童小乐

( I; u3 d6 ^* n7 l3 T( \  s( q
7 r1 D) j' v5 W" x8 X. d. C4 O下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！5 v$ ]/ g- F! q# T  h' f. ?
工具：/ V: A  i; {1 E* G- m& [

/ g5 y3 o3 {- m, Y- B% |! H

8 i$ k: p. m" U/ v
• 手动打蛋器
• 电动打蛋器
• 橡皮刮刀
• 电子称
• 脱模刀（可选）
• 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）
  / ?$ I0 ]+ w" Q+ g9 r, D

( e! ^: M. V# w- e6 e( w. Q- g材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的% j- J' z1 d/ G) U& z7 T. v

- D5 _+ o2 [9 E  [! M8 I, Q+ Q+ v( @; t3 F% L& |: z

• A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
• B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴
  . E. V" C( o, c1 N' G0 E' I8 }, \/ u/ V/ v

3 W! ?/ o# u9 r0 M, O
制作：8 z  r) I) r) z$ `

7 P/ l* t9 l4 _1 @7 V( k. Q: T3 E# `* H8 r5 A- Q4 b

• 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
• 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
• A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
• B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
• 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。  b7 L1 `, j7 G  p2 y' ^' \7 o
  
• 将蛋糕糊倒入模具内9 d4 O! ^  V1 n# x: r% Z; R
  
• 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
• 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
• 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
• 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
• 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模
  7 K! Z* M! p7 `4 H0 O

说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。! P7 F0 D0 L# m- X3 Y6 T* N

$ M* N+ [6 D/ z% Q" x% l6 y9 a& G2 H/ W. I3 w' |" a

' E8 z# g) L- p1 z; q3 X' f, V% @( u; o7 Y6 a
: n3 s  _! G% X3 I2 s

- I/ P0 Z- R! u; D9 S

酸菜包子

童小乐 发表于 2013-8-21 10:00
6 z  V0 m: A( _. B4 Z下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！" t8 n: K" a  Z2 k2 s8 D
工具：

: Y( K/ |. F. u9 {6 t/ L
我超爱吃戚风，不过从来不敢挑战，就烤过一次，表皮总裂，不完整

童小乐

表皮列是不是上火温度高了呢，或者是蛋白打过就会组织干裂，不湿润。其实就是一个玩的过程，我们有这份心情，总是好的

淘宝谦职

我在做一份网络兼职 确实有信誉保障金。不过我早就挣回来了。而且现在挣得还不错。每天可以50到100都是有的。很可靠，绝对不是骗人的。 如果你们谁想做就加我吧：2201632702非诚勿扰、只是想帮你么赚钱而已。我也不是什么骗子。骗善良的妈妈们我觉得会缺德。

诗涵0596

好好吃

雅雅大宝

好棒

盛夏时分

回复 童小乐 的帖子9 i; d9 M) h0 |' u, e: x
本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
8 H/ s: w$ u$ \3 X1 N) _
0 G0 x) j( L$ A5 i3 ^* [下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一 ...

' h$ `8 p* L' G, b
很不错

童小乐

回复 盛夏时分 的帖子
) b' j5 b. g7 p3 F2 L6 J1 [# F
* C& Z8 ]& O6 K! H7 o! T! \9 T- H谢谢亲！

童小乐

回复 雅雅大宝 的帖子! o% E- ]4 c6 u: z. @6 ~
  ]0 H8 P0 v. u' E8 B) j- `$ G
谢谢 捧场

童小乐

回复 诗涵0596 的帖子
3 V1 ?0 t" `; F+ `& {: ^( [* L4 o; k; M, ~& B3 y" d
谢谢 捧场

童小乐

回复 丹顶飞鹤 的帖子
- W) |8 ^. W$ P, V! Z2 x) G% T
哦 喜欢戚风蛋糕的人 真不少啊