我正在参加【厨房达人】的活动,/ r& B l& g: c5 g% K
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。/ f# q% g& K, @, Q
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
; f& q. G% D( G% c3 E# F) h 上次的帖,欢迎点看:
' G8 V% C) |$ e* g/ Q 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。6 o9 v1 q8 ] P1 J _( }' ?. E& D
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3 Q1 c7 \2 q: _8 k9 o4 T 一杯:台湾黑麻油。) R4 b& `- b% Y. u' j: u4 ]! U
一杯:酒。0 S# Y8 s5 m" e3 f
一杯:酱油膏。
' y0 v5 Y% o8 H# n; l; m- v5 y 加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。, a$ O: a- s0 B' j& K1 L) E7 d
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其配料还有:蒜头,老姜。9 u/ d& G1 U/ u. E& ]
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: ~6 ?3 z; _( i5 G9 F5 y注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。% m' R5 j# D2 B( l
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; C6 U$ s1 {& y4 b" K要爆到姜片金黄,又不烧焦。 2 x; g9 j9 H0 u* d4 h$ p) `
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
. m, A, u- m; a0 R4 F7 v& U这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
# y) U# ~( m2 s翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。3 s2 W; K! L" P/ u/ m
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7 F4 f0 u8 M$ f( P2 h3 g- W待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 6 N" H" z9 ~/ Z$ s8 ]; W' l
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" S! B# [; y( u( P0 F+ D这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- A( C5 f5 B5 L7 v+ O7 h. B
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2 {0 @! z5 H3 O* r4 R1 x, L将将将将~~~
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4 j7 y! D! L, o) U# r s就是---
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# k2 D7 @2 B1 |九层塔。
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* z) w) G$ K5 @; C2 i7 K 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
5 ~. C8 `" _1 G* R& R& F6 ] 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。3 x; {. F# u/ q# J
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
* }9 k9 z, r- n h0 U 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 + g- ~, K% _" P6 t; B: J% s. J+ m
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" }( q m# O' t4 V. i; E( u. }近一点,再近一点。 * L* o. e: x) M5 Y
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
" `" g( g& N: {/ m7 C最后,盛盘上桌了。 " P- {: p& @# ^+ E
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哇~~~~给我白饭三碗!
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