我正在参加【厨房达人】的活动,
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* x' h2 \ K% s& T( c1 M 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
b% R4 C5 P" _- o' s3 [) q% e B 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
* i! m3 ? C: ^- z7 @' N2 [ 上次的帖,欢迎点看:1 @% N! d% F$ c: X7 K7 d
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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. V; A9 D( E* g* m$ j# k在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。& w2 H: b1 L: L# |0 y d
一杯:酒。
/ y9 A1 }0 }3 @% }- ~/ ?) ` 一杯:酱油膏。# g0 ^1 }: P0 U$ f g5 Z9 B0 x* ~
加起来三杯。
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3 p; [7 B. t3 {主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。- [8 ?! P) O3 V8 g, A! `
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其配料还有:蒜头,老姜。1 q7 B o1 ^: @2 a+ c. k
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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2 b* o' k+ [: ]3 v要爆到姜片金黄,又不烧焦。 6 j( `1 t" f7 F/ `5 i+ V
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。2 p; S k4 D3 O4 e6 c
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
8 `2 W/ e' g( p# n4 J2 d% w2 n翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 o( F$ V6 U0 ^ _
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7 V2 |3 ^+ v' C: G. Y- b" T9 p6 U这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- $ @# D/ S2 g0 I" y5 b" q' D& |
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# g+ E4 [( C% ?& e8 m0 h将将将将~~~
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, ~# M( W$ U( m. [就是--- ) \' Q# {/ T/ t8 a) o
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九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
( | Q, z) g- V8 h 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。* p5 `0 g0 j) L: q) z/ w( E5 V
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
4 ]& p: h% ~* e* O" h; @/ Y 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。 c( l& A1 x) z7 V
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 - _9 \$ U, m7 r5 m
最后,盛盘上桌了。 $ x! K- {) h1 r9 T9 i
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哇~~~~给我白饭三碗!
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