 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
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思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法2 j% ]1 n0 {$ R$ N$ G6 F7 X
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 & E& S# U; }; V- ]* O$ C
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
; p1 C* m* I L& T. `* M) f月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克7 v& S9 g! C& _* ?$ F9 e# z: ~
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个% `! C" V' g$ H! H1 I! y! r
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)9 Z8 y8 T' V6 M3 y( ]8 @
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
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制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 * b9 D0 P0 ` {' ]- k" T
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
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3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 + R% K: C! K- U8 f
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） & R1 j [* x% l) p4 v5 Y
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
4 k; _$ R0 r; W( V+ s' z0 s$ n6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。& q$ `2 n& K# F; v$ c% ?$ }& i$ `
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。+ P: @0 V* x) n9 b0 b) R
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。; ~% O9 R9 t1 g. _3 O+ X; i
9.将包好的月饼坯放入模具里。
, W$ [( f- X# g0 H/ s t E10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉6 j# j$ w7 Z$ x# I5 P+ K0 a( R2 s
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思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
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刚换的三星手机拍照很不给力啊
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' ^- u1 q# N+ b/ K0 ]+ v1 u6 G淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
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* \( b/ |5 W) O6 N. |5 A! Y( `思懿的小提示： ) T* `- `0 A6 F( e1 X0 T8 B
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（5 a& [: s. {, g4 E
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
, L+ C. ^0 f3 I# O( V; N: a2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。1 Z8 ^1 F0 W% B7 t$ J7 g
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。! [1 A* n5 _% A' i/ @3 c
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发表于 2013-9-11 15:19
