 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
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思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法6 n# Y3 i5 u A3 l5 F o4 y
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 7 l7 C5 ~' f# E4 x
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）; k( S- |. {' l2 T9 p# L% [1 f
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
3 W) m; J- J: J# I9 N( v广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个2 w8 `' r7 {( [9 P4 k% K0 r
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
% k- @3 M& I0 O+ E/ t" C" ^烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水1 @8 Q% s" T0 e1 h0 D! y5 X/ c9 h0 A1 L
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制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 6 t5 o0 ~; L7 u
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 8 {3 S: _2 j& g
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 9 H' ` n, F t. m/ [
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） & y# }4 S4 ]5 { p7 L5 R3 r2 k2 P7 z" F
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
" G2 ^0 c/ n% b* c8 ^7 p, Q$ E" J2 ]# O6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。1 C5 y* W0 b" a8 r" h
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
4 D1 Q( Z3 v' ~! U7 S+ o* N8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。; e4 Q' K# y" k% w
9.将包好的月饼坯放入模具里。
9 L9 x5 D! ?: d- J. X1 t10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉. n& F: p9 l+ Y0 E' X! U* v
" J7 |! v, k0 P# ^1 R. u1 Y3 G3 `思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
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7 A: A! f( Y7 M刚换的三星手机拍照很不给力啊. i8 _/ i j' i" U; ^; ?
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) {2 `- B1 T9 Y淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
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. t& g7 R# n, T: b5 ~7 p思懿的小提示：
( |9 i2 E% w h7 y; }4 X" t8 z1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（; b4 ^+ I. t' @) p. a+ F; B
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。9 W7 Q; c4 \3 W1 U: |5 E
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。/ J9 ^0 ^6 \* }! }
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。1 P! R, L4 L3 k* M
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发表于 2013-9-11 15:19
