小袖

新人来掺和了。
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菜名：蘑菇豆腐鱼
- k8 T- Z8 L* E# @% E: k食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
( d5 z) A- R' B5 {9 _8 W( [* i调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
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% r- b) @9 e) q; T制作过程：
: n9 ?9 i- M  q1：处理食材：
) Y/ L$ r  }9 y3 a* W7 A& `蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。
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2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）0 q4 p& y& J  V) H, q' W
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( L  o5 K8 {9 v  J. u5 m成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。
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健康小妙招：) o  h) x% ~, Z% x" X" ?+ L& L7 Z
　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。, q( D$ O. S: V. l- F! ^
　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品! I% I0 v8 H5 A' _
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小袖

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3 A% y! U6 W/ [& i; p8 a" e谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。

果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38
8 W6 E* `# q) u& Z5 Z3 c新人来掺和了。
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菜名：蘑菇豆腐鱼

; D) h, T+ @0 D( b, {欢迎前来掺和~~