- 妈米
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一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
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8 |1 I' a/ G4 T, ^, N" J2 y! k原料
+ s: Z' T) I3 Y/ F
2 [1 Z& F. Q4 G6 A) o& B _蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量( i8 I" ~& t6 |% [! x" p
7 t, q- Y6 H% |5 J4 {4 l/ e; Y洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司
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9 |2 `/ }- w' E) V0 x0 k
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( v0 ~# M& V! S R) e2 E
这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例 B+ v9 h* u2 x8 B% ]; L$ R8 \7 ?
e/ ]; [8 q/ X+ n% q6 ^+ C
1 I {( L5 W) J% O2 n6 [- d( u" A! G; Q+ w: E" b0 \
酸黄瓜
! k! G# Q+ w/ ?, R2 t/ z4 k# L* r" j! N4 N" v
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3 U5 }7 I& f4 g2 T2 Q这是水瓜柳的牌子
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: ^& a5 k% Z" w" y4 e+ ?- E3 Y) V
( ~( v! G/ p% p1 W, B这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些 |* b: a$ G+ C
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这是千岛酱的辅助配料 很重要啊) N; N( j- K- O* f! a
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洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
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# s: Y7 \" `+ K食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制
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5 r; O2 k: f" v/ k
' U! s4 @( l; g, V, W% s7 G+ g9 i8 Z3 J. u. r
时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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- s; y/ {" L/ i, u5 {% o* O+ j6 M! D$ k* v$ S0 J% p: Q; m
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄
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0 E3 ]% I5 i- u4 e
- X1 b- W3 {3 l5 \, ^& A# m将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油
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: A7 x$ I" a$ F1 D开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收
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( s7 i. _* G; e( V8 F* U1 N用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌$ W3 P# e# D& I) }
, B& c5 D m0 Q. G1 {( B; ^
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* u' X* o& o9 V: }4 D1 G. X. T! F+ T9 b
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( _% r* `) f4 P. E" U# `四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱8 O* I( j0 E! G0 U7 g& w& m! ?" j
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J% N Y. M4 i+ n5 G将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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! j4 ^1 x/ y+ w L$ E1 t
2 V7 a0 o* y7 E搅拌均匀( m7 v& r8 P, _
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放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可 , c: w7 g+ P6 M2 D
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3 w) o% e; e$ t1 L, \" X- g+ l/ x这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 * T% H g- I9 K6 F
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发表于 2013-6-28 10:50
