- 妈米
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鱼
- b* p9 s% v5 ~6 u: u( ^ ·成分/ G! V9 `% k, v5 ^
豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。! x6 {9 J: W) w/ n9 y
·功效
/ z2 s8 D; V! L, \9 O4 m( F 研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。0 S9 d, H. F$ a8 R, k# T
·吃法. i9 d t% p3 w+ T$ n" r
鲜美的鱼肉可是美食中的美食，对于中老年来说也是极好的食品，下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。
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7 @; M" I$ R9 p" a! B) Y 冬瓜炖鱼尾
' h _+ K' S$ Z3 x# H 材料：
# ] e, v( }7 \/ C# F2 w 草鱼尾250克，冬瓜250克，香菜适量，盐1小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少许，姜10克，葱10克，植物油3大匙。
- g* p9 @, s, V* _' |2 j4 ^! H 做法：, a" r# Z0 m* ~: U0 w" z
1.将鱼尾洗净(头、中段另用)，吸干水分，用盐、料酒略腌10分钟(少盐)；冬瓜洗净去皮、籽后切片；香菜洗净切段。1 K- \9 I3 U+ H. q' q
2.坐锅点火入油，至五成热，下鱼尾两面煎至上色，下葱姜略炒出香味后加入清水适量，放入冬瓜，转小火加盐、料酒、酱油、白糖。# N' G* Y" _( w) l# R8 p; d9 Q
3.待冬瓜烧入味，鱼尾也烧入味后转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。
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* l& v% P3 J. E 西红柿烧鱼2 e7 d% f/ t D( [6 }
材料：) g6 N% a/ v' h6 g2 A
鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。3 j! [0 O; y. `) g3 c9 \ X
做法：
/ h& ^! K" K: M9 ]( N, F/ [) q7 y% b- s 1.鱼洗净切小块，抹上少许盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。" A8 B! B, H& x6 b( w
2.锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌匀。
! X* B! S1 j( M. @0 R 3.小火焖煮10分钟，加盐调味并撒上蒜叶即可。! C/ t }5 o" \
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葱烧草鱼
% N9 X; Y. h3 b6 M4 ~$ t' Q4 | 材料：
* m5 p% h; c4 n; g$ \6 e# O# \ 新鲜草鱼1条(约600克)，葱3棵，姜丝1大匙，盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。. Y+ C% G1 W5 N$ @6 @
做法：+ z0 U+ k0 d/ J' h
1.鱼身两面切2～3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。. a9 s# Y! b% d
2.锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。6 x8 h7 b& S$ A8 v+ i, R" q
3.葱段够焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15～20分钟(中途翻面一次)，至汤汁约剩半杯时即可关火。
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干烧黄鱼* n1 w; u: U3 r' s: W
材料：
3 x/ e5 I3 Q5 l7 a# U 新鲜黄鱼1条，肉末15克，葱末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油3大匙4 T w5 `% P1 D* h9 `
做法：
# }& O& y" J2 v 1.黄鱼抹上少许盐，腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。4 V: z7 E6 C& n- [/ Z5 A
2.另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。& w6 s3 G6 a% f! j
3.待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘即可。
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雪里蕻烧带鱼
7 j( p, k* W1 d# M/ Y 材料：
/ }8 ~ O) P! ^. g+ ~+ O4 M 白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，清水1/2杯，植物油3大匙。4 k0 D n2 I4 [9 ]
做法：5 w+ D$ m D8 w( t! H8 `1 P! _
1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面划纹，用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。
- k/ g: {$ W4 M* r$ q- v( M 2.雪里蕻洗净切碎；辣椒去籽切碎备用。
) s2 g7 ^2 V6 s1 ~! l: W 3.油烧热，把白带鱼煎至两面金黄盛出，余油倒除。
7 d+ V1 o; ], F) ~: _ 4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒匀，加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。3 `- j+ G( p8 `- i; s# J* d" l
5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味，汤汁稍收即可盛出。5 `; k* F0 ~& T+ z: F
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发表于 2013-10-28 16:16
