本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 - e. W: p- }$ i7 Q. }6 g. W
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这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。; b) ?$ D ]8 s& S! V& {
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 , k0 k5 D/ L }+ j4 ~) K3 Y
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先上成品图
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# q6 V9 h- e1 U+ v8 ^; t9 A* \水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 / q/ l( m7 I" S, {; w. j$ \% Q: M
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
+ ~* U/ {. \6 U' |. i4 J6 L- W1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 ( U8 m8 u1 u H0 [4 P! `( F9 R
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
2 Y1 Q6 A4 V5 y6 J5 p4 f3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 + p+ J. ?+ P3 O' H0 i% f! V! F
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4 H, R# b/ N1 c7 _ E. V4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
7 c D' p4 z- D! q# O5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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! ~, l k1 A; B; x% @5 S7 {: J中午就跟老公俩个人吃光了
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发表于 2013-3-26 18:00
凡妈=鱼=麻辣鲜香
