倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
; g& }" T6 r( _% u  Y" o& U( Y/ q7 q+ S: i
少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。
4 w/ v8 ^2 m" |) s+ V+ A" E6 f  [& H2 s; s" u
特色羊杂汤（2人份）- t8 G* A$ e/ N; i% S7 c# ]5 M7 f

9 o! d' I3 {! C" u- w原料：9 d3 p" ?& b; k/ l) ~

* q" ]7 D  n' `4 D4 f& M) m羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
( V0 B- J% @/ S5 o% \4 f, Y" F2 V# Q5 n, I8 M4 o' B% \
调料：% o# t' u; D+ F! |: V/ a

# [, w9 Y9 H2 k6 u" v/ {4 e盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克% Y5 Q! D+ E1 F2 \- w
$ {( I; m3 d$ H# N( I
做法：
- N' s/ r# z1 ]/ J& A/ g1 c. i9 Q0 T, \& ~
1、准备好食材。
  p9 t6 o5 q) B0 [! ], s
2 @# H2 E: V: A: w4 a2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
1 `! F4 G" b6 s+ \3 c; J' I# C5 b4 l6 X* a/ z4 }8 ?$ V, o
3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
7 p! P- ~! B0 A- G' ~, Z0 x# R) |* ~+ p' a' h0 O, {
4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。2 D( r# s+ R  N. ^4 E- a+ t3 n# c" S

- \. P7 g5 t' j# {& }, c0 S2 h  t* D# j5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。. ?, _* r4 n) n) @0 ]/ z1 _

& H& C! |3 n, `- y' F& h6 ]9 t% ]6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。: {: ^' o) Q0 R4 z
: j8 m+ u" g3 C9 h, h, ]. d+ t3 J
8 o1 }7 r& C7 I) P7 I

% p7 e" p$ x& ~* x
+ }- Y, @- y& w3 a7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
! J5 J8 Z' P0 K" y( h. p. i8 r9 l1 H8 x" c  p
8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。9 Y/ d) d) V+ R6 U# _& \

* e2 j' B6 q  O, g; {9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
' R1 ]) B* Q, ?/ G2 }4 W5 T- O8 o. U  B6 g0 [4 F4 N  ^* C
10、再倒入羊肚。6 `: |8 b8 P6 i

. X8 N4 `0 k3 z3 ^# P: D8 S3 k# c11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
5 ]+ Q& |% H# H* }3 L& n* x8 s! c  q" K  m0 m: b
12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
& @  f; D$ R% }, J8 t' e  `9 H: S5 p8 _
# Q- N$ Q5 X6 c. q5 I7 w
# v$ `3 L5 x4 H" U0 C
3 y- u! X* V% V* w7 Y) R  N
小贴士：
3 s: T# h9 Y( Z& ^+ k9 o! r& r* Z( p( x1 _
羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
; V& H8 ~; [$ n4 n, ?9 D7 F% n7 Y5 X5 u+ U$ ]* G
紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。( O: n+ z' u& k" g9 S

* S0 y; i1 B% ?1 R& Z% ?沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
& X* h; ^* Q( P) x8 N; i# H! h1 J' m1 b( C1 v& d& c
炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
7 T- G7 n# p" |7 g! `  @0 ~* j0 h' |
' s4 Y/ c3 [1 i7 l& l+ Z0 s$ e" F6 B2 j4 h" p1 m) `$ z+ |

) s0 {1 ^7 R, C; g/ r1 {! X& B9 K# C$ h
8 Y. M  L2 z1 n4 M" {

翠翠儿

回复 倾城☆水月 的帖子
9 \8 }" _$ Z" T; X今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

( r+ ?. L+ a+ f. A! q8 O流口水

1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃