倾城☆水月

今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋”在南宁白话中是“屎”的意思，羊憋顾名思义就是用羊的巴巴做的汤，不过你不用害怕，不是用真的屎，而是用牛羊反刍胃里的青草汁，经过多次过滤得到的精华，再用姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，最后放入羊杂碎，是一道闻者让人惊恐吃起来欲罢不能的汤；其次就是壮族的特色羊杂汤，壮族羊杂汤就显得温和多了，壮族石山地区养的羊肉质细嫩，膻气较小，最适合口味清淡的人，某一年春天，在广西百色，巧遇一家羊肉店，店里有各种各样的羊肉吃法，白切羊肉，水煮羊骨、黄焖羊蹄，但我独对用香菜、薄荷、沙姜做出来的羊杂汤印象深刻，每次回想起这股味道，便会勾起馋虫，同样欲罢不能。
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少数民族的美食就是自成一派，做法奇异却都特别重视口感和味道，本来就是最值得一试的料理。8 L' a, A& d! E; x& w

; P. [, o9 q- f. K( P特色羊杂汤（2人份）
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7 @& v6 B6 S. G; \2 _. _4 L原料：
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羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
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; @2 o8 ?6 f1 g# W. ]( M3 [调料：
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盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克8 K8 U6 O; h" k) _9 Y+ a

0 O' |% t3 B) a+ M, d7 r做法：3 F' C* M8 G5 W+ u3 e
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1、准备好食材。1 {: f% A  O* Z% y' S
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2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。! k/ P% U" _2 I$ o

% o3 y* Y, \& F9 P5 g3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。; I3 ?5 T0 N' g5 @) D+ r
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4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。2 S8 V0 ~8 `: H" a$ y

2 Y0 I( }7 U+ H; u5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。' C2 t% v0 m3 _! {/ Q, T: m+ L$ M

( Z# S3 @6 S' F4 |3 C2 K& F6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
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7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。# N$ m2 v* Z0 X' Y

* d7 K9 a  j1 S4 `8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
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, M5 G( t+ W3 E5 Z/ p" |' h& U5 ^9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。" ]' g/ C3 g& }# c. a6 l* M$ Z' Q& y
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10、再倒入羊肚。
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2 i1 N8 J5 ?# I- R4 T, ~6 T11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
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12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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! i, ]4 w! a7 C小贴士：) m/ g7 m% t/ \* @
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羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。2 I6 H: \; z+ D! O

9 O6 B! g; A& L- V% s/ w& H% V% B  O紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。
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6 P& X. O, m1 _8 t8 Q: a沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦！不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。
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炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。
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翠翠儿

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今天就用身边常见的羊杂碎做一道好喝的羊杂汤，我认为用羊杂碎来做的汤当以广西苗族的“羊憋”为第一，“憋 ...

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1206心

我在百色，经常去吃羊肉粉，那味道，吃不厌，我老公几乎天天跑去吃