本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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这段时间天气干燥,吃的都比较清淡些,可是老打不开胃口,今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃,冰箱里只有点肉了,很想吃外面的水煮肉片,今天就自己动手。' b2 Z& d2 h" G3 `1 m; O' a
很少做这道菜,所以做起来还比较手生,不过最后的效果还不错哦! 真是又麻又辣又烫,肉片也很滑嫩 , e* p, H/ }& g% |/ g+ \( T
: H5 q3 L$ I" F' J6 ~$ ~先上成品图 4 p+ X) |/ O$ h" B& A! D" X
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉,比较滑嫩,可是家里就这肉了,还有些肥肉,就一起切了。 , F+ \4 t& l* h( k
先把肉切薄片,然后加上嫩肉粉,盐,鸡蛋清,一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重,所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜,蒜,葱都切好备用。 ! ^5 {7 _+ t1 z- p( q6 d
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底我用的是莴笋叶,也就是大家叫的油麦菜。
& t( @' S" P8 L% w) l N& q g1:菜叶清洗干净,锅里烧开水,把菜叶放进去烫一下,一分钟就行,然后捞出放盆底。 2 D& g+ p! P! y$ a( n8 x
2:锅里倒油加热后,放入干辣椒,花椒,辣椒一变色我就捞出来了,等一下压碎最后放肉片上面。
; U9 Y+ e. u8 t; Q6 h. k; I3:放入先切好的葱,姜,蒜,炒出香味,再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 " }/ K2 E( b& v. ?2 I1 x' H
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3 `! [0 R& P9 V7 ~! K2 P3 k2 m4:炒出红油后加入水(炖的汤最好)烧一会,加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里,时间不能久,一久肉就老了。看肉变了色,在销等一下,差不多半分钟时间就好了,直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
. R6 y: r4 Z6 @- W2 R5 V- ?5:把事先过了油的辣椒和花椒压碎,我觉得还不够辣,所以我又多加了辣椒面和花椒面,还有先切好的蒜泥,撒在肉片上。锅里从新烧少量的油,8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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中午就跟老公俩个人吃光了
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