本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 4 q" f2 f* R3 }9 X# {
6 O, u6 ~) C1 ~" j t0 j 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
$ [8 w; K9 `7 M! A9 H. P很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
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先上成品图 7 e, |' y$ \: u7 J
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% N; b. z! G6 O' v; s; w& e水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 , u! F$ e W( ~3 I( K0 R" D
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 ; c* F1 U- W) ~( K
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底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
% Z+ U- k8 q" F o, h2 \4 h) G1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
* c& V) b- |3 M& b! v* ^. a2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
5 V& u, k1 ~) b4 u- w6 y) q" d3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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2 \/ O4 P# m/ Y( o! K4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
4 z6 B; j4 h$ F& N' _% U5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 ! \. O+ X9 ?2 d9 K. ]1 N M8 Z
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- k) B( z! {+ Z! b+ G5 ]8 O中午就跟老公俩个人吃光了 % E0 C! w& b+ [% z1 E' N& Z
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发表于 2013-3-26 18:00
凡妈=鱼=麻辣鲜香
