童小乐

, |: T4 I" T- c$ N
9 K* `3 k* l9 B  J( u# I下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！. a, k8 N( c2 n) O% _: X
工具：
  |9 s3 {* t) ], u7 L

* R0 R- G0 c. g
" S( s8 v3 d5 ~; ^  S

• 手动打蛋器
• 电动打蛋器
• 橡皮刮刀
• 电子称
• 脱模刀（可选）
• 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）6 o8 w6 O/ R! Y! e2 z) x- O7 Q
  

9 z( g# h9 Z% v( d% D. G
材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的4 N; N  y6 U! T: K

/ p8 \, l( i& f" o, r" v7 Y+ M9 T6 V/ X0 X/ E, z

• A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
• B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴
  : k7 S2 f2 B; ^* {3 p

8 R/ O& l5 y( G! H! g制作：1 u' y, l4 T1 b5 ]: E) R+ t

: m- r1 G0 {0 m' F, V0 K$ |% S/ D# n8 ^+ K, r  c9 E7 T) h5 w

• 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
• 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
• A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
• B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
• 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。( f$ U7 ]) F. i3 o" }  o
  
• 将蛋糕糊倒入模具内, h4 A# q4 u1 Z/ m: J, o2 @
  
• 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
• 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
• 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
• 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
• 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
  9 n. R: ~  I1 e, n/ q7 G5 L! U4 j

说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。6 n8 n. |8 f; _6 d

7 ]) `: N0 ?, ^5 \/ D: M0 ?8 B7 C. Z. _

, h0 }: g5 s! U/ w- m4 Y, c
/ ]6 ]0 m. N9 E* T) f! A
( {) m$ x* s% `" j9 ]5 D+ @8 u$ D! J( R  G: O6 |* e6 A

童小乐

回复 丹顶飞鹤 的帖子
! D+ r+ w- ^6 h/ N. V  P4 t3 J9 E6 K& o& s+ O5 S
哦 喜欢戚风蛋糕的人 真不少啊

童小乐

回复 诗涵0596 的帖子
( c' G* z2 d2 T$ K3 j6 B9 _4 [" o; j! m9 ^9 Z  n0 j  U: s
谢谢 捧场

童小乐

回复 雅雅大宝 的帖子
8 p3 `9 [5 w0 G5 g7 j4 _
1 F" K7 n: T9 y& f* S谢谢 捧场

童小乐

回复 盛夏时分 的帖子
  g9 C# w6 s0 E9 B) J* z; @8 v% v8 S4 U
谢谢亲！

盛夏时分

回复 童小乐 的帖子  Q  \4 q6 J( x+ v" E; t, R# c  b
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
" y8 @3 q& I3 F' T& z& i7 @" T" V/ W/ x6 P' v6 \: h2 b
下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一 ...

! O; _0 X7 O+ V( T" X3 N; F# c
很不错

雅雅大宝

好棒

诗涵0596

好好吃

淘宝谦职

我在做一份网络兼职 确实有信誉保障金。不过我早就挣回来了。而且现在挣得还不错。每天可以50到100都是有的。很可靠，绝对不是骗人的。 如果你们谁想做就加我吧：2201632702非诚勿扰、只是想帮你么赚钱而已。我也不是什么骗子。骗善良的妈妈们我觉得会缺德。

童小乐

表皮列是不是上火温度高了呢，或者是蛋白打过就会组织干裂，不湿润。其实就是一个玩的过程，我们有这份心情，总是好的

酸菜包子

童小乐 发表于 2013-8-21 10:00 $ }6 _9 n, D, g3 R( R0 }
下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！
# l% Z& j3 M5 [0 e; ~& ?7 J1 O工具：

$ L* V( c2 l0 j0 I7 F) K我超爱吃戚风，不过从来不敢挑战，就烤过一次，表皮总裂，不完整