主料：大白菜 辅料：糯米粉，白萝卜，胡萝卜，洋葱（红色的），虾皮，韭菜，苹果，梨，白芝麻 调料：盐，白糖，姜，蒜，辣椒面（辣椒一定要用韩国的辣椒面，这样做出来的辣白菜颜色鲜艳却不辣），韩式辣椒酱，鱼露
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. }/ v5 ^4 G G6 X9 [! S将大白菜去掉外面发黄发枯的叶子，切去菜邦，撕成片状，用水洗干净，将白菜一片片的铺在大盒子中涂上盐，放一片涂一层盐，如此重复，盖好盖放置一晚上，第二天拿出来后，会腌出好多的水份，将腌过的白菜用清水冲洗一遍，挤干水份凉干备用；
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' p: B6 l d2 l2 \% z3 K. D开始用水煮糯米粉，由于家里没有，我就用大米放水煮成粥后，用上面的一层粘粘的米汤，放凉备用； 3．3 {: t, H8 F* a: J& t- l/ a/ ]: N
白萝卜擦成细丝，挤干水份； 4．* {! J! }0 f0 X: {: b1 S* E! ~
胡萝卜，苹果，洋葱切成块，和大蒜，姜一起放到搅拌机中打成泥， 5．- T ?6 t2 h; z6 G
找个干净的大盆中放入辣椒面，放入挤干水份的白萝卜丝，再倒入米汤搅拌均匀，加入辣椒酱再次搅拌均匀，倒入搅拌好的果蔬泥，虾皮，鱼露搅拌； 6．" t/ |# k( C) R3 Q- j
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；
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下面就开始涂酱了，先戴上一次性的塑料手套，取一片挤干水份的白菜片，在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜片； 0 u8 r: K/ D% s/ g" ^
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3 n& C4 G( M8 I! `# A+ `将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后放入冰箱冷藏5-7天后开始食用。 7 A. z. f# \( k
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发表于 2012-12-13 14:48
