本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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这段时间天气干燥,吃的都比较清淡些,可是老打不开胃口,今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃,冰箱里只有点肉了,很想吃外面的水煮肉片,今天就自己动手。
& Q5 s( j, H; P% [很少做这道菜,所以做起来还比较手生,不过最后的效果还不错哦! 真是又麻又辣又烫,肉片也很滑嫩 : g5 h6 m, Y' p* G* t# \: _: R
2 }5 R: p4 m8 G! u% `0 j( G先上成品图 & [7 W2 _9 l9 C! s$ |/ F
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉,比较滑嫩,可是家里就这肉了,还有些肥肉,就一起切了。
+ C) Z$ b) U1 N& x先把肉切薄片,然后加上嫩肉粉,盐,鸡蛋清,一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重,所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜,蒜,葱都切好备用。 , j/ Y0 Y2 g' q' w% z" M# C
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( f. V" m+ ?) W" @$ J0 I底我用的是莴笋叶,也就是大家叫的油麦菜。
, G Y% U7 }. i9 n$ B& z+ m) l1:菜叶清洗干净,锅里烧开水,把菜叶放进去烫一下,一分钟就行,然后捞出放盆底。
( ?* g [) l M U, ?; j2:锅里倒油加热后,放入干辣椒,花椒,辣椒一变色我就捞出来了,等一下压碎最后放肉片上面。
6 x9 |) N4 ]! @2 G9 t+ c0 V* V' |3:放入先切好的葱,姜,蒜,炒出香味,再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 # X' P; s" q5 F9 ~2 P
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l) ]: F' Y- M+ P0 d/ P1 w4:炒出红油后加入水(炖的汤最好)烧一会,加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里,时间不能久,一久肉就老了。看肉变了色,在销等一下,差不多半分钟时间就好了,直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 ; R: Q' b, U2 U2 z1 i, ?: O* F* e
5:把事先过了油的辣椒和花椒压碎,我觉得还不够辣,所以我又多加了辣椒面和花椒面,还有先切好的蒜泥,撒在肉片上。锅里从新烧少量的油,8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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& l3 }' V( z5 f& q, }中午就跟老公俩个人吃光了 - f p) Y! J" t: V- K1 _* ?9 p4 F
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