本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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. v9 R: M! G6 H9 M4 h 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
7 A7 K L7 {( n2 u很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 8 u% z) l- d7 l# K
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先上成品图
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4 y0 n+ {1 P* t5 |8 D' e# ^水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 # [) s5 l# n# D/ F
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 8 i: L' _ ^) ?$ E4 m, ~3 Z
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) i5 k5 n, o! Z' P) C$ s底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
8 t( n. a5 K6 d0 t1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 3 y: b& D% [, J; P+ F
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 ( C& J/ T& C+ I$ g4 _% @( t! ~5 E; v" ?
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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U6 o h# l% L/ p3 G) g$ i/ M4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 " z% a: o4 E) l1 j8 u A, M
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 0 T7 L# m* j! Q( ]
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- o& V4 p. P1 a! K8 u) h" U中午就跟老公俩个人吃光了 ; d- b& i2 {) G8 Q$ j `, `
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发表于 2013-3-26 18:00
凡妈=鱼=麻辣鲜香
