本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 . E6 Q8 `, s. Q' U" V
2 \" N# p5 D; n9 j5 J& H 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。2 u$ f& ], C$ Y8 _: \
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 " C" n. s& K! U+ @
1 Q/ W$ M1 i1 h0 ]% I" J先上成品图 ' T5 A! ~7 W2 T
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1 E1 a; D3 R8 r8 u; u水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
* U; f9 o5 P v2 x6 z% {# D先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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. U1 w8 }) B4 `0 E8 W( z" S: X底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 % S: c" m z2 M/ b {
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
& N$ V1 ~8 x" A/ H' q! ^2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 9 Q" F8 q0 Z! [) m: a5 q4 T
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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5 z) j0 Q) z& l4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
* p9 g8 u% p6 p: N/ D6 i/ u X5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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中午就跟老公俩个人吃光了 ! |# _, F2 x! h. f" S0 q5 E0 _1 O
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发表于 2013-3-26 18:00
