童小乐

; E* m( ?3 U9 A$ @6 g3 s, G

$ p( y  H: h  O0 v8 f. T/ {下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！
6 P9 k$ ]/ C+ q' z9 J5 @工具：
, V- F( q: @6 D0 O$ c0 N* {; W

( ^' ~0 |7 O4 j& U0 ~- P
8 p0 n+ s8 E0 b! a4 d

• 手动打蛋器
• 电动打蛋器
• 橡皮刮刀
• 电子称
• 脱模刀（可选）
• 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）' M1 f3 I! v" f) K0 W$ C! B. c
  

) R- K# c+ J% Y) S# j
材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的
3 L# P( G0 P8 a% p9 d5 P5 T- K: P! {

) ^& }& l" c5 ~7 [8 x" k( ^
( M8 W$ I4 Y9 H% {; k9 {* z2 D0 l

• A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
• B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴
  5 D4 ~. O! U3 u9 _

% w$ |/ i/ Y. ?$ ^/ w制作：9 g5 Z7 @2 H5 m0 {7 a; V

) u6 n) ~9 g0 i; ]
# c, Z3 ]4 N5 j

• 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
• 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
• A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
• B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
• 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。* d. V) E# L+ h! ^
  
• 将蛋糕糊倒入模具内! ?, c) z: ]' _" t5 W. ]
  
• 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
• 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
• 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
• 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
• 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
  . R  u1 [2 f) s  @+ g) c: C

说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。$ y0 t8 L0 F8 V7 v

3 |1 D3 p0 U/ ]+ x* r4 H" X
3 P( e/ W& ^7 o$ T+ f7 B& l9 O- I4 M% x& j* l' _8 l) U8 i

# J+ `5 P0 l4 [* Q* c# K, S
  u$ R( `) }. Q: R* @
" b* d9 M/ M+ S! U

酸菜包子

童小乐 发表于 2013-8-21 10:00 ' c: w5 H0 ?# w; G" g
下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！! }& ], G7 v" T: S3 c+ J2 R
工具：

9 v$ Q  _5 S2 \# c3 L
我超爱吃戚风，不过从来不敢挑战，就烤过一次，表皮总裂，不完整

童小乐

表皮列是不是上火温度高了呢，或者是蛋白打过就会组织干裂，不湿润。其实就是一个玩的过程，我们有这份心情，总是好的

淘宝谦职

我在做一份网络兼职 确实有信誉保障金。不过我早就挣回来了。而且现在挣得还不错。每天可以50到100都是有的。很可靠，绝对不是骗人的。 如果你们谁想做就加我吧：2201632702非诚勿扰、只是想帮你么赚钱而已。我也不是什么骗子。骗善良的妈妈们我觉得会缺德。

诗涵0596

好好吃

雅雅大宝

好棒

盛夏时分

回复 童小乐 的帖子6 T7 |9 P$ p8 s9 a4 e
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑 - i3 i# e" }! C1 {
" v) ^* X1 l3 @: ?9 G
下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一 ...

9 J+ ^3 s% U) \0 E9 C: L很不错

童小乐

回复 盛夏时分 的帖子
& Q5 y% Y, M6 u  w8 A2 e! q  B  Q) ^& i4 f; i$ B
谢谢亲！

童小乐

回复 雅雅大宝 的帖子
( R, f8 h1 h8 A; T( \, @6 B" J4 Z  K, K
谢谢 捧场

童小乐

回复 诗涵0596 的帖子
" f& l6 M4 d& R
5 x- `1 k- O5 z) C1 m! J3 X谢谢 捧场

童小乐

回复 丹顶飞鹤 的帖子* L3 i8 M) y6 Q, r1 t# }0 [

1 |5 S: h  V) W/ o: B5 C: x哦 喜欢戚风蛋糕的人 真不少啊