本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
& Q5 s( j, H; P% [很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 : g5 h6 m, Y' p* G* t# \: _: R
2 }5 R: p4 m8 G! u% `0 j( G先上成品图 & [7 W2 _9 l9 C! s$ |/ F
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水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
+ C) Z$ b) U1 N& x先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 , j/ Y0 Y2 g' q' w% z" M# C
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( f. V" m+ ?) W" @$ J0 I底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
, G Y% U7 }. i9 n$ B& z+ m) l1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
( ?* g [) l M U, ?; j2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
6 x9 |) N4 ]! @2 G9 t+ c0 V* V' |3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 # X' P; s" q5 F9 ~2 P
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l) ]: F' Y- M+ P0 d/ P1 w4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 ; R: Q' b, U2 U2 z1 i, ?: O* F* e
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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& l3 }' V( z5 f& q, }中午就跟老公俩个人吃光了 - f p) Y! J" t: V- K1 _* ?9 p4 F
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发表于 2013-3-26 18:00
