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: w5 O2 k; ~9 r8 M0 \/ {菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
' U, n, c1 G& {! L" }: W口味：葱香味      工艺：清炖
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清炖鸡酥的制作材料：- g* I) {- d* O0 \4 ]
主料：鸡1500克(chinatianle.com); X: Y( N  f+ U5 k) K" G. L1 {
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克  M5 \% _" a. v. [
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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清炖鸡酥的特色：* e. D) i9 \) q5 E6 }- `
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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  w, u  b7 D0 x, G% Z7 M教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃+ Z1 A: X  z) E' [1 L
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；' G9 v2 @6 H8 z. t3 ?5 M( A
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
/ n% w0 P3 p5 Q5 v3. 冬笋放开水内焯熟；! ]- u3 \9 d2 {. }% y; f. B) n- V
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
, Z' ^1 [4 i0 W( j5. 姜15克切成末，另15克切成片；
3 ~0 [1 _8 V, G6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；' Z- `4 e( b- M! k% |4 q
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
& z9 A, m6 P/ d  P* c8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；( @! \/ G" B3 X# y, N6 L/ ]8 E) t+ T
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
& h8 Q; f1 ^% j& F" ]% K' c8 s+ Y# {10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；9 ^8 Y6 M. n8 a. ^* H
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
# S  S: x( r6 s' @: N6 U; F  J. D& q12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
7 l% E5 J" ?! ]- `7 l6 f! S13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
: E+ l( q" x6 {. D' s9 E- B小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
# u* h# E* G* O9 P; C鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。8 _+ f' P2 E$ v- y& h