- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉,没抢到排骨,于是转定了一只肘子,周末把它给酱了。
. ]% k' ^: F; d( Y! P( _ 主材料:猪肘子
: m% V1 _. |- l) |7 [ 副材料:蒜(整个)、姜、桂皮、大料、辣椒(若干)、花椒、调料包(2小包)、冰糖、盐、料酒、生抽等。
. Y- k; z# Y6 z8 o. \ 做法:
7 D9 I. s, a; U7 Z0 Y( ` 1、先把肘子用水焯一边,去掉血水就行,主要是去除腥味,然后用棉线绑起来,炖烂了皮不掉。
1 L: M( F) o) H' C! p' ~! c7 B 2、铁锅里倒入油,放入冰糖,慢慢熬成糖色,等呈焦糖色时倒入开水,让后倒入另一个锅(就是准备炖的锅)放入各种调料,盐先不放等快烂时再放,主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖,大概1个半小时左右。1 t# [$ R' Q9 E' V. U; q, s
3、肉快烂时放入盐,炖半个小时,汤不多时就浇汤,不停地浇,最后大火收汁。见图片,拍摄技术不太好啊,但是口感绝对不差。
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这是刚焯过水的肘子,倒入另一个锅里放上各种调料。
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& ?% F3 ~% a. c) C; E' w& a$ P, E放电磁炉小火慢炖, ^- ~& O" Q: p8 L; n& Z
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. H8 V3 F9 F8 ?2 [收汁了8 s( C# w( _& d |0 Z
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出锅,可以吃了% y3 t& K6 D# |( o% `
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