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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 7 e2 @; }( E" k; o  t/ A
口味：奶汤咸鲜      工艺：清炖
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乱炖鳜鱼的制作材料：
3 F* W7 O. E$ n- D, L4 P) _1 D; q主料：鳜鱼650克
9 V% I/ p5 L2 k辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克
* R7 G2 f3 F/ }调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克
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乱炖鳜鱼的特色：
( o1 k3 g$ D; f/ L" ^* }鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。# f1 D1 o& l# G6 X

5 r+ ^  y4 X6 o, I/ q5 _3 j! f* f教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃% y; z$ |, m' N4 {4 Z. c1 g
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。- K8 i9 q( Y% c7 ?# a# e+ P, X, @
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
+ B" C& N# b% ]+ C$ M3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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  W$ v+ v0 r5 M( C( a) J乱炖鳜鱼的制作要诀：" W& S' K* [! |" Q# ?$ D  w, Y' q( q% g
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
5 H8 g4 |4 A% q& p制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。7 {* r* l; ~/ ~( ~
小帖士-食物相克：
1 w. H9 i" i: m9 w% ?% n0 {肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。$ t& L3 F# P* C; b: a5 n1 [

新龙城叮当妈妈

亲，猪肉不能与这么多东东一起吃啊，大家吃肉的时候一般都有猪肉、牛肉、虾的可能啊。这有啥问题么？