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# j/ e# D2 |9 Z) g- T菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 " M/ O+ m9 U8 s3 P: [9 P5 ]
口味：葱香味      工艺：清炖7 \# E  u0 C. O9 Q
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清炖鸡酥的制作材料：
1 L. g) L  h% Z, e: x主料：鸡1500克(chinatianle.com)
* X# `; _, }, N' R& ]9 C* P' M) a辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
* I! N0 p% D0 {调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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清炖鸡酥的特色：# \7 c7 x, [  W+ G, h! ?  u: e  g
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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5 T8 V$ q0 P6 ^) t3 l% F教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃9 U9 o0 L! t1 b6 @
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；8 F' G4 Z# s0 y( N3 X: ^; ^! V7 T
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；: d, {7 Y: z; P. e, J0 P7 |/ T
3. 冬笋放开水内焯熟；7 Z$ _, G9 R0 H0 i# [* t' h6 [7 @
4. 葱15克切成末，另15克切成段；3 b: ]/ ~7 I& I
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
0 u6 {% P- V' K. q2 m6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
& [* G7 D' M- b5 d7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
- w$ o' i. a# H- f; C8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
* a3 Z: b: A+ o6 q8 {9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；, G: y, ^3 K2 Y( C. Y( w9 N6 d
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
1 B$ S; l$ j4 I7 g0 N8 G* r11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；! U9 j3 h  v$ f2 y* r0 B' c
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
' c& J& d! [/ M2 f+ J1 N. }6 {13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
% y! X& x! ^# H7 h2 J; T3 R" V小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)$ h8 R6 E0 b& l. a
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。5 ~! B  C/ ?) b# J