- 妈米
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前段时间妈网小帅猪开团卖猪肉，没抢到排骨，于是转定了一只肘子，周末把它给酱了。( N0 S0 B8 b7 v
主材料：猪肘子+ G9 \2 d: H0 L( L5 `' j K
副材料：蒜（整个）、姜、桂皮、大料、辣椒（若干）、花椒、调料包（2小包）、冰糖、盐、料酒、生抽等。+ B5 L Y' _0 ]- ?1 @" T7 V
做法：
% L, C/ L8 d k9 z& d( ^ 1、先把肘子用水焯一边，去掉血水就行，主要是去除腥味，然后用棉线绑起来，炖烂了皮不掉。 _8 f5 Y" n7 l$ q3 A j
2、铁锅里倒入油，放入冰糖，慢慢熬成糖色，等呈焦糖色时倒入开水，让后倒入另一个锅（就是准备炖的锅）放入各种调料，盐先不放等快烂时再放，主要是先放盐的话肉不容易烂。小火慢炖，大概1个半小时左右。% z, Z( k7 u e: S. R% S
3、肉快烂时放入盐，炖半个小时，汤不多时就浇汤，不停地浇，最后大火收汁。见图片，拍摄技术不太好啊，但是口感绝对不差。 ' S) i0 H' ]! W$ f" s( A: ?- x+ J
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这是刚焯过水的肘子，倒入另一个锅里放上各种调料。% i5 V0 C& l2 F
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放电磁炉小火慢炖
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收汁了+ e9 f, f, C0 v& L: G( W* B+ m4 g
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出锅，可以吃了0 U7 q" j7 O% ^% @+ f" a( A$ I
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发表于 2013-4-22 11:39
