本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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& K% j/ E/ @7 k; z4 |虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈( E; `5 |0 T3 D5 v) y8 V% E
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所需原料：
7 W$ b) U; u7 p' o$ Q7 C3 d 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油
d4 y2 c1 l2 H 熏肠原料：
[ p9 V/ ]- r0 B 白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
% ?1 g) c7 Q( }& w3 d& ~' P0 N1 O 具体做法：
8 y9 c' V5 Q* {6 Q. Q( p: t1 W 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；
" L* G) j& i; z4 r, M) v v0 a8 E 2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
6 A `% t0 H0 Y$ w5 {9 [4 R 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；$ l9 l2 S) r2 u: }( _! [
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；( f5 k5 @1 T0 B: n9 w2 e8 `
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；% g$ s* F2 h1 v8 V6 ?
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
2 c! ?; T& V7 l! Z: s6 O0 f2 ~ 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
! q! ~7 k% L0 \4 l4 q4 o, { 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；, W$ k' Q5 W: z& v& X0 }
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。! h+ O" u6 i/ G3 V2 ?$ O# Z9 ^
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；1 S5 j& k/ Y2 u2 n
11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；
$ U8 v4 j: y; O( f V6 g0 H 12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；! q. Q, P. d% a: Q- Y2 j
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
2 T3 Q/ F n7 G1 o Q# Y 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；- | Z. R# Y/ h5 I7 R: W I# d
注意：
$ ~/ A. b" n6 e/ I1 G0 R 1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；/ M- h, }7 h% ?$ A
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；. a0 ^6 V$ g! Z+ f
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；
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发表于 2013-7-27 21:35
