我正在参加【厨房达人】的活动,% q0 c8 n+ |5 h- Q. ^6 g; D$ e" k) B
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2 A( L( C! c) U. g 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
" a/ I6 Z8 ]. ?7 Z1 g 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
) V( F, }* ?$ V9 z/ a: I 上次的帖,欢迎点看:
- d O5 _% C6 R: L" |+ e& K 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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' ?# W: I% E# w4 g) W" U 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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9 w& K! j5 s3 G$ ?- j在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。
3 B" A9 s- E5 d% \ 一杯:酒。
" z9 _, w) b+ W* b! @( i 一杯:酱油膏。
* f8 c3 ]/ f+ P% O" X; k 加起来三杯。
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, e/ w% L5 w1 X$ s1 |主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。% H6 T% L/ W$ [
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其配料还有:蒜头,老姜。0 n& P1 A- j* k3 h( E; e9 [
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。/ V4 K* K ?. H6 {7 I G% ~
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
; k+ W9 d. |5 k这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
# X7 i+ A: m X+ |1 d翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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, }# ^4 ^ g9 P& w待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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% Z& Y) J) E5 ]0 k这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ 6 O( k9 Q0 ?2 ~
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就是---
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九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
5 [* c5 _% J# E8 r 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。2 x$ o* J* U# {+ A8 w' Q6 @
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。, Q f; W* d4 S
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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, _" w' k- M7 y8 z" S近一点,再近一点。 ; P! R- |: T6 o: K& t/ f6 S2 f
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$ k" U9 X# s F3 o% {1 Q i, c7 j翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 2 c$ C' ]' `9 p- o* \, t6 i
最后,盛盘上桌了。
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哇~~~~给我白饭三碗! 8 S' h4 e7 Y: Q; y( p$ \. B
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