本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 & a5 j9 `! h5 Q8 r
! @9 x8 x, j5 f+ R9 O2 B3 F 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
! M4 w: B$ h5 c+ e很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 9 N6 v$ k. o3 p j& l* e' H. n& j7 ^
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先上成品图
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3 l D/ L p/ r( y水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 $ d/ w/ o9 \5 \/ D5 R+ e
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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+ x; C1 @# j) Q7 a" l1 P+ M0 D底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 : V |: M% }! p" D3 Z( x
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
. r" T. f4 Q7 f `* j* V2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
2 n3 k3 h9 ^8 A( G* \3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 $ Y4 T$ q: q1 f* H
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9 k: @7 J: \% j z c3 h; \4 m, ]# \4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
- Z; e( m* D4 M3 @5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 5 K4 N4 l) n9 p
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* ?1 p! O: ?1 e6 n* G中午就跟老公俩个人吃光了 & w% ^6 |2 T' }4 t
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发表于 2013-3-26 18:00
