本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 ) w9 r) X5 U' ]
, ?7 D- Z( B& R( ~5 _ @2 T a3 E, \虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈0 Q, ^; o9 S+ u: r
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所需原料：. G% c5 ]% G. N4 o1 I
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
5 [5 N0 ^0 C+ }+ Q; o; n+ S 熏肠原料：
5 }5 c6 F; V. ]" l( P1 U$ Y2 y 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了8 ]- o3 G/ ]/ y) ?' B g1 V3 `/ o9 Y
具体做法：
. e& j* P5 Z$ U 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；4 I% O5 I6 F3 b+ T1 n. K2 S8 K: a. K
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
3 x) H9 @* O, i6 O) H 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；: x6 U7 F8 o+ ?9 z% K+ _3 r
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；3 u2 f9 H2 t/ o. i% k) K
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
- C: V9 {% j+ F, U7 l- j 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。: O0 t6 V5 G7 ^2 ?8 Q
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；3 f; y+ |! k% j; x: \
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；2 I8 I t8 y5 q1 n* y9 E
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。3 {9 N; y$ e3 ~. \$ D+ d- x
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；$ u3 [: v1 P4 v5 p6 Y. }
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；) Q- r$ ~$ R) V+ a! {
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；0 g& c$ n! Z) {+ ~5 y! |
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
" r! ]/ c8 t: z 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；) ~8 B* P, N* z& V: Z% }% L* U9 G, ^
注意：2 ^2 W3 Z. u: l5 c& @6 v" w+ e1 L
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
# d! Q y; t3 r: v 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；$ s. z; h! x1 ~) H
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
