本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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6 X) ]3 S2 e9 i6 F3 h4 G+ ^虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：
" Q2 i# q Z9 I 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
( v# @) V# }2 ]2 M 熏肠原料：
* D. r5 u( \6 A. t W 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
2 n, ?. ^9 y! A, T 具体做法：3 B6 N" H3 T7 n6 y1 z5 J# v) ]
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；5 v3 U, ^; z. }5 H. B
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；9 n, c5 X( u" P
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；8 J( U$ E) z/ x$ A
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；4 _) b% Y8 v; q) M$ k
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
9 z4 x: n& [: v9 R 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
) Q6 C" ]7 u. C7 i% v; Z 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
3 G2 N/ l+ y s 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；1 z$ L) I+ b, f1 i, S9 W7 J
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。' H h% P+ l. r5 W6 N
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
+ _( g! \8 _ @% w' e: R 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
- t+ ^" t( M- m/ n/ Z 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
9 z4 L3 a& k* m$ v* @ 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；$ b0 B, D7 @; A {$ v0 M* K# u3 c
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；& r6 ~# r. `4 ]6 n: v9 Q
注意：
7 P) R, I8 A1 Y8 k6 y 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
3 A; K7 x7 u* @/ } Z* n; q/ l1 W 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；8 k3 N7 I0 v v5 |$ E
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；! h) z2 b @0 h( e) i
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发表于 2013-7-27 21:35
