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& N" Y; H. j' N! ?* x菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
7 ?5 y) D) Z2 h  F口味：葱香味      工艺：清炖
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. j3 n7 o# L" n2 \清炖鸡酥的制作材料：- x) b, i& `  k' M5 w1 u
主料：鸡1500克(chinatianle.com)- U  b/ N2 W  c" B3 D7 `6 W/ U
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
! d% R# X- ~+ V9 d7 r调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克8 M5 L, ?9 X- i

" ^1 \5 s) l1 v* l/ {8 ~. F$ ~清炖鸡酥的特色：/ B0 p: c: z9 a2 ], [' o# N
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃) G) g6 A& C0 y1 }
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
! O( s" o3 b5 S8 A2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；, A, v! v; I: N, k- \
3. 冬笋放开水内焯熟；" Z( Z2 W. _8 z- w# Z
4. 葱15克切成末，另15克切成段；! [- p# @. ^9 ?1 |3 Q
5. 姜15克切成末，另15克切成片；$ v3 S. r7 y, c" M# [" v, C4 L
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
2 c  z" I/ F' K- ?2 w7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
) r; Y  M+ b) \& H) g0 K0 h, R, o8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
0 B- n2 c/ b2 ?1 M1 H% W, U& N9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；8 L) E* w2 c, J
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
( u  x6 g/ y* z7 A11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；) N. m$ d, n& b/ B
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；5 v7 L5 A' f* ^/ `4 W7 k* A$ ~
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。; R9 y1 L+ w9 p0 T/ f; U/ j
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)4 N0 ]+ c; j; K5 m* R
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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