我正在参加【厨房达人】的活动,
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5 s8 s6 P8 u, ^6 C 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
' N! `) x6 `6 f* c' w# E V 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
% a: Y$ N. y2 X- d 上次的帖,欢迎点看: N" S; m; j9 C0 y: H& X9 p2 w
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。$ H/ e* K: K Q' \5 e0 M+ o
8 y' G- Y% C8 f 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。4 J* C# {' p% k/ G2 ~5 X
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5 k. f* `# ~% q" J1 { 一杯:台湾黑麻油。4 z& z/ t" n. @- \ k: O z
一杯:酒。/ f" g2 j5 N4 T/ q) q5 m
一杯:酱油膏。& N3 x7 N% Y+ k, S8 J" N- @
加起来三杯。) x" I5 P, c: v" A; v& K+ `
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( ?; B1 G1 u( l主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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% r6 { T5 A) U( R/ `2 N7 O. z: Y7 C 其配料还有:蒜头,老姜。/ K0 K- j7 B( q1 ?4 e
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 2 K' F) X; ~6 _; v9 B
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# P+ e5 @! W# r8 ?- T1 E倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
9 z: M/ h- Q/ J6 L% m7 A0 P3 ~这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。. ^6 `- _# y1 e+ ]
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。) |) V, `% Q' {! l% K2 m, ~8 B
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 ; u/ V$ g4 v/ ?" u; e
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+ ^+ U0 ]1 ?6 R4 ]" Z这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 6 C' ]# e ^: A( i) l
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将将将将~~~ * s8 g% Z7 t$ Y7 O+ K
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就是--- ; E) A% ~2 E: n0 C! w
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九层塔。
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& ~. K t i3 g( V6 Z, @ 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
5 e* T h% c4 Z0 u2 w* f ^! F# T) A3 n 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。$ {; j7 @) Z; V' V/ @/ C
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
7 Z1 O, ?1 P8 C+ r7 g5 z2 K 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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, f- q$ W$ B Q8 U f近一点,再近一点。 $ a9 ]. T& H7 q+ ~1 Z/ Z
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 & O! @1 l& f6 F% x* V
最后,盛盘上桌了。 . k# x( w) f6 C" \% l+ [/ n
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哇~~~~给我白饭三碗! 0 H" G; [* [1 F2 U
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