- 妈米
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鱼- s t5 S! n6 `- q
·成分
# Q4 e; y! s L9 N# r" N 豆类蛋白质含量为15%~22%,平均18%。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近,利用率较高。豆类脂肪含量平均5%。鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸,有助于健脑。鱼肉含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E,维生素B 2、维生素B 1和烟酸等的含量也较高。) |; A. R& B$ h: c$ U# t
·功效
. _3 b: p) Y' f7 I4 D 研究表明,每周至少吃一顿鱼,老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动,从而可以提高学习和记忆能力。
; W2 r5 M8 `3 z* X ·吃法
/ k! f3 t- i- [/ \& }% s2 M 鲜美的鱼肉可是美食中的美食,对于中老年来说也是极好的食品,下面就来介绍几种鱼的做法给中老年。2 K# D) }1 x s! g
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冬瓜炖鱼尾
9 Q0 ]4 C8 b- v" Z2 v" a 材料:
" j' P# h1 {, O9 l- P$ [) e) {# O$ ] 草鱼尾250克,冬瓜250克,香菜适量,盐1小匙,绍酒1小匙,酱油1小匙,白糖1小匙,醋1小匙,水淀粉少许,姜10克,葱10克,植物油3大匙。4 i: d8 }; E j4 R
做法:
8 h1 h6 } O2 E6 | 1.将鱼尾洗净(头、中段另用),吸干水分,用盐、料酒略腌10分钟(少盐);冬瓜洗净去皮、籽后切片;香菜洗净切段。
6 h3 S# n& B: g0 U# s9 r+ h6 W# g 2.坐锅点火入油,至五成热,下鱼尾两面煎至上色,下葱姜略炒出香味后加入清水适量,放入冬瓜,转小火加盐、料酒、酱油、白糖。+ X: W- c v9 y# [6 y* S
3.待冬瓜烧入味,鱼尾也烧入味后转大火收汁,用水淀粉勾芡,烹醋,放入香菜段即成。
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西红柿烧鱼
$ C- |1 Q# w# z. q& K 材料:
% f! i4 T9 ]3 W! e 鲤鱼1条,西红柿3个,青蒜1棵,盐1/2小匙,胡椒粒1小匙,味精1小匙,植物油3大匙。
; k' p/ Q% O1 [: ?$ _* D E2 x, i 做法:( q2 H9 l% g) F, c; j
1.鱼洗净切小块,抹上少许盐;西红柿洗净去蒂,切块;蒜白与绿叶分开切斜片。7 V0 y, |0 W2 C2 h
2.锅中入油烧热,放入鱼煎至表面呈微黄,加入西红柿及蒜白炒香,并加入1杯水拌匀。: w) q6 U0 S1 o$ G0 H( n1 n: w
3.小火焖煮10分钟,加盐调味并撒上蒜叶即可。+ C" h+ n3 c& a0 c, t7 P7 y
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葱烧草鱼, B& E4 r, ^& q( ?5 W0 \
材料:# b- C" j" g+ u
新鲜草鱼1条(约600克),葱3棵,姜丝1大匙,盐1/4小匙,酒2大匙,酱油2大匙,白糖2小匙,醋1/2大匙,水2杯,植物油3大匙。; K: R. S, n6 ?5 Z* o
做法:9 w% X2 X) r0 A# `5 R
1.鱼身两面切2~3条刀口。如选用比较扁平、肉薄的鱼,也可以不切刀口。' e) h/ P( I0 w
2.锅中烧热油3大匙,放入鱼以中火煎黄表面,翻面再煎时,加入葱段和姜丝一起煎香。
0 W T5 J2 G: J5 y/ e0 \( A 3.葱段够焦黄时,烹入调味料,煮滚后改小火煮15~20分钟(中途翻面一次),至汤汁约剩半杯时即可关火。2 E: s+ d* N2 b
: |( ~! b8 l v- I) ^. j 干烧黄鱼
2 D, A% K, i- G 材料:
* f9 F% ?7 j" B ^: V 新鲜黄鱼1条,肉末15克,葱末1大匙,醪糟2大匙,姜末、蒜末各1小匙,酒1大匙,酱油3大匙,白糖1/2小匙,胡椒粉1小匙,水2杯,香油、盐各1/4小匙,醋1小匙,淀粉少许,植物油3大匙
+ T4 m' ]5 c. W. G6 U- M1 M 做法:0 C- q5 b3 r) k( t
1.黄鱼抹上少许盐,腌片刻后拍上许淀粉在鱼身上,用热油煎至两面呈黄色即可盛出,油倒掉。
6 J4 l0 z* H. o; c& \2 \6 e 2.另起油1大匙来爆炒肉末,加入姜末、蒜末,炒香后加入醪糟,淋下调味料酒、酱油、糖和少量胡椒粉、水,大火煮沸,放下黄鱼,改用小火烧煮20分钟。
5 P/ R' b J) r( h+ K6 M5 k 3.待汤汁剩下1/2杯左右,淋下醋,撒下葱末和香油便可装盘即可。! x, v- J$ s5 B* d& m/ @
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雪里蕻烧带鱼
6 ~$ J; a# x$ e$ ~0 G 材料:
, I& U N q. p% p- z) j# y/ G 白带鱼6片,雪里蕻150克,辣椒2个,蒜末1大匙,料酒1大匙,盐1小匙,酱油1/2大匙,白糖1小匙,胡椒粉少许,清水1/2杯,植物油3大匙。# D& E, i# _% C; ^9 |0 F" t) ~5 U
做法:
1 w/ w+ d/ U) i( A( H: U 1.白带鱼洗净拭干,用刀在肉面划纹,用料酒1大匙、盐1小匙腌10分钟。3 }' Q& y% O; y7 Q0 w5 [4 q( ^
2.雪里蕻洗净切碎;辣椒去籽切碎备用。6 P& F7 w' x8 I5 K
3.油烧热,把白带鱼煎至两面金黄盛出,余油倒除。) n8 a0 X" s, U2 p7 m. J
4.另炒香蒜末,放入雪里蕻和辣椒同炒匀,加入酱油1/2大匙、白糖1小匙、胡椒粉少许、清水1/2杯烧开。) W$ q8 r8 u, B8 ~) y
5.白带鱼回锅与雪里蕻同烧入味,汤汁稍收即可盛出。5 m- u; Z) }6 x f
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