- 妈米
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鱼2 j, }3 H* @0 n* `+ V4 ]2 |
·成分
. P' Q) w. i4 u7 } 豆类蛋白质含量为15%～22%，平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸，有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E，维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。
* k) G( O2 ~9 A1 P, h* h ·功效9 ?" O; n& {, x+ h' o- Z9 |6 _
研究表明，每周至少吃一顿鱼，老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而可以提高学习和记忆能力。
9 w9 ]$ w( n: s$ t6 D ·吃法6 f; l8 Q" c# q0 c; B& N! `% k
鲜美的鱼肉可是美食中的美食，对于中老年来说也是极好的食品，下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。
6 U, A! ], Q1 b( j- L
8 R- L% m' J1 w) S 冬瓜炖鱼尾
; P; c0 b% T: m 材料：
* m1 ~8 C& C7 m( ?5 R: _) N 草鱼尾250克，冬瓜250克，香菜适量，盐1小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉少许，姜10克，葱10克，植物油3大匙。
5 R r# c: G0 ]& R 做法：
+ T' I# G. b9 j' { 1.将鱼尾洗净(头、中段另用)，吸干水分，用盐、料酒略腌10分钟(少盐)；冬瓜洗净去皮、籽后切片；香菜洗净切段。/ y g4 Z8 v* P o" j8 ?( g
2.坐锅点火入油，至五成热，下鱼尾两面煎至上色，下葱姜略炒出香味后加入清水适量，放入冬瓜，转小火加盐、料酒、酱油、白糖。
# C5 z% O; q+ _9 ~ 3.待冬瓜烧入味，鱼尾也烧入味后转大火收汁，用水淀粉勾芡，烹醋，放入香菜段即成。2 L% m3 A- \1 m9 t6 w6 t
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西红柿烧鱼
& p5 |: i/ }# v; k* N+ G- ^0 k 材料：
$ I- _6 _. P# X1 I 鲤鱼1条，西红柿3个，青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1小匙，味精1小匙，植物油3大匙。7 z5 I$ i2 F$ y, f& ^* s
做法：
- u9 ? J1 X* M0 b) j, L6 q$ a 1.鱼洗净切小块，抹上少许盐；西红柿洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
& P* h' U$ q# t6 n 2.锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入西红柿及蒜白炒香，并加入1杯水拌匀。/ p9 j! C2 c$ }8 O) t
3.小火焖煮10分钟，加盐调味并撒上蒜叶即可。
+ L8 w7 L X1 g- \- j) S- c" r
, J9 c" d4 c, P. J 葱烧草鱼, B$ q \$ ?1 P9 i
材料：
4 x# E7 \1 q3 V& Z. ~ 新鲜草鱼1条(约600克)，葱3棵，姜丝1大匙，盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，水2杯，植物油3大匙。
, I: N" J; E- G) q6 L( f 做法：
, D4 E6 j; }0 r 1.鱼身两面切2～3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。
! J/ o+ g( s* j v) c# H1 g 2.锅中烧热油3大匙，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。; p& W7 l2 B- i, k" M
3.葱段够焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15～20分钟(中途翻面一次)，至汤汁约剩半杯时即可关火。6 m- s4 e* @% R. p' r/ |, p9 l
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干烧黄鱼
- h8 h( A# H8 n0 K: J# n: F, m 材料：" v, J+ L- S/ k
新鲜黄鱼1条，肉末15克，葱末1大匙，醪糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，水2杯，香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油3大匙
2 B! L0 S- o" ~3 R [$ K 做法：& o8 v, e+ {( g% x& }% w
1.黄鱼抹上少许盐，腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。
. g$ O% ~0 n" I 2.另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟，淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。( ^6 @+ Z0 A" ?) B) m$ X
3.待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘即可。
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3 o1 G1 j: K; y: w J( x: i; H" ?2 ^ 雪里蕻烧带鱼
" W' ~- f4 B3 A# }9 D 材料：
; @- ~" Q& T/ d- Y3 t' J 白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒1大匙，盐1小匙，酱油1/2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许，清水1/2杯，植物油3大匙。
9 V' S4 R' U8 z6 f 做法：: S, N2 w Q v+ M$ @9 X0 A
1.白带鱼洗净拭干，用刀在肉面划纹，用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。7 T, P! M. c5 d9 Q: z
2.雪里蕻洗净切碎；辣椒去籽切碎备用。
y% H' }4 t) _4 R4 O) d 3.油烧热，把白带鱼煎至两面金黄盛出，余油倒除。
* |3 B! S7 h5 s! a, l 4.另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒同炒匀，加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。- ]3 V4 H+ O. L7 t& @, @& N
5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味，汤汁稍收即可盛出。+ B/ a% Z1 ?2 R, ]6 ^
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发表于 2013-10-28 16:16
