本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 . Z a* J1 w0 h: }3 `. }
. y; {9 i# _0 m6 ]' r4 I! ^虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈+ d8 W* ]( U* Z4 E2 e5 E% e
3 Y) u( s1 {% I! B所需原料：( f |$ e+ X4 `
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油0 Z4 O& A! {; N+ @. }1 I
熏肠原料：& u1 i: s6 |9 r
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
9 ~- I2 e5 t% D! @ 具体做法：# T# K6 P( i. g
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
. o3 r. P. U% @, q 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；; r0 p" V* a3 e+ Y8 i0 H% g
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
* {, v' J# ?, d _2 Q 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；3 L& [1 N( b5 Q
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；0 R- V1 a# ]/ J$ w/ ?4 n
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。$ W& m5 d0 f3 z1 Q
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；& s: }; t3 F1 e6 i6 E. H3 T' F
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；& i1 M+ H! |9 y
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
( I$ \0 d& D. K5 \, K1 m, s 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
8 ?6 o3 b8 }8 i4 ^( D A& k 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
% V+ [; z% Z0 _+ N& t+ T) r" T 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
+ B8 a! ]5 e) X8 c E8 D5 h( i 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
) U/ z) `) i, H X6 a 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
& w. f; x& I7 w2 S) A 注意：6 _: m9 E$ v) J/ _$ ]
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
* g* d" T5 Z' w6 G' ?8 e 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；: f7 _* h- F) q
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；- }6 m0 z, S9 ^; t+ V( u
! B Q1 S5 Q. E, k l
| 
发表于 2013-7-27 21:35
