我正在参加【厨房达人】的活动,
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* ? @9 Y5 z; @1 |6 E. q 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
6 Z4 K+ t5 M% p 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
( q0 E- [: X0 R: }/ U5 {0 B: } 上次的帖,欢迎点看:
: p) Q1 x) L0 v3 ^# x 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。) L7 P- f: b! X/ i$ T) e# C
5 g# j) y' v* |( [2 g3 B 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。) g v9 ^) {4 S: Y8 L- y2 W
一杯:酒。
& v+ r+ `, r: @' E: t5 [7 }- u 一杯:酱油膏。1 c( B' |# x5 ?
加起来三杯。' U3 A- a0 t$ W1 X. Q
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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$ K0 a( A5 ?! x! M7 ~* G 其配料还有:蒜头,老姜。* N& z; @0 t3 `$ H, m- i0 Z
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。6 o1 A9 q6 T0 }; q! G
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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8 ~& t7 o* h3 Q. v3 Z. U倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。5 y+ H6 V6 z; H; e- }* w
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
6 ]# B, A- F0 V) ^+ m翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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C3 |6 R, X" ^' u待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ 7 T, S# Z7 M4 Q0 ^6 i
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! F( Z) b" E1 Q& ]4 q( n: [就是--- 3 K1 n0 v h0 q% c
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九层塔。 . K3 A2 Q( Y! |% k# ]/ o
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x, W' K4 b7 E; T) T: \! x ] 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。: I. Y: N: m3 c( F: s
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。) Z/ X* Z! A; V8 C4 o9 c* `1 [
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。( e! x! q9 T1 O+ b
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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, ^3 ~( p( V# ^$ d$ L近一点,再近一点。
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/ m/ \2 g9 m4 S" S& s& Y' t翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 $ P! U* t5 Q, Q) h2 G" \" B
最后,盛盘上桌了。 - H$ z2 `" A2 G$ T& z
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哇~~~~给我白饭三碗! ( _5 t; J" t0 C! }
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