 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
! R$ r# C! a3 C2 b, q思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
* [) r' G5 P. g$ p M5 ?思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）: s/ Z0 o F1 n& s7 |
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
$ L# A9 x0 k/ k广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个% \2 A, o4 e i! m6 i
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)' O4 ?# p$ z/ G+ p* N
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
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制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
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2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 ) \9 ]7 r6 L4 @2 G, U$ @* M' {
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 Q v. `; d% R3 F9 `4 K
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） 9 M8 T0 `4 C% N0 S* `
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
) ?3 s/ x5 Q9 l9 M; N( d+ n* i6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
% ^( N+ A( e- V* F! X9 a7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。' u$ N5 a) z9 r+ C; |: r" ~
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。/ R( h$ e" `8 k* Y
9.将包好的月饼坯放入模具里。
% C6 T Z- Q0 k1 m& |10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉
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9 e% W9 @0 i$ Y8 i: _1 [8 W# e6 S思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
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刚换的三星手机拍照很不给力啊) l5 F1 R2 y$ z
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0 A9 |- m% S% a7 n) K4 { z- c淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
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思懿的小提示： " ?! b4 _8 o& n0 v- Q T
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
- y4 r1 W" @ f |枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。6 C: V( G0 N" z; G. G% I0 n& I% j
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
7 r' x1 O# J, R3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。4 a) R1 ?; s3 c; B
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发表于 2013-9-11 15:19
