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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-3-9 22:20 编辑
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混迹北京多年，但还是不好老北京这口，因缘际会学会了一道正宗的北京打卤面，做出来的确是那么回事！为此还特意去早市买了一根棒骨和五花肉一同吊了一锅高汤。 首先棒骨拔凉水去血，然后和五花肉一起在锅中用凉水焯，撇去浮沫后，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，肉桂大火煮开后转移到电压力锅中，一锅高汤就做得嘞。8 ]% `8 J( p2 b! k6 E# a
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接着泡发木耳,香菇,黄花菜，香菇和黄花菜放在一起用温水泡发，木耳另外一个碗泡发，泡发后，香菇黄花菜的泡发水别倒，木耳手撕成片，黄花菜切掉头，香菇切成条备用。
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五花肉切片
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2 U! _ s q+ j; I- \ 锅中放油，油热后放入葱，姜，大料爆香/ c/ g' F" Y1 | H" t4 E
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放入肉片翻炒，加料酒，白糖煸炒均匀
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/ X+ v4 H7 ?; d6 I5 l# v 下入准备好的木耳，黄花菜和香菇( M- _$ F u2 w5 C* P h+ n! q
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. j* P+ I" b1 L6 L1 I 倒上我们做好的高汤和泡发香菇黄花菜的水，加少许盐，酱油调色' w% [$ z/ z$ H, v0 r7 }# B: d
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! f3 f- R8 @/ }* G3 ` 分三次将水淀粉倒入勾芡，把一个全蛋打散后淋上香油倒入锅中，加入少许鸡精调味即可！+ f% Y1 V2 D% b. Y5 S
这个味道就是老字号的味道啦！肉酥软不腻，汤汁鲜美。偶尔吃一回感觉不错哦！
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发表于 2013-3-9 19:49
发表于 2013-3-21 21:14
