 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
4 `# J* G3 _: A( d思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
2 n8 `7 y& n# }9 {$ z; K" j& \思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的
6 g2 M- V* M7 b$ @$ A
0 d, E) \# n* R, f. `& J
- C0 D \. C* k* H2 M5 X$ b
2 m q3 _! H/ S4 W
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
; r9 Q9 Y& ~* ]月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
7 e- P0 `. Z6 ^3 U! y, s& }. Y5 q广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个. j2 ^: A& j7 n8 N% L* G8 d
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
3 R! M! w0 U1 p" h7 Y0 F0 J烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
6 q# I3 y: n4 e/ ?0 o: h6 V: s H; g( U9 U/ u! W
- U: F O% |9 o7 m
/ Z4 K/ L- q! Y9 `5 C# a& Z
9 p; m2 B% @( }制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
R* j: ]7 q: p# e6 B* ?
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 ( N8 G% ?4 P% r; z% a4 f
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
8 I" r+ U6 V2 _
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） 6 a `) E/ U* [$ }! ^& h
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
$ Q7 C/ C" F5 p. T8 j6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。 S: K1 C# _- D( Y" g
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
$ _4 G3 v1 }$ Y" e% F( _- u8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
2 ^6 F3 {" O7 c. n6 Z$ N- I9.将包好的月饼坯放入模具里。
; m1 R+ Y3 \4 \. d# B- q# U10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
, K+ j# w3 p( z$ @7 J6 k2 L* P' {" U
思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄7 C4 A* N) }2 [7 z0 r& m2 N& X
5 I3 r, T: E9 c4 u W( z. g
' X9 A- {, ^7 J2 `; J( C+ l刚换的三星手机拍照很不给力啊
9 c5 u+ W) M1 R, Q
) G% R! J ~$ y+ o* S* R( b3 b: S- t2 q
淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦8 k8 j# P; M8 g8 N3 r2 e' h
) S0 |9 S: h' o/ e9 Q& y
7 E; A* Q) s& v0 e3 f
" A6 @* C4 E7 y" }* r* z- Y& z2 j思懿的小提示： 8 o! \2 q7 W( w7 w8 A" ^
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（$ G9 L# t% o3 O' P$ B1 F4 f2 w
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
0 H& D. M; k7 s2 M2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。5 K! l4 A# T9 g, |
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。) W& k, n4 U- o; ^9 b3 C; s0 ~" e
1 R) u; f+ V9 d8 L3 ~5 I
/ ]5 `/ h8 O8 Z( c" C
| 
发表于 2013-9-11 15:19
