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本帖最后由 欧阳桃 于 2013-11-4 09:44 编辑 4 e! }& l0 o1 X
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上首页啦!真好,谢谢小编!
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- ` i- N) W; g- F超市的阿姨真好,特意给我预留了牛棒骨和牛腱子肉,一大早打电话通知我去拿!终于可以做一顿好吃的啦!) y- f: e G( e v' y% {+ W
用了兰州牛肉拉面的汤头方子,牛肉拉面的汤头之所以清,就是因为所用香料都是不着色在食材上的!为此特意准备好了青麻椒,白胡椒粒,白芷,除此之外还有香叶,小茴香,把所有香料做成料包,牛腱子肉洗净,一切两半和牛棒骨放入砂锅,加入葱段,姜片,料酒焯水撇浮沫后捞出温水洗净。本来还是需要用砂锅的,可惜家里的砂锅太小,干脆用了高压锅,旨在够大。把焯好的牛腱子肉和牛棒骨放入,加上料包,放几片姜片,大火煮开,小火调至将开未开,冒着鱼眼泡的程度炖煮三个小时!0 D! E9 Q1 c+ M5 O6 d
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然后准备和面, 温水中加入盐,然后一边加入一边和面,和好后盖上保鲜膜饧发30分钟/ _8 H4 n7 ^- W, A( q i4 ]2 i* v
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饧好的面粉搓成长条状,均匀分割成小剂子,大小大概4个大饺子的剂子,分的剂子搓成圆筒状,盘子底层双上一层油,把剂子均匀码放在盘子上,面团上面在刷一层油,盖上保鲜膜,醒再饧发1个小时。" c, f) Q1 X2 ^. x6 a* X. n9 [
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然后切条,面皮慢慢的扯开,左右手个拿住面皮的一觉,轻而揉的慢慢扯长,我在这一步又醒发了10分钟,觉得醒了之后的下一步中更容易扯长- [$ x& ?2 g9 t/ A0 V8 S
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V/ T0 q, T) \+ }/ y下入沸水锅中煮好后,放入乱冷水中激一下!
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然后准备鸡腿菇撕成条,小葱,青蒜切末,牛肉撕成片回锅加入盐调味(这里小葱和青蒜的白色部位可以先调入汤中,出香味后再加入绿色部分!)& y! a+ d8 n& Q/ m) Q5 W
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. _) n6 \0 O: w' u6 k挑入煮好的面条,大功告成!
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