我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
8 |, m" g/ f$ r" c% [ 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~1 u0 W/ M' T+ L7 {7 H
上次的帖,欢迎点看:& J) B8 x3 b' C5 W6 U
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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) C6 F; c& U7 h' c" g 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------$ j% Y5 H% b1 P" E: ]6 O& b" A
+ u1 Y6 H9 g, P在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。# X; V: H- y h+ q, S
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一杯:台湾黑麻油。
/ C0 z' x# O4 X7 |" s2 t 一杯:酒。$ x5 y2 J3 f0 h0 s
一杯:酱油膏。+ W! B( }3 O+ \4 S! W8 J1 V
加起来三杯。
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c) ]: R( `, `) [+ I主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。; s; [" S+ Z8 u7 T" J2 l
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! u5 [7 y. c% v) i 其配料还有:蒜头,老姜。. R# [# h/ S$ [) Z, S) t
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4 Y6 F% v% N S# F& ?/ b注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。" Y* n( U3 a l, j6 I: ?
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* B* j+ q% j! P+ m要爆到姜片金黄,又不烧焦。 7 i9 k7 i( q9 t4 }+ i5 N8 O5 @0 t
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
, `0 \; ~: Z( R9 J- L这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
! X: s; j3 g! _- U" m( u( ~6 @翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。2 L' h! N" Y% A/ D+ o
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 0 o7 {, l, ] e5 @( ^ H2 y+ M+ R
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将将将将~~~
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$ K- E, V6 o& Q" a2 P就是---
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九层塔。
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: ], R" o6 z" \9 d" s2 Z- F" n 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
9 R/ R4 O' d+ d; k# M3 ]) @7 b 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
) {2 p( U# } _9 W! o6 t 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。& I; `2 p9 F3 l# ^' K9 L% ]
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 5 G+ K+ e% V0 |: ~) T) Z
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& ~8 m# ~ {- U/ q& `; N近一点,再近一点。
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: F- }+ t& D+ ?6 E' m" w- |翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 1 [" x7 E: l9 B5 @* V' S
最后,盛盘上桌了。 8 W/ i# l( @ ?1 N/ H
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哇~~~~给我白饭三碗!
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