小袖

新人来掺和了。' W9 s1 |( D* {5 V+ d
　
- U& a* s$ a+ _( z菜名：蘑菇豆腐鱼  ?7 y. |' n1 M1 e
食材：鱼（草鱼），蘑菇（杏鲍菇，口蘑），豆腐（白玉韧豆腐比较嫩滑还不容易碎），香葱，红辣椒（美人椒，如果喜欢辣的朋友可用小米辣），姜，蒜5 w& P) V  V4 d: v9 `* _+ k8 F
调料：盐，淀粉，料酒，蛋清，油，浓汤宝
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制作过程：) C! R# x) F6 g
1：处理食材：  q/ e% e- o& m- m# S6 A: }
蘑菇切片，姜蒜切片，豆腐切块，鱼肉切片、鱼骨切段（本人比较爱吃鱼脑髓所以整个鱼头没破开），香葱和辣切碎（用切熟食的菜刀与菜板切）。鱼片鱼骨用少量盐，料酒，蛋清，水淀粉腌上（鱼片按这个顺序放调料，但是每放入一样要先抓拌的有点发粘再放下一种调料，这样抓拌后的鱼片嫩滑且不易碎）。2 B$ @2 r' G! G$ Q$ t

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2：烹制：一口锅加满水，放几片姜和盐（盐的量要加到水能感觉到咸）开火烧上；另一口锅放少量油下姜蒜蘑菇煸炒，蘑菇炒蔫加水，加浓汤宝（有蘑菇似乎不放也行），加盐调味；前面那口锅水开后鱼骨，鱼片，豆腐按顺序抄熟后捞出放一个干净的大点的容器里（鱼片要一片一片放），蘑菇煮熟后也捞在容器里，再把切碎的小葱和辣椒放面上，最后把煮蘑菇的汤倒处容器（汤一定要热，倒的时候要浇在香葱和辣椒上，目的是把香葱和辣椒烫熟）( m5 T2 P; k/ c+ o) R( g- J
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" B" U) ?/ @! y成品：这是一道汤菜，一定要宽汤，今天的容器小了点，食材多了点，汤没盛下。* l% p/ P2 Q  Z$ u/ D

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0 V* g0 T8 i" X+ K- i7 E, k& m$ f健康小妙招：# v# V, `- R% F& a; i1 `: F9 |
　　记得以前听于康说过鱼肉蛋白与豆腐的蛋白是最好的搭配。
6 j" w+ S8 i4 J; m9 J# A  T2 u　　富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品; n! C2 F) W0 G, T

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小袖

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- f: T3 r( X# d* f6 m谢谢，朋友推荐来的，这里真不错，以后常驻了。

果飞

小袖 发表于 2013-8-19 23:38 6 R! [& C8 y6 G, E
新人来掺和了。
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菜名：蘑菇豆腐鱼

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欢迎前来掺和~~