本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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4 m: [2 P/ \4 s2 B% z3 t# Q# Y 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
9 J2 i9 O9 l; B3 m+ X很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
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1 q: x m$ J# {- D+ F6 `先上成品图 ' S7 g: v% d3 S: b( R, d) h
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 " U5 ~ Z& ]' m* G ]& D5 H
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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* c1 F( S+ ~) Y底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
7 M. K! S3 K& u* w \1 \4 {1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
. U O( Y8 H8 B/ S f$ t2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 & n2 [& X/ t- q/ r% Y% g
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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2 |% v6 u. P, n" ^ X% f ~ r4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 ' M: z/ o% k6 X/ U5 a
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 9 T! @# U" [* f3 w
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0 \3 Z; P; ^7 T4 p中午就跟老公俩个人吃光了 7 K. u, L0 h/ F l6 @9 g' N" X
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发表于 2013-3-26 18:00
凡妈=鱼=麻辣鲜香
