本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 2 \- A8 D* T1 Q h% x; {3 {
8 V# ?, q7 f& u 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。3 a) T9 O& N3 U, a( s( U0 e6 ?
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 ; o: H( y: D5 R! N- i' J' C
& E7 d# X% t, A2 B4 U先上成品图 5 |( k) ~! ?6 j7 }1 t) J" O
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
0 E& A8 M! G+ i# ` F: `, t9 E5 P* V3 a先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 $ p. v5 N6 c4 j6 \* \$ Q# ^
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0 K! s/ b) b1 h1 B6 X# D! ~9 S底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 + c* J' A) r( i( e! s6 Y
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 4 ^ C2 Q3 Y0 I$ h4 {7 f) X* C
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
0 k+ ~' X8 d6 y3 O- t, R4 c, y3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 ; r+ G$ M {" L5 B
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4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 0 D* p; ^4 W, W6 Z- A6 V B2 I
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 $ Z' ^8 V! w' j+ ]: [# X& |' a
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中午就跟老公俩个人吃光了
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发表于 2013-3-26 18:00
