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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
8 Y1 [; o  L% N) o, |+ L- |* W8 _口味：葱香味      工艺：清炖3 _+ p6 z) }2 Y0 B2 r5 t
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清炖鸡酥的制作材料：4 H; {! w. j9 w: V
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
, L$ R6 F8 D$ e- @1 D/ J辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克+ }* o5 ^5 Z1 x* d0 N" B* ^/ z9 O
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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; r0 g  g7 a# o清炖鸡酥的特色：
# V, {) G8 c. _8 c此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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0 g  ~" |6 e: ]  r- g教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃4 m3 w; e) r9 K& d) e/ x
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
+ f7 H- \5 t! O* a9 U2 g( o) ~2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；) u  [. E7 k8 T) i
3. 冬笋放开水内焯熟；
4 x- n) S# B2 w9 G' @7 C4. 葱15克切成末，另15克切成段；
/ Y# v: i3 X) n' V; O, Q5. 姜15克切成末，另15克切成片；
  \) j: P8 j  h6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
) m: P5 ]3 X+ C3 c( n7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；- p" _* b: {5 E) n
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
3 q% n6 r. M' c+ {9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；1 N, t7 K6 h: j. X
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；9 N3 e1 {4 ^1 S3 g
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；, t  w' M$ t9 Q3 D2 _
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
2 ^7 {, C! V. W1 E2 G  C! x/ \13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
" o; g7 @, s1 O2 j& a! h/ J; a小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
/ u! |# I0 s/ f+ R; `鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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