我正在参加【厨房达人】的活动,1 L6 S, c1 [- y: U0 r6 u; A
4 C0 A) G3 V7 I4 b% r) k" k' `/ P; P1 ^9 s% Y# o, y: b
# b' G! A* V, J" c# z, V. G# v0 _9 Q. }6 ^# e
我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。% |$ L: M) _) J' a2 ]
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~) \( k& T- Z! M# s+ L1 Y2 k
上次的帖,欢迎点看:5 e5 l+ }5 T. u9 h/ `
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。) s; k+ N4 @# {- b, z, N* R A E
: }* O! I6 B, G! |( Z 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
7 f6 G! p4 j J& Q/ g- t% `! b & ]/ r/ s* E& o" ]- p
在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
) j% G% H9 Y, W' V% l
! l; i. m5 x M @( _' d) m: X' Z& f
# _9 G; h2 Z' f+ z4 j, `
# ?8 j/ U4 D1 e6 ~: l. n, ~( Z! W3 E6 I6 q1 ^
1 k1 n) l: m8 K' n2 |% H
一杯:台湾黑麻油。
$ z2 Y1 L" d! _ i s2 ] 一杯:酒。
9 u9 v/ k3 l2 A% J 一杯:酱油膏。
& k1 o$ N; D; w) D7 E; j& l. p7 G- t' z 加起来三杯。. k" U& ]9 K) u* I: w }' U; a+ `: I
! h- G+ @/ ~0 U
4 o) t) a6 o; a; b7 e. n5 p3 A
4 r. {0 V4 k0 O主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。# U* f7 K4 _% ^2 t F$ O* g$ L: a+ F
6 I' ^ S" f2 v( n( n4 l2 ~
% `4 l% j, ?4 l) m. E1 b. B' D1 ^) I9 {' r- A) J3 P, z+ {& j
9 q0 l* Q% V. X5 E" U 其配料还有:蒜头,老姜。4 ^7 q! E' P: Z$ ^+ V7 k4 l( S6 W
' |- I; [* l. B5 I0 S- {+ D) t6 ?6 k
+ Q! R8 m# |' I& u
* G! W9 Z; F: w2 n( d# r9 g% k
0 ~6 S/ u& a) h4 T6 W, t
. F# V* b, [5 }5 s注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
- w1 ~) V! i# f# A' h
0 _6 I( T4 [ @ }' O9 g1 `, |; T& q$ V0 b
" Y, b6 A( ^( `2 Z# ^1 B
$ g5 r S0 d! O" n4 `8 V% g
. M0 a- f1 e4 F0 f8 y" q d2 a- L9 c4 I D6 Z$ B/ H g+ N% U, A
# a4 u+ Q) \+ ]. f$ F) ?9 M2 x) L" X* ]要爆到姜片金黄,又不烧焦。
' ^1 f% Q( z. T! \ q' H/ K5 a8 Q! g9 _
- p ^+ S0 B# p4 ?/ M! @
' G& L1 M" s4 h) W( p% ]
; [9 ]$ W4 d1 i
& r( C3 F. N: ~2 \! b. C0 v. N
# a! A. G/ s# w C. P. h倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。- T% a: T% E, R5 ]- U/ z
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
5 s9 K) Q( K' y2 d5 L! K. D2 k翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。7 B5 t7 J7 K" }8 {
. W: a o! f- ?3 B( u
2 l. m3 O5 Z6 W0 x* G/ j* i" A
& X b7 m7 n) ^( l( ]' L1 S7 P& v+ N; H; j7 P# B u
6 ^( n+ r, f) F) M
待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 - o/ T; c! Q( ]) G+ P
* D% _1 R W& _6 D( K% J) R! U [
+ H+ o2 o' J. q& |' b这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- % ^, o Y( T' f( r
, t6 V) i7 y. B- l& b$ [$ e
( p' o" p5 x6 H% R5 v# N+ z
" W! V. |9 T3 w0 @ W/ i
6 b( Z( @+ T6 R将将将将~~~ " P' a: @ L6 k. n
3 y! ^( C9 a) D. a2 m; B
! e" y/ {, u9 d$ ?# P5 g就是--- 3 }) L: n" ]+ z
; y S; e. R# J2 f" B1 p
2 V8 {/ _ e* e5 X
" y4 ] J: o1 c' K3 U$ S
/ P* I' @0 j) l; K/ p. B- Q* h3 K7 R8 j J; C9 D( g! M
. Y) U; w, w: o1 z5 @6 W7 D8 [+ S九层塔。 / K1 }/ F" T& i; d- Q, _/ [
6 s6 W6 ?" I% r. X$ }, _
/ ^4 z5 U' M7 F0 J 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
7 P; @" I V3 |0 `1 ` 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。2 H$ j( F* L D7 V: S
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
: n: V0 M0 }; g" ` 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
: B- D" C" a; m* e* q) l
! f8 o4 u; L9 Y8 o4 m
. y5 N5 I6 L7 b T E, W- J 4 s3 N4 D1 [+ K
* {* j* f) L+ {5 t
: `$ V+ p( Q+ _/ ~9 A. I* Q
# w+ r# \6 G$ e# E: n 9 a: h; X7 t; d- z* o3 M' k
近一点,再近一点。 & e4 ^# j) t- _7 d( q
1 N8 j5 e3 S. g' {, M1 Q
" \' T3 h* P' ^9 |
翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 , H+ W9 c4 G j9 `3 ]6 ?8 y
最后,盛盘上桌了。
: w5 @+ `' Y& W( {; u" t f! b$ |! Z6 P/ N
' g7 k6 L/ B. ?7 Y; @% h
, H, |9 @7 `6 U" n: y& Q0 ?
# C) b" n3 Y `/ C5 W% ~' Q9 k8 F$ I L; E
+ _( N( t& e4 G哇~~~~给我白饭三碗!
- g$ J$ C$ T- ?( U" \( t5 S: J+ o3 G& J
! `+ J0 r0 K! X* \ O! e
* e0 R- e" A: W9 Q. w4 N- w2 H
|