 K' p4 O
白萝卜擦成细丝,挤干水份; 4.
# E2 D* G; W4 c8 }: `胡萝卜,苹果,洋葱切成块,和大蒜,姜一起放到搅拌机中打成泥, 5.6 @" g% a# F/ j* ?
找个干净的大盆中放入辣椒面,放入挤干水份的白萝卜丝,再倒入米汤搅拌均匀,加入辣椒酱再次搅拌均匀,倒入搅拌好的果蔬泥,虾皮,鱼露搅拌; 6.6 ~- f7 i! E7 _6 ^. ]
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱;
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( \% J9 u+ M$ ^; l b% [. B+ o! @" j下面就开始涂酱了,先戴上一次性的塑料手套,取一片挤干水份的白菜片,在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜片; / {" B" O' I4 l6 Y/ C( b
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# |; u8 c% A' ?$ D" R& V2 ]; ]将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后放入冰箱冷藏5-7天后开始食用。 4 v1 Y& R8 ~/ ~5 g u! ?% ]
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