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本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
( I; u3 d6 ^* n7 l3 T( \ s( q
7 r1 D) j' v5 W" x8 X. d. C4 O下班早,难得的一个人一个下午,我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧!5 v$ ]/ g- F! q# T h' f. ?
工具:/ V: A i; {1 E* G- m& [
/ g5 y3 o3 {- m, Y- B% |! H
8 i$ k: p. m" U/ v- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀(可选)
- 7寸活底模(我用的是三能阳极模,之前用过硬模,不推荐硬模,原因是不容易爬高)
/ ?$ I0 ]+ w" Q+ g9 r, D
( e! ^: M. V# w- e6 e( w. Q- g材料:为了方便制作和说明,戚风蛋糕的原料,我是分成两步分准备的% j- J' z1 d/ G) U& z7 T. v
- D5 _+ o2 [9 E [! M8 I, Q+ Q+ v( @; t3 F% L& |: z
- A材料:冷藏蛋黄4枚 约80克,低筋面粉 90克,橙汁 60克,细砂糖 20克,橄榄油 50克(色拉油也行,只要是无味菜油就行,但是不能是花生油,原因是花生油有味道)
- B材料:冷藏蛋白4枚 约160克,细砂糖 60克 ,白醋(或者柠檬汁) 5滴
. E. V" C( o, c1 N' G0 E' I8 }, \/ u/ V/ v 3 W! ?/ o# u9 r0 M, O
制作:8 z r) I) r) z$ `
7 P/ l* t9 l4 _1 @7 V( k. Q: T3 E# `* H8 r5 A- Q4 b
- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白,蛋黄,分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。(选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离)
- 分别将蛋黄,蛋白盛装在容器内,盛蛋白的容器保证无水,无油
- A材料:将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀,再筛入剩下的1/3面粉,搅打均匀至无颗粒状。
- B材料:打发蛋白至硬性(十分)发。低速打散蛋白为大眼洞洞状,放白醋(或者柠檬汁)后中速打散---加入1/3细砂糖,继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时,加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打,停机从蛋盆底部抽起打蛋器,蛋白尖峰短而直,那就是十分发了,制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性!
- 将1/3B材料放入A材料中,用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。 b7 L1 `, j7 G p2 y' ^' \7 o
- 将蛋糕糊倒入模具内9 d4 O! ^ V1 n# x: r% Z; R
- 此时,140度,上下火,10分钟,预热烤箱
- 将混合好的面糊, 双手捧模具,从上往下轻摔数下,以震去大气泡
- 蛋糕放最底层,上下火,140度25分钟170度10分钟140度15分钟(我用的是ACA烤箱,它温度比较高,根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同,也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段,我就要盯紧炉内的戚风,一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦)
- 烤好的蛋糕,马上轻摔两下,倒扣在烤网上底部需有空隙,让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后,方可脱模
7 K! Z* M! p7 `4 H0 O 说明:我用的是圆猪猪的方子,制作过程是参考网上她的记录。! P7 F0 D0 L# m- X3 Y6 T* N
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