本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 * @* u: E+ ~ M$ o
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这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
( s( }* G, B- |很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 1 u* c: A7 a# a/ c; y6 |% [
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先上成品图 [' V D* i2 e' f
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' a! u' u1 s( a+ t( t' x- S水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
0 T$ w" G3 S: r- V+ ]2 d) H+ `先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
! T/ o, [1 Y/ B9 o+ N9 I1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 1 }( r! _+ C) @$ L8 f5 [ W
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
2 G5 y% n8 ]4 |! T3 k0 A" Q6 a3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 4 q5 n( K3 A% u+ Z
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' M* A Q- v! y$ L- k7 O4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
0 r- f8 u. X" q8 s% A: x" p! x& k7 Z5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 1 U1 B0 L U5 Q2 w# C$ D
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中午就跟老公俩个人吃光了
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发表于 2013-3-26 18:00
