本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑 % _+ Q3 j2 G6 }& ^
; w9 R9 {" O, I9 `, D, V) F虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈! {( x+ M( h! Y% q9 K
/ V5 b( g9 e c4 V" p) f' l5 S( _所需原料：
2 _. v9 h! A6 d' s e* e! y/ P# i 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油. P4 f3 H( o; A9 d- K; w
熏肠原料：6 I, J3 [0 w) O- H% r6 Q1 Q
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了( c* L+ ? z: U+ d2 ~1 l; a
具体做法：
+ @' |: i1 Y# I# J$ E" q 1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟；4 @" i( ~ w* h9 Z4 a( Z
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；
% p; H. f5 Y; `$ T2 O 3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
& {, `' P* k8 l. G6 F 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；. }# m% e) G0 o: Q& ^
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；
4 q+ E& Q1 }$ \) d9 u 6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。1 ~+ b. w/ Y- a- ~2 ^# K+ d- c9 Z- T
7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中； ~5 D, N/ y8 a B! d& y) i
8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；0 D4 ^- m `$ i$ `' |( h
9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
6 I8 o6 H- W+ c; P) E+ T 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
# ?+ i; |: C- c 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；- f" j, W4 m4 x/ @& M8 T
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；
1 F# M L2 b4 @ 13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；* |( y- p6 T: s( S* ~) \
14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；+ N4 O% ]6 |. l- r! z
注意：! Y3 V7 p! v, x2 H: M
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；
# E1 o# y$ C- ^8 } 2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；* e( W# [1 B+ I$ N! J$ ]8 C
3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；3 U! h* W4 }6 Q4 R
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发表于 2013-7-27 21:35
