 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
0 Y" i' u/ B4 k. H+ F4 f$ I! g+ w
思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
1 _9 a! s6 W! c; I! T思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 2 ]- I8 O' e3 P u: J* W* ]
' i4 a0 {' r" N4 W$ L
. O9 \+ z& U' ~# q8 |
$ \2 `3 U$ D# A, Z
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
7 G6 l; [& f& Q* x3 e: I月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
/ p) { b2 }! C9 o广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个% b- W6 ?- B: F9 E4 `3 ?' B
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
P! p- ?& J* B6 x* ]: ~烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水; j" G& ~+ \; n% ^; u
: v" x; x7 N8 H$ ]3 S& @5 l
" w5 Q2 `( }4 p) y Z' O; M
/ R" U6 X+ ^$ X
Q+ X" ]; M6 h0 o7 a( j制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
8 V1 k3 D2 _/ l
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
' }% U0 o0 b) q8 d+ m) M1 x
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 " s1 x& v& D9 G
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
# K K8 z. D5 ~
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。7 r1 z* u7 D( ~
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
9 o9 N8 E/ q) N3 ~8 n+ I1 x7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
6 t8 z7 ~! x& O; r8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
; {3 H2 J: E, F/ I6 {9.将包好的月饼坯放入模具里。
4 X: `! k- U" |3 g7 ^! |) ?' h! K' X10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉/ w( w+ S( x( R6 F1 t3 B
8 l3 s, i% Y2 h3 z/ i- C, e3 C思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
( n) o9 j! ^: Q/ Y+ m$ M8 l% a, q& z
3 o' [& t9 Y' m& Y5 F
刚换的三星手机拍照很不给力啊
$ ~+ c$ z2 ~, v4 [' f% n& p6 l$ c% Q
5 L1 }5 K$ g8 Y& z$ j1 l淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦, N) l% c% }3 A# P! y3 n2 r
( L- U9 U; ~/ I) A( K+ C
) [- x F+ J: u% c+ X# A7 a
! q! g8 N$ e8 k; o
思懿的小提示： 9 r1 ]9 W! {9 r) q. W2 `
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（5 D3 B# G# Z) z
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
" k' Y( r0 l$ e+ v: f2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
& y5 H. [$ z( x `( O8 b- T3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。$ g: d& G$ I* J
5 \# C1 e, Z! t" C3 d( W1 i" K% t) r: B3 [
| 
发表于 2013-9-11 15:19
