小编有话:月儿圆月饼甜,中秋佳节已经跨着大步走近了,大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼,京式、苏式广式样样全了!害羞的宝妈们也抓紧了,快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
9 Y: z0 ^- G+ \6 c! ^4 V思懿(爱烘焙的妈妈)打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
$ O8 g' h( y6 F6 }2 p思懿同志已经在昨天发过酥皮了,今天发广式,其实都是前两天做的,这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下,大家一起探讨一下,毕竟思懿也笨的很,个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧,酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心,那种一年四季都有的点心而已,所以广式月饼还是有必要尝试一下的! 得瑟着先发两张成品图吧,因为做广式月饼是凌晨两三点,思懿是处女座,又是AB血型,极其的较真,说哪天做的事情哪天必须做完,结果做完月饼的时候早晨6点了,还好第二天我休息不用上班,话说姐妹们千万别熬夜,连接几天我都没缓过来,特别难受,皮肤也不好了,爱吃的思懿还是护肤达人,之后会慢慢写来的 $ T7 E2 h' ]' {# |1 | f% H
* C9 U3 r" ]7 n b
. J8 O) e) k. E, D. R
' Y9 U- p2 j# G+ e: a2 t
【广式莲蓉蛋黄月饼】(参考分量:规格为50克的月饼20个)
z. _# n" b; E# i6 W月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克
, `8 j# D7 D1 h: ~0 p" z# C广式月饼馅:莲蓉500克 蛋黄20个5 P; d8 e* Q1 L7 y! [0 I7 a: C# z
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)- l0 C! Q9 b+ X
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水) j9 q8 i2 U3 N: V& n7 R, h5 Q
2 ^. B3 X5 n( L9 h) o
- Z. r& H1 h+ b; V% M t5 q" L0 a5 H2 X( H7 u4 K
! }# I% U( C5 B* r: P/ C制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
( s; R& N, ^; [0 @* @
2.面粉过筛入糖浆里,用刮刀拌匀成为面团。 * N# M$ C/ ^* Q$ E
3.刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 x5 b0 E& W6 k" c+ J9 g. v
4.将馅和皮分成20等份。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。但是思懿比较笨,怕会漏一般都3:7 这样比较安全啦,于是皮15克,馅料35克(蛋黄10克莲蓉25克)
; r- O. @+ R1 Y7 S$ b
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄,慢慢收口滚圆就是月饼馅。
" J! }$ @ U2 I" F6.手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上。- n" _2 c E& S1 z6 O: \
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
4 Z: C7 b$ [1 Q- [8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。2 i. I/ T1 I% Y5 ]# m& L
9.将包好的月饼坯放入模具里。% t/ H9 a7 r8 B8 h+ y
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉9 m# S. S" k) O/ B
, k* E8 m9 ~' ^* H: J6 y. Q) j
思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
6 G1 U: L3 _% A ?) t9 s. }! [$ D L& C6 O- }1 b# R, L8 h
% t7 F- L8 i6 }3 a! o2 B刚换的三星手机拍照很不给力啊0 j( K! j' Z# |5 s
9 Q- n8 L- S7 d& u+ X3 i# I& }4 z6 s
/ `: B; j8 J# Q5 _6 \6 I% M淘宝上很多这种小盒子,四个一盒打包送人了哦
$ e; p' L5 h1 A( o" K9 y: l, m0 y, D6 i7 G; g0 ~
) F4 }1 w0 G8 v# _) ?$ H
2 G, U- U" l. w- u- L% H思懿的小提示:
+ \4 |$ P% S9 |. f1.转化糖浆,枧水都是在淘宝上买的(
- V1 s9 P' J0 @+ U' S枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。. Q+ d- M% M( {
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的,比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
& a, p& m6 t7 Z! Z$ z' N8 f/ X3.刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
! U0 H0 b7 k& D5 R, c9 s& } h7 q# ^' b2 c# k3 v
8 z/ \0 c, u* D; G) A7 S2 ~
|