本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑 0 x$ @% [8 _* x, M6 m9 l0 F
1 B5 G/ S5 q+ g 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。! D2 \8 c& ]1 ^! C
很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
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8 n+ X& s% V3 e先上成品图 ' Z2 _' `5 x% L1 a
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9 [) y+ G+ e: D/ t4 P3 C水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 " ?* v4 ?. A) w+ @' Z2 X, E9 ?
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
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9 b4 Q: T5 f1 ]. l+ T( l& h底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 9 o) [8 {! ?( z5 u0 W" I$ q/ Z
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 + z) h' b1 N0 ?4 g
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。
* r( B# U, E/ P/ y' A( L N; Q' J) Y3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
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& ]" z H9 D/ w2 u4 x9 g/ I/ ~ L4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 + h2 q! s! a' G" X; o4 b
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 7 k! O& ^( w: E+ Q
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中午就跟老公俩个人吃光了 ; C$ U9 `- ~/ `- |+ V. r; o7 ?
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发表于 2013-3-26 18:00
