我正在参加【厨房达人】的活动,+ j* m6 x; N5 D7 L
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
) j) e; R$ I5 ~8 x- |6 M 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
9 _+ A( A: l5 b' C/ i$ D ^& ^' V 上次的帖,欢迎点看:6 {% a2 x5 w+ b8 g6 _
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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5 ~ M. i6 a. f0 d. P2 s 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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) s, L4 F" P+ ]. s6 u$ H H% a2 E在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。9 m9 ~- D0 ]+ G6 S5 \5 R8 |1 J
一杯:酒。
3 k2 p4 T6 ?: w3 F9 P 一杯:酱油膏。
@+ q3 h( \: n3 t 加起来三杯。: q2 [5 B4 ?- n0 Y! [+ O l
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。 x! n$ h2 {+ ?
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其配料还有:蒜头,老姜。0 \6 p! A _! q U" s- @, K
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。# d m2 v: c# D2 `$ l B
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$ S# b/ [ Y( h2 s9 [" j要爆到姜片金黄,又不烧焦。 ! n( C/ a* m/ e+ T* j2 d
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
7 E. n+ @1 B2 S) i$ c' Y6 F这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。0 j& M7 e6 V9 R. }
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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, L/ D* |$ k* ~# B" O Y. S待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 : e3 @; {) q+ N2 F: I
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ # Q9 _% L; a. R0 a& K% M) r3 c
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就是--- " u" ~( r, D' _ q7 ~- O# Y( w1 ~
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九层塔。 # e. A: G4 k+ l! C0 o
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。8 Z1 a8 M' Q- a- }
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。4 t! S* N8 l+ H& u% r" ]
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。' S, Q# u" q; `! T( L+ y, ~0 g
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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2 m. M0 o8 }& \近一点,再近一点。 : e" n& T8 A/ D) n0 O1 C4 b
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: `# M( c) k: c N翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
% _# K* O9 j+ z0 t( l" [1 m& w d最后,盛盘上桌了。
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5 e0 j# B, V, q# q哇~~~~给我白饭三碗!
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