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本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑 & @! F8 V/ q4 ] l5 ^6 U7 A
1 D: u A' T* Z1 E/ n
下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！
4 r7 @6 b4 d1 o& ?# N工具：
6 A$ a7 H# \1 H$ @9 A2 R2 [0 M, h0 m( b* @
. t o* J3 w) v, j4 k9 T. g! @- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀（可选）
- 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）
. q( s( ^6 y- W 6 `! k6 }" ]4 U2 @( ^
材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的3 _& {" `! l9 L' t$ A9 Y
2 Y+ [5 A/ ?+ ~9 d
- `! s* }, j0 A6 v5 l$ N9 ]
- A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
- B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴
+ H& i. Q& Y2 C* F3 V
% q( M4 _3 b4 O8 i& T制作：
( K: v5 C/ ]; }$ D
* C2 a; z, R d8 s0 D9 S
$ y1 W3 S! \' d4 u8 v2 _( z8 U- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
- 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
- A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
- B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
- 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。0 B( H9 ~! y: F- z+ u- ~, K2 v
- 将蛋糕糊倒入模具内 Z; n+ N& l) Q. K$ N
- 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
- 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
- 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
- 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
% J6 y( ?/ ~% o
说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。 O! y$ K6 m( \# g8 n' O
! g) a c, s9 j9 z2 G# J6 x0 v6 j' b6 }% s4 M
3 i% z- ^2 r6 k. V+ g7 c: M
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5 p+ R- y7 W) z+ L$ u7 m3 X: O0 a! t. G0 [" i
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发表于 2013-8-21 10:00
