- 妈米
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新人来掺和了 。
. k/ s$ g$ M+ U# ?! H & W2 g4 i/ Y0 d# a) @: v8 o
菜名:蘑菇豆腐鱼/ U8 ^6 e" W1 c/ m2 e
食材:鱼(草鱼),蘑菇(杏鲍菇,口蘑),豆腐(白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎),香葱,红辣椒(美人椒,如果喜欢辣的朋友可用小米辣),姜,蒜8 E* J4 T) t' x4 j
调料:盐,淀粉,料酒,蛋清,油,浓汤宝8 y: b9 ]# ~* X% @% p( _7 z
5 U4 e9 c+ h; S# A" X& q2 \
' q( m4 ?8 d7 [" C: s) s! B j制作过程:
8 d n$ [; p( [4 k7 f1:处理食材:
& B! ]- x8 C1 C蘑菇切片,姜蒜切片,豆腐切块,鱼肉切片、鱼骨切段(本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开),香葱和辣切碎(用切熟食的菜刀与菜板切)。鱼片鱼骨用少量盐,料酒,蛋清,水淀粉腌上(鱼片按这个顺序放调料,但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料,这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎)。
( I2 ]8 X8 d' D; \1 C: R: s
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2 d2 C m# s7 e* u; G2 E- G2:烹制:一口锅加满水,放几片姜和盐(盐的量要加到水能感觉到咸)开火烧上;另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒,蘑菇炒蔫加水,加浓汤宝(有蘑菇似乎不放也行),加盐调味;前面那口锅水开后鱼骨,鱼片,豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里(鱼片要一片一片放),蘑菇煮熟后也捞在容器里,再把切碎的小葱和辣椒放面上,最后把煮蘑菇的汤倒处容器(汤一定要热,倒的时候要浇在香葱和辣椒上,目的是把香葱和辣椒烫熟)& D/ \& `8 n; }% D# [1 ?
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( h+ F" ]4 M' ^0 |$ p: n成品:这是一道汤菜,一定要宽汤,今天的容器小了点,食材多了点,汤没盛下。 ) [/ Q$ w$ y$ [. R
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健康小妙招:
3 r# j' F$ J* O 记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。1 ~1 e+ S# T* _$ c4 v: f6 d
富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品3 ~! `! R* e+ I
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