倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
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' ~7 e( a& r' Q' P3 d特色羊杂汤（2人份）
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. ]. ?& N+ K& s, Y  C原料：$ g$ H1 p% f: ], ^9 p0 W" e
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量$ k5 h; i" i- k
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调料：3 [) a* a% n4 X4 ~8 \8 K
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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$ R& h! r& s2 N4 S1 l" p( {做法：. \2 x8 w+ @  G+ n/ ~* k2 J# A
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1、准备好食材。8 C& F3 d8 U+ O; x, G5 Z" H

8 i% w& `" z4 p" X, m7 y6 |+ c2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。, o8 ^7 k* ~/ Z, S& L* F

5 K; y' S9 r- n6 R3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。" c5 J- E/ b# \: Y0 Y  h

" v+ T& b4 O* ]; ~1 s4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。" M: N+ D: |; b: Y4 _( g( T

% N, `) h  ]0 ?2 I. n+ E5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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: o5 ^$ ^( c* z' R6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。- E! Q) r5 B4 b
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7 m) F# C$ w3 D4 @7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。0 ~3 j, ^/ Y" {
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8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。) {9 ]: q% V1 p! `# y/ {# s
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9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
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10、再倒入羊肚。7 {5 Y  `6 b5 W2 K) r% I, Q
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。' ?8 ~& H! }2 H+ ]! Z5 n: T

- B5 T" f: y6 K% Q$ K* O# |9 x12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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% F+ v3 q8 `6 Z. H# o2 C小贴士：
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( a% t# _- e; ^/ Z! n& T0 s0 h羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。( X, ^1 X/ T% E: R- I; d
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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0 Z9 P$ Y1 i2 {  B2 M沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。* K) M; K& z7 q+ P% R
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。; `! w; `) ?/ {! M8 s

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翠翠儿

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. ]' u& S1 N$ e: ~1 @. z, e) {% d流口水

1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃