本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 7 w2 `1 }# L8 n6 c
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈) Q+ }: K9 |7 @; H- S( b
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所需原料：4 P+ h* j" c6 [+ j
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油( K+ g4 a0 L$ z( R' I! R) o
熏肠原料：' t$ ^8 N8 n7 A' Y0 r/ ]4 k1 O) ]
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
; x) q1 E& e X8 N5 \$ v9 I2 q 具体做法：
& X# K2 h: X" B4 p5 c+ \ 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；$ F5 f$ {: v6 h) b$ z6 {
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
7 ?$ u" X$ E# G8 Z3 w6 q# b 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；/ j! I1 A, U. B; l
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；: f7 b; ^1 v7 A# g% ~) M
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；( D3 p5 a$ Z2 @$ \$ Z( z& R; A, C
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。# [7 t6 t( h% p B8 `! }* ]& Q7 H( T
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；5 o8 S) k d- G- `( z! ]
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；- U* e3 y) R- u) v
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
# x2 J* j0 i u( I$ P 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
' x7 w7 `4 g+ M! H# p6 L 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
7 L6 G. Z( A( `4 M 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；+ H. T2 @. S6 O4 b3 }; [7 q; U
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；1 E+ O& e: r6 Q
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；- {/ r% S1 r; u8 r4 v) ^
注意：% ]7 C% T- F$ H3 M) M) e+ x
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
: C& P) ?' D1 f 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
% c/ V/ O. q' ~ 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
