倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。: e: ~% z" p9 y, P6 V) f

0 h: u3 E* u' t少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。' {# O6 |3 r9 k0 Y

6 A2 @; H; j) Z6 W2 S2 O' i8 R$ p7 c特色羊杂汤（2人份）
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原料：) s! Q6 }* u, s

  ?3 |4 b) F( G! C* ~& A羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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调料：6 r4 H6 ^6 s' H% k% H

& a8 p% M5 V' Q) @盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克4 f4 {" I* R% ?  c

8 K" @9 f+ k5 p" k0 S9 C6 f做法：/ r1 S* h/ U& N" G9 S- F& q" y5 X+ r
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1、准备好食材。
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
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6 l1 t7 Y+ o( a; ], c6 R$ y3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。9 s/ S( r: C; Y8 \

* {) s% w8 g+ v5 d8 c: E& {4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
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5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
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6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。5 o2 B, {) B& Y' ^  `5 M# o0 [
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; h" T# ]9 K; [6 `6 {& t! W; q6 |8 q7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。* \6 I  e$ @1 ^) K3 n
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8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。4 x& l2 I' N: ^6 u

- c. i, h* ?- g$ u) _+ A$ B9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。7 y+ s" o/ Q' y8 {& V/ A4 d7 \
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10、再倒入羊肚。, H; ]5 T6 t5 J. e9 K
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11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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2 X, _$ m5 n% K) L7 u12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。- M# l: R# n$ U" v, S
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8 C- D2 {& t' m' E小贴士：
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# ]4 f+ Z+ u& \5 @3 F% |羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。
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* V6 n# E) h# Q紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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& b( \: |+ _. M+ U4 F沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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9 d! ?0 V3 j0 a/ D2 x0 \( j' I炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。" V- q; d) D3 q' X5 d2 g. \
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翠翠儿

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今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

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流口水

1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃