童小乐

+ X6 \# X1 z1 J% x* C7 [
* V" q* n+ x$ b0 e/ y' J8 ^0 f- C下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！
' C' p' c1 X: `. K: F' O工具：$ }6 r4 V  m- y5 p4 q! T

; b( S1 J: p6 n% s+ |
5 A& M  ?3 o# m+ k

• 手动打蛋器
• 电动打蛋器
• 橡皮刮刀
• 电子称
• 脱模刀（可选）
• 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）  ]! ]5 O1 V( Q6 m
  

1 ]0 C8 F1 D2 d; Y( z: s材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的
5 p7 P8 M+ _  r* |7 d$ u8 g

  P& H9 A4 N2 a. Z$ R: y5 T- o' m2 ]" z

• A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
• B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴 ; n, s( W) Z4 P- B0 I( A
  

& R* w: V3 F5 n- f7 l制作：" E) C* h# H0 @2 v9 ?! ^

4 B* J- u' E6 m+ v! w0 C% F3 a
) P) R8 o2 a+ t1 F/ c" O3 d
• 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
• 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
• A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
• B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
• 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。( l3 p" F# i! P7 Z& s
  
• 将蛋糕糊倒入模具内# B/ M. v9 Q! r  T7 k
  
• 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
• 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
• 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
• 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
• 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
  / D6 m# q1 i6 I' j: ^1 y

说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。
7 u1 K; S- o, ?+ N  j0 N5 C5 a4 _3 I- b& f; p% b  T4 f
/ Y9 ]+ g2 Y9 m1 |
) ~5 w/ ~9 t6 `: o7 l. e9 z7 V* r7 a
& k- d' l" v7 n
6 J  [6 `+ a0 y& v$ ^5 _( D
9 G1 y( x  I% c" V

酸菜包子

童小乐 发表于 2013-8-21 10:00 + V; |- s. I+ L. {9 n
下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！! a& b, o) D/ g5 l$ m5 J
工具：

' p3 h" A, Y. ~6 N* U" }# t* u. [
我超爱吃戚风，不过从来不敢挑战，就烤过一次，表皮总裂，不完整

童小乐

表皮列是不是上火温度高了呢，或者是蛋白打过就会组织干裂，不湿润。其实就是一个玩的过程，我们有这份心情，总是好的

淘宝谦职

我在做一份网络兼职 确实有信誉保障金。不过我早就挣回来了。而且现在挣得还不错。每天可以50到100都是有的。很可靠，绝对不是骗人的。 如果你们谁想做就加我吧：2201632702非诚勿扰、只是想帮你么赚钱而已。我也不是什么骗子。骗善良的妈妈们我觉得会缺德。

诗涵0596

好好吃

雅雅大宝

好棒

盛夏时分

回复 童小乐 的帖子- c; c9 j7 M  |. P5 y
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
  J7 U' x$ _  ~8 H# k; p5 @* p
' w& i  Z0 J! L" j8 Y" }( F下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一 ...

" z* w+ G8 |& ^' l, Z
很不错

童小乐

回复 盛夏时分 的帖子
6 k( K9 O- N& k" M5 g
+ ]5 a; B; O$ z! ~! L7 @. r$ y  C谢谢亲！

童小乐

回复 雅雅大宝 的帖子6 s! K6 E8 H' g" [, o* E

3 ^1 O6 E. U3 Q2 \) f谢谢 捧场

童小乐

回复 诗涵0596 的帖子
9 v8 M: v5 s$ T( v6 S
$ H; B& B% f5 S  H. ]谢谢 捧场

童小乐

回复 丹顶飞鹤 的帖子
8 y- H% U  `7 h' H, ]- {% x3 |/ w" s; |9 X7 m% s. N7 K' o
哦 喜欢戚风蛋糕的人 真不少啊