- 妈米
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熊猫豆发糕& L( y* ~& U( D; t: k# y
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食材：120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。
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做法：
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* Y1 k! |# _" G/ L 1）准备熊猫豆；
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2）熊猫豆浸泡6小时；9 w- W! Z7 S- M: n
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3）放入锅中；
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4）煮至豆皮开裂；
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- \5 `6 K m6 v3 w; [' @ 5）捞入碗中，加入糖桂花拌匀；+ Q8 ]/ @5 i2 Q( k1 w7 l
6）面粉、玉米粉；: y/ R/ M* j8 {0 U3 F8 c
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7）将玉米粉、面粉；
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8）糖混合在一起；
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8 b" \$ |' _4 Y# K. b, e/ B 9）放入酵母、水；
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. z: K# C( |) b/ p" f( p9 b 10）和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀；# J9 J6 |- ~3 E* V4 Q
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11）放入抹了油的模子中，发至二倍大；
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+ m. x7 f- S# u0 r 12）入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。& w4 {! X- c9 i, _4 }' H
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玉米发糕
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食材：200g面粉、100g玉米面、180g牛奶、适量大枣、适量葡萄干、适量枸杞、适量豆沙馅。: x6 L5 e, }9 M& G& c
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做法：
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" v2 D& k6 |( |* K8 W# E 1）大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右；
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5 W; ]% x3 u, B: W9 h 2）大枣取出，切掉两端；
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! {; n5 K# n* Z 3）小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉；
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$ v& Z( h8 l7 ^- e$ U2 S, Z 4）用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成；
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( ^8 P' V. _2 ~8 C 5）取一片大枣，卷起；) R# L/ h: X; x4 J( P. z
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6）将其他大枣片依次卷在外；2 G; a; |. L7 a- i
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7）一朵大枣玫瑰就做成了；! h# J9 s( x8 ~1 Q+ l8 H8 i* j
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8）面粉和玉米粉混合；（比例可以由个人喜好而定，1:1也可）
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7 S' ~6 r) _, N) \7 {9）加入白糖，发酵粉，倒入牛奶；, u4 `" ~; V" l1 y7 k6 f+ p
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10）和成面团，静置片刻；4 S0 L3 Y; S5 J2 \; @
2 _' }0 c' g$ N# Z* P 11）将面团均分成两个，揉成光滑的面团；& |6 N# E' T. V" y. j1 }" y& t, ~
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12）6寸蛋糕模，中间抹油；$ d0 A9 Q9 ^* l' N) y# c
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13）取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底；) l$ s" d$ [& X1 j+ B2 N9 ^" g
1 a: U" a$ ?7 _0 n; E3 Y 14）豆沙馅，擀成圆饼，放在中间；/ F" O" k- \$ m; M
" S2 m1 ~. Y' b: n+ k! p 15）另一个面团，擀成圆饼，放在上面。将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面，点缀洗净的葡萄干；! b: H% o1 f9 K6 D7 S6 C
) }2 f {3 x, z0 w/ V 16）蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入；
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: t" l* N- z3 V6 R6 x9 F 17）发酵大约半小时至一小时。开火，出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟）2 ]' `6 w' A# L# x; m3 `& F, X5 s% z
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发表于 2013-11-22 16:29
