童小乐

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下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！2 A! f5 |) a) ]
工具：3 v( H" y6 v" N! P

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• 手动打蛋器
• 电动打蛋器
• 橡皮刮刀
• 电子称
• 脱模刀（可选）
• 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）1 R9 D" u2 F6 a
  

0 [4 n# q1 j, n+ ?+ ]材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的, g8 F5 Y, c: M$ ^

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• A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
• B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴
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2 t' }8 k" N. Y& u; p3 D# b制作：7 X3 _) C- p8 A# `

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• 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
• 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
• A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
• B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
• 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。( l6 ~  N; Q# ^
  
• 将蛋糕糊倒入模具内' n: o, r% i1 Y  z
  
• 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
• 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
• 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
• 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
• 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模- B4 x6 Y1 \- W9 [& E0 @5 p" s
  

说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。
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童小乐

回复 丹顶飞鹤 的帖子
5 C/ G: _$ c: _
6 b( h3 |; x' j/ l哦 喜欢戚风蛋糕的人 真不少啊

童小乐

回复 诗涵0596 的帖子
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- o) K3 A. w0 s7 E1 c: b( U2 Z+ y谢谢 捧场

童小乐

回复 雅雅大宝 的帖子8 q: l3 z* Q2 h  |2 Q+ D4 V

* `8 _' A* M# E1 w! m/ z3 o/ S, i谢谢 捧场

童小乐

回复 盛夏时分 的帖子5 r0 Q/ l2 R) o; b" r+ F# C
; P9 ]2 {- k) U
谢谢亲！

盛夏时分

回复 童小乐 的帖子# Z' J, Q3 g) u& V6 N5 w
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
5 I5 C% |- j7 M
. h% f3 S( a0 D& N6 T9 E0 ^( P下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一 ...

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很不错

雅雅大宝

好棒

诗涵0596

好好吃

淘宝谦职

我在做一份网络兼职 确实有信誉保障金。不过我早就挣回来了。而且现在挣得还不错。每天可以50到100都是有的。很可靠，绝对不是骗人的。 如果你们谁想做就加我吧：2201632702非诚勿扰、只是想帮你么赚钱而已。我也不是什么骗子。骗善良的妈妈们我觉得会缺德。

童小乐

表皮列是不是上火温度高了呢，或者是蛋白打过就会组织干裂，不湿润。其实就是一个玩的过程，我们有这份心情，总是好的

酸菜包子

童小乐 发表于 2013-8-21 10:00
! |$ \' C! }0 q9 R: |9 b下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！
8 f: ~0 g8 ?* y工具：

9 d/ o+ e4 {# h0 p% p9 `我超爱吃戚风，不过从来不敢挑战，就烤过一次，表皮总裂，不完整