- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。
1 ^- K1 {0 i# y$ a) N. h- {, ? 主材料：猪肘子
: I; j6 b; S# q) d) U 副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。
; r/ K0 m# H8 k$ }' n3 H 做法：& \2 e* X: D# j
1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。; j2 k0 ?0 A; o5 m% w
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。" [) ^2 A8 z% b& N) M# V- C
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 ( o! h9 D# V1 I P' d
) q ?! {: p: h: s. g 这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。
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放电磁炉小火慢炖
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! _, j8 e1 U, d! A( R, n收汁了 F8 N& [" B. ^8 b$ T
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8 u/ K d9 v2 ^* F V出锅，可以吃了# `& M; d1 t; b7 F, x U
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发表于 2013-4-22 11:39
