本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 2 g, `9 N6 j0 ^' E3 R$ ?
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈. y- e4 Z) g, J" E' r. t" P, U
\% q7 ` c9 v! e6 h) p所需原料：
) B+ x4 s% s( m7 S8 ~ 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油, Z- W+ h% Q# }& V
熏肠原料：. m2 g. B M! {; D* J' y
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了* d3 V; O1 ~7 B; E
具体做法：
- `7 A1 q5 g. M( Y7 s8 Y! K' t6 F3 O 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
' g( }& x8 m& t; F5 \ 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
; A: u. V$ O+ a 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；$ E$ ?: @0 L: u# G( q# o& i
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；
* A5 E8 t: B5 ^* J3 }# [ 5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
* s* ~7 G. V4 C& }" W! u+ V 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。4 }# G4 r; r# P0 k5 _( q
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；( E0 I- D4 ]5 D( g
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；1 a& \$ u' B% c. V
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
" S$ `/ ` X: {. g# H! w5 x2 N 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
4 \0 i% Z/ K# F+ Y5 t+ P# u 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
8 `& u) |/ z# V$ E" b$ ? 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
) q0 w9 R4 z% b: d( V5 N; r3 F 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
3 u' Y# e. z# H2 D! b& K 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
& F* q; G) P& g0 e) P 注意：
$ c7 d" l! z( n% c 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
4 {/ ~8 q0 U3 ]7 ?! T* A 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；) M% L% m& a% M( L
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃； ?: D4 p* Z) g4 `
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发表于 2013-7-27 21:35
