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' I7 i" D1 |& M! P菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 ! r  I3 Z. A' v; x( X/ n- c- u5 [
口味：葱香味      工艺：清炖2 \& @8 c5 B7 m

  ~9 i# a, M+ c( O清炖鸡酥的制作材料：
( s- z2 J9 F$ W主料：鸡1500克(chinatianle.com)
2 E: M  ?% c- D* y( d# I辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
3 s6 q% i) g7 M2 T* d  x调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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  j5 o  D4 w% T9 s0 Y' x1 T6 Q  D6 H清炖鸡酥的特色：* v; g  |/ U  C% ~6 |
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃+ t1 X% l: B9 m. `  F0 ]; M1 o5 L4 W! D
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
* H# z& r. n# h2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；3 n! j$ M$ k. {/ W
3. 冬笋放开水内焯熟；( W$ s. C' z9 A3 @
4. 葱15克切成末，另15克切成段；, L/ N/ u5 V/ Y0 j
5. 姜15克切成末，另15克切成片；* y3 N1 S7 \8 L* G
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；0 ]- z, a; L% V; L
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；6 L! @) s% y7 G6 p+ f+ @2 {3 A4 }
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
; y0 x" l) ?/ ~3 N) U/ U2 m5 l- {9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
9 Q& ~: X  P( s7 t" P/ [0 ]- M) ^10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；+ W( |( ^& l9 w
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
8 D9 c- v0 h- a5 u- b& j( R12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
3 o7 J8 r! a0 G/ z7 a13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。3 n7 h' {6 E9 `
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)+ E# d  I0 _4 K4 U1 I0 f! C
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。: X; f' v0 q- f1 c7 S! G& H