本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 ( ~& {% ]! {+ B$ L' ?
" x3 N* C- ~/ X0 O0 b0 i 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。. x K% P) @% b. \% e
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
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先上成品图 : `+ a" U+ ~2 J
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
% _/ f3 R, e1 }6 Z# T0 W- f+ Z先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 9 W% g, b' g3 c9 _
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( L6 V- U; X2 ?, o3 C( H( ~( r/ R底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
6 f# Y2 a% k5 z3 s, Y" L1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 & y' G6 S0 I" X: |& r
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
+ {5 E! V! K7 N$ A4 D3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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) {' d3 W9 T; Y" { x% F1 F# i4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 / j7 H( d; O9 \, g0 |5 [
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 5 Q# J, L& L# d' V. W
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9 f; u7 M7 ~+ E中午就跟老公俩个人吃光了 J1 g: r+ ]& p
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发表于 2013-3-26 18:00
凡妈=鱼=麻辣鲜香
