本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 ; ~% D( J& ~6 V6 w" G$ ~
4 o+ R- n! W& Q: W 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
; Z E+ W0 {8 z* d; ~很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
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先上成品图 ' A* ~8 y' @7 G0 }3 V
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0 g6 _( o; b& g% w- A3 {水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
+ Z' s8 C( i" x2 q: Y r先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 , N, b; h$ r9 f; S
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9 Y4 S o2 V; ?! r) i底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
' a# E1 k. f# q( J2 Q0 a1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 9 E- x: {& _1 B% q& `
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 ( S+ } V# I5 [* @2 e" ^5 i
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 2 x9 ~# N+ Y* Y4 b) a9 U. ?
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" H" q. c! v8 ?' T/ C7 X1 ~1 ?. O% K4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
. V% R; d! e% C3 _$ P' e# I% W6 q5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 6 M' O6 ?- i; Y6 K3 G8 I
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6 `0 n2 U p9 X J: E1 z o中午就跟老公俩个人吃光了
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发表于 2013-3-26 18:00
