我正在参加【厨房达人】的活动,9 f7 R% e* F+ @% k+ I
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; H! \* m! y& N1 B; K8 y( z" Z 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。4 b5 a- @6 U. z T: j) P9 D
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~4 h. Q" O; l) c( b+ _1 o
上次的帖,欢迎点看:
, `8 y, x& r& ^! x- ]; V6 d2 d 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。 v9 X$ T. u0 |7 ]# x: W! E) ~
* p$ e- v4 g) D+ Z& M7 I 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------( p1 {+ e* _. v5 K; B5 A
$ q: H; o8 X* v; c5 x9 k在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。8 o" G, V4 ]& {+ f) ~3 m
一杯:酒。
& f- g; d. ?/ I( }5 D# ^( J: ^ 一杯:酱油膏。# B1 k: h) Y* C/ p0 U1 I
加起来三杯。
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& v) ^8 X7 Y5 o* v主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。, p) j# W# m' H" U
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其配料还有:蒜头,老姜。: q6 O% K6 Y3 Y; s2 h% }
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8 p* B) J* q* i+ h' [5 d2 `注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。; b4 @" Y" E% ?* n* n" r6 h6 k
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9 t" ^( H/ z; r% N$ t要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
8 ~) _# i$ _) L) @8 K; `这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。# k" p7 E$ q" K! H# [: y0 \
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。% _; S4 F" a4 c2 B' k
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 6 z% X3 b& s. Y8 ]# l" ?/ @9 y6 t
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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) }: H. ], z9 X* H将将将将~~~
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就是---
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; O& O5 J6 V0 w# e九层塔。 7 \, c e/ _# S( H
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。9 Z/ G' B5 O; t& c1 M! T
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
& D% s. ]6 P0 w- c& g: C) \1 F 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
( I9 }& F+ S/ l 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 2 X# k% m3 m; I/ `
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近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 ' R1 i5 a5 h6 K' m2 {
最后,盛盘上桌了。 ! U H& A% ^) I
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哇~~~~给我白饭三碗!
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