- 妈米
- 853
- 经验值
- 803
- 在线时间
- 289小时
- 宝宝生日
- 2011-01-26
- 注册时间
- 2010-9-19
- 帖子
- 205
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1092
- 精华
- 1
- UID
- 5125949
  
- 宝宝生日
- 2011-01-26
- 帖子
- 205
|
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
% t$ i1 S5 O! ]5 S. I
* \0 k7 E& F. i1 B8 T$ {; l2 @9 x下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！8 N$ ~0 o* r3 L1 _, D4 {0 U0 l
工具：
% |" H; Q2 p8 p9 c8 G
) S- A2 B4 D! i( }2 j* v
1 ]! L8 V' H) Z, w/ K" M- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀（可选）
- 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）& o A/ C7 t2 g
6 |5 c/ E5 w0 f- I7 r' `
材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的# N2 v) B7 }: u/ r, d3 g( V; I
( j& I6 d2 b2 w7 t
4 u7 h* c6 g0 g0 M! A) O, s6 p* y- A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
- B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴
3 Q; B3 y+ e( M) f; @# u& @
+ U. U+ G: } Z4 d) _制作：
# v* B8 g5 d! E- F
4 Z a. w( K( O, _7 H* T3 ~' u G0 g) _, n) y1 b" d% I
- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
- 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
- A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
- B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
- 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。1 r( o- G, I! d: v1 l, J* G
- 将蛋糕糊倒入模具内& D" t% N( Q1 [$ Y9 G9 K4 T5 N
- 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
- 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
- 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
- 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
( k( M( ?# Y- n
说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。
' {0 G1 Q2 d! Z7 J6 q
. y0 g1 S' V# a
1 K3 U0 u/ ~. X/ i
- j5 e2 q2 K- R+ H9 @+ `- e, {- S- f8 q/ Q, ~5 z
! j+ |) P3 b: I+ c0 Z% e
' v9 V7 s8 |: P1 X! e; R
|
|
发表于 2013-8-21 10:00
