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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。) C2 g$ P4 y: m) X& o: ?) B
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接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。0 q2 Q: {" W+ ^1 M5 D$ f7 X6 p
) l/ j3 j* ~* J; q4 V) Q6 m1 a& x1 `" S
& J) |* c7 J6 S+ U+ O# S- C) i 五花肉切片2 f2 k* m; T# y2 }. _
9 V% T0 ^: w) b9 Z( {6 H1 v3 t& b! [1 P
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& ^6 D. O* H) w+ s# p 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香3 ~" p" _5 C0 h
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0 S. m k; k& f- s1 J5 d- e 放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀' [6 N- x( b w+ c4 X
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! }* H: }1 D& P$ ?( L) g/ K 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇
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倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色6 B& G4 L) k7 {1 e
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分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！
7 t1 f9 M& ?7 z1 e2 [这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-21 21:14
