我正在参加【厨房达人】的活动, M' K4 A! t8 A" F0 X; P& O
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' d7 ]/ ]1 R+ V/ _8 d 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
4 N9 W, J/ E3 b o# z) o 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~7 s/ J- v, Y2 b, x
上次的帖,欢迎点看:, `3 r F+ s) Q9 O/ Z( @& T
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。8 d; v# W {' Y' U( ?0 L5 }
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------1 }$ k8 F- \. a- p& W. g
7 X' G, e9 p/ _! b3 |* K7 X5 z1 ]在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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) l" m Y2 j2 P 一杯:台湾黑麻油。
& T5 P- J/ y7 m6 q2 |2 A 一杯:酒。
8 h! X9 w6 K: i) [5 ` 一杯:酱油膏。
* v6 M6 E3 O) B1 d, z* m5 O$ \. i$ ] 加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。; ~+ `/ h* y/ B* |) @' X, U* T3 w
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。& q2 R1 C" ]/ ~2 s
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3 e! \8 Y: u" C) ~$ w+ W) C0 @/ S+ c要爆到姜片金黄,又不烧焦。 ' a5 g; Q6 h' k3 F( C
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) W% E% U' A% I7 e9 t倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
, X3 y6 t8 K# M+ Y7 y) U这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。: {" Z0 D( B( J9 y9 W- w
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。, m+ N, ?. j6 W( X6 o' }
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; z' @, a2 \4 o: [待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 " T1 D* t5 L( m6 M0 A6 f! K
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: Q3 C, G1 [ N+ \这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~
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就是---
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. F, ~' Y6 I1 [# E% ?* G九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
& `; n. ]. G6 ]+ A. l+ J 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。8 L8 n$ D. b! z# M* p& Q0 c/ ^
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
3 `5 g. U) u( }* A Y$ \9 d5 R 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 8 M1 }7 `7 `2 y* C. ?. ~* f
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近一点,再近一点。 4 x' R0 H9 f3 Z: y5 l- W
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
% Q- T5 r3 f- O' m最后,盛盘上桌了。 8 z3 p: f% W9 f) G
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" N2 H w+ l6 w" O# f哇~~~~给我白饭三碗!
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