本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 , c7 d9 b4 S4 w9 }0 f
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：' ^' {0 I- [2 I) v3 I! r9 o- X+ I
猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油( y, Q, e `+ y
熏肠原料：( U5 Q0 T+ E5 H: M6 H
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了
: E8 }* n* R% _ 具体做法：
- x( C+ P5 u! T. a 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；) u8 C+ c% v0 o5 S$ K! m$ B- o& s
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；9 ?+ t# z. D F2 e* u
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；$ @ h3 {7 ~$ ?5 A' m) @
4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；8 A* \+ H: u6 O. v/ r1 Q
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；0 q7 h$ b4 _( r7 S( p" W
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
: V: H/ [) K/ X; ^/ V# U 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
$ B0 y. d1 {4 S* ~0 M 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；" G5 u- O3 e# |0 X
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。6 v1 p y& m+ j6 U3 y
10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
! F2 ]. \0 @8 V1 X( L 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；# m6 ^9 a% i& u( i( ?
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；- N" o9 T- f( J3 i
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
& F5 c" j6 Q' K 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；3 G# D7 C5 B, r% J
注意：( n! {* j) Z/ |8 z* O
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
' Q3 T: E0 l6 [5 \( p" J 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
3 L: p. d1 ^5 T2 e 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；" N" G3 X; Z" Q3 _& f7 q' ~7 [
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发表于 2013-7-27 21:35
