童小乐

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下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！5 Q; e5 t+ R8 C; v! A" H8 G1 {
工具：6 ]  o: J# {1 e5 u. m& ^

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• 手动打蛋器
• 电动打蛋器
• 橡皮刮刀
• 电子称
• 脱模刀（可选）
• 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）4 g( Z6 O. L* N- C3 V0 w# Z' M% J
  

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材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的# R" w8 i5 r$ O$ ?4 l* u% G

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• A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
• B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴
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制作：: t$ v2 C+ A# X8 U

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• 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
• 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
• A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
• B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
• 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。& e# i$ N$ ~( N% a  g9 a
  
• 将蛋糕糊倒入模具内
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• 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
• 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
• 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
• 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
• 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
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说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。
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酸菜包子

童小乐 发表于 2013-8-21 10:00
1 _0 t! F# I# P0 O7 F- K2 q& ~下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！, Z* }8 h) I; w" i' s/ ?
工具：

3 Q) K' v! w1 B' S& U% k% {
我超爱吃戚风，不过从来不敢挑战，就烤过一次，表皮总裂，不完整

童小乐

表皮列是不是上火温度高了呢，或者是蛋白打过就会组织干裂，不湿润。其实就是一个玩的过程，我们有这份心情，总是好的

淘宝谦职

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诗涵0596

好好吃

雅雅大宝

好棒

盛夏时分

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7 q- C4 K/ G1 Z# L; r 本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑 7 G6 e+ g9 t, u. e' k0 F& c5 k( b

/ p' `. z" j; R. \1 [下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一 ...

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很不错

童小乐

回复 盛夏时分 的帖子! m. v; L9 L8 P3 d. @" ?
) `, V$ W; k& `! p
谢谢亲！

童小乐

回复 雅雅大宝 的帖子
( a1 m6 A/ k6 n% O9 f
, U7 e* z3 j/ v$ D' P2 V4 O谢谢 捧场

童小乐

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谢谢 捧场

童小乐

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9 _' M. F' e! |* x# F5 f哦 喜欢戚风蛋糕的人 真不少啊