- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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0 I9 ~ q! q1 D. F- U4 x- e原料
6 ]( s+ D# x* p, A+ a/ P1 ~: v) P2 z* b. t- v, v% L1 Q' C ]
蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量
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F' V) q& r _+ c洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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6 x, \' e: T3 S6 U1 U% P; Q- D, d2 ^, Z7 R X5 L! q( o
这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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8 G5 K5 M& W2 x8 Q# `6 }9 n/ W
5 h P# F- a9 B* e/ S& r9 d* v酸黄瓜
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这是水瓜柳的牌子8 O6 h4 |, j% ? E" [* l" T
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这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些) s5 C J' S8 m, F C9 g) ?# @
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* ^1 l4 L+ W! T这是千岛酱的辅助配料 很重要啊7 o, w3 D6 `8 q7 H0 g! z- x4 W% B7 S
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4 M! c1 r0 H% E% B3 l; P/ N
* H! C( x# f: v洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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3 `+ m, e" F, U9 B
Y1 t" S) f, _' `食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
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) x* \( b3 ~. K7 X. w& C
' D7 L$ R. U: D) |$ F2 v9 H& P时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分: Z$ s9 `6 c* o$ g/ ^+ r
; c# F, ] q d+ F) j$ \6 f1 M; N
# d: ~$ {% L F制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄+ [. ]7 V6 s- \2 K: c; q
1 @' a3 C" C& L+ a! T/ z: ?) n7 K9 _1 ]+ j/ y2 F
将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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; p' e( j2 Z h& W4 f6 j开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
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0 W+ x6 h: n' ?( n0 K: L& H# P) R. U4 j四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里. z0 Y* M# S8 q: k
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搅拌均匀
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1 b/ o* ]" o2 [$ E" v放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊
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发表于 2013-6-28 10:50
