主料：大白菜 辅料：糯米粉，白萝卜，胡萝卜，洋葱（红色的），虾皮，韭菜，苹果，梨，白芝麻 调料：盐，白糖，姜，蒜，辣椒面（辣椒一定要用韩国的辣椒面，这样做出来的辣白菜颜色鲜艳却不辣），韩式辣椒酱，鱼露 * J: h, H$ \, B4 p2 o, `) P6 w- u
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将大白菜去掉外面发黄发枯的叶子，切去菜邦，撕成片状，用水洗干净，将白菜一片片的铺在大盒子中涂上盐，放一片涂一层盐，如此重复，盖好盖放置一晚上，第二天拿出来后，会腌出好多的水份，将腌过的白菜用清水冲洗一遍，挤干水份凉干备用； & R& C5 j6 K& @; g/ u! Q; I
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开始用水煮糯米粉，由于家里没有，我就用大米放水煮成粥后，用上面的一层粘粘的米汤，放凉备用； 3．( I3 f* d! ~& f" ~% H+ g1 R$ z$ A8 D
白萝卜擦成细丝，挤干水份； 4．0 L+ [& W6 i2 Y3 ^
胡萝卜，苹果，洋葱切成块，和大蒜，姜一起放到搅拌机中打成泥， 5．
# U4 e7 o2 g0 w) t2 N; D. g找个干净的大盆中放入辣椒面，放入挤干水份的白萝卜丝，再倒入米汤搅拌均匀，加入辣椒酱再次搅拌均匀，倒入搅拌好的果蔬泥，虾皮，鱼露搅拌； 6．
& \! B6 Q) m; D% M加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱； ; P8 s) O; s0 z# i9 j3 n+ l
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6 p y' T* y# `- M$ v下面就开始涂酱了，先戴上一次性的塑料手套，取一片挤干水份的白菜片，在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜片； - Z/ L& }/ z/ q' A4 l# C0 y# w% {
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将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后放入冰箱冷藏5-7天后开始食用。
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发表于 2012-12-13 14:48
