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菜系及功效：京菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 ; F# s$ P: ?; r" t8 }& B
口味：奶汤咸鲜      工艺：清炖
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/ ]3 Z- r" n+ g: b/ M乱炖鳜鱼的制作材料：: X9 @- ~+ c. O# _* B% E3 y* T
主料：鳜鱼650克
1 }8 b( W$ a$ l+ d; A6 Y辅料：肥膘肉200克,香菇（鲜）50克,冬笋50克8 m, s% d4 L8 i# ]! G4 ?+ }
调料：盐5克,味精2克,醋8克,黄酒5克,花椒5克,大葱3克,姜3克,猪油（炼制）25克* t# d' d. u- e2 L

  @& w7 M1 ~. z* }8 ^! m4 X乱炖鳜鱼的特色：- d0 W2 b, k9 \# w8 j
鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。& I& I8 T7 p3 X( p4 e

# D8 p% F( `  g0 S教您乱炖鳜鱼怎么做，如何做乱炖鳜鱼才好吃
+ n: ^0 b% d- a. w2 R1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。, W) s' m: l' ?6 x9 I
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
  ]# g# D* j2 E& R. k3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
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乱炖鳜鱼的制作要诀：: p, f, W  K3 q0 l9 J9 w7 }6 K
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
7 M1 e+ ?* G9 C  M/ M制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1 c# C4 E$ K& P3 G* I) n3 Y' j$ F小帖士-食物相克：/ G% D* m6 A5 o4 B$ G8 ]
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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新龙城叮当妈妈

亲，猪肉不能与这么多东东一起吃啊，大家吃肉的时候一般都有猪肉、牛肉、虾的可能啊。这有啥问题么？