evitazhang

豉汁凤爪（15个）
+ ]: i6 C6 Z. T0 \- \1鸡爪子剁去指甲，焯水，焯水是为了去除鸡爪的冰鲜味，还有去腥的作用。+ F! L/ x" y) D! q' s' Z
2看看爪子指头已经弯曲了，就可以捞出来了。5 |' a. e- L; o: E  B# R5 W* I4 B
3鸡爪子捞出来以后，控干水分，常温下晾干，一定要晾的很干才可以。等会要下油锅炸一下，你要是没晾干，那油花子砰的啊，我就是因为没晾干光荣负伤了。9 ~! e* N- R- Z) V7 R
4下油锅了，不用太多油，下爪子炸一下，爪子背骨都变金**就可以了。将爪子赶紧过凉水冲洗，要完全冲透了。一个是要冲凉了，一个是要把油完全冲下去，这样成品才不油腻。) T( O5 A/ j3 E6 W. i
5将冲好的鸡爪子从中间斩开# g: N' a' t0 y7 u$ q% o
准备下一步的调料：+ ?2 j; H" [2 M' a/ M; o
1葱、姜，切碎。大料2小颗，花椒少许，桂皮一点点
, U( g: I8 M0 M4 w7 F/ a7 a* o7 w- d2找个大碗，将斩件的鸡爪子泡在热水里，将1放进去，最后加入适量盐，不能够太少，有一定入味作用。& J- u( i+ b& C2 _! ^
3然后上锅蒸，盖盖，先大火蒸20分钟，然后转小火40分钟。
7 O* q2 w$ j0 Z4将蒸好的鸡爪子捞出来.如果你蒸了一个小时还没有泡发，再继续蒸一会。只有这样，最终的口感才会软软烂烂。
5 |( q: P4 r( x1 m; |8 ]; M# v准备最后的调料：
' `4 Q+ m8 u6 ~豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、盐、糖、老抽，如果你喜欢颜色浅一些了，老抽可以忽略。; ~, Q) C" ]7 |& o
将刚才提到的调料都调进鸡爪子的碗里，拌匀。
: u; S+ [' Y& i/ `9 ^鸡爪子因为加盐煮过，所以有一定的底味了，要适量的加豆豉、酱油、和盐。糖和耗油要多一些。拌匀以后，放入已经上汽的蒸笼里，大火蒸10分钟。( Z& t3 f- m7 |" ^" d! i
蒸鸡爪的汤不要扔掉，可以当高汤用，也可以在凝固后当冻吃

九月宝宝妈

我爱吃我爱吃~~~

kexin

太漂亮了，跟饭店里做的一样

xjz9527

我老公喜欢吃这个~~~~

tiger1234

看着就好吃呢，颜色很漂亮。