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宝宝生日
2006-09-28 
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楼主
发表于 2013-4-21 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-22 17:52 编辑
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    周五下班时看到加菲发来的信息,说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样,都是长帝CK25B的,也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年,最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度,虽然蛋糕表面也会有裂纹,但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度,蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意,只要蛋糕烤熟,好吃就行。烘焙久啦,真不像最初那样,特别在意烤好的蛋糕回不回缩,表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的,是为了让家人吃上放心的、健康的点心,毕竟咱也不是要开蛋糕房,或是要考个职称,没必要那么苛求自已!
- n; H/ M+ Y7 s$ u2 q2 U   话说回来,戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake,意指如丝绸般细致!很多人尝过这款蛋糕后,形容口感为细腻如云朵般,清淡不腻,组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做,只要掌握蛋白打发程度,面糊与蛋白的拌和手法,注意烤制温度和时间,要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”,但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的,只要多练习,掌握好方法,一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。

! Y7 q$ {! R: F/ D; W  T   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模,我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水,蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺,量勺我是在淘宝上买的,一套10种规格的,也就十几元。如果你经常烘焙的话,建议去买一套。只要工具齐全啦,离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后,做出成功的戚风,再也不要被“气疯”啦
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原材料:六寸蛋糕圆模一个量
! l3 Q4 f2 W$ E) ?1 kA.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克
. ]4 }8 G) K* R8 |' O+ Q; [B.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴(没有可不放)、盐少许- Q' J$ r1 I$ f5 n$ q. l
C.蔓越莓 20克 低粉1克0 ?8 Z% z: U3 ^
注:我放的糖不多,喜欢吃甜的可以多放些。  J. W# Y* Z7 F, ?+ c# E
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制作过程:$ r" Y( H( Y+ k) y0 h

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1、蔓越莓切碎,用1克低粉拌匀放旁边备用;
: b) w* J9 }+ D9 O* j2、低粉过筛三遍,目的是为了让面粉中有更多的空气,与蛋黄液混合时不起疙瘩,烤出来的蛋糕更松软;0 R8 G$ u) @  l3 T
3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解,然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色;
4 g9 G/ h9 E* p  w7 c& u, D* w* o5、分次加入玉米油,搅拌至油和蛋黄完全融合;
4 `. U! E8 k( U6、加入豆浆搅拌均匀;
/ \. L% V3 J5 y1 h- p0 x7--8、加入过筛的低粉,用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可;$ R9 r- G: H% ]

% R, {7 `. \1 B5 \! o4 z9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器(中速档)打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖,继续打至蛋白出现细密的泡泡,再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路,蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器;
, `! n% ?  D0 u  x2 c2 s10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀;& k6 v+ v) b" H5 T0 v& `
11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀;加入蔓越莓翻拌均匀(我这步就忘啦,直接将蛋糕糊倒入模具后才想起,只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。)- r( `* {8 h$ w, _" o! y) p
13、拌好蛋糕面糊倒入模具中,然后提起模具在案板上轻磕数下,震出面糊中的气泡;  ]4 {: f' {/ ?7 O
14、烤箱预热140度后,转130度,模具放烤箱中下层,烤45分钟,然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网,凉后脱模。(我家烤箱的温度不太准,这次就低温烘烤,这个只做参考。下次准备试试150度预热,140度烘烤。哎,烤箱用的时间长啦,都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦,可以用牙签扎进蛋糕中,如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。)
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团长编号MW12499

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回复 yunyunxia 的帖子" m7 S1 c& A1 Z. f; c/ C+ I

0 E9 x5 \* R8 h/ F- \3 R. r5 L亲,看了你这篇豆浆越蔓莓戚风,我忍不住,依葫芦画瓢也做了一下,可是失败了呢,具体失败的问题我写在了帖子里,可是没找到原因啊,帮帮我吧
# U& T% H4 m+ i! E& m' h4 {http://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=

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回复 zherry 的帖子
2 R$ v, F" \1 b' x+ o! r
/ b* B% x- X0 o6 ?) L7 }( H. I刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好,回缩的不厉害就算成功啦。

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好吃,我做了好几次了,都没有特别满意的,真是快要气疯了/ f3 u2 B$ e4 v. {

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回复 yunyunxia 的帖子7 L' b  x& [* f" [: r; u* _* c7 |" e
回复 楠小二 的帖子, V( i$ X5 R- Q
# R0 y7 ~2 ^4 I0 k+ c
有什么不懂的就来问我啊,只要我知道的就行。
, g$ S! S6 j8 d* P/ t
好滴…

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回复 楠小二 的帖子9 Z' |& a. x# {4 F. F0 H. `& }! i9 _

8 O1 k1 L9 b# X! I有什么不懂的就来问我啊,只要我知道的就行。

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2012-07-20 
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回复 yunyunxia 的帖子1 g1 f3 J' }- {6 N3 z

+ \% C# |5 z% p% }% j会的会的。我要好好学习学习

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回复 楠小二 的帖子
/ t5 s2 j3 p; j% i1 H+ n" g% H
7 c! O3 g1 m( ]- o# ]- N谢谢夸奖!欢迎常来捧场哦!

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2012-07-20 
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手艺真棒。看着就美味

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2006-09-28 
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回复 陈爱马妈妈 的帖子
- @4 I0 s5 P; P* i+ D5 @
$ V, Z& Q3 w$ i% |嗯,戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

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回复 拉风兔 的帖子9 N' B5 l  X& b( _6 T

# a- y( q0 u/ u; N  e6 C不敢当呀。

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榜样呀.............

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宝宝生日
2012-04-24 
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最会装

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈
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【豆浆蔓越莓戚风】:写给奔跑加菲,六寸基础戚风! ...
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