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- b0 u9 S3 k' T0 U. g# D0 K7 P菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 2 ^2 Z& g& w0 M5 c: w+ G
口味：葱香味      工艺：清炖6 N# B6 c2 c* H" X
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清炖鸡酥的制作材料：' f0 Y6 g4 }: o8 V0 u3 q
主料：鸡1500克(chinatianle.com)8 ^- g4 J4 P8 u! s. |4 k
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
  `! b2 x8 L- w0 C$ h调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克; n2 a; T4 A2 }/ j! Y

6 f. E" u6 G! p% f, _8 Q! ^清炖鸡酥的特色：
$ |( C& c2 }& G2 e此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
! h% y. P: T/ v2 U% p4 ]1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
+ Z9 o- w+ m/ S/ p) H2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
9 Q$ x4 g! t) z3 P0 s+ k1 d3. 冬笋放开水内焯熟；. I4 R! N. G/ w% d/ E! n7 N) U
4. 葱15克切成末，另15克切成段；8 J' P/ m% Z" a( q3 M! q
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
: p) ~2 q$ k# p) a- k8 z6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；* J! o3 q1 U3 ]' s
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
- c  p+ |4 ^. b5 l7 s- r8 ]8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；9 i  u4 |2 z5 K, f  `
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
& K  x5 B8 F5 J# b10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；+ a/ ^7 ^: m7 ^! W8 R" z
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；9 v1 \, ~$ M" s2 P' w1 {- W$ F
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；9 w0 i; l( Y% T4 }9 o
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。2 r: V" U# Y0 g9 F. r& D9 ]" w
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)2 u3 h( ?$ w  G+ V, \" q
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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