本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 ; p0 X1 } r& r* |; ~! A" J
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这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。/ y) A1 z- s2 {* g- i
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 ; t: p' c+ ]. V' z2 ^- r7 K
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先上成品图 0 [+ |4 F1 h) t
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, X! C' k) ~5 g( L! ?/ N i* o! d水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
1 O' ~% h3 e& M先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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4 C, q' K9 a2 ]0 b底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 / X0 V7 o& p, J! s3 c, \/ q9 l
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
+ x% u6 H% s. i* o2 n2 M2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 # T% o: P2 x7 I \( d
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 , x5 C! W, u7 b" {" I- z3 K2 W$ P
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4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 . \: L6 h" B4 N* ~
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 2 p+ q/ J) ?7 Q2 U
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中午就跟老公俩个人吃光了 , j: F# p% G- [- l$ E7 M! t' K
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发表于 2013-3-26 18:00
凡妈=鱼=麻辣鲜香
