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本帖最后由 桃子小能能 于 2013-8-1 19:12 编辑 9 _0 g' U; n2 p% ^) u1 Y3 N7 ]
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报个菜名：杏鲍菇溜肉片儿、糖醋小排、青椒肉丝、广味肠炝炒圆白菜
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X! V, _6 Y9 B% V5 ~8 J哈哈，自从和公公婆婆住一起，我这位老公曾经三年的“御用”大厨就被打入了冷宫。上周婆婆住院做个小手术，才得以让我用上厨房。两年了，第一次正式下厨做饭，哈哈，手艺生疏了不少，比如…杏鲍菇那个菜淡了点儿，广味圆白菜那个肠放多了，有点儿甜口，不过爱吃广味肠的老公依然爱吃，嘻嘻。尖椒肉丝那个嘛……肉丝切的横七竖八，纹路貌似不对，有的硬了不入味儿的说，哈哈，所以千万别夸我高手了，我真羞愧屎了。
3 s( t( B' o3 t: S7 ~看来我得多加练习了，不然以后宝宝尝不到麻麻曾经的手艺了呢~再加再励吧。* s: S) O8 I+ O" v+ F/ G- m& K9 u
不过不得不说，糖醋小排第一次做，还是很成功的，入味儿、脱骨、软度适中，不油不腻，还是可以和大家分享下制作过程滴~6 p3 m/ K" E, k+ `, V1 ]
希望宝妈们多多指教啦. W! s" {6 T' P$ d8 H0 y3 X
糖醋小排做法：
- U) b7 c6 D9 S! ~5 i! L选材：一定是顺排，一般超市把整扇排骨帮你改刀成条状，回家要再分隔的，要求卖家改刀时一定窄一点儿，不然太大的就是糖醋大排啦。改刀也是尽量小块，但不用太小，因为肉炖完会缩水的哦。& a% k4 v9 N6 Z6 m ~
准备：葱段2-3段、姜片3-4片、八角1个（孕妈少吃这种上火的调料）、普通酱油、老抽酱油、盐、冰糖或白糖（冰糖上色效果更好）、醋、熟白芝麻+ o" C4 [ Q3 U
第一步：- z, u# [$ V( M7 k" |; K9 m
焯肉去血水。冷水上锅，水温70度左右放小排，等水面浮出沫子就关火捞出，不要大火煮，这样肉就焯老了，后面再怎么炖都不容易入味了，而且肉会又干又硬。一定注意分寸。# t! P) L! R S' W0 ?: t g2 o% }
第二步：
" q5 L1 P6 R1 @* z/ y( P炒排骨。锅温的时候到油，放炒菜那么多的油或稍微略多一点就够了（根据肉量），不用等油全热，温的时候就把排骨丢下去，煸炒，中途放入葱段，姜片，尽量控制火力，不要粘锅炒糊，不停翻炒，看到排骨变金黄，到入普通酱油上个色（第一遍上色最好别用老抽，弄不好颜色太深或咸度高），继续煸炒到金黄的排骨沾满酱油色。
5 ~, |) U, n9 [& a: z第三步：3 g( z7 U0 u* D6 ? t* g! J
炖排骨。直接倒入热水，没过排骨略高一点即可，放入大料，大火烧开后，盖锅盖转中火或小火。20-30分钟。水还剩三分之一的时候放入冰糖。
" y5 W6 u v" _& H7 _第四步：6 K/ n# I- t3 j; b _, x& z
收汁儿。再回来的时候，如果确定排骨熟了（看小排两边的骨头，露了出来的就肯定熟了），但汤还很多，就改大火收汤。如果刚刚好了，就可以加点儿老抽酱油中火翻炒了。因为之前有放糖，所以这时候大火，是很容易糊锅的，而且老抽也是含糖的，所以一定注意火候，千万别离开厨房，有可能一转眼儿的功夫，糖醋小排就变烟熏小排了……
% i% n3 ^ M* j5 t6 J7 Z9 J4 L5 A一般翻炒几下，就粘稠起来了，放一点点醋，继续翻炒一两下，就可以关火出锅了。最好排骨盛盘后刚好有一点儿汁儿淋满排骨上。最后撒上白芝麻。ok大功告成。有情趣的麻麻，可以盘子边摆点儿黄瓜胡萝卜片拼的造型~就是一道非常不错的糖醋小排啦
. ^- O5 N8 g- f$ ^ K: n7 t! U( l（讲解啰嗦，第一次写，见谅见谅~）& T/ Z! X0 ~/ o
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发表于 2013-7-30 19:03
那就快自己动手试试吧
嘿嘿谢谢，这个周末继续努力
这真是以前我俩没买瘦肉时试的懒方法。不过广味要少放，不然就甜口了，而且先放肠，能煸出一点点油
