童小乐

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下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！7 w* q% `/ U3 M% o, f% H
工具：& @3 N; \  P( n; e; W

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• 手动打蛋器
• 电动打蛋器
• 橡皮刮刀
• 电子称
• 脱模刀（可选）
• 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）$ g% b9 U" x: }8 R% V( A$ L* {
  

& @" x- l# L" p1 w# u9 T材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的
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• A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
• B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴 % r  b- Y- v& j' [9 q% g$ O6 O
  

  U. B7 W! h* b2 ?+ T) R制作：
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• 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
• 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
• A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
• B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
• 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。
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• 将蛋糕糊倒入模具内0 p  Z( ~9 ]- C( v0 B# q8 h
  
• 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
• 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
• 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
• 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
• 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
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说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。
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酸菜包子

童小乐 发表于 2013-8-21 10:00 2 T4 T- P+ z( w: @! f& _% j
下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！, S& M& D. v. X* a! E  j9 I
工具：

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我超爱吃戚风，不过从来不敢挑战，就烤过一次，表皮总裂，不完整

童小乐

表皮列是不是上火温度高了呢，或者是蛋白打过就会组织干裂，不湿润。其实就是一个玩的过程，我们有这份心情，总是好的

淘宝谦职

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诗涵0596

好好吃

雅雅大宝

好棒

盛夏时分

回复 童小乐 的帖子" f; a: k9 v$ _  q9 }, W  Z
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑 ! ]( S) K, ^. ^& L9 ?

) J0 {  P0 Q. V; _: t下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一 ...

( e. N( s% z+ ?' }* t- l& F  ~
很不错

童小乐

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谢谢亲！

童小乐

回复 雅雅大宝 的帖子* C. r2 D/ E' [( d

4 d& U4 ^; s: \  [6 `+ N谢谢 捧场

童小乐

回复 诗涵0596 的帖子7 L' t. |. r# U! m+ {5 W3 c- L
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谢谢 捧场

童小乐

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哦 喜欢戚风蛋糕的人 真不少啊