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仔仔

高 二

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宝宝生日
2010-04-03 
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楼主
发表于 2013-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
小编有话:月儿圆月饼甜,中秋佳节已经跨着大步走近了,大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼,京式、苏式广式样样全了!害羞的宝妈们也抓紧了,快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
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思懿(爱烘焙的妈妈)打造纯手工“苏式月饼”附详细做法* x* c: a. `: T% _. d! Q
思懿同志已经在昨天发过酥皮了,今天发广式,其实都是前两天做的,这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下,大家一起探讨一下,毕竟思懿也笨的很,个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧,酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心,那种一年四季都有的点心而已,所以广式月饼还是有必要尝试一下的!
得瑟着先发两张成品图吧,因为做广式月饼是凌晨两三点,思懿是处女座,又是AB血型,极其的较真,说哪天做的事情哪天必须做完,结果做完月饼的时候早晨6点了,还好第二天我休息不用上班,话说姐妹们千万别熬夜,连接几天我都没缓过来,特别难受,皮肤也不好了,爱吃的思懿还是护肤达人,之后会慢慢写来的
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【广式莲蓉蛋黄月饼】(参考分量:规格为50克的月饼20个)
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月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2
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广式月饼馅:莲蓉500克  蛋黄20
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表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成): b; a* B& i  M6 V
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水* r* {& m; |# o0 L

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制作月饼皮
1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

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2.面粉过筛入糖浆里用刮刀拌匀成为面团。
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3.刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
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4.将馅和皮分成20等份。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。但是思懿比较笨,怕会漏一般都37 这样比较安全啦,于是皮15克,馅料35克(蛋黄10克莲蓉25克)
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5.25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄,慢慢收口滚圆就是月饼馅。
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6.手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁将馅放在皮上。  v1 L9 {" V9 S3 g; P
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
7 M* L7 F0 y( v7 u1 f8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。2 ]5 H4 R+ ~7 @8 Y8 z
9.将包好的月饼坯放入模具里。/ ~& [1 `9 |, ]; I) g7 c
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉
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思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄5 n7 t4 i1 n+ _. K2 a
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刚换的三星手机拍照很不给力啊1 l, L+ x7 V- U

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淘宝上很多这种小盒子,四个一盒打包送人了哦" O9 c  k, @) L+ O6 e
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思懿的小提示:
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1.转化糖浆,枧水都是在淘宝上买的(# k1 _" }+ q+ d; n' j
枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。
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2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的,比如我宝宝要求吃巧克力的。。。9 V' |; K' e7 K( f  n
3.刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
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宝宝生日
2010-05-08 
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好好吃的样子!!!!亲的手真巧啊!!!!!

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宝宝生日
2011-06-18 
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新来看到,看着就好像吃了。宝妈做这么多月饼有卖不?我想吃了都

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宝宝生日
 
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回复 babyfox8584 的帖子/ w0 {( W( R8 k& ~! l- Z

# |, B$ c. D9 E- G; x宝妈做的好,朋友都抢着分啊 自己做的比卖的好多了  真羡慕宝妈的手艺
仔仔

高 二

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 几多凝眸 的帖子2 ]4 I( Y% T3 {* e- D+ [. `' I

* x( T3 m9 g1 _7 h  \很小的月饼也是可以包整粒蛋黄的哦
仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 迈嘟嘟 的帖子
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哈哈 分朋友都不够 卖就不靠谱了 呵呵,不过自制的特别放心而已
仔仔

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宝宝生日
2010-04-03 
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回复 citehome 的帖子) Y& m/ e! g4 ~/ u4 _5 @: G( b
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谢谢亲表扬有空来吃月饼
团长编号:MW12482

高 三

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宝宝生日
2011-09-03 
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必须收藏 蛋黄我的最爱

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宝宝生日
2012-03-18 
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留印留印啦,太棒了,以后一定参照学学

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宝宝生日
2011-01-23 
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400 
宝妈写的果真详细,学习学习了  
团长编号MW12638

初 三

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宝宝生日
2012-06-15 
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215 
宝妈好厉害,这个月饼我是真的不会做啊。只有买着吃了
MW12171

硕 士

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宝宝生日
2014-07-16 
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8345 
太厉害了,手真巧

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宝宝生日
2013-10-20 
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2252 
做得太精致了!

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宝宝生日
2012-01-07 
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2261 
我是看都没看懂啊 哈哈   展柜的 打包好的 有我的一份不

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宝宝生日
2013-07-29 
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609 
太赞了,流口水!* P  l/ q. q& W6 A9 u3 W/ q
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广式月饼里面,最好吃的就是莲蓉蛋黄了!五仁也不错,但我不太爱吃,挚爱莲蓉蛋黄!

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宝宝生日
2012-05-14 
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手真巧啊,看着就不错,宝宝有口福了
宝妮

六年级

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宝宝生日
2010-08-18 
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282 
我还没买烤箱,呃,也想做月饼

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宝宝生日
 
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542 
做的好多啊,有机会我也学着宝妈的步骤试一试
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思懿(爱烘焙的妈妈)广式莲蓉蛋黄月饼,附配方及制作过程图 ...
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