 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
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思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法* x* c: a. `: T% _. d! Q
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 . v4 B( v! X R6 _1 o6 G) T9 T
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
T4 a4 p8 ^% Q4 o! l月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
6 I0 x5 p* y/ u2 t8 F% F广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
& u0 k9 U! N& w$ ]* ^表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成): b; a* B& i M6 V
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水* r* {& m; |# o0 L
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制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
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2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 ( s1 _- o+ S( b' L
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 1 f+ a4 Q3 B) s- ?# T
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） . {2 ]- d% |6 `3 x. D
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
$ M+ U+ r3 O. {6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。 v1 L9 {" V9 S3 g; P
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
7 M* L7 F0 y( v7 u1 f8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。2 ]5 H4 R+ ~7 @8 Y8 z
9.将包好的月饼坯放入模具里。/ ~& [1 `9 |, ]; I) g7 c
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
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0 p2 v" ]) g- S3 ^$ ]3 C7 U思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄5 n7 t4 i1 n+ _. K2 a
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刚换的三星手机拍照很不给力啊1 l, L+ x7 V- U
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' d& }0 g# f: j: n$ A2 A" B' S$ @淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦" O9 c k, @) L+ O6 e
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) O: C" B8 W/ Y$ ?1 u7 L5 Y思懿的小提示：
. {2 G% |8 g* E4 O5 i1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（# k1 _" }+ q+ d; n' j
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。$ J2 a$ A4 c/ F( j7 H: i$ @7 \& o4 ?
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。9 V' |; K' e7 K( f n
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
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发表于 2013-9-11 15:19
