本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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" Y3 q# F+ P C0 m" @3 n0 f2 z; B 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
6 ~% j& b* I5 X2 v& o, {很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 I) Z: R0 c4 i* Z$ }) @! T5 [
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先上成品图
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+ N2 \) ^* J' j R1 n5 \水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 & W* p. _/ [' ]4 A% O: F
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 2 |2 v7 R5 K; s
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, l3 V3 N6 j5 W* L1 {4 y底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 / @- J" A1 c' k& L" y/ d- e4 m* A
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
; h% _5 g' t$ K" Y1 t0 b4 W/ W2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
. A# J3 b4 R" m3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 2 E: [7 C" P2 `4 v4 ^/ F
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v& }# ^ d1 t/ s% V! O6 k+ u, {; k4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 H8 F$ i% o' X# t; O
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 : Y1 \* W! S* x9 _
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% O& w! [/ A9 S& J& @中午就跟老公俩个人吃光了 * g. x# l$ u' Z" v
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发表于 2013-3-26 18:00
凡妈=鱼=麻辣鲜香
