 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
: W9 f- h- j7 s; \
思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法2 ~2 j# q3 m: Z% J' {
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 i6 N7 y$ A+ t) k' r3 v
& z+ m$ _/ c2 I* D
- Z, Q9 u: j7 t% p" K' N# S6 m
$ D* R8 ?1 e9 Z/ G3 S
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
! I+ d/ f, Y4 f7 |月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
: f% n. @+ O& Z8 X广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
3 }( {) [- m2 [& U. W9 |表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)0 l9 B& V: L+ L+ ?5 p& }' x6 ?
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
/ n8 w) G# ~0 D. r5 X) z4 N# k0 Z/ P3 u# T
/ r% W" A; j& h% C+ W/ Y! R- r c# B
5 k4 w# E) z b0 @5 N8 M
* K% s) ]9 e! }, L U制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 9 [1 R2 x: N- c; `8 M
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 6 D8 B; w5 p w. W! D9 k
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 & z/ r& m% a7 T8 }# ]
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
, d# C7 l+ `" D9 I9 b6 Z
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。' x# I" j+ i M0 Z3 z7 D
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
/ L- r* {1 S2 ~7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
& Z& x% w' F& M' J3 S: H" F7 M8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
% p3 W9 o! b: y& J' t9.将包好的月饼坯放入模具里。; e' w( t& O9 A( Q" k3 h, ~
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉* R" E6 T h5 b
/ [: \) n. {4 m0 f1 E' |* F C& x9 Z思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
X; P6 c5 y9 g. |1 T. s
* o7 @0 U, U3 X6 A6 X$ A7 V# I1 X- Z) U3 I1 ?# ~
刚换的三星手机拍照很不给力啊7 J K$ K( v/ v4 o1 [. M
# n0 _9 q! r( [# {
" b6 n& w5 X7 [1 N淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦& d6 X3 t% y9 k4 v
( m8 `9 Y) g! Z7 e! o% a ?& r1 z7 j% Y4 F6 _9 C, }5 p) N
H' o3 e1 N8 y" [
思懿的小提示： ; F% E* [ {) O/ _
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
; Y8 g5 s5 L" B( {: |( e" m* M) \枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
" h- b/ u+ f& R. {2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。7 S" _& ?1 Z* S1 F3 Q
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。+ R! C, D+ S# f# n- ?" \* Q
9 o; h" p5 U/ N0 X( y! T( d
5 X7 t; x' l% y3 l1 k, B8 u
| 
发表于 2013-9-11 15:19
