倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。7 D/ y5 x, C" b/ l
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。# M4 k1 m2 o7 e

' J  m' |6 K) \- @+ u3 A3 r' b0 N% u特色羊杂汤（2人份）
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原料：. F7 P) Z; Z) D3 F1 S  [
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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) s2 s. C5 }  ~$ L. `5 w( y调料：
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
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做法：
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1、准备好食材。
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。) J5 @# x5 X5 O# w

" ]0 p9 J5 a& H1 t$ ^2 ?5 e1 ?! _9 N3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。4 g! m4 M  N; R/ ~

5 v' B9 l8 b6 p0 g4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。0 `' N1 g+ y1 K7 f9 }6 y, d
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5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。4 u# Z" Q8 e6 C: D: p7 n) j7 J
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。3 A3 A5 T% b) m/ Z

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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
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  v7 \1 g; R4 H% `8 j9 S% K4 u8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。7 g% D! P  K  v9 u

3 O: L  e4 `3 p! Q( }; {7 Q9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。; p0 X9 S1 p6 Z
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10、再倒入羊肚。
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。" }8 Q. e# q  W- E' d. U: Z
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12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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小贴士：
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羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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! \4 T, N$ W1 K2 n1 C3 U5 u, Q沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。, _! n6 L( j( V7 b3 a! p$ @
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。& i7 e) [0 U9 w3 A: \

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翠翠儿

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今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

) e. q, a) s1 B% F8 L, ?流口水

1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃