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教你做寿司，美食又营养
6 y6 i8 v8 P4 C4 x' ~( R2 f- e一、寿司的选料$ F8 [8 M: s3 F# }
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
+ G4 m# K* G9 ~/ z- P包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
9 R# w! S1 G6 O7 i6 G( {寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜　等等。# Q+ `0 r# H( c7 K) l4 U9 S* f
二、寿司的配比
* G6 h8 z2 }8 r, o寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
+ |% C; U- [% g2 x! b1 C) z1?米和水的比例- \9 G3 H3 e! i2 N
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。4 x# w6 R5 c$ `# l4 [
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% Y. U5 f0 y# N2?盐、糖、醋的比例( c# c# {* c) W- ]( Y
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
2 x6 `! P2 ~$ [5 p' L. Q3?醋和饭的比例
; m  V; n' s# S' R7 Q调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。$ G$ ^( V4 O8 V' ~6 J
三、寿司的佐味料
, x" w0 f: T! U" S正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
; ^4 c3 Q# I( x* C8 g除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。% y2 C) J. X' C2 U. ^

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寿司醋调法——# b! W- w- u2 N3 x. a
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材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克. Z/ ?( ^9 y- |% q% K2 y

: n0 N$ [; n5 y( y4 u作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
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9 o8 A9 W1 t" P' \寿司醋的保存法——
( a4 C, L: X$ c: X8 w6 v  \$ Z; V" t3 J1 o) d9 A1 F8 l  ~+ A7 s
材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。% z3 L7 I, d, c8 Z2 u! A/ T& L
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寿司饭的煮法——& r3 b% J3 h0 V# k# e* k# K/ ^

% i8 G6 q& U. q* L1 ?食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对9 e6 }4 l) _$ L
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一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
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5 A/ m% L( l* k饭与寿司醋的比例——
* r, W% \6 W# c* X% \1 V
$ k- `) M9 T( v- I一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
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寿司饭与醋的搅拌时间——
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1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。$ Y4 L% _) m  @* W7 u8 z7 ]8 \# ]2 S+ l

' O. P: ]- P$ f2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。+ m3 s& F6 S" Y" ?7 L2 D" n" P- U
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寿司饭的保存法——  N9 Q2 X5 D9 |) x  ?
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寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
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; N! U* L" L/ A( [寿司饭材料调配表：
' N/ \8 ^3 r2 a0 X2 r                                                   寿司醋4 i( f+ F" H5 Z- M3 s
人数     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖 ＋     白醋   ＋    盐    )
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2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/3
$ K0 |  s! P8 }# @' B* W" F- `& m# p9 p4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1＋1/3' C, C& Q6 |8 Y' j4 `( C
6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小2( [) y, u0 T9 k- f
8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2＋2/3
% L% r' t2 B6 @五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：8 E  h. x7 u) q
米        3盒    2盒   1盒2 Z6 L% M! q9 U* Q# L
白米醋    5大勺 1 a+ K- R' n/ l  T2 m
细砂糖
) ^3 l5 x% b2 T) q$ o1 s盐, i2 D0 h3 A* B9 K7 z, Y5 Y* X
生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
' K0 F& E1 a4 f; m' X! y4 ~# \! `" C木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。) J- a2 i3 y0 w+ T" J
" t) x1 }: X6 v" U4 f
: Q# u/ P' U! p* B
: S: ?, H" L( _# E4 @
[url=]情迷紫菜寿司卷的做法[/url]# M6 y6 L* w5 U* w" o* G' f4 q- X  A6 F
  B: }: R6 y! U& w! Q

) t' k& b. ~% h* |1 o
4 R$ C: C: g" w: I主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只7 O$ ^1 Q, _! t- |8 B
配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙* W9 Z3 f4 B& e; L6 `* }, `
做法：
* ?8 n+ n+ D8 X5 J+ R7 J5 |1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
; L+ X0 q3 r6 k% s" z. Y# a2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[[url=]美食中国[/url]]- F! O% b+ [. L; [, }% w& I5 I; C
3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。. K7 A' h) y$ D# m) v# s
备注：4 p. Z  a* l8 h; s0 P
卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。6 l/ _% A4 q6 ^) a
切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。$ N/ Z# c8 K- A- r- z
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。  b3 h. B5 o3 |# H

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' R; v, T$ x; a% _4 u[url=]复杂花式四方寿司卷的做法[/url]. X) B/ {, q7 ^1 _
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主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠1 K# _% r! u8 Y( n' H% K2 I5 A5 f; w
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住! P) h! G  t5 Y+ P
      另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起" y; |, ]2 j( @$ ]+ F, K
      把卷好的圆柱对切成4份
6 {7 h5 ~* N" I8 [8 u把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片; o5 F2 e1 B0 m7 W
然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。
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[url=]迷你日式手卷[/url]
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手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。  A3 M$ g' l$ f/ C4 _
做法非常简单% |; G1 a, D  l
1、正方形紫菜一张
" }* d: i. p7 V0 C: s/ Q5 P2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！; k4 F1 Z+ T1 I9 Z% z
3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！
4 g1 g( @; q- X3 Z3 B手握寿司两款4 g& O4 S1 \/ A

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' Q+ F6 @) F9 j, L5 n" c9 }# d5 p% \, b+ G

. X7 D9 t2 f! W: W0 `6 S0 ~! r0 o主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
; Q7 ^! X( m; \1 K7 r; {  c! e8 K# E做法：9 \8 M' f8 V% m, a
1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。
# ^6 D2 a' A, `2、打匀蛋液，煎个蛋片。
& X& x. G' c  N' O3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
/ U7 b' a* w3 e# i, m4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。% o' U; C8 N. H: W: S  J' t
5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。
" ]0 C& O$ K% P. Q6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！' e; `6 ^# F2 T) b

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紫菜卷寿司# Z1 p( Q) Z- V

, v8 y; ]% z0 T* L7 n; M主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。 3 z; v. l- g. W& m8 _$ I$ f
+ j% \( T; H& d- h" J3 U9 f
做法：
) O* J0 H  f  B, i1 H: B1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
& ~! d% [# e  i5 S2 D2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。1 X: W1 f' R7 M0 c- m/ q- K
3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4 _* _* z5 Q; M6 A9 F9 H* u+ v4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
8 Y, V7 W# P+ K2 U5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。9 k( T1 S! {: d
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。& W9 B$ o: X$ r' q
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
$ m9 C. w  ^0 C: p( h8、把卷好的寿司切成段装盘。: l$ `6 Z; v7 ~/ ]/ G

% ]0 u8 z; Q; i) `* S* A紫菜包饭4 ^: C3 s) W/ }  `+ l8 s
材料:[url=]米饭(蒸)[/url]200克[url=]紫菜(干)[/url]50克
! G& N8 j. D3 r# y0 E2 \( K     [url=]鸡蛋[/url]150克[url=]胡萝卜[/url]100克[url=]火腿肠[/url]100克[url=]菠菜[/url]100克[url=]猪肉松[/url]50克
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做法：
- v6 }4 M/ t5 i& |1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；  a$ M( t# ^" T" b
2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；& L. {) V. e* y! _* A, l; Q
3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；+ I4 s  O- b/ W0 F" k4 a
4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；
+ D( l8 N; Z: V5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；9 Z1 p# u/ L7 M% r+ T+ t  z4 r
6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；; V; \0 W" D7 `/ o
7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。
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2 F6 \: R2 c$ P! p2 W3 b6 ^/ w, Q[url=]奥尔良鸡肉寿司的做法[/url]7 \7 Z; H& G. v

1 W& m  H6 C: S6 K' Z做法：
7 n9 v# q7 M/ X' E* S2 @1、准备鸡胸肉一块。
; n/ v; s) p3 N9 J2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次
; M- w5 G9 d" O% P- Y; k- l   没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料9 q6 d" w2 R6 z8 f6 K/ K* t0 B
! f, U/ z/ ]  m/ _# s( L

. ^) r/ M2 q6 k. h# e! B  t5 _, o7 U1 y0 v
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3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了! }/ O+ O7 L3 j# F0 }/ t$ C3 {! ]
4、将熟的鸡肉切成粗条状/ G, u6 i( d! o# L, M: w

; E% Q- A: f6 I/ c1 e
) g5 Z! }) H+ ~' O, t8 }9 _; G3 y0 s3 z
5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）
5 _- z' ?* p  s& A9 C1 p3 B6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）
, B8 Z" Q# o0 [! H: O7 n! v: K7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整
8 k. y6 L' d. z+ W8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
5 P0 }& N# a5 }- K9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司) H8 }& p, `- b; y8 a

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7 D+ ?8 V+ V/ d, I  x10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块' ]$ F/ z4 H, x/ S" T) M4 o

0 ]: P' ~7 n7 t* d! _9 N" k# b* ?( H

! O5 h' C' g) ~8 s$ }*虾花糕寿司*3 ?9 F; F+ J: L/ L& h- ?

$ Z6 {' j' A0 L* r材料：鸡蛋.....2个- C6 e. x; k- k5 ~( H7 s2 ^$ Q( [5 C
黄瓜.....半根
* J- X! p1 L0 q) x  c虾.......6个
* ~: b' S$ r  _' o" ]- e寿司饭( R" C& Q+ h4 q: I0 k
& B6 J+ p/ v  W: A. i
鸡蛋的调味料：, j7 @( X5 B! o9 Z  U
盐......少许
2 e$ x3 ?5 J  u; M& t. H! i( d糖......1大勺
3 U' t( i; D( n( }$ B9 Q* u5 P味林....少许(日本甜料酒，不放也可，影响不大)
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1 U7 `9 [  t1 ^4 A  F$ `7 _做法：
" Z3 ^9 i8 l8 O8 X3 w& f1、虾剥皮，用牙签，从背部轻轻挑去沙线，用淀粉水洗2遍，清水冲净.小锅做水，开后，放虾，少许白葡萄酒煮至变红即可。
+ ?3 d7 d: F6 I. `8 P8 K/ P2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料，炒锅放少许油，翻炒成型，取出，用刀剁末。# c2 G1 J& C! R* c0 ?5 ^$ |
3、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度。3 ]% ]2 ^; w8 ?) b9 N4 J
4、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上，整平，放入虾。; L3 c% K; z0 A9 Q
5、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末，压实。
; J( W! k% @' o6 i! b1 I- N6、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。9 ~1 u& {2 Y0 y7 B
7、再放入黄瓜片，放满。0 ^/ B5 X  o2 W7 @. U6 s
8、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。# h8 G2 r# S& M9 s
9、放置几分钟，让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上，保鲜膜揭开即可。
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/ J+ B, [" v, ]% I6 Y+ ?吃时，象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时，就在虾上抹薄薄的绿芥末泥，吃时，直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小，增减材料量。9 W) z; a8 U: U3 s

- }* B6 s' X  Y; P, Z[url=]桃色寿司[/url]
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2 `( e8 H( H8 p' U: b8 ~
备料：
, O: g1 K& I0 k( K$ f& @大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁做法：6 F  k% X- i! |4 L
1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。
  o+ B7 I& [" X* X1 k; w$ D2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。[[url=]美食中国[/url]]3 B2 C6 a% z/ o3 X* B
3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）/ _% X- I0 Y2 H5 e$ n1 n
4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。9 N6 O* u2 H( ?7 P
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5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）8 u; t8 J8 s6 W0 t, q
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7 [# a, E* x% v# T; j摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。
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( z2 P$ k) l. |, J+ T+ [- A! Q; L* B/ x9 r1 M% @" ?
蟹肉寿司
9 R& U, b. ]% l  H# N' z: p% d- ?, l# {3 S$ c2 @
蟹肉寿司的原料：; |/ J/ c6 p  s) `+ Z0 @% P! V
米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。
9 s  g- z6 f0 c* {4 g! t, J/ x' P蟹肉寿司的调料：$ S0 U' F3 N7 N7 s' ?4 J: b
a)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；
5 V3 H7 R, u# X8 L. Z! Kb)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。
' }6 S' q" f' x" P# J1 ^5 k蟹肉寿司的做法：
" R/ R; U1 l" I$ \1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却
' G, t7 g3 O7 ~8 k4 y+ K2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;
6 U8 G9 y" d5 v% v5 S3、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟;
7 t# f0 U# T7 F3 ~4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;
7 ]4 A$ J/ H& }. c5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片， 填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再 填上一层寿司饭;7 D$ X6 v6 A; L1 a) E
6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花.( U0 i8 D; b. x9 m4 y
, a6 {) x- n' E8 a

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  |" R* \' M/ W$ v% ~. |+ s) ]; t. M/ `$ C8 ~
土豆泥肉片寿司卷$ x; ?  o4 M/ P( [- f
" x8 m2 W% Z6 a6 W2 p
做法：
: x/ x  H/ g% J& N4 ]1、土豆先切成小块放锅里煮熟9 R# f2 p  k1 O% p& x, Y
2、将土豆装进袋子里压成土豆泥
: M0 I  I6 X- \% g) R3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉
. R4 b/ U: z# `5 L2 F4、在铺上黑椒肉片
% T8 Y8 r+ D9 {1 p, e& S' ^0 K( G, E2 u! D7 i% _9 _( L
: D4 s( |  O. q2 |3 ]; R! l) `; V
同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香3 @6 {* C) T$ g7 D
( M9 ?- O2 c" e: x7 ~4 w  h) G' U

" f% I/ W* \4 q3 C/ s
7 w7 _+ L" D* M3 ]/ j7 G0 H
6 a3 R+ q  c* ~. }" f0 P7 j4 U- y[url=]紫菜肉松凤凰卷[/url]
( E2 `" q) ~3 v4 M# B3 c+ h0 z
$ P" M" L7 r' s( G做法：
/ K: a* V- A9 [5 ~% Y, v4 o7 N先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！1 L1 c6 E7 |# `: k: b
合上盖子压扁- X+ p1 ]7 f5 {8 T$ c
趁着蛋片还是软的时候放上肉松！
& u" A: h* s, u+ d! `! ^象包礼物一样包起来！
3 w+ W3 i+ w0 ?$ @7 y" R然后卷起来% w3 J) M( U0 O" l1 Y7 A6 n+ h+ d

* z, T6 i2 t) g7 s: u3 A" N( l& p# J9 g/ S4 e$ ?+ {

: d0 x  f# r. M7 Q" l' y蛋卷寿司
- j% a( L2 N6 _8 ?+ w
! ?" \( D* \7 }, L1、煎一件厚薄均匀的大蛋块: r- s( Z9 c& H) r
2、先煮饭% N/ k# f! u; J. }' u" Q' Z, z5 D

/ Z  R, ?6 {% c3 j" v8 s  A
# V5 d1 g8 S5 y4 {寿司席上铺一层保鲜纸' h. F- s$ R3 ]1 l7 w& s9 ^
4、煎蛋在饭的底下* ]+ ]7 q4 M. e& x
保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料, h2 i8 \: T% \2 b- Y  L- f) v
5、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破: D9 G2 o8 y8 g1 C

9 I3 n, v9 n+ g
. V) C6 @: l+ V' b- S这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！- ~( V( v: G) j, t% G

! x/ }9 ?& F) _+ |% ?
) D+ ^  u- N' A, J4 U6 J: [. e4 O生菜沙拉寿司
+ H) H& ^1 o4 Y4 D+ X
% r+ `7 D, M$ K. f
8 ]$ l2 b- u& z# Y% o' U( ^9 _/ a! e+ D! z2 i# _. B

% ~% C2 M4 [- w2 ^" ]准备工作：2 C) [$ I# ]8 S
1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热2 w/ w8 i: [( N; R$ ], u
2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例1 [  e0 ?- B* q5 Q; \; ]) J( f
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用1 E' T3 }/ `5 z9 z" N4 o) S7 `
4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长
, U( j: l' m% W: Y, g3 l+ l1 m; v" \: g# m/ R: j5 u- C

4 q4 u8 l& `0 v" R1 q" u7 L
" b8 m6 N2 y/ t# _$ ]7 ?# J生菜沙拉寿司的做法：: B& O8 D8 E9 m2 s& E3 }. w' l
1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭: Y: W5 d6 V$ y- i7 @( B( V
2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上: L: U: n4 ^$ n* y8 l
3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起
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, T$ ?' c- U! I, S" a/ o- ?- [- S# F" D" D6 @$ z. |

% N2 @" e; Q/ b. y4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些" `8 G8 x1 _% Z  N$ P  h
5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉" {% E# m3 ]. a: y, t) s* x
6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！0 T. e3 ^" k  m9 G4 [
挤上沙拉酱
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! F! C% L: \4 N" R- P  P什锦饭团DIY～
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材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下）、肉松、海苔# f; Q* Z3 c! Y1 B( ^
做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。1 {; J7 c  n% o- m2 A# }
3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。 4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。 5、在饭团上撒上肉松即可。
& b$ Y  j) j* J8 q) r! ^  @) O+ d( \5 v6 ^" f  S# f
! d7 u6 {. U7 Q( u% c/ r7 C
4 T- ~3 I$ u) p) t& s6 d+ O& d/ c
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# I- Q7 Z9 m; a$ }  o. v; H( ^2 @2 U材料：米饭、[url=]红豆沙馅[/url]（点击进入详细做法）、白芝麻
  Q1 ~: H" |- P, O0 t' a做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。
9 F# `& l4 E4 ]) `! S# [3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。
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0 k+ H( S# F- U4 n4 L1 \7 U; s! p
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什锦饭团DIY~~
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& J$ C5 y; e* S2 Q
材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。 3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。
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9 m+ e( P# k& n* `3 y( g
泡菜味道已经很足啦，直接食用即可( B: M6 \) ~$ W* b! Z+ `

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材料：白米饭、黑米饭、白芝麻  做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）
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  n, v% \1 {$ V# A% m: [6 f3 V' v这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦% X) n. U: @# U" ]- X
, e5 A6 q4 w! ?9 X( ?

) P- }7 e1 K( S; i$ T* f0 ]: b- R! i/ M- j
材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法： 1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。 2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。 3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。8 E" M% {# m- J* R% f
$ o* H4 G- G' y' ]9 t) Z) i' J

, A) X1 A5 o* ~% }: f+ b
' t8 y  y7 W5 z' ]& R* Q本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢  k2 X9 B; u# E% g5 ]9 n
3 l8 p, G. p' x% k: e

6 b6 B  `& {( w& F6 [还可以改变形状
1 K+ O+ r$ g- g0 z& }1 Q[url=][/url]
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PS：还有好多做法。我就不贴出来了额。。。将网址贴上来吧
* X$ R$ O8 @" D; t8 [- X1 D下面的寿司就比较复杂要考验手艺了。。。
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蟹棒寿司、厚蛋烧握寿司、 北极贝握寿司、花枝握寿司、红加吉鱼握寿司、小白鱼握寿司、山药梅肉寿司、鸭胸寿司、 八爪鱼寿司、金xxx鱼寿司、三文鱼寿司、鳗鱼寿司、 军舰蟹子寿司、 虾仁色拉寿司、军舰海鲜寿司、鱼肉蜜瓜寿司 、各种饭团 、苹果火腿寿司 、 牛柳寿司 、鳗鱼箱寿司、各种寿司卷、 绣球寿司、菊花鱿鱼寿司 、向日葵寿司、 江户前握寿司
1 W4 o3 ^/ A! W1 p! ^- v' o& p& |0 z日式寿司 、极致美味精美寿司、独自品寿司
$ c) I- J2 f# o' }, [
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  ]# ], [  M+ V& S3 O# B/ W% k
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教你做寿司，美食又营养8 v& w+ l; }8 H% }9 I
一、寿司的选料
' C  h$ u% ?0 [4 M( [$ B2 k寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。2 T; ~* l6 V8 |: ~* D
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔?紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
. G* Y/ D. x" r" i3 [1 R寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜　等等。
; L2 m. H8 s" O二、寿司的配比
9 C+ t6 W" D6 F寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
7 j& ^: b; P3 K2 D" P' \1?米和水的比例( s, ^! F; j5 c9 `/ Q
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
" T& p1 h  n* j6 k2 Z
& }2 }9 _7 m# j$ X% u. K! Z% ~0 m) m) H2 x  P

" p& ]; k" O0 T! F* x7 @2?盐、糖、醋的比例7 Q: m6 [8 d. y! j0 c8 ?; q7 I
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。  N6 R! ?3 u. k. \! H1 F
3?醋和饭的比例
6 Z+ F0 `! c6 M; v" W# v调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。+ I. {- M9 T) N" {) P) k
三、寿司的佐味料$ l0 O, D, y# \. k4 j
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。$ b1 X) @, j, n, I7 q. w
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。7 A# H6 w' h: n$ |

7 m& v/ u: g% t  x% Q, E" I
) L2 E: w9 s: q  d寿司醋调法——
% q' g1 a) w8 J' {5 e) `3 I
/ e& l7 ?- e9 F. z材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克) E3 J; [4 L6 D  x. T$ o& S
" m& n, `5 j# u
作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
1 g2 }' C# O) I9 H; X0 h
! r5 @! _2 z4 N& L2 Q5 h  I寿司醋的保存法——
. X/ A' Y: Z. \" x
& D+ b8 l/ @9 H; ]+ S材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
6 A: O% @$ o6 H; F# ~- w! v4 w) y# ]6 T3 R
寿司饭的煮法——
" F% a5 j& B' R! e/ d
! g2 `- s4 f( O, J) t2 G食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
% Y& z, m4 b$ N4 J$ R' V
$ O  T% x  h* v- B% S一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。. I# e, }* j+ v9 ^( m2 y8 ~  B
3 h/ z! D' f- F; L
饭与寿司醋的比例——
0 Q+ y+ N' K& q  A% _. ?$ X" l& L4 X( K* k+ Y7 F+ W
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
1 O( p% G, \+ V
9 L0 [9 I2 g# s  D4 ?) R0 R8 Z寿司饭与醋的搅拌时间——% O& v- x4 F: g1 u. U

) _3 v) P# S1 ]3 L1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。+ t! |" n' I- R$ J) ?0 t

2 H( `# l7 x. V( R) |6 L# T" x2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
: M4 \& U( O) V4 e5 o- j# G( a$ n/ w# K
寿司饭的保存法——3 H+ I( X- Q4 I1 ~% d

) {" x* @6 o% S& Y* ?寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
( y: J) l8 Y; t( b$ a$ J4 p( f) l' z" g
, Q# B" q/ L7 b) }0 Y! k. m

0 g, X- Z* C& h% B" l1 ^& a* R0 o+ F2 ?2 o9 i& `5 T3 {& \
寿司饭材料调配表：
! l/ U2 G' n3 Q  _9 t4 k                                                   寿司醋( A% g; a( E8 H; C4 n- Y
人数     米量杯      昆布(5CM)      ( 糖 ＋     白醋   ＋    盐    )
/ G0 e7 a& x' r" A. i& m5 E
2 K% N; z5 D  F4 U5 A* I2 g/ U2人份     1.5杯        1枚                 大2      大2.5     小2/3; z3 A, W& @# p5 S4 K
4人份     3杯          2枚                 大4      大5       小1＋1/3
) \) L+ L: t3 X, u; H  m- C6人份     4.5杯        3枚                 大6      大7.5     小23 K7 y) C2 M4 ~  _+ ^9 }7 V
8人份     6杯          4枚                 大8      大10      小2＋2/3
3 J5 t/ H0 I$ T' ~" C. H1 y7 [3 d$ |五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
2 H" B/ J" F+ x) Q3 b9 _米        3盒    2盒   1盒
  i. F2 i5 f! z2 |- ?; s白米醋    5大勺 1 O* ]+ t6 d: d- {$ g, }: P4 ~% G
细砂糖" }9 O  C. ~/ P/ w+ e4 }# s
盐0 `1 o2 ~, J  W8 p8 i  _
生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：9 [* y+ G, F1 Q8 k5 a- W
木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。
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# l& |. }* O6 U$ d, M7 q
, X$ K+ L" `, l$ I+ T, _/ `3 a, J$ R9 V! Z2 j6 j/ A
[url=]情迷紫菜寿司卷的做法[/url]# G7 I2 i7 q0 P% w3 l

  I* i$ x% E2 T9 P5 p4 \! o( @& g' l
* w. v7 D! a" k/ }
主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
# x  ~$ l) C9 F( \& }配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙% z. A% O3 e, }/ M: k; e
做法：
: Y1 p1 K3 K  E1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。
- j# B& k7 d4 n' K) E2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。[[url=]美食中国[/url]]! e7 @9 [1 u2 P) r) r4 s! ^$ Z# y
3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。. ?* R; J9 `8 h8 S, u! A4 W- _6 [4 F3 w
备注：
$ m4 u% [9 [9 D* \卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。. a8 T6 F- q3 T) t; ]0 j1 o8 N
切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。0 {+ K) i% m+ ^
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。& v" j3 f8 o1 ^# h" G

" J% p/ R1 D3 G0 q2 ^0 P$ Y3 H$ `! M+ e9 I  O) ^
[url=]复杂花式四方寿司卷的做法[/url]
) B! t2 b; e( ?( l0 {% j9 {. v
+ p6 A( Y7 w+ |- s, N) v* |主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠7 Y+ f  {# [- ^3 I7 t$ k
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
' e; h6 v! F" _3 U      另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起6 [- z( {# T: d8 ]7 `& e# g6 ^, q
      把卷好的圆柱对切成4份8 H* g! D+ ~6 ^* R6 F
把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片8 ^3 ^* X+ G8 d7 D/ ?
然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。
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5 E5 _4 F0 E* ^8 {! A3 _" u7 y% u[url=]迷你日式手卷[/url]
- h  z: Q8 p" m3 n3 a! z6 T; {. G6 O- l( r$ A) O1 p. B6 z& s
手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。
: V( R# t2 Y8 \4 m做法非常简单( {. Y8 B$ M8 a3 I) M% f2 N1 g
1、正方形紫菜一张
' J" A1 P, a, Y3 @. y2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！
" S* P8 O% X' W3 Z2 }' A3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！! h7 V5 L+ c6 v, w
手握寿司两款( ~$ u) b# ~0 Y; F) _/ m" P- m
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5 X3 z7 M* i% E# P4 ?0 T4 F6 x7 G
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主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭
; a/ L( p9 K( q6 t* G做法：
( u+ h3 F" f! h6 E1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。' }0 _+ e1 W- j- U- l% u% {
2、打匀蛋液，煎个蛋片。
" `7 R3 o: J; l1 M( `3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。
3 a8 w* J) u/ R# U8 Y0 o8 {/ J4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。6 ]+ q9 `( ?  i4 U2 c
5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。& k; L: w( v! j: i2 O
6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！' o+ `3 u1 [/ T4 H
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" }0 |( ?, v- {# K7 _! Q3 l7 v4 M

2 ^: \( ]5 H! `# d* i紫菜卷寿司' i5 T8 w2 a) [. |: @) v9 x

! E- L  `3 \; R7 B! \/ s主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。
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做法：
; J: ]7 R" B" V/ J1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
/ B7 H5 N4 Z9 `3 c8 P4 G2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
7 s4 U8 x  H& D: z3 L3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。* i; {% i% Z9 t) L3 d
4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
" C+ X( z! }; e3 v/ y% X5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。8 p- @) y  q+ C- p' ^( J( t
6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。1 X: r  w: I  P8 z0 r) i/ [
7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
- m. C8 l2 u- t+ H7 \. I+ H8、把卷好的寿司切成段装盘。
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1 G- @4 h; A8 x  ^3 b, w& d紫菜包饭0 d7 x- Z4 M) A' U2 U
材料:[url=]米饭(蒸)[/url]200克[url=]紫菜(干)[/url]50克
1 q0 P" A* g) f     [url=]鸡蛋[/url]150克[url=]胡萝卜[/url]100克[url=]火腿肠[/url]100克[url=]菠菜[/url]100克[url=]猪肉松[/url]50克
, w" t3 P( |0 \& v5 U9 A/ W" c+ }# J/ [+ y

, G8 t5 U# C4 N8 m  l$ ^. T/ [
2 ?- I, k% @1 Y% Q1 ~做法：( ]6 {( Y1 d- q) ]
1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；( @/ M& x8 e% U" r/ J4 R" d6 g
2. 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；
# W) s- I+ P' k& q5 y# |3. 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；  c7 e  @; z( y$ _  I, J
4. 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；; d: r4 q3 N! A0 c9 T5 P3 Q6 @
5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；# N: v1 C$ r' ~4 j: \) x
6. 把紫菜卷起来，一定要卷紧；
; x  B4 u% C) ]# I4 u" L  \; T7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。0 N" ^' U4 ]! w; E9 H5 J: ~5 B

! g7 b3 H6 m+ A" _2 d- c( ]  |! B! I, Z6 e
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[url=]奥尔良鸡肉寿司的做法[/url]9 \- @, O* X( e# @

$ B6 w5 I* z, s& a# _4 V做法：. r0 G. z- z/ w9 z# |: A$ k
1、准备鸡胸肉一块。) a0 ?9 W7 p( b3 L- K
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次0 x8 I% w- A4 Q; e1 f, G
   没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料
! K. s+ P6 a; f
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: O8 x/ S* J3 F, _* Z
6 \4 q$ U* ~; V0 Y' Y* R
7 p/ _7 U  s7 o: R. q$ ~3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了% Y( Z; Q1 ~" X) H$ m7 R1 P+ j
4、将熟的鸡肉切成粗条状6 U8 f7 }+ z6 N: }. [
2 ?4 |: L% k& h+ D4 j

( e( j' V4 l) T: m4 a4 @
/ y, B* E: ^  [$ _% [# v/ x1 a5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）
0 E2 }* M# K( ^8 s- n; x- `+ K6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）1 \& ]8 i, J! y8 T: ^: A
7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整. J6 m, e. i) E+ `+ Z
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
5 y2 p9 K7 r0 F- a9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司6 T! P8 ^) S: n
4 ~; x5 Y+ J& J7 k- h) Z6 U
1 |4 {7 n5 W8 g9 f, S6 L1 U7 W/ [

3 g, U0 d! ^2 c9 u10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块
; B, Z- b' a# o4 w6 \+ J$ V8 \3 q/ P/ m( b/ K: u" V% t: b- L" Z' @
# E6 I1 |2 y1 q6 r- x5 ^

' M& B, g8 ~% g5 u5 S6 `- j*虾花糕寿司*
7 u; V/ l; j5 n- l
* U) z) c+ K: S" c$ ?材料：鸡蛋.....2个  ]; ?! |! R, K' {& o9 E
黄瓜.....半根
; s) U% k. a+ r+ A* b虾.......6个
& ?- B$ c3 c( q: u寿司饭
8 C) S, g, H: Q- T; f" c! t+ e$ G4 |4 X* r: |+ o# ~* @0 X" T
鸡蛋的调味料：
" I  a( @' }: K# J4 H盐......少许
6 a0 l/ u( |, W8 I) w糖......1大勺1 H/ P- U6 L0 V' g# `$ i  w
味林....少许(日本甜料酒，不放也可，影响不大)
5 v+ F0 ?# m+ M
% U4 n8 }+ Q9 I6 M* ]做法：' W2 |! Z5 V( k) ?$ T0 d8 Q
1、虾剥皮，用牙签，从背部轻轻挑去沙线，用淀粉水洗2遍，清水冲净.小锅做水，开后，放虾，少许白葡萄酒煮至变红即可。& i% C$ S  P4 u1 o0 f/ h
2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料，炒锅放少许油，翻炒成型，取出，用刀剁末。
' D) r. J* f/ i4 c: |8 e; s3、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度。- y! m% Z# i2 @$ \2 p* _6 m* x1 w
4、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上，整平，放入虾。
% E4 x- n9 Z* J2 F2 g$ o% K5、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末，压实。% r( l0 v2 B1 `1 t6 V
6、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。  @' o8 \% P6 W0 L
7、再放入黄瓜片，放满。% u' H/ u, o3 X
8、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。, K% f- J7 z; h/ d
9、放置几分钟，让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上，保鲜膜揭开即可。5 Z% ?/ f" O: U: s' d' Z
. z& G" n, ~" {3 g
' W, }+ W2 o8 S; z
1 P" @" N0 H% G3 ^7 |: ^
, {1 x% U* r* I6 ^* _- O- Z% N
6 M( C* X; L  ?

4 \( _" V$ x7 [: R吃时，象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时，就在虾上抹薄薄的绿芥末泥，吃时，直接蘸日本酱油.按自家饭盒大小，增减材料量。
, G9 N7 a8 R0 |8 \* R- H7 Q% \5 R. z  j! p* F0 t3 c5 ]
[url=]桃色寿司[/url]
& c  `2 ~0 s! y4 Y; ]7 v
) h3 y3 c1 h9 I9 B) t! M% v% H
! s: r9 M& R+ H& @! d" E1 N% |备料：/ e# v0 Y. M) |9 W8 X2 T; ]( B# }& X
大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁7 l* Y5 o7 j9 ?- Z0 a1 @) W" `3 I
做法：- e# ?- T; C4 y- U) S. b( F% S! W* L
1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。
/ c1 f" G0 s7 D0 p" m* ]# Q2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。[[url=]美食中国[/url]]
& v% ?2 _' P+ a0 n# y" B4 k3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）
1 V& C+ n. U+ D3 |" O: k6 v4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。# G" e# H8 `7 K& T) m9 H! s7 c- u" W
' r7 {) d  C: N/ J: b4 r. Y: ?
5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）' i$ G& a' b1 S$ A2 R

: o7 u6 Q5 A% e2 g/ g" [- i# S7 b' l  X; ~* `1 m" ~2 n6 l/ T
摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。6 ~1 ^' ^3 Q3 L( i9 m. d; J

( z2 B- j+ n) w+ Y3 t  Y. b0 I( P) {5 N

0 L* W+ m# B+ e' Y+ A$ P- E# Q蟹肉寿司; {8 \' N3 r  r6 p# ~

0 N9 I& G4 U1 \8 I6 x; c+ `/ [5 k/ {8 W蟹肉寿司的原料：
0 a* ~$ o# W. ]) z' a米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。8 F, w; h! q' @0 `( E, ~
蟹肉寿司的调料：
/ T' Y$ V1 u% d1 E0 h+ E4 B9 fa)醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；0 C) w9 u. A5 m5 k; j9 I+ s" a) X
b)糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。; f' H, [( c! l7 ]& X
蟹肉寿司的做法：" p2 P5 r. x# g
1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水(220g)煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却5 \( g: _7 {1 A9 I' I
2、蟹肉除去软骨，用手撕碎;3 R& d- |4 \0 \" ?; G" Z
3、香菇用温水泡软，切成碎末加b)的调料煮熟;
  g; |' c2 Z. ^  t, v2 |; U( i5 K; B4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分;
) C6 u( s0 h* X5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片， 填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再 填上一层寿司饭;" n' k; r$ G/ i/ j% e, Z! I
6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花.
8 z. a2 p3 r1 V- J) [: b
! {6 e* ^# t1 r3 K
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土豆泥肉片寿司卷
6 m/ |- Q1 ]. j  v9 {" ]% E  r! M: M8 X' ?
做法：/ a' a) j! \: R: h/ I3 Z
1、土豆先切成小块放锅里煮熟
6 Q- f  v5 z& t3 V2、将土豆装进袋子里压成土豆泥
% U9 c0 V2 [; K+ E( j0 [/ G% @0 V3、竹帘上先铺上2张紫菜 再铺上土豆玉米蓉
$ t& J6 \: l# J5 X' U* v% T4、在铺上黑椒肉片
: }( I* N5 p1 |
% E0 Y8 T0 I. Z* f# h! }* x7 B2 A7 L' _3 @
同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香
! H6 B# v+ }0 a. G7 a5 V1 n4 E& v+ n: d4 a$ @' E( g$ P
* s0 C$ R9 s6 y$ K# z
$ j6 O+ N$ m, _
# w" M5 \7 ^1 \' p9 d
[url=]紫菜肉松凤凰卷[/url]1 V! V& _+ k4 G% w1 S; f( ]$ L
8 M+ m% W3 u8 c* l; L5 f2 H
做法：
5 a4 x* J, C" I1 j8 A0 r先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！* c7 Z0 P& c2 V+ T
合上盖子压扁9 G4 g1 Y2 C+ S9 J
趁着蛋片还是软的时候放上肉松！
  q4 T+ M, R; E7 i象包礼物一样包起来！% o9 Z7 G1 o; g! s& s  R$ o
然后卷起来4 X5 _. i: y" l; e5 H* D( ^' k
5 U& w; m, r* s2 C" m7 n- g
* ]" O( }+ x' |, c/ U
4 Q; A0 I( W4 i6 i, {
蛋卷寿司
% i" ^% k' @. w3 U; a9 S! ~) f3 Q% |  @4 W$ ]
1、煎一件厚薄均匀的大蛋块4 t' i/ s" R4 ^& S
2、先煮饭
. h% F* v0 U/ G. I! `+ \/ l4 o6 F, ]; t3 U* ?4 g# \

* B3 K  N4 R) q0 L) |1 E6 D& |7 ~5 D寿司席上铺一层保鲜纸1 g% W4 p3 `4 b3 O( W6 {5 g
4、煎蛋在饭的底下5 T4 h- D0 B$ ^: v: w* r7 V5 C  A
保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料* q6 Y5 U! w1 U+ z4 z
5、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破5 f9 {& \: z8 c$ G) Z2 g
% e! }( W1 w. a8 C7 T8 M' s1 W+ f

% `5 k' V' H8 ~. I+ c这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！% F% G# m: u1 x' E7 Q! ]
7 x) T" G/ W. B+ u

9 `$ m; c5 [- s1 o/ N5 }生菜沙拉寿司
7 i3 q  l$ D0 N! d+ N6 u6 e+ L. R
* ?3 ?; k( Y5 l6 Y/ V" v7 f9 |. I$ v7 {! n1 j$ M
7 A0 V; \; G- d
$ p& z5 s" [" \1 ~7 V
准备工作：
$ \$ I; V( o: a1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
. Q  f! B6 M9 c; E4 Z2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例. g; b/ {, j- M; }
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用$ A$ y5 ]" U+ k7 ^
4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长5 p9 C2 `- @9 O
" |! [+ T6 G0 q% u. [

5 s9 E8 g  Y& c4 ^" K
) q- F8 z$ m6 j* s( d生菜沙拉寿司的做法：
! B8 d# b6 K7 T+ V: L) n- ^1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭7 n8 G8 E- x# V
2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上
; H2 i1 e8 t9 V) C  n. r, z$ R1 s3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起& U+ h- b3 ?- e1 @& m, a# ]. K5 ~

3 s7 Z, u6 H# t& _9 J6 r
6 R4 l- F3 T( _. n9 f7 h$ H( G0 J6 F( ]% t3 g( S* s. c) L, ~7 V
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些& x- I: H8 H; Y- y
5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉
; h/ ]3 r* c% _  v1 r$ v! n6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！
5 Q2 o5 Y; F$ W- O7 I! {3 s挤上沙拉酱
0 @% ^( Q5 @' }7 G- C) {$ B* H2 N( V% v* s

2 ]2 ^% y9 q: F2 _
! Q5 T; H3 |# k- }' t/ D8 a/ y
. I( p$ t; U2 ^6 ?" D% n什锦饭团DIY～
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$ M% J" |" Q" C$ s# ?4 z7 L# B材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下）、肉松、海苔
; Q/ G- ]" |+ H6 M) b6 M3 ?做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。, S4 a6 E# ]! _
3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。 4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。 5、在饭团上撒上肉松即可。
: }& O- b0 F: g! N
& S& T/ f% @# {3 t
9 @0 O7 v  W# V5 n% N) `7 q3 E# C4 r3 r9 M
7 d9 A# _# ]- H0 {

9 o2 q# r5 ?' v5 v% ]; U
; O+ H  c% D0 G' z7 o材料：米饭、[url=]红豆沙馅[/url]（点击进入详细做法）、白芝麻. Y+ {- o- z# U) D8 ?5 H* |
做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。
5 f8 j' p5 Q: O# T1 g3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。  |" ~$ O2 o- S( H) g

7 `" ]. q7 \: V- [% f( B6 ~: j( K. i. h

5 D# s. q* d! y. ], c; t. S0 u
  K) u4 a0 }5 j: J) J
+ J# L, W5 L$ w1 Z, W! w9 E什锦饭团DIY~~0 u/ d- s. u1 d+ W# Y7 `
$ T7 K- y1 r; s5 j7 l
; g" V/ ]/ h) X4 m

2 i6 _0 X4 y! Z0 g+ N0 [材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。 3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。
3 H$ H# E- K0 h* o8 b  @% Z3 V. k+ n6 c3 |

! j; p1 c$ t9 t; ^  s3 F泡菜味道已经很足啦，直接食用即可# w/ n$ m9 z$ ?8 |% f

1 U, _6 {" W/ H1 K8 D) I) T3 t
3 e2 y+ m# \1 s) Y: K% R/ \" Q4 a$ k3 o* f4 k4 m& _, ^4 M
材料：白米饭、黑米饭、白芝麻  做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）5 w1 q$ c# |0 E! Q4 n

7 e# `7 Z2 b3 A) b/ P. h+ d: {7 W* t- p! X
这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦# X% Q6 U5 v; {1 Y; V

; [8 a. Y) q2 }& }) D$ P( a# B9 ?7 j! X6 c; t! }
( Z& ], S" ?+ n/ V
材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法： 1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。 2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。 3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。/ p% x$ w7 p; E" d  Y+ D' d; T
/ F( a. \3 x, }' F5 }8 S
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, C( s$ s3 x  Q) g$ ^& F* F本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢! D. o4 p- h% c8 j+ Z

6 B% D, h% J1 h' O/ Y# W6 R9 u6 I* T0 z, R# P7 N0 U
还可以改变形状* \. _$ g0 Y- c9 D
[url=][/url]
9 D. l7 {. x# F' `4 d8 v
. o" X7 D) ~# G2 k9 uPS：还有好多做法。我就不贴出来了额。。。将网址贴上来吧- g: a' f6 T, o. G; v
下面的寿司就比较复杂要考验手艺了。。。$ z2 v5 Z% `3 ]( Y
# I- |  s/ P1 Y5 f% n2 ]
蟹棒寿司、厚蛋烧握寿司、 北极贝握寿司、花枝握寿司、红加吉鱼握寿司、小白鱼握寿司、山药梅肉寿司、鸭胸寿司、 八爪鱼寿司、金xxx鱼寿司、三文鱼寿司、鳗鱼寿司、 军舰蟹子寿司、 虾仁色拉寿司、军舰海鲜寿司、鱼肉蜜瓜寿司 、各种饭团 、苹果火腿寿司 、 牛柳寿司 、鳗鱼箱寿司、各种寿司卷、 绣球寿司、菊花鱿鱼寿司 、向日葵寿司、 江户前握寿司
( [% v, ?0 Q4 k$ Q; ?# V" K0 v日式寿司 、极致美味精美寿司、独自品寿司2 R# k9 G" A; R( n" A
% H) ~8 v6 P5 D) c2 l- `" A0 X
$ R# ~. |4 o" k+ t" k
最后放些诱人的寿司图片吧
/ W; i7 ~4 l, @, Q什锦饭团DIY～
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材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下）、肉松、海苔* P; s2 B$ Q0 G: Y
做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。5 a' M, L2 j( ^
3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。 4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。 5、在饭团上撒上肉松即可。( Q+ e" }! l$ v2 V5 D8 Q8 ?
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( k6 U) B( o/ b( H! U3 k% Q) H4 V2 Z/ {1 t$ E0 E; D3 ?
材料：米饭、[url=]红豆沙馅[/url]（点击进入详细做法）、白芝麻% `( Z! O+ q- L$ H( E! K8 [
做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。
4 t* O: ^  P" k% d5 W& H- R$ p* Z/ Q3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。, g4 l) @4 f7 \8 u

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0 e# ~) r) E" l' Y: U! d什锦饭团DIY~~
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材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法： 1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。 2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。 3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。& X2 m# p5 |/ F4 a$ ^$ E3 Z: ]5 [0 J
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/ ^- h& w5 P0 \) j泡菜味道已经很足啦，直接食用即可% M+ |% F7 v9 ^' U4 ^

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材料：白米饭、黑米饭、白芝麻  做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）$ v7 H( y9 z. s; l# t

% u: h7 W5 f) S% J  h, u+ i/ K# D6 S2 T* W0 u
这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦6 `' I$ e- u, o# d5 u% o

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3 E# c+ v& `5 R" E" @$ R% U; K/ j材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法： 1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。 2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。 3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。5 n* x5 {( ]/ B! e& V

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! d8 N8 g2 F7 G5 U* t) J# w8 q6 E8 i本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢$ F7 y* M8 ]" o9 b. ?! [( [

juliette_xiaoP

看着好好吃哦，回头试试看！！
) o# X+ n( Z! |多谢楼主分享哦！

tiger1234

看着就好看呢，还没吃过。

大苹果的妈妈

我的天好长呀，总算最后看到图了

xjz9527

真够长的~~~不错~~~想吃~~

yoyozhy

喜欢寿司，不过自己做来做去都是那几样，回头试试楼主菜谱. G' f8 }! Y  X* L4 e0 v- u
要是每种都配上图就好了

妙阿

好长好长的贴啊~~~~~~~~~~~