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超市里买的香肠让人吃的不放心。还是自己做吧，至少我知道我到底在香肠里放了什么~~手边没有太合适的调料，只找到一包韩国烤肉调料。第一次实验做香肠就用它吧，想想味道也许不会太差。哈哈) a6 l4 E' E* N! |& e3 X8 V; C
做熟的香肠分成小段放到冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以煎着吃、烤着吃，也可以直接冷冻着上锅蒸着吃，或者做成煲仔饭都是不错的选择。6 U8 y# |+ ]- Z: W/ m, M
材料：8 b+ r3 B! v# A4 i% x% U0 m9 s* w
肥瘦相间的猪肉馅、肠衣、韩国烤肉调料、盐、干淀粉、高度白酒（因为第一次做，各种材料没有具体称量，只是估计着来）1 d; o$ E0 Z$ t; X' ~9 _
做法：
+ U% E) g1 g8 x1 W2 c9 P# t1、将肉馅用料理机搅成细腻的肉泥放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀；
0 e/ V" v" u" `+ j/ P, G2、将干淀粉加水调成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀；
5 z8 S) r6 }0 v3、放入烤肉料、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠；! @' C0 p" H& y6 ~8 h+ f# q
4、肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将肠衣套在灌肠的圆筒上；; [ ]! R: j; r
5、用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。- X* k6 c, a1 {8 j+ }/ n
6、一根肠子全部灌完后，将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以；8 F4 M/ a' K6 `1 O
7、每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除；
+ F4 @2 y& M* j/ T7 ]3 C* @% F8、灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以；我偷懒，直接用风扇吹了两个小时。8 V9 R& Q9 W9 h+ E+ L0 g. z |
9、晾好的香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟；
+ Y0 q' y* ?! R3 h* ]" u% R3 V- g10、蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存。# W" r1 D7 A, E U: }/ v _8 h( W
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发表于 2013-7-24 23:42
