本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
# ?4 A! ?! R- s8 x) I' S' d! a
5 y# v- I h% G9 D/ N" C 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
/ _* E0 J$ Q- Y5 w' E( Y很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
7 ^- D+ D [; X( y# `. p$ v. ~" M& i k9 i7 N- M
先上成品图 1 A. G: { o% P6 n: z
2 \! Z$ {6 R1 L1 z! E. R
3 z+ X+ D3 g; t: x- [
* [* W h- e* a$ Z. K5 y! p. d3 T2 k2 I; Y+ J# A" ]7 ]1 d
水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 & j3 S: k' ?+ i! y# `' C
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
2 K. k0 b; e& ^! s- G B
- W1 R F+ Z/ {3 X& P
, j& j3 r8 n/ s# P- u+ a& N" |' s
底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
* M* Y! I" h" N/ n0 J& v5 B" y7 c1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 8 s$ H! O5 U: C; q
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 0 N2 i! Q& Y: @8 |* {
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
, K1 `: g/ K; ?% c* f m3 R1 l; q9 _/ T% I% x
$ N1 ]' q( m4 h8 {" j/ T$ X4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
$ w% i, W% A# @- P0 n, n5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 # _, D5 i) [1 j; A
% m& n8 v' S$ h! M. t6 p( _
# Z3 E) R C8 b5 _中午就跟老公俩个人吃光了
/ [6 T/ d3 j$ k1 F) o3 M$ G& d
| 
发表于 2013-3-26 18:00
