- 妈米
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新人来掺和了 。
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菜名:蘑菇豆腐鱼
- k8 T- Z8 L* E# @% E: k食材:鱼(草鱼),蘑菇(杏鲍菇,口蘑),豆腐(白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎),香葱,红辣椒(美人椒,如果喜欢辣的朋友可用小米辣),姜,蒜
( d5 z) A- R' B5 {9 _8 W( [* i调料:盐,淀粉,料酒,蛋清,油,浓汤宝
& v- p; Q# r+ K( D, ]1 P9 U8 |" s+ N! T0 z% C; n
% r- b) @9 e) q; T制作过程:
: n9 ?9 i- M q1:处理食材:
) Y/ L$ r }9 y3 a* W7 A& `蘑菇切片,姜蒜切片,豆腐切块,鱼肉切片、鱼骨切段(本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开),香葱和辣切碎(用切熟食的菜刀与菜板切)。鱼片鱼骨用少量盐,料酒,蛋清,水淀粉腌上(鱼片按这个顺序放调料,但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料,这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎)。
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2:烹制:一口锅加满水,放几片姜和盐(盐的量要加到水能感觉到咸)开火烧上;另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒,蘑菇炒蔫加水,加浓汤宝(有蘑菇似乎不放也行),加盐调味;前面那口锅水开后鱼骨,鱼片,豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里(鱼片要一片一片放),蘑菇煮熟后也捞在容器里,再把切碎的小葱和辣椒放面上,最后把煮蘑菇的汤倒处容器(汤一定要热,倒的时候要浇在香葱和辣椒上,目的是把香葱和辣椒烫熟)0 q4 p& y& J V) H, q' W
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( L o5 K8 {9 v J. u5 m成品:这是一道汤菜,一定要宽汤,今天的容器小了点,食材多了点,汤没盛下。
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健康小妙招:) o h) x% ~, Z% x" X" ?+ L& L7 Z
记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。, q( D$ O. S: V. l- F! ^
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品! I% I0 v8 H5 A' _
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