- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉,没抢到排骨,于是转定了一只肘子,周末把它给酱了。
6 l! W- }! G7 q3 X; b5 k0 l 主材料:猪肘子$ h2 ] n/ j( M, v
副材料:蒜(整个)、姜、桂皮、大料、辣椒(若干)、花椒、调料包(2小包)、冰糖、盐、料酒、生抽等。9 j5 i. I( R9 B3 ~ m6 d
做法:3 V. }1 @, f8 b& A
1、先把肘子用水焯一边,去掉血水就行,主要是去除腥味,然后用棉线绑起来,炖烂了皮不掉。8 |/ }* }4 G8 R6 v% t' f
2、铁锅里倒入油,放入冰糖,慢慢熬成糖色,等呈焦糖色时倒入开水,让后倒入另一个锅(就是准备炖的锅)放入各种调料,盐先不放等快烂时再放,主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖,大概1个半小时左右。
. r9 M$ Y8 X- o4 \5 O2 W 3、肉快烂时放入盐,炖半个小时,汤不多时就浇汤,不停地浇,最后大火收汁。见图片,拍摄技术不太好啊,但是口感绝对不差。 6 M7 x8 |( m& `7 G( ^# \( x8 k, ^; f
0 I' B* ]2 ]1 F( [: X+ L' Y 这是刚焯过水的肘子,倒入另一个锅里放上各种调料。
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& M& s n# U! B6 S. Q放电磁炉小火慢炖% D5 c( U9 [8 Y' T( G1 ~
& k. T5 d: ~4 i' ~' y+ E2 l. c
9 K% w& k3 ?, q" \收汁了
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出锅,可以吃了& X% c0 e$ ~6 g0 ^1 c P' [
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