我正在参加【厨房达人】的活动,
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; g; ~! ?' g, Z0 [" w( w' _3 O5 ]' q 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
8 s9 W) L8 W$ H4 q9 c) a0 T* m 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
: \* E- Q6 u/ R0 ~- Y! d 上次的帖,欢迎点看:" s; x6 o% I0 y+ F. B$ r" y3 X
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。) d3 b. V( S" W/ E: Y4 @& n* R* ~
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------$ h5 A4 e( R; P5 S0 ]$ J
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。$ d* w0 j2 S% j# Q i8 a5 K. F" Z
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; p5 k2 C3 V, s" G 一杯:台湾黑麻油。
4 M" d! S* c: z 一杯:酒。& L6 w' k e) P" y D7 V3 M
一杯:酱油膏。
, ]6 Z3 H6 u' }/ n 加起来三杯。
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) n* t i1 i' R! p* V主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。2 {9 B( w+ x6 z& W* n
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8 I$ f9 g% a7 M& J; \" R; o 其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。3 L4 L4 Y" ^6 f9 W
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4 B: [+ N1 S R/ [. T0 y6 Q1 N8 o" A' I }. ~4 O& V+ b8 g
/ c& R$ k" p% H要爆到姜片金黄,又不烧焦。 " a1 D7 c3 y2 [4 y7 v( R
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。3 C- l- f& F* J5 q9 |/ v/ s, E9 C' J% y
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
5 q2 m% S9 t7 z: f* Z) O, x+ w翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。5 E; m; S( x6 C
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2 R Q: E# `5 X) | z待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 5 I6 _, S( h" [5 o# n! i7 l. p- P
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将将将将~~~ 3 y A0 B. s$ s3 i
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就是---
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- \/ k) ~/ @$ j4 t2 ~九层塔。 9 a9 c' g# h/ m' X/ n0 t# I
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, k/ C- `$ q& Z$ ? 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
5 p3 P" x% F1 T4 h' |1 p! @ 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。- D# a4 L# V w* O& {1 y
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
( s' V& c' E7 n& h0 }/ h 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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9 x. N8 H/ b7 p# T近一点,再近一点。
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+ r% s# h9 n- d; a翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
6 l& R g1 f1 l# ?/ y4 c \$ v最后,盛盘上桌了。
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哇~~~~给我白饭三碗!
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