 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
8 @9 L9 N) Y, e# V4 d8 d思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法& Y0 F( x0 ?8 |" n0 `* C! w4 P
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 ! S. |. E1 l8 b: f$ G+ Y
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）' z5 w. i/ Q: _; k& Y% i) O
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克! f& ?7 A. Z8 b
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
7 O; I2 U# L% q) M表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
* w; d2 N" w ?5 l烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水1 e4 X' I# L6 u& Y
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4 Z B4 i2 a) v X. M制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 ; X; j1 c) s/ l6 m+ A2 Y5 F
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 ; \, q: f" y! g" Z+ c; l! F
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 " ?- M; `# Z5 h: \7 p% k
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） 2 g0 t7 S* H6 N3 o( k0 @2 e8 E M
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
. |% |) N- a* ?& `6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
( J8 o2 e4 i( w' a+ m# Y7 U( K: w7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
: a8 n m) u$ H* e8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。/ v3 p, L Q; h& ~
9.将包好的月饼坯放入模具里。
/ U; j: z7 I9 l# J/ [0 P8 a7 U10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉+ e8 {+ E4 K; D4 H4 @9 P8 W
, O& S0 _1 H' c; H$ Q思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
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F. z+ y$ b! m, |4 q5 s0 g刚换的三星手机拍照很不给力啊! `( q# }9 D9 H( |5 m
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淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦8 ?- x5 o2 ?$ \/ B4 C
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) c( W% R3 R+ L$ I, \思懿的小提示： 3 ~/ w- c, N. m6 Q% w
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（; r0 ?+ \: K) F7 ]9 U* E2 g4 H
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。2 m; l4 k* ?5 v* G2 X
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。% }$ A& d; D! w9 b4 e' z* ]" L
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。' N* r9 R2 t2 \: J" h9 }# b
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发表于 2013-9-11 15:19
