- 妈米
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鱼( K, F2 `2 F% H/ E. i% @
·成分/ b/ t9 S6 W3 \; h8 G
豆类蛋白质含量为15%~22%,平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近,利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸,有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E,维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。
/ Y& g8 m+ S4 i( Q4 j ·功效
9 n3 x+ {+ ~) B+ v( e! F7 g 研究表明,每周至少吃一顿鱼,老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动,从而可以提高学习和记忆能力。3 f, u, K. l, w
·吃法
. b# b- b `( A1 L; j6 q8 S; g 鲜美的鱼肉可是美食中的美食,对于中老年来说也是极好的食品,下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。
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冬瓜炖鱼尾
4 ^0 k( [$ G2 _* p4 @1 A, c 材料:+ l' c1 _+ ]# K
草鱼尾250克,冬瓜250克,香菜适量,盐1小匙,绍酒1小匙,酱油1小匙,白糖1小匙,醋1小匙,水淀粉少许,姜10克,葱10克,植物油3大匙。% x1 N0 x% S J3 O
做法:' F0 K) m) ]5 Y1 |
1.将鱼尾洗净(头、中段另用),吸干水分,用盐、料酒略腌10分钟(少盐);冬瓜洗净去皮、籽后切片;香菜洗净切段。
4 n t- T/ L: c- q3 }4 c 2.坐锅点火入油,至五成热,下鱼尾两面煎至上色,下葱姜略炒出香味后加入清水适量,放入冬瓜,转小火加盐、料酒、酱油、白糖。
H0 I- {0 R! G4 E" i" X# R! ] 3.待冬瓜烧入味,鱼尾也烧入味后转大火收汁,用水淀粉勾芡,烹醋,放入香菜段即成。: y1 c$ g9 h: \( ^
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西红柿烧鱼! W3 |; j3 k0 n9 q3 `9 y
材料:
7 a& J1 I) n! z2 b6 k4 }' { 鲤鱼1条,西红柿3个,青蒜1棵,盐1/2小匙,胡椒粒1小匙,味精1小匙,植物油3大匙。
6 E. d- Z% c5 t 做法:
% v) C6 d9 n/ n+ a7 W; u* P 1.鱼洗净切小块,抹上少许盐;西红柿洗净去蒂,切块;蒜白与绿叶分开切斜片。
- [! Z9 b- g$ J% ~ 2.锅中入油烧热,放入鱼煎至表面呈微黄,加入西红柿及蒜白炒香,并加入1杯水拌匀。# w4 O2 b% ^! z# ?* D
3.小火焖煮10分钟,加盐调味并撒上蒜叶即可。
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" w, Z3 i+ P- m% F2 t& j 葱烧草鱼 j [% G; S- A- ^+ w; {
材料:
' C8 t& S+ e2 X. c/ m 新鲜草鱼1条(约600克),葱3棵,姜丝1大匙,盐1/4小匙,酒2大匙,酱油2大匙,白糖2小匙,醋1/2大匙,水2杯,植物油3大匙。/ ]! l1 Q: ~7 v. D+ J
做法:
$ `( C T+ d' V, c 1.鱼身两面切2~3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼,也可以不切刀口。2 S, Q8 T8 L& Z6 u2 z
2.锅中烧热油3大匙,放入鱼以中火煎黄表面,翻面再煎时,加入葱段和姜丝一起煎香。
& c+ r5 Z5 [; U6 t, V7 K* N 3.葱段够焦黄时,烹入调味料,煮滚后改小火煮15~20分钟(中途翻面一次),至汤汁约剩半杯时即可关火。
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干烧黄鱼
7 C: O* u J5 u# a 材料:
$ d9 M# G) L- h2 |) s8 W$ f 新鲜黄鱼1条,肉末15克,葱末1大匙,醪糟2大匙,姜末、蒜末各1小匙,酒1大匙,酱油3大匙,白糖1/2小匙,胡椒粉1小匙,水2杯,香油、盐各1/4小匙,醋1小匙,淀粉少许,植物油3大匙% T8 O5 R; X3 G
做法:- _$ ]2 a) W9 B0 j) w7 c. ]
1.黄鱼抹上少许盐,腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上,用热油煎至两面呈黄色即可盛出,油倒掉。8 ]5 G3 a7 ^6 T2 F% A
2.另起油1大匙来爆炒肉末,加入姜末、蒜末,炒香后加入醪糟,淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水,大火煮沸,放下黄鱼,改用小火烧煮20分钟。2 \- I# g5 t2 v7 e- i! H% I
3.待汤汁剩下1/2杯左右,淋下醋,撒下葱末和香油便可装盘即可。
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( }/ G& s4 c- v 雪里蕻烧带鱼
. W, j# I5 _ c) q 材料:" @. {1 h4 y" q5 l8 _8 ?' Z( o
白带鱼6片,雪里蕻150克,辣椒2个,蒜末1大匙,料酒1大匙,盐1小匙,酱油1/2大匙,白糖1小匙,胡椒粉少许,清水1/2杯,植物油3大匙。
0 h, ?4 y8 a9 U$ \6 | 做法:! j/ l9 S& X4 |0 j- U
1.白带鱼洗净拭干,用刀在肉面划纹,用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。
P0 w! l% i3 q; a0 Y3 P' u 2.雪里蕻洗净切碎;辣椒去籽切碎备用。
. ^, ^' s+ ~( t' m7 r 3.油烧热,把白带鱼煎至两面金黄盛出,余油倒除。! N4 b$ A3 R! s/ S- |3 q
4.另炒香蒜末,放入雪里蕻和辣椒同炒匀,加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。$ Y! S8 c( z. M8 [ ]
5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味,汤汁稍收即可盛出。4 @" u% Z# ] L7 _% a
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