本帖最后由 swy0729860566 于 2013-7-28 09:01 编辑
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虽然制作过程中出点小差错，导致最终的成品有点失败，但是味道却还是不错的，深得我家小娃儿的青睐啊。哈哈
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所需原料：
3 B0 K! o4 h, ~) C8 q 猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）、淀粉180克、肠衣适量、小香葱末、生抽、十三香、香油、盐、耗油6 |* p+ h7 O4 h0 F+ Z
熏肠原料：/ T$ E3 L1 {4 \
白糖2勺、茶叶用三个手指捏一些就可以了7 h! [# D8 x- p( E `, f- {
具体做法：! n, L! ^ {$ k8 \. |) \; }3 m
1、先将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟； v* t# I. i# T
2、将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料，顺着一个方向搅拌均匀；* x0 p% X* j3 A/ t& R
3、另取一个大碗放入干淀粉，然后加少许水搅拌成淀粉糊；
' G8 c* L; i% I* x9 H7 q- ], l 4、淀粉糊分次倒入肉馅中，顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲；8 i' Z; f$ ^$ }& A- k! }' d. U6 M y) M
5、将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；；6 s i0 j. B" y9 v' k% Y
6、将肠衣的另一头套在灌肠嘴的口上。没有灌肠嘴的可以用一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗。
5 n7 |1 ^7 r, b* {( s 7、用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中；
6 ~2 S2 K9 I; ^3 U' D8 r4 Y' P 8、用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
Q. v- @1 r' W- }" E$ p# V 9、全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白；就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下；我就是忘了留出空白，所以肠衣最后都撑破了。
0 w/ }2 H6 V* E5 S7 c7 R6 J0 w/ e 10、香肠做好后放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会；
; G! W1 u) H6 _$ C- `% Q 11、将蒸好的肠子放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了；5 b* ^3 g# w" h8 N$ c
12、取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上；: F2 q1 y0 c' k
13、在锅里再放一个蒸帘子，没有的话也可以用筷子架到锅上；
& \0 I h! o: l" m7 u3 w7 L' V 14、将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了；
* E. Y% }/ L! V7 w- v 注意：6 R% q% q& g) x. c6 p' V$ ^
1、灌好的肠子每一节都要留出空白的一段，并且用牙签多扎几下，这样蒸或煮的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破；4 Y3 o; g1 B8 z
2、熏肠子的时候，锅盖一定要盖严，不能留缝隙，如果一次没有熏好，肠子表皮颜色太淡，可以讲锅盖再盖上，再次点火熏一次；
1 v9 Y7 E+ N8 C( o, [" _ 3、如果肠子的肠衣破了，也不要动它，里面的肉馅也会成型的，晾凉后切成块吃也非常好吃；& E W" |( D( Z5 J
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发表于 2013-7-27 21:35
