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本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
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! X9 I/ v! E, y下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！7 E/ l( I, e, m2 \9 R
工具：
+ n( [# l2 d' q t' f7 p- D/ D2 h0 Q& g. P) _3 K
[+ F+ s7 ^2 C _* t# C; E
- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀（可选）
- 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）5 `5 y; \( h% o8 [; D
8 ]0 A+ i- R8 J1 X' N1 v& Q- X
材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的/ q2 J3 { n( N9 `: r: Y& d; V9 _
3 ~, q4 G. \! K( a5 c
0 J+ \) ~8 ^, k3 \8 }9 ^" T- A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
- B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴
! U3 |2 J: S- ~ N! K5 ?' v, I
# k5 @5 t( \+ J1 Y制作：
/ m" D& o$ d- [" d" P1 l a/ B. j2 n( u# H+ G
7 D9 F _) F( w% W5 E
- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
- 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
- A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
- B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
- 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。
" ?6 G( B+ c* x8 S) L- U - 将蛋糕糊倒入模具内
$ S* r7 p7 t) `; x - 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
- 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
- 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
- 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模- v" H" e) W* w2 A/ q
说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。
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发表于 2013-8-21 10:00
