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) X. B8 F! q  Q- t( F菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 ; }' {* E6 D5 D3 d3 C2 R3 i
口味：葱香味      工艺：清炖$ X6 g, [/ x2 T- t. l, {
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清炖鸡酥的制作材料：
7 Y" ^) z8 ]$ f+ ^# }- V主料：鸡1500克(chinatianle.com)
- K- c8 u; _  ]+ W  h辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
! \. S$ ~# F1 |1 G: L' g# Y4 Y调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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, k- K' O( p8 Q8 O* V清炖鸡酥的特色：4 z7 J6 n* v. A4 |: Z4 b! {# }
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。( \, w: Y. }) c9 m  s- {4 r6 M

/ X9 d) J4 S% N6 z( ]% F# |教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
! ^3 Y5 K/ D! {' l) x1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
$ r+ {: }- l: m7 Y4 J0 O6 L" j2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；% C( G9 F/ I: s# Q
3. 冬笋放开水内焯熟；
7 f6 w' {! s8 m4. 葱15克切成末，另15克切成段；
+ D) O5 \: B2 `3 @3 j5. 姜15克切成末，另15克切成片；$ Q# f  g# D2 C- Z9 j
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；7 i# }- O7 G6 ~1 `4 O3 K
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；9 \0 }  k8 a% {& C5 A& K
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
$ }* l6 T! e1 R/ Y7 ]9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；7 E) A" Q. D4 k5 j) a$ C4 T  {
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
% y+ j/ ?( a! ]11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
5 a9 M! t- Z( Y+ N* L0 z12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；$ b8 {/ S" j- f& j$ p$ i- L! X$ F
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。1 T0 m* A: \; U2 T, t+ k
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)0 I$ d5 e1 x; @. g5 g( u- r
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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