小袖

新人来掺和了。. C7 k- H, U" c5 G
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菜名：蘑菇豆腐鱼5 ]4 u6 G- r( m" ?8 C
食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜
8 ^% [( {+ V: L调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
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制作过程：! W  b; N; Y7 J1 V, h1 o" q  A  o
1：处理食材：$ Z  c/ ^: d9 ^1 b& Z: u
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。+ X- e* E5 S4 i" ]# t
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% p7 S) d! I. R' i2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）( `9 ]& R: W3 s. y4 M
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成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。
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# X3 o5 |, {' |6 y: Y健康小妙招：9 j/ W  N  p" f; n! Q
　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。
! ?+ E4 K; ^! T4 N　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品0 V7 c! }: d( W2 o3 C. F3 a

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小袖

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9 Q) j! V/ P6 j. h8 U谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。

果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38
( `: A% H0 `1 h- I新人来掺和了。
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& ^& ]9 x7 h/ M; R# H5 u菜名：蘑菇豆腐鱼

9 A7 K) ^5 v9 z; N/ ^欢迎前来掺和~~