- 妈米
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鱼
% _( w' Z, ?& H9 s$ s ·成分
6 b$ ?& ^$ w0 X+ K8 A 豆类蛋白质含量为15%~22%,平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近,利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸,有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E,维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。) b# g* {5 x% ~8 f3 r
·功效
( {5 U" o8 J# s. ~% A 研究表明,每周至少吃一顿鱼,老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动,从而可以提高学习和记忆能力。
6 V8 `3 _3 }: Q8 E0 w ·吃法
r1 v6 }8 }& @6 x$ J 鲜美的鱼肉可是美食中的美食,对于中老年来说也是极好的食品,下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。
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1 s8 f2 E" u5 Z% [6 `8 @# t0 r 冬瓜炖鱼尾% Q- I- W% _9 V* r
材料:0 g1 q. M9 y: f
草鱼尾250克,冬瓜250克,香菜适量,盐1小匙,绍酒1小匙,酱油1小匙,白糖1小匙,醋1小匙,水淀粉少许,姜10克,葱10克,植物油3大匙。
1 h# C* r% O% ^% q1 u 做法: R# X4 h* t* R8 D
1.将鱼尾洗净(头、中段另用),吸干水分,用盐、料酒略腌10分钟(少盐);冬瓜洗净去皮、籽后切片;香菜洗净切段。* c) }3 k* H. c3 Q: E
2.坐锅点火入油,至五成热,下鱼尾两面煎至上色,下葱姜略炒出香味后加入清水适量,放入冬瓜,转小火加盐、料酒、酱油、白糖。
3 T1 O$ s3 q" s/ C0 O. X 3.待冬瓜烧入味,鱼尾也烧入味后转大火收汁,用水淀粉勾芡,烹醋,放入香菜段即成。$ {6 O1 V! j; t& B
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西红柿烧鱼 _* F$ o9 {" U9 `6 a5 g3 P2 x, y
材料:
8 P- Y& n! m- {9 }5 { y 鲤鱼1条,西红柿3个,青蒜1棵,盐1/2小匙,胡椒粒1小匙,味精1小匙,植物油3大匙。& `% d. D; z3 a
做法:
4 Z% V( j4 y. q, Z 1.鱼洗净切小块,抹上少许盐;西红柿洗净去蒂,切块;蒜白与绿叶分开切斜片。
- F6 h# u; y7 i. {' S 2.锅中入油烧热,放入鱼煎至表面呈微黄,加入西红柿及蒜白炒香,并加入1杯水拌匀。/ D$ j1 \; w" a, d9 k" q$ k1 ^1 U
3.小火焖煮10分钟,加盐调味并撒上蒜叶即可。
9 V: x$ X7 c* o' \; C# ^+ ` z & [/ F3 ^. ]. [
葱烧草鱼; x9 N8 z# j; U1 J- n! q
材料:& N: u* g+ V- ?* N* t
新鲜草鱼1条(约600克),葱3棵,姜丝1大匙,盐1/4小匙,酒2大匙,酱油2大匙,白糖2小匙,醋1/2大匙,水2杯,植物油3大匙。' M7 |1 B3 c" r# }- E- K% c# J
做法:
& {8 f8 {% ?' w9 T# ] 1.鱼身两面切2~3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼,也可以不切刀口。8 p# G: ~, |, {" l8 k( o c
2.锅中烧热油3大匙,放入鱼以中火煎黄表面,翻面再煎时,加入葱段和姜丝一起煎香。 H% p% J. u+ L' X
3.葱段够焦黄时,烹入调味料,煮滚后改小火煮15~20分钟(中途翻面一次),至汤汁约剩半杯时即可关火。
# _7 J' s! y, P1 l: Z1 V6 u$ _1 P( w. m3 D
干烧黄鱼2 u: R0 c' a3 y) g5 k- i
材料:, H) _2 t4 D% a* S' ?
新鲜黄鱼1条,肉末15克,葱末1大匙,醪糟2大匙,姜末、蒜末各1小匙,酒1大匙,酱油3大匙,白糖1/2小匙,胡椒粉1小匙,水2杯,香油、盐各1/4小匙,醋1小匙,淀粉少许,植物油3大匙
: Y7 V+ ]. v/ M" s* Q 做法:2 e2 p1 V& v5 z% J: a4 o; ], n7 r
1.黄鱼抹上少许盐,腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上,用热油煎至两面呈黄色即可盛出,油倒掉。
9 y; s: N. i6 }- ?) h% S" C 2.另起油1大匙来爆炒肉末,加入姜末、蒜末,炒香后加入醪糟,淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水,大火煮沸,放下黄鱼,改用小火烧煮20分钟。
# o6 F- e5 X- a" H8 |$ k 3.待汤汁剩下1/2杯左右,淋下醋,撒下葱末和香油便可装盘即可。' u" `; J r g) g2 Y
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雪里蕻烧带鱼
! V6 w! w) n F$ B g& P, _% F 材料:
# m$ [: L6 z: h 白带鱼6片,雪里蕻150克,辣椒2个,蒜末1大匙,料酒1大匙,盐1小匙,酱油1/2大匙,白糖1小匙,胡椒粉少许,清水1/2杯,植物油3大匙。& _, ~; I. q+ X* W. g" L8 @
做法:
1 Y5 U+ |5 Z! }- o9 h 1.白带鱼洗净拭干,用刀在肉面划纹,用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。
* V9 B9 U" }) ? 2.雪里蕻洗净切碎;辣椒去籽切碎备用。) I! ^( L8 y0 c. D1 J" e
3.油烧热,把白带鱼煎至两面金黄盛出,余油倒除。
: T# h/ o' [4 ]6 U. E 4.另炒香蒜末,放入雪里蕻和辣椒同炒匀,加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。
! a; S9 K" I& E' G$ p 5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味,汤汁稍收即可盛出。; G( `7 J: r# K: Q8 Q i% S
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