我正在参加【厨房达人】的活动,3 x7 U% d" J6 b: E7 A: L
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
3 O, s7 Y+ ^. Q: N 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~/ p6 I& D! V& w# X& Y
上次的帖,欢迎点看:
# O0 [% C; l* A3 t% G; G% c; t/ H 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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2 V1 V) o" [3 _. R7 R9 z在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。
& G( [ ?4 _. ~0 v/ [' K 一杯:酒。
+ |* H4 X; r% Q- ~) }7 S5 k 一杯:酱油膏。/ g$ I5 d* F' u
加起来三杯。
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- M* R6 n. q2 P4 [主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。* X- ?) R9 Q0 o1 |; @$ b* N
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其配料还有:蒜头,老姜。- b! ~: O4 `: K8 \2 v. H$ q* B; J o
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
( C0 b9 ?9 ?& d& L) n这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。# Y2 r4 _( R# z. k: x) q# Q2 g
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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) V- G, `# Z/ N3 h$ m5 H N待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 & D. U. @5 `" T% u+ E
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3 H- [( |* f4 c8 W6 m, U. i这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ 7 Z4 ~) S9 k$ K3 G' ~! t% j( L
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就是---
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九层塔。 1 t" J1 y- T' ^5 U3 O8 d3 E
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" p$ o- v2 |. K: m+ o+ b3 H 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
4 `; F( ~$ K; F! x- {/ n$ U5 M7 z 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
0 t9 s" e+ d$ b) Y3 [ w 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。4 i4 V9 T+ p% u, ^/ t8 F
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 - m# T/ S& [9 V# O; [1 O2 G4 c% y
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近一点,再近一点。 ; _; R4 Z P5 a: K H2 O* R6 E
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6 h% h+ H; T z9 i" U, c翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
7 }$ z* }9 V3 s最后,盛盘上桌了。 & b6 c, ?0 v& J% g; ]% q& L
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哇~~~~给我白饭三碗!
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