我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。* G& U& t: w" a4 u5 P- }6 C, [5 H
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~0 X( L( [0 P: P Y+ p- z" O
上次的帖,欢迎点看:
; D f/ c9 c( l9 [, f7 U 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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( x8 {! v$ ]1 e+ o" r, [ 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。( X$ z- @* N- S8 U7 n
一杯:酒。& \( z8 W9 I% {0 e: S8 o* Y
一杯:酱油膏。9 B! s# U* | f2 D
加起来三杯。" H5 A Q: Q) K2 }, ~! C% `
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0 \5 m9 T% f, ]6 v$ ?6 R' N4 u主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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. V' C; h9 g$ y 其配料还有:蒜头,老姜。# I+ R! _$ A d9 e1 q8 R
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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8 V6 M6 p1 t i$ u倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
* r. W4 y5 ~. j9 k, ^/ X5 `这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
/ U' f3 D9 g( q3 p翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。9 J, {1 J5 y2 K* i
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4 |4 K& y! \6 v' E$ {$ N待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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, `& I. W- O4 {2 j+ s这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- / z8 D$ p7 B$ B5 u$ h* P5 \% T! J; i
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$ m, r# N3 i7 X6 s9 G, l将将将将~~~
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就是--- 2 z4 u7 w/ [! i- Z( o2 \! Y+ a
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( f3 ?5 l E1 X% _九层塔。 ( R: a& K+ P) H' B# ]1 I
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% U7 G' H, J6 y- _# Y; B. o: ` 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。' V; `6 g0 u2 U; T
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
9 S# E+ E9 e; w# b, P2 b% p! } 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
( J6 S/ I- d, v7 Y% }; N. z 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 6 n X, s8 S) F# ^& V7 A2 M
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/ q7 d8 u& `3 w& s1 {1 v$ R近一点,再近一点。 1 F* j% x$ \0 a F! ?
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 ) k8 X( k; h0 t' d; g8 u p
最后,盛盘上桌了。 $ i% j( H; I/ u( j. |
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3 E5 D( a. p$ H+ k8 i# n- F哇~~~~给我白饭三碗!
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