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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
0 h$ r+ [8 n9 y1 B4 T口味：葱香味      工艺：清炖2 w% N3 m: B- {- ^; P8 f( \7 Y# Q. }
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清炖鸡酥的制作材料：
* X2 E# g  A: o$ l: a4 A/ p" A+ G: {4 l主料：鸡1500克(chinatianle.com)
# C2 `( {9 \0 r. A  R; P8 t# ?辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
( f, O. Z3 \/ w7 o! [8 U调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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清炖鸡酥的特色：
: [6 d$ @% O: R4 Z" v, s6 `此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。7 S; O9 e: A* v# ^2 X
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
% f( I  A" ~! H* v# I5 q* ~4 e: d1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；  _! o# J' p" ?! }) @$ ~% f" v% H
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
( M; o2 ]% X: A' S+ x3. 冬笋放开水内焯熟；
2 r; y% F8 P/ ?0 }; A+ }& [6 p4. 葱15克切成末，另15克切成段；
- ]5 G# `" e% J6 L  e2 s) n5. 姜15克切成末，另15克切成片；) `6 p3 l* Y( L0 F3 L6 G! Y/ s
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
3 e: a% ~$ R% h& c7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；; t" Q) l/ K& u' _  s, W
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
; M+ h+ W$ q/ F2 H: U9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
$ |# n* C; s8 r6 N10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；, Y0 E% f# k, D1 N7 M. A1 x
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；( v5 z1 Q. K2 B! m
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；' `; m2 X$ }; F: T$ \+ I+ T/ F
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
6 r9 ]  N/ U$ V* B0 m. p小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
* A7 J/ G6 Z" c鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。( n2 b) q" e6 X1 @! x  k% `