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教你做寿司，美食又营养+ A- Q7 l5 [9 A5 \2 U
一、寿司的选料
; W) p) J/ b" n7 u3 I4 N  p寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。. F  Z! T; n: V' i
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
8 m% o* h! P9 I+ i# G2 M+ Y+ N寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜　等等。: ~6 N- R) A0 u0 a# `! K
二、寿司的配比
! Z/ `* `9 Q5 h. u# o寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
* S4 M2 D) D' r1 C1?米和水的比例! p' {9 l$ e  G. L1 Z! h
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。' l' ^8 j9 p* M8 B. y! g/ T- W
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7 L) O, S8 I6 E- H. q4 \/ u2?盐、糖、醋的比例
  A  L/ P$ m: _" H4 k. _# n5 ]寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
+ a! R/ F" w0 [# u% W, ^3?醋和饭的比例3 f* l3 s5 d; ~# n& B5 w' f# G7 v% ]6 L
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
, _" d& s* |5 ?  B, Q( C9 ^三、寿司的佐味料
+ a1 p% a+ S+ `: ?( Y正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。  e/ x+ D  b9 T5 l; F
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。3 S% |; L( n5 `- @, Q. I

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寿司醋调法——+ i2 j; {3 r/ K& l( b

5 R8 T5 r& _0 O! Y3 o; @材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克4 ?& g3 [0 z; Q3 r0 w3 ?* N7 j; v/ i

1 J$ {1 B. p; N3 f- u作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。) t2 v# u: O. T
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寿司醋的保存法——
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: y; w$ @" Z: W0 S- r: }# G材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
( H* y7 y$ {+ H! Q: N# H3 \0 ?& }  ]
寿司饭的煮法——
; z# ]$ m; b3 F. S  h; i
$ g. }% z* V( t! M食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
+ A2 ]/ {0 U' b* [- p3 n( @( F
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
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* A9 b# L! [0 k! D, l饭与寿司醋的比例——* A) b$ B0 x, T5 v# M5 U& I7 q

. m7 O* G9 @( {# Y" g5 g' d: f" @一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
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1 _5 v6 r: Z1 O& m7 M: Z寿司饭与醋的搅拌时间——
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1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
1 x! j0 q) z+ ^5 l: y4 Q
  |4 t  B- h% p5 j" Q8 y! h% l# F2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。; \) s7 y% i( A* k, U5 l8 W
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寿司饭的保存法——2 h  x6 c3 @% n+ o1 z

& }% q- L8 n4 W! b) P. ]; B+ j9 m; k寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。- H* g- B& I( z7 c7 B) q
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寿司饭材料调配表：
$ T' x8 U6 d6 D' p) L" `3 I) ?                                                   寿司醋
, S- a6 s, a* f+ |人数     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖 ＋     白醋   ＋    盐    )3 D9 |! A6 a0 k6 Q

1 N8 A& ^1 s. g4 \$ M8 b2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/3
) }8 C: u6 f; d; _4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1＋1/3
9 M8 z: Z$ y; B$ E2 G) u! H* M$ A2 \4 m6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小2
, H7 @7 m1 H" d5 |8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2＋2/3
/ z  {( P$ U) V五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
5 K( U1 a- ^$ ~5 d米        3盒    2盒   1盒
3 n' I& f" ]& i: S: H8 g2 ]白米醋    5大勺
; N; C/ b9 a5 r4 ^细砂糖( p4 b- a* c4 I1 A; j
盐( ?& x; K, q# Y$ q
生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：2 |3 U' A. ~' s$ Y- _9 B
木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
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[url=]情迷紫菜寿司卷的做法[/url]7 P8 F* _5 F- h$ g, |
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: U5 N; q  u! Q8 q: j6 F
' q& v) o3 R% Z* ]主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
& o* ^& L, Q- w% x( @6 v) N+ m配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
6 W  [6 {+ j( R1 Y做法：8 Z0 y0 x( j: B& u2 x3 A7 C
1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
9 i4 ?$ S0 U0 a( D0 N, c# B, A5 C2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[[url=]美食中国[/url]]
3 [' @( T  \+ X3 A# |; A3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
& C4 g* `8 J9 F, X+ }备注：5 J/ K! a2 ]# H% G# u$ n9 y
卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。
% V9 ~- s3 H% G6 S/ A切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。2 K0 P$ v" P5 \  x  O+ l+ t0 \
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。  F# s0 A9 z7 C* R
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6 {$ p2 ^( J; i[url=]复杂花式四方寿司卷的做法[/url]
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主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠9 L) G6 x; `: z. f" u
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
) G& d8 |) A' H- Q' V8 y% W. s      另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起; D: E) _) L9 _
      把卷好的圆柱对切成4份
  D5 o8 b1 A  [; a把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片3 h# ~9 N/ V7 w) S5 y# J* P
然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。& S3 j0 g) T+ N8 ?2 S- \7 t

5 d! q) j2 |7 q4 }6 v0 a[url=]迷你日式手卷[/url]. w3 `0 r; C4 |( v) N
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手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。3 s) a- A8 d& i0 O- r
做法非常简单+ {$ P; \1 Q2 L, M' G, v
1、正方形紫菜一张0 H# t. B% A3 f9 L- w% H
2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！
0 a* B  G+ k6 N( s- z! {2 j, N( L- V3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！
9 C/ T) L6 q. n- _6 {7 V1 e$ R9 N6 Q手握寿司两款+ v. @4 f; }/ ^: U# p1 p
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4 |; }' c1 F$ ?0 q! ^7 z& Z7 s) R主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭: z+ y; _( Y( P2 M' J+ Q
做法：0 f6 a7 k+ C8 i  y' d2 F3 M3 |3 ?
1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
# n5 p: @! Z, l, w' Y0 H2、打匀蛋液，煎个蛋片。
7 d3 K# m, S( C  R3 ^3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
5 |4 I) i. x% L! t% W4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。
1 ^. {1 N  S! s/ _$ T0 \5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
3 ]6 Y5 B+ ]! c" q6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！. l" T5 m) p0 |7 W

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紫菜卷寿司
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主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 ) w! r# A" E0 M5 ?" W/ b
+ A* j5 n, d; O: S
做法：: V5 O! `. k$ w; B* e; w3 r3 C/ @
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。0 E1 y4 C4 U5 W+ h2 [! O. `# t% r/ N
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。9 g  o( P. S4 f6 t) {
3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。" z7 i, v6 C& S: m& L
4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。9 U0 E  H3 y1 K1 U! }$ J6 ?3 G
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。0 U6 Z' W) o- q4 j; ~! F
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
$ f) h) q7 g$ [( j5 C7 _$ i& m7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
) G$ `2 d, T: R1 T- ^8、把卷好的寿司切成段装盘。
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紫菜包饭& a8 U" p/ m) E. t7 I& M) a
材料:[url=]米饭(蒸)[/url]200克[url=]紫菜(干)[/url]50克1 e' W! R! z  C; i
     [url=]鸡蛋[/url]150克[url=]胡萝卜[/url]100克[url=]火腿肠[/url]100克[url=]菠菜[/url]100克[url=]猪肉松[/url]50克
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* d7 x  A. i" ^1 Y& j  [( D
5 D) z1 a) p) p; Y, f4 V2 b! c
做法：
% z" _0 h1 c3 ]! a) M1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；: G5 P( p9 ~/ p$ x
2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；
; c9 B) v7 `9 v3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；- |8 @* R" B& N. g0 a
4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；
9 y* h5 _% Q; d2 X# E5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
- u% V0 r; G+ k9 \6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；
) W, j/ v* _3 e0 q6 p6 B1 U7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
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[url=]奥尔良鸡肉寿司的做法[/url]! e2 E6 q! o: Q% @+ _, z- ]% h  \* e6 T

% Y% W8 N: \7 |( D% U( N5 M. a/ {0 P& W做法：3 R* u; H3 J9 `4 a' \
1、准备鸡胸肉一块。+ t# K+ R  |/ C! c9 p
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次
4 ]# r3 \5 P/ {; \" z0 L   没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料5 Q' y! l- m( H
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1 g4 X  Y  J% z& i; W7 A/ j

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3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了
( \; U+ `7 u7 ?/ G4、将熟的鸡肉切成粗条状9 @) f3 W- ^, l2 ^* }# p
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" X0 E* x5 w& `+ N( A+ m) x5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）3 T' @, W$ b* U5 d+ h4 i
6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）
/ Y( ^# N& \) ]$ h, _+ B& c7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整
1 h" e; x. L+ j2 y- D8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
/ g, t4 Y/ d% d( a9 y/ j; i9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司
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& n8 O% {; o$ t: V- v
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+ ?5 I+ w$ E/ ~9 c3 }10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块
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8 O0 h' Q! i: ?& b*虾花糕寿司*6 A4 W1 V% O0 M2 n& t. S
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材料：鸡蛋.....2个8 w5 ?# M# `0 i3 i/ Z# U" a
黄瓜.....半根
+ v$ O8 O# n* W8 n7 L7 n- R) ?- N. o虾.......6个
; n  r! [0 n( h- w* t寿司饭
0 ~6 c/ U# j& M3 X8 G
& I! o% J" H* h6 W+ w鸡蛋的调味料：
* H9 v3 R% M" |: ~! U  R7 V% d3 A0 n盐......少许! n$ P6 v- i# W& Y5 Z2 J% C" |
糖......1大勺
, M. i% v/ H7 g0 H. Z+ k0 L( c味林....少许(日本甜料酒，不放也可，影响不大)
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4 R- ^( `  k# `7 ?- h5 [! I做法：
6 ]" K5 c3 D" h$ O5 I$ ]! T* i( T1、虾剥皮，用牙签，从背部轻轻挑去沙线，用淀粉水洗2遍，清水冲净.小锅做水，开后，放虾，少许白葡萄酒煮至变红即可。" E6 n. Q' p0 s# r1 m
2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料，炒锅放少许油，翻炒成型，取出，用刀剁末。) o) f1 d2 n7 p' a
3、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度。2 Z0 b  c: H) \/ C2 q( N3 E. a
4、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上，整平，放入虾。
5 f3 h/ |$ i8 ^( \2 F5、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末，压实。
% r5 k- j6 g, d8 F6、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。
7 E# P: W8 }5 m3 x7、再放入黄瓜片，放满。
& r# y  ]# n" I" q, U" l' ^6 j8、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。1 t% o4 U2 V' Z* ^8 W, g
9、放置几分钟，让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上，保鲜膜揭开即可。: {& V+ d2 s! w6 Q3 u. X
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吃时，象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时，就在虾上抹薄薄的绿芥末泥，吃时，直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小，增减材料量。
1 r* z( b. X2 t/ N8 m7 C% ?! }- l0 X: p; E% f
[url=]桃色寿司[/url]1 Z! f/ A4 v) X1 `

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5 K' O* u3 s' G; v备料：
" K0 a+ M: I( ]$ C) `大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁做法：) `$ w6 V$ Q, S% {6 C& V
1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。
0 x! {% r- }) Z* F( T, @4 [2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。[[url=]美食中国[/url]]
# T1 \# S/ g1 k$ X5 U3 Q6 M0 }: L7 }* j3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）$ u/ O! {! p1 f6 E7 X" D* U' Y
4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。: O& W0 h3 |7 ~% {# D
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5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）; B! D: v9 o$ y; q; v6 o

6 E1 Z: t7 q  a$ z3 V( s" s
# x& o0 t" \0 y' _& S摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。
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- R8 A/ y* T4 ?4 {$ z% V# ~
% }3 D7 r; G- p! q3 N- X# d/ Y) n  r蟹肉寿司
5 ^; k5 c1 X# B8 a2 Z1 N% O8 J2 {1 K( w
! W$ N1 G5 N) W/ w5 L9 d9 {蟹肉寿司的原料：4 `) ~( f+ ~( w) F
米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
5 o6 z. y. I+ G' H/ B蟹肉寿司的调料：2 v2 V/ @3 V2 p& @
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；
. l/ ]. p6 w  \8 {' x$ \b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。' [' u4 ]. ~+ ?% Y* ?. [
蟹肉寿司的做法：1 {+ B0 v$ s& A& V2 ?
1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却
0 d; Q& \  _* f9 V. E2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;/ N  |! V# }8 b: V" q* ]
3、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟;5 I2 `& l" H3 {. A5 B2 O
4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;. O9 N/ S* E! O. q. n! v
5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片， 填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再 填上一层寿司饭;; S7 A- L- `+ f" R3 F% I
6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花.  n) b0 g* |, F1 d( O1 o

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土豆泥肉片寿司卷6 p) f" ?; M' \' M: |) ^4 N4 E+ ^
& L" G$ i. r: @$ F/ ~5 h
做法：
2 f, ~+ J; Z+ N1、土豆先切成小块放锅里煮熟
2 T; U0 y# t) R2、将土豆装进袋子里压成土豆泥& K: t% |' F) `5 N
3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉
% g. R8 c$ E; n3 E0 B/ V9 _4、在铺上黑椒肉片) J9 N) P  g; U6 X* c& o2 a; A

. I0 l% K% M5 P( C2 O; T6 [0 O3 x
: A) b3 b3 q* G! F6 P- F- `0 S, t同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香7 W+ J7 O) I, C3 j& E3 ]; T

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  l) p& z6 V" c9 N
2 m0 ?+ Y# T  |* V' A
[url=]紫菜肉松凤凰卷[/url]* c$ ^* |1 O0 Z. c& }

. q- K8 G( ^4 `" D- {5 c7 F做法：( |% o; C  @, ~, a* |1 s
先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！
" V% c! z7 ^0 L3 g合上盖子压扁
& {- D$ T7 a' J, V/ n1 L* `趁着蛋片还是软的时候放上肉松！
3 A. z) Z, u0 a+ H# R6 S6 V象包礼物一样包起来！9 v  h% j" I9 [; v5 g( T0 b
然后卷起来  W9 M3 F. |! B' w7 ?8 H/ K
& X* g8 e8 ~* v  c

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蛋卷寿司
/ ?( N& k: W- p( I% h/ n, X9 p8 S2 S
1 T& b" j4 ?1 ^6 ?, S  G1、煎一件厚薄均匀的大蛋块
7 @; m. ^8 z/ i/ j- }3 x2、先煮饭
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3 O4 t4 w  J7 c5 m' {9 T4 d& L
" E) K0 p8 v; Q寿司席上铺一层保鲜纸
1 E8 W6 D( V. ~# e5 h) j" e4、煎蛋在饭的底下% i) A5 G: \7 |) u
保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料) y4 R7 ?# J3 [/ p" w; i5 [
5、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破0 t- w( u% s' [/ M- X* Z0 C

( C' W0 R* v5 G1 j4 x2 {: g
+ s! @( @5 s  g; ^' J9 W这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！
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! M' K1 a1 }9 @) v& r/ M8 e生菜沙拉寿司6 q! J$ a7 p8 O0 v

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9 c* ]% A% i5 D
3 O( }! ?* b9 z) E- V  p+ _
( L- q/ n; r8 B7 |( }准备工作：
. a) v' c4 F. y% o7 B5 I* I# I1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
; x) J' X  I4 H+ D7 ^2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例* K7 B5 f5 s9 l! Q" E
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用: l/ J( w7 O; A" P9 ?3 w
4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长
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$ F/ R7 f- l! s
生菜沙拉寿司的做法：- k! U9 Y6 D; I# ]: s7 \. I
1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭$ \- h; o# f9 U+ t' y
2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上' h$ D' ~2 S0 i; r; w( B
3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起
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  L$ Y8 m5 z. c1 t% m8 A- l5 {2 m0 E0 M$ S" e% a7 j( T+ [& c+ P9 |
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些
  D; a+ c$ I- y! J0 i5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉
/ i; x8 H' E1 |  q" d2 c" m0 k6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！) f( {: v8 J. o/ v0 h
挤上沙拉酱
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. l0 Y8 _' n+ f6 S! E- o) n什锦饭团DIY～
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# d* R6 G7 U4 m: Z3 S0 h材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下）、肉松、海苔
( p/ `' I' x& a0 F! P做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。
) f: Z; s4 G' V" b; e3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。 4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。 5、在饭团上撒上肉松即可。1 e. H: A& B9 h4 L8 f% `7 ^! y

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材料：米饭、[url=]红豆沙馅[/url]（点击进入详细做法）、白芝麻
$ M2 {; w# G5 n1 w做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。0 M* P" w3 \* H( C" t) ]
3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。! P* y& z! Z3 I* F( |% H
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" U0 n3 x: E$ ?. }# Q$ _. T  F* M8 ?- [# B5 w( k) T  f  o
什锦饭团DIY~~
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: s6 r5 R! s: V# p, |1 ]! F3 T" A. f8 t" F; e' p) ]
材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。 3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。
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' ^5 O; D% K2 J6 n泡菜味道已经很足啦，直接食用即可7 n/ S2 B/ o6 h6 [

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/ P7 s7 @' G1 ^. T9 a5 G材料：白米饭、黑米饭、白芝麻  做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）8 W1 n. s- H, @# B, `* v
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' G8 i7 T, X+ @+ N& S; d
这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦
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材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法： 1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。 2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。 3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。) U: o3 Q) I9 |4 T: s% @
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本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢
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# F6 N3 u1 a+ W; L8 U+ o% a
, [' P! P& a. f* u5 a, e. i# @+ _还可以改变形状& Z+ U2 m; m; }# s  ?' c0 ^
[url=][/url]
7 {, g/ ?2 R# `# [1 h" ]$ Z3 B( r( s+ c6 k( Z1 X6 |. j/ j
PS：还有好多做法。我就不贴出来了额。。。将网址贴上来吧, c  q' [! k: k
下面的寿司就比较复杂要考验手艺了。。。* \. O0 G' d8 g0 a) r: _( d: A, X/ @

6 z& [0 K* L& F1 J蟹棒寿司、厚蛋烧握寿司、 北极贝握寿司、花枝握寿司、红加吉鱼握寿司、小白鱼握寿司、山药梅肉寿司、鸭胸寿司、 八爪鱼寿司、金xxx鱼寿司、三文鱼寿司、鳗鱼寿司、 军舰蟹子寿司、 虾仁色拉寿司、军舰海鲜寿司、鱼肉蜜瓜寿司 、各种饭团 、苹果火腿寿司 、 牛柳寿司 、鳗鱼箱寿司、各种寿司卷、 绣球寿司、菊花鱿鱼寿司 、向日葵寿司、 江户前握寿司1 q1 Q3 v  R9 U1 ^* I
日式寿司 、极致美味精美寿司、独自品寿司
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* N) z9 @* u' {+ X8 l9 P
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, @4 x. l  H* c' k- v1 S教你做寿司，美食又营养
: Q2 b/ S  h& S, Q一、寿司的选料
% y' X/ G% p  w9 Q寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
5 ^3 O! o" ?. h: i) {3 I: v1 r8 _包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。5 o' X) @2 n% \: ^+ o+ }
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜　等等。
/ Z1 f7 V+ [' W; [2 `" U二、寿司的配比, G8 ~, i3 R7 X5 q/ ^
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
) J$ a! f9 s# o2 D1?米和水的比例
- S( _, O  ~3 h' I/ q寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
- A# @+ A+ Z9 C! v# T# D, D+ b8 u4 c5 ?4 j& f9 u" W/ j2 V0 j

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- a0 f6 |# T2 a2?盐、糖、醋的比例9 Q7 V6 L8 i. o  _: ]7 U: x$ z/ C
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。. K$ C8 G2 K7 X8 k: ]& ?
3?醋和饭的比例+ J1 O: t) _; r2 h) {# U
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。) E, }+ W. j' e5 U6 Z8 M
三、寿司的佐味料
" P# G0 L5 n7 U3 K正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。6 k6 ^( {- S5 J: R+ k5 ~+ f
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。8 M& }3 P% d% k
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寿司醋调法——
4 d! Q- v3 X( V; z) ~/ L  ]5 G  w2 c. G9 S5 X5 n
材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
% i, F! P$ p( m' |
. o1 G3 ^" X5 L作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。4 t: {6 L$ S( u5 F

+ V5 o5 i& k( K2 m0 V寿司醋的保存法——
5 c' U1 s# E+ U: ?9 ?3 m- T3 Q+ H9 J" @
材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。1 o, L$ C. X; v1 U; o: {; a/ ]

7 s& W3 k8 E. `  A! Y1 n% B1 [寿司饭的煮法——
. ?' m( M1 m/ k9 w* `1 A/ _
3 ^# a$ n1 D3 v5 T; @8 a/ s5 j/ l" e食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
9 D5 x  U. @; J" B; B
8 A+ h  w% c' ?5 t! C+ E3 C一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
# E3 f5 M1 _2 {
; N0 n1 r) |- g" G+ L饭与寿司醋的比例——
, c5 v; z- [% t" i, J: }7 |: P: s  V$ Z% ?! V, t5 F8 Y
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)* q+ _8 b. ^9 b+ U; C! p

4 j8 G% a8 p+ G寿司饭与醋的搅拌时间——
8 [: D+ A/ H+ {$ O6 {# S9 }
% |' S) ?$ H) M$ l* g# D! B1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
0 n  M# A8 i2 M6 x' H
: w2 S/ L1 s+ e9 _2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
( ]9 `7 |  E8 c# K5 S0 s% M
! K# O8 A1 m' s; Q寿司饭的保存法——# p5 O& `+ w! S1 t, I  n4 Z4 k6 y
/ n$ X" _( y. _/ T) L" o
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。0 Q! z5 V" j- w2 s( [
& u- E( a9 g! U# `
- k6 W; Q+ S) ?- l7 O

0 O0 I# r5 c! G: d) M4 h( r2 m3 n- e. `8 T
寿司饭材料调配表：) F4 @8 Y+ ^; }) n" V9 e: q
                                                   寿司醋% W9 i* Y6 Y" ^( |" s. o( {
人数     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖 ＋     白醋   ＋    盐    )+ @/ `# k# G0 j, X) {3 s
& N  ]/ ?8 ^& k
2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/36 T0 I5 F# j( Y$ q5 f' c% X  H! h; Q
4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1＋1/3
! q3 a5 M5 r8 V7 e6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小2
! n$ r2 n7 j0 N1 Z8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2＋2/39 m2 b) Q+ z- [
五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
( R, Q9 m& u9 Y) \米        3盒    2盒   1盒
' w6 F- s9 _3 S; e白米醋    5大勺
  `6 Y6 f; {" o. `' z+ X细砂糖
6 _' [1 p1 A$ l( W6 e4 N盐* \: T% `" b7 i3 d, u7 T; E$ |
生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
. Q! g* d1 K' t0 B; l木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。. p( `1 b" U. _6 ^7 o1 g4 K1 s. ]
2 E1 E) @9 U/ h

2 F) T+ E+ A* K4 u/ Y4 H8 m- Z3 i" E- f; L9 ^' l2 Y1 I7 }
[url=]情迷紫菜寿司卷的做法[/url]1 j) l6 |9 j) I1 H# a( p

; l' s( N$ ~! L* ]* S+ s* P! ^3 v% q2 L1 d  T: R' e, _: u, L
" I" R4 y; e  K8 F' ~9 G' Y
主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
1 T, y, ^$ Q9 }+ N配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
# {, U# S4 P3 n2 G- R# U3 w做法：  B2 R  @% C2 l
1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
6 P- Z- J% y; s1 P, `2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[[url=]美食中国[/url]]
. d' U5 J1 Y, {& e7 w3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。
  |8 U9 m0 N% Y* }; k" }% v$ c! p% v8 C备注：% _' d8 y  Z. j* c2 ?+ O
卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。+ w9 X5 o" Y$ x( y9 t# [
切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。! X1 T0 e0 \  L' D
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。
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0 k9 h) S( P2 ]/ u. E) Q5 @! u" V
7 q2 e, l) i! T" L4 ?[url=]复杂花式四方寿司卷的做法[/url]
5 O3 p! r5 _: ?% q' b3 K: p" `) _$ s; ~
主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠$ F7 ]' ~& ]2 W2 C" Y( P, d
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
' `' i5 u' T$ _2 X( r      另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起8 G( z0 s- n& o8 t& t# J9 x
      把卷好的圆柱对切成4份
7 _2 f1 L. ?- x' k把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片5 q5 W9 ?, J% Z3 p& {
然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。
* b' n3 Q9 Y) ^- L* Z) R( u7 |8 }. Z# v) y- Z
[url=]迷你日式手卷[/url]5 k* a/ B  ?. W# |6 \
' y; K( h3 J! R4 T- k& j
手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
. w  P) x9 Y* i. q9 |做法非常简单* e" Q& H/ E  I3 u, v" `' Y( I+ o  u
1、正方形紫菜一张
2 I2 v1 n8 T- N2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！6 z- m' R  f) g4 {! Q
3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！. e& n7 {' V$ q% f6 i0 d
手握寿司两款
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- k$ `% r/ L8 G( F
7 S, G3 u, J' A! [主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
2 V0 \+ z1 u* R% S+ P' V做法：( u8 X, ]9 A5 E. z9 u& s( L
1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。9 b' s0 e: v4 p
2、打匀蛋液，煎个蛋片。
2 Q# `  U/ h8 F# q( [5 A9 Y! e3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。7 `* S" {* M1 ?  g& R
4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。
7 h, e7 p. y& q; A0 S! H$ }' c5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
, Y- s8 |( y6 Y. Q3 F6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！4 N8 {& ?; V9 q+ D5 M

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# Z1 y) M: s0 k. V9 x' g9 q7 k  V, Q/ [9 R) N2 K+ H7 B- H
紫菜卷寿司2 T; T# |. i( Q0 Y
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主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
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  W! K! P6 s  ?  ]! |做法：9 M# q- O& Z4 W+ B8 M
1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。3 i2 d6 O8 G- @7 J2 E6 ]
2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。* ~: L! Q0 K2 g* |
3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
& |" u4 I/ U: L+ F" t4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。2 i* Y! \: z- \" b
5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
) C5 b  k) r0 q, j: P& o6 D6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
6 @7 n3 }+ V& v# \7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。9 a1 i" l. |4 g
8、把卷好的寿司切成段装盘。
" [( H" W# y2 M. O: {1 a1 d' L+ C" d' Y' ^6 z" t% n! X4 ~
紫菜包饭
, B" t& w$ Z/ y$ m9 A) e材料:[url=]米饭(蒸)[/url]200克[url=]紫菜(干)[/url]50克' k( o6 \, k5 {% L9 J" \/ ^
     [url=]鸡蛋[/url]150克[url=]胡萝卜[/url]100克[url=]火腿肠[/url]100克[url=]菠菜[/url]100克[url=]猪肉松[/url]50克
4 B# I* |! u9 n* S# H) e2 c5 ~$ X* q
, i8 o- B- g; l7 B" p+ L+ ~; `- n7 x

# P) ^( h6 [4 D0 C5 v6 s: x做法：8 v2 a: C  \! ]! x. @
1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；
3 q. m2 T; E' Z2 L2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；, C, A2 P  e: A' I% H/ m; ?
3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；% k" n4 E! t1 e- ^  r: k! _
4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；; ]* N) b. w8 u; u3 O5 ~7 \* Q$ ]
5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；
$ h7 t% ~4 a% E6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；# {; [. @. |! h* F# m" \" @1 y
7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。% `% t& K6 M) |

4 `% z) R  z+ `  Q: g
1 H+ z1 x' N* ^) a' K# F7 [: c! b$ K) @5 }" j
[url=]奥尔良鸡肉寿司的做法[/url]. `9 T6 {- |9 |5 Q+ E* y7 j) Z
. E  v/ @) R/ m- o+ d( T( {& a
做法：
* |% a8 F+ A  S. N6 L8 ^0 _) B1、准备鸡胸肉一块。
5 N; f9 B( N# ?& X# b, K0 N2 p2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次
6 l+ ^2 _% ~0 s1 C' m$ W   没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料  q/ R" m/ k; P9 t* F

* V$ G+ |3 }& h. n* h
: [( @. K4 _  [
9 }) S- \# Y; e( u* v$ p- c) N2 w1 a! D. S6 W
3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了
& f/ ]3 L* m3 A+ o+ n% i0 G9 [4、将熟的鸡肉切成粗条状; ?& \, l! W2 V. M9 l

7 T1 P) a  f& P% U* U  }0 I" B$ ~( o9 r, X# v3 }* v0 a
; x" I, Z5 C9 s0 J( C# S1 Z  z4 [* z
5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）
) d2 R+ R: S8 y6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）
9 B: I' R1 O& ]7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整
( r7 G# f: j* h8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀% q( o: p7 n& `7 S
9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司1 M* H% G; W5 a! Z7 u
/ I9 }& d/ ~  k$ A/ o
1 K4 @$ l; ?; z6 j0 U
2 v4 x' }1 L! w  a) [
10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块% `# T5 ?( w5 C2 c% X/ `& `  n
! w( R3 c8 |. L

9 \! j2 X% d3 m) j2 x% @- }, M5 E4 m% k. n9 Y  h
*虾花糕寿司** @/ U# q! \7 P% N6 \/ D
4 W9 d; e) ?% Q0 R
材料：鸡蛋.....2个
) }9 O1 L" `9 S: T# n4 Q# [黄瓜.....半根
2 A7 ?8 V1 }8 H1 j8 t/ [% A虾.......6个( q: `1 _/ E3 W% J8 D1 W4 A! ~. C
寿司饭
6 D! [/ ^' G' o0 r- M, g9 A
9 V3 V' x# M3 y. A* }& ~0 ?/ [1 @鸡蛋的调味料：. L8 K8 c# j' j
盐......少许9 [- P# m  q. d; d' Z. _
糖......1大勺( i. e# m! t/ n4 c% G4 F; r* ]
味林....少许(日本甜料酒，不放也可，影响不大)
2 Q1 v5 j7 c% i. `; C0 g$ j( s* n6 \/ x8 }- j: R% R' D' U
做法：
0 ~/ H# A+ u, ]1 Z1、虾剥皮，用牙签，从背部轻轻挑去沙线，用淀粉水洗2遍，清水冲净.小锅做水，开后，放虾，少许白葡萄酒煮至变红即可。( B( r7 ^! k+ U  w& A6 V
2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料，炒锅放少许油，翻炒成型，取出，用刀剁末。
, l( T! v4 m! n; a0 c' O2 d% ~9 C/ Z3、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度。
" }0 E2 X! A3 m0 j8 T5 }4、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上，整平，放入虾。
. L* O! z- q6 Z7 j0 P4 i5、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末，压实。
* r4 M% C5 K0 X* I7 y9 V" v6 u4 g2 h) s6、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。" N2 N4 G5 h9 w6 L& X! L
7、再放入黄瓜片，放满。" B* H! p# B3 I: ~& K
8、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。# ^, E- p1 N$ s8 h. @% C/ B
9、放置几分钟，让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上，保鲜膜揭开即可。
0 A- B% Q& S( j" n
4 r4 q! e+ }5 d! B; R9 m3 Z! d! b

- f; ~7 o( w2 x
+ ^! R* [3 h( Y4 t% f% E) F$ d& D0 a8 I* [0 Z! r* d
( {9 C6 M. p) N
吃时，象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时，就在虾上抹薄薄的绿芥末泥，吃时，直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小，增减材料量。5 N! v% [  V+ H

% U8 k$ e$ {. M" a2 r[url=]桃色寿司[/url]
9 I. V" @! a3 T3 K
; _3 N  K9 r7 D' L" t6 ?" k# W% b% j4 @% l7 ^! \$ A8 h
备料：1 M) p1 H; `: u
大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁
- b- J6 G. @. @$ V( b2 J6 u2 D做法：% F0 ]7 L0 W; A  y6 f5 |
1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。7 o. [- T% M) l8 M% [3 F
2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。[[url=]美食中国[/url]]* j, ]" Z7 I9 g1 K- a5 w8 W
3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）/ `: F/ d  T8 C6 x- b" O% i
4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。3 T1 |% P# j; T. P/ y0 n1 g% D
" S( c. u4 _0 O$ I$ e
5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）
; J: p3 c7 M  P& b4 T- Y3 J1 D5 z% ?3 `
& |: ?& V! X& M1 O/ C
摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。" _6 i! l0 k: m

& v" j- R& p$ k% y; Q
, n& k5 \; T. O5 D2 Z% r
5 ^% _' u, Y% e6 n蟹肉寿司$ m% i8 k+ m# D, b4 Q8 B, R  l
% a* Q) @8 F! K, [" w3 @
蟹肉寿司的原料：' K- ?+ y2 A5 t& `" N' B) i
米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
- o" O! ?2 e+ `- Y6 a蟹肉寿司的调料：  X3 @) {3 R9 m# \1 o' ^
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；
7 ?9 K" A4 Y# Q1 K$ [( J) Nb)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。. |+ }7 k, w; g5 N8 p1 e; ?, @
蟹肉寿司的做法：, D8 K- ?9 r- m& A0 N5 m5 S; C9 }
1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却
2 U+ h( t; X  C5 I( t2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;7 E: J7 P! \+ q: L+ I
3、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟;+ `4 B" P: X/ o" ~7 d2 J
4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;5 I' [" V7 ^3 _! @
5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片， 填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再 填上一层寿司饭;) `! d% h9 U5 |. i/ ?
6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花.
& O$ m. q# [! y6 N# V" K: a: s! s# q8 E( b; x9 ~5 D: ~

9 b; _' H5 q6 M& g
" |- a1 M6 O  d2 _8 r
' O+ T  T+ j( I% H7 X5 i土豆泥肉片寿司卷
' ^, ?1 v' w! Q/ M6 h$ r4 N0 p' \
做法：  g0 E% [. T8 L" O( X
1、土豆先切成小块放锅里煮熟
8 \+ p, @  M; f2、将土豆装进袋子里压成土豆泥& {9 e" ?& b6 p# I
3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉1 G/ U. w% Z( B. L! V, h4 g
4、在铺上黑椒肉片/ I$ ~) v; ?* e8 {+ g
# t& M0 N6 n! S$ Y; K( a4 f

: B- {5 g( H4 E4 L& _/ Z& W0 M7 \同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香
3 ?3 S/ r+ w5 J( m& J+ {$ x5 p0 @' h* G8 e3 D9 D2 F- y0 p' y
, F0 |/ B7 X6 F, m1 }

9 d) T; T) ^; K- I( h* ~6 B9 R) _! G  x/ p* \7 o
[url=]紫菜肉松凤凰卷[/url]
- K$ C) d: _' B' ^* _. p( m
6 N, e2 e: R1 f# ?2 S& L" y做法：
. n3 ^3 _, F& W5 Q+ \& X先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！
3 U; I6 z1 d. |! A合上盖子压扁
0 X- h6 U3 i- A! m6 \  W趁着蛋片还是软的时候放上肉松！2 p6 [$ Y& \$ F
象包礼物一样包起来！8 J9 g/ i1 ^, v# s8 C% S
然后卷起来
  q- X* t" D0 }2 k* A& |! u. y$ J* N0 b! D  O. z3 X0 {
" h# E0 G8 I; h

5 z: K5 ]" n; p1 i6 c蛋卷寿司3 x) B6 k" V9 s
$ g$ j1 P* D8 e0 s2 J* Y; [
1、煎一件厚薄均匀的大蛋块% f( X0 G# z  ~1 a* Q- Z
2、先煮饭
7 p8 I* ^% r& a3 ?+ X) H' x/ b# A: H3 g4 t
0 S' S2 M2 y1 K
寿司席上铺一层保鲜纸8 v5 r. i9 f" H2 }4 F6 y
4、煎蛋在饭的底下/ p9 ~# J* W4 f: Y6 Z3 f
保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料
. w: I  w4 I% U5、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破, S0 n( q. ^6 y& F+ X. q& X

+ w. s3 k0 i/ L* X
* t9 V3 v# u9 d/ a* @5 h7 T这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！6 g; P, c! G' _; Y. d
0 Z+ f6 i7 Z" {, s4 y

( r  b3 z1 R- k% N' t6 [3 y4 ?生菜沙拉寿司% u- F7 u3 J: G
1 K- U: H) ?* ^, d
8 I) q& Z- A! E* w# ?5 Z. W1 @" S0 V
6 w/ ^0 {8 q. D7 y4 ]2 h

# h( D! k% C3 k准备工作：( S7 M4 f' G0 M& `* m
1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
; ?& @# B8 p# p) z, H* q6 s9 ]; H2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例" W4 U3 P' ?! U, p4 I' b
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用: w( G3 y$ p4 e- r% s7 j* I  ^. c
4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长! c2 c, C9 {: e

# E; v; f" B: ?5 b
5 l0 v+ g% M$ N* Y6 Y" C' I2 F- {1 N
生菜沙拉寿司的做法：- `. s6 O) q" `7 I! F0 F5 R! c- F8 t
1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭( l8 u1 H4 o+ B) ]
2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上/ k  }% ~( t( T) `: k/ E
3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起
; @  Y9 k, h2 S1 X& a5 t0 a& N3 v4 X) {: p7 G1 Z# E$ R
* Q. Z) I; V! C
! J  L) q( X( S( D
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些4 u9 f/ z$ _7 B
5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉: B6 m( u( ?( X  [4 K) d; @
6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！
) b* @5 \' i% O3 t挤上沙拉酱
) A6 f# \" t8 G0 f& O' [! V
' J4 [9 N+ S" ^8 r4 e. \6 V( A7 ^8 Q

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什锦饭团DIY～7 T9 g1 P! s  h) A9 r3 v; m

; \* N- D$ N' n: Y! J( t+ ]材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下）、肉松、海苔! M+ v# a" [3 C$ Y0 |4 W2 Q& i
做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。
2 `" F9 g0 y& b. u+ q3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。 4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。 5、在饭团上撒上肉松即可。
7 Z5 G/ `( K! ]2 x8 M! V! r3 c7 O8 t0 Z' G4 j3 e3 f2 d2 }  R
  n" k$ ^7 Q7 F
8 D8 {: i% l( x

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  f! G# R1 ?2 t3 ]" a
材料：米饭、[url=]红豆沙馅[/url]（点击进入详细做法）、白芝麻7 _; C! A- `) _, ~
做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。; _6 T1 E' G- Z8 G
3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。$ I7 h  b5 k: t9 g5 m( _4 Q" \5 j
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2 N3 ?4 f6 w5 H' W$ v5 w* Y4 V

0 g- x* U$ p4 U8 i0 t7 B) ~# N0 d9 C* f& m. m4 a
什锦饭团DIY~~
  j  m1 z& Q' I9 L9 o7 S! r4 y3 v0 E6 U* k! p* a
! G+ R$ }7 ?5 a" h3 v
7 E9 c: D3 b* H" Y
材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。 3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。
; A: |8 s# g# `/ x( W* q( z4 r1 `% B
: s' y( p& ^, }% {/ t$ U
泡菜味道已经很足啦，直接食用即可
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% `. U9 e: j& E4 C4 ^3 _* W6 V0 |- C! [

8 f4 E- ^, X" G6 U7 U材料：白米饭、黑米饭、白芝麻  做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）
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0 J! @" Z8 O9 r
这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦3 n+ X# O) S% w7 j1 a) h0 c3 Y* f
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材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法： 1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。 2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。 3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。' V: c+ l) v/ H% M8 h' }6 F" Y4 Q" V

: S- i# j7 u$ e3 b; C& m: N* R& S' z8 U, j6 [7 O6 W

! K6 N) [, x; M. U! b本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢
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, o5 n& F7 k4 }! u# z还可以改变形状
3 \( J; n7 T9 V6 E4 q8 y& V[url=][/url]
9 b7 z& k" z/ y) X! _9 Q) j/ e# E: D5 H" Q. J4 `. T; _6 z: |
PS：还有好多做法。我就不贴出来了额。。。将网址贴上来吧
4 f+ [2 M- ~; `# D, T; Z下面的寿司就比较复杂要考验手艺了。。。
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蟹棒寿司、厚蛋烧握寿司、 北极贝握寿司、花枝握寿司、红加吉鱼握寿司、小白鱼握寿司、山药梅肉寿司、鸭胸寿司、 八爪鱼寿司、金xxx鱼寿司、三文鱼寿司、鳗鱼寿司、 军舰蟹子寿司、 虾仁色拉寿司、军舰海鲜寿司、鱼肉蜜瓜寿司 、各种饭团 、苹果火腿寿司 、 牛柳寿司 、鳗鱼箱寿司、各种寿司卷、 绣球寿司、菊花鱿鱼寿司 、向日葵寿司、 江户前握寿司
8 m2 F7 Y! D5 ?3 ?日式寿司 、极致美味精美寿司、独自品寿司
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最后放些诱人的寿司图片吧
+ c8 Y6 `- s4 q3 C* @4 Z. o# x  ]什锦饭团DIY～( V) b( P  c: S: h3 x8 Z& A

2 `# f7 e. t2 o, v' T# o' m0 b0 l3 E材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下）、肉松、海苔
% H* d0 I6 {5 ]' \) a做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。
7 b( \& [, p( N6 L* e0 z; k3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。 4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。 5、在饭团上撒上肉松即可。( l$ y, n& b) I9 F8 Y+ I, S% p1 q

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/ R+ O$ z: J7 F" S( |2 k  ~材料：米饭、[url=]红豆沙馅[/url]（点击进入详细做法）、白芝麻, _9 n% n+ z9 e) [2 T. I7 ?! c& V8 b7 e
做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。& [2 f( k" C/ G
3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。
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什锦饭团DIY~~
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3 y' O! w% T+ ~. N5 u& L9 M8 U, G8 U# E! l: K$ K, b) Q/ U- S, `* F
材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。 3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。
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泡菜味道已经很足啦，直接食用即可5 Z4 ^3 e8 F$ L3 @. O
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: Q$ l; `8 W2 }* x$ f5 U9 c0 `3 A材料：白米饭、黑米饭、白芝麻  做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）* z; @8 f0 q! |& k
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这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦
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  D. H+ m8 ~6 \9 @3 t材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法： 1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。 2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。 3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。' M0 [& f  s9 b! i: a( P
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; M) _8 T; Q2 N; k本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢( a* A. I9 P5 I4 ^

妙阿

好长好长的贴啊~~~~~~~~~~~

yoyozhy

喜欢寿司，不过自己做来做去都是那几样，回头试试楼主菜谱
! n5 _  m* a4 U9 o0 D要是每种都配上图就好了

xjz9527

真够长的~~~不错~~~想吃~~

大苹果的妈妈

我的天好长呀，总算最后看到图了

tiger1234

看着就好看呢，还没吃过。

juliette_xiaoP

看着好好吃哦，回头试试看！！
4 b+ L2 L  [6 u7 B3 y多谢楼主分享哦！