- 妈米
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+ \4 \% ?6 C; H 一直考虑做一次沙拉酱，昨天准备了一天材料，其实也很简单就是下面几样，也比较好学，以前总是在餐厅用市场里的鸡蛋制作蛋黄酱，今天用了自己家的鸡蛋，感觉还真是不一样，制作出原味的蛋黄酱后感觉味道真的很香很醇厚。接下来和大家简单的说一下做法吧！
F* x( }/ ^% ^1 I/ ]; m6 B& N! D) E& N0 C: }" e$ D4 u
原料$ I/ f% Y. L6 f0 k. g: l
" Y c. A+ R) R1 u- |5 Q- L3 r2 ^: t! Z
蛋黄 色拉油 食盐少量 白醋少量 白胡椒粉少量. K% Z7 Q4 P0 x( }' ?* d0 [8 k" P
& E8 A$ u( j4 J3 G' E洋葱丁 酸黄瓜碎 水瓜柳碎 番茄沙司 4 ^; c9 w$ K$ K6 {5 K: I$ B2 F
0 [0 k* `; A) O, f
8 k& ~8 r% d- a8 U2 B8 f9 ~* e: d% b! E5 V0 S" @
& N: X+ p, W8 s1 e这是制作成功后的千岛酱 我这次做的味道不是很酸 因为不知道大家的口味如何 下次反馈后会最终定好味道比例
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& o& b4 S# ^$ @- v7 e. p$ }$ _9 ?5 u; N6 J
: x% x8 J, @5 M7 g酸黄瓜% N! A. Z/ e {1 |- m8 ?1 Y
* ]$ J( O3 a! B
4 W/ Y) h4 D) b3 ^5 c4 h9 O
7 e( q; { U# {- j7 Z; F' y
这是水瓜柳的牌子( |* }9 _- T! Y* v4 I/ h0 q
) f5 g9 o& R7 v% K6 ^- a& B( R' S3 M) \9 h% }' a/ k
这是蛋黄酱的制作材料 很简单 就这些
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5 X/ W% o8 ]* X6 Q9 k% ]这是千岛酱的辅助配料 很重要啊
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) u( H- `9 m2 q% Z; K* ~) {4 y( y/ L
" b0 N, K# o! P# Y. ?- V& q) M0 a洋葱是最关键的步骤 要用食用盐 将洋葱盐10-20分钟 第一为了去除水分 第二消除洋葱里的涩味 留下香甜的味道
' ?; e& ]1 Q" u# c: k$ U0 J! D6 p t* i8 C1 ~7 O+ U. w. L
: s! |# P# y* t7 a食盐和洋葱搅拌均匀 开始腌制; {$ \& G9 B7 h: S5 i0 f8 t4 u: ]
7 c% a- | C( |( j# o8 ^5 `0 ~8 q T% y# K* T: f" T# w
* b K$ G3 [( m- ~( ~7 h) V时间到后 用清水清洗 记住洗到没有咸味即可 然后挤干水分
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+ ?8 _) ]! D# E9 _( ^( {
制作蛋黄酱 将蛋黄放入盆中 用打蛋器开始搅拌蛋黄% ], O y U; \% c1 f; c
) ^1 `8 T! P2 D% t" c, V( @
7 _& ?, H! p& G1 W将蛋黄打发 颜色开始变白后 加入少量的色拉油/ L* P" M$ c: R5 X) {# B' ^
$ A; W) i6 G: R& Y+ I8 d8 Q+ W( u4 \4 a ]4 F8 f2 V
开始放入色拉油的量一定要一点点的放让蛋黄能够充分吸收7 U5 V2 h. v5 Y* [" T$ e5 n# \7 b
" ~) R9 G7 ]: d) b% {; Q: f1 Q
) p% s4 o$ a) v$ y) N用挤瓶是能最好控制的 等蛋黄酱打发后 可以开始加入食盐 胡椒粉 搅拌
# a$ c+ y, G! x
) L6 ]) r4 a- {* O4 t3 J6 L# V) D% P% |
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$ J8 G0 U# g; K1 i( a& w
& Y7 y9 `+ r# ]: ]- N四个蛋黄的量一般情况混入4杯的色拉油即可 蛋黄酱已经做好 下一步开始制作千岛酱
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! {5 g% M8 E% ]% X$ X- L5 {2 R. l( Z7 [; E
将刚才准备好的材料番茄沙司混入到蛋黄酱里
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# L: f$ O; s/ L& r
搅拌均匀' q, L2 \! `; c6 [' ?! V8 t
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, o7 m1 R2 N2 i$ e+ e* p( W$ z: |# }
放入准备好的蔬菜配料搅拌均匀即可
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" l/ I/ E! ~& X8 o6 _这是我自己分装好的千岛酱 想学的妈妈可以跟帖啊 / ? l. Q# L9 P# _% C! R
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发表于 2013-6-28 10:50
