本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 + l; C& l6 r$ Z
) g0 {# k, q7 y& x8 v 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。9 A& F n2 e m0 e3 I) s, r" P
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
V6 Y& m$ g1 D, x) {5 ]' M/ f! G+ Z- l4 B2 P8 o: j
先上成品图 + N, l9 V+ C7 J7 g
6 L) ]3 |3 ^. j
8 R0 \% I3 ]( I4 ^# F
! I D. c* W# F) P
* d3 C" h* X2 j& D, ]. [水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
8 b! e7 s) t: n先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 / r1 D8 ?% z* _: K, Q& e, `% ]7 Y
* h- {+ _$ x- V6 `" ]1 j. @
2 m. G# ]; [ I
底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
2 E. P* F& Q1 J8 A) `/ m, w+ X1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 7 N: _. c2 N: A4 z) y8 A
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 ) T0 c2 L. H" W" `
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
- z- b. ?# D3 Q4 l x
# Z& V; A" {+ W& L8 L7 S
- l7 m" {' ~( R3 R
4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
& A0 H0 q9 s7 G5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
6 e5 o3 x+ c" ?( Q% }5 J
3 @+ r) L$ p4 h7 ]
* A1 g9 a2 X8 G8 w' c9 y中午就跟老公俩个人吃光了 + M, W" q* ?/ q
| 
发表于 2013-3-26 18:00
