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2 w& J6 _* `0 Y8 B3 l& e菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
& P1 X' c* R! ^" G, E6 Q2 x/ ]口味：葱香味      工艺：清炖1 Y% E$ [6 d7 [

$ F( y& J' d( |& ]  u* m清炖鸡酥的制作材料：/ X) d, V' J2 f- \
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
# C: U& R' O& l8 k, i/ h6 [8 o6 s辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克' a! H) }: |" T8 u. e* |: ~
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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9 l7 R7 r  j& `- I6 N, y2 F清炖鸡酥的特色：& m( u% J9 E3 a( e* p! k; Q
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。. [! W" Q3 q! q5 B& B  n. F

: b/ F8 |8 l4 D( z: h+ e" x3 b+ U教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
, `# h; p( U& K% F+ G5 w* S8 ~1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；1 s/ B6 @& |  p# z  k( y
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；5 X! h5 x2 s1 T
3. 冬笋放开水内焯熟；
' ?8 r2 ?% }1 z4. 葱15克切成末，另15克切成段；
0 `5 O2 ~9 Y" a. w5. 姜15克切成末，另15克切成片；
$ L9 R; b6 b7 t" ]/ Q8 G6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
0 `: K" _2 n8 s# X7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
, N6 E6 ]( O& G$ t. `8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；9 J! O, H5 e  }; Z: ]' _* L
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；% m+ n, ?& ], x/ w! p
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
9 ]. f$ `: L2 L3 Q/ _- @( \/ j$ @% C11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
- w  y! e; [: [  `4 E12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
; C: o( H, v; \/ y13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
; M9 t: D4 C5 ]; D' `小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)8 p- a' n/ }& K0 a! j  u/ ~! d5 i
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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