 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
9 Y: z0 ^- G+ \6 c! ^4 V思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
$ O8 g' h( y6 F6 }2 p思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 $ T7 E2 h' ]' {# |1 | f% H
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【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）
z. _# n" b; E# i6 W月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克
, `8 j# D7 D1 h: ~0 p" z# C广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个5 P; d8 e* Q1 L7 y! [0 I7 a: C# z
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)- l0 C! Q9 b+ X
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水) j9 q8 i2 U3 N: V& n7 R, h5 Q
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! }# I% U( C5 B* r: P/ C制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
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2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。 * N# M$ C/ ^* Q$ E
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 x5 b0 E& W6 k" c+ J9 g. v
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克）
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5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
" J! }$ @ U2 I" F6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。- n" _2 c E& S1 z6 O: \
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
4 Z: C7 b$ [1 Q- [8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。2 i. I/ T1 I% Y5 ]# m& L
9.将包好的月饼坯放入模具里。% t/ H9 a7 r8 B8 h+ y
10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉9 m# S. S" k) O/ B
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思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
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% t7 F- L8 i6 }3 a! o2 B刚换的三星手机拍照很不给力啊0 j( K! j' Z# |5 s
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/ `: B; j8 J# Q5 _6 \6 I% M淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
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2 G, U- U" l. w- u- L% H思懿的小提示：
+ \4 |$ P% S9 |. f1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（
- V1 s9 P' J0 @+ U' S枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。. Q+ d- M% M( {
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
& a, p& m6 t7 Z! Z$ z' N8 f/ X3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
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发表于 2013-9-11 15:19
