本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 / P/ S5 @, N1 W& c8 T9 Z3 z' H, i
* u- y1 d- E5 U0 ?, T3 r虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈$ O- @" x; s0 c( a8 n9 [% G; z, {
/ f7 `8 J/ j; ? c6 i& v ~所需原料：. H: v7 |( H+ G
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油/ Z. ^& p& r4 v. E$ X
熏肠原料：2 J# \/ x: H' Y( T4 o* v
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了- p) d; r+ t- r6 Z
具体做法：3 \1 e# Z; a8 C: } s
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；7 Q7 ]$ c- N& X
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；5 u3 c6 v# C4 g8 A
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；3 d. {! a. H+ G
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
* R1 ~9 s# n: ?- c 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；7 |* M# F6 f0 b5 [6 u2 S# Q
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。. y6 D+ N U4 r6 [1 G6 J
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
L- T( Z: S# t0 `; t& k; V3 t 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；2 ^5 A! f& S. O9 T
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
5 }4 n% I5 K! |, o+ J 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；7 Q1 M2 u: W; S. m+ y
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
/ H2 A6 @4 t- O. J: w- P/ F W9 I 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
) H: F6 `- X7 a' V5 W% ~ 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
! v% D0 g. J8 F+ z) { 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
, m/ }7 u% |4 _; ~. o! s: [ z 注意：4 q0 s0 X% b# z4 r( `* n) Z( e W
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
9 T5 I! ]* g4 d* o3 I7 b0 t( t9 h 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
, X7 \& ]- y+ d# A: r 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
