主料:大白菜 辅料:糯米粉,白萝卜,胡萝卜,洋葱(红色的),虾皮,韭菜,苹果,梨,白芝麻 调料:盐,白糖,姜,蒜,辣椒面(辣椒一定要用韩国的辣椒面,这样做出来的辣白菜颜色鲜艳却不辣),韩式辣椒酱,鱼露
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. }/ v5 ^4 G G6 X9 [! S将大白菜去掉外面发黄发枯的叶子,切去菜邦,撕成片状,用水洗干净,将白菜一片片的铺在大盒子中涂上盐,放一片涂一层盐,如此重复,盖好盖放置一晚上,第二天拿出来后,会腌出好多的水份,将腌过的白菜用清水冲洗一遍,挤干水份凉干备用;
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' p: B6 l d2 l2 \% z3 K. D开始用水煮糯米粉,由于家里没有,我就用大米放水煮成粥后,用上面的一层粘粘的米汤,放凉备用; 3.3 {: t, H8 F* a: J& t- l/ a/ ]: N
白萝卜擦成细丝,挤干水份; 4.* {! J! }0 f0 X: {: b1 S* E! ~
胡萝卜,苹果,洋葱切成块,和大蒜,姜一起放到搅拌机中打成泥, 5.- T ?6 t2 h; z6 G
找个干净的大盆中放入辣椒面,放入挤干水份的白萝卜丝,再倒入米汤搅拌均匀,加入辣椒酱再次搅拌均匀,倒入搅拌好的果蔬泥,虾皮,鱼露搅拌; 6." t/ |# k( C) R3 Q- j
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱;
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下面就开始涂酱了,先戴上一次性的塑料手套,取一片挤干水份的白菜片,在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜片; 0 u8 r: K/ D% s/ g" ^
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3 n& C4 G( M8 I! `# A+ `将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后放入冰箱冷藏5-7天后开始食用。 7 A. z. f# \( k
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