本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 ! Z$ O* a$ h) d9 j/ Y: E$ w: i' |
, Z0 S$ s L8 `9 e- a6 }. { 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
9 D- \" O% i9 C/ E8 Q( E/ j1 q- c) w很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 . c. j- F T% ^9 d
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先上成品图
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( h6 m+ s; B4 f4 A水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 9 v- [: v' X" p5 X
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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( k6 k6 W9 a; Z1 e- {底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 - V# \) q: n" ~% v" s# R
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 . ?! v3 h" \! e$ V. w6 E
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
8 O# u+ |4 r* f* R3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 & x* c1 D/ `9 F- |4 o- @7 y; ~; C3 c) v0 Y. s
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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5 U8 F! i" s: Z$ X8 G* Y% `中午就跟老公俩个人吃光了 2 K1 K) W* E3 u( q3 M* i
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发表于 2013-3-26 18:00
凡妈=鱼=麻辣鲜香
