我正在参加【厨房达人】的活动,
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# Q6 o, L E; D4 f4 u 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
4 H7 O4 ]) w1 ?& x3 P 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~5 ~2 X) J( f) ^7 I# g8 F
上次的帖,欢迎点看:
' z9 ]7 ^$ x' g* L3 S 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------/ D: C& u2 h/ H& d
( ]" W, _0 R( O# m! x, e* b3 w: o在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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! k$ J9 f+ U7 V2 h7 V5 A 一杯:台湾黑麻油。" T! W3 r5 g: Y5 W
一杯:酒。
, q! H* E* I; J6 B- N 一杯:酱油膏。
( |8 T/ {; o3 [! j; ]; n 加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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8 ]7 e" j, I: u* [ 其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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, Y' y; ~) _! a: N/ y$ |0 a4 t) R要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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( i# b1 p# @, T: o倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。' x t# Y& M2 n0 `
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
# N7 o1 S( [+ Z+ w4 p i翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。/ _: b- \# ^. r% R$ Q
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 , Z# E/ u- Z% K" Q# S. s6 l' ]
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 3 Y2 t1 E9 W( Y0 k ^9 `# ], A
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O0 w# U( p! ^' `: M将将将将~~~ ; q l, B: M' g& M- V9 j
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就是--- ' a* A$ L8 ?9 s9 f% f4 A
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九层塔。 5 q1 w# F' } C
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! n* F Y' \* A I 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
& P3 o( c6 P1 F$ }, W/ U 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
( E1 v5 P" c% M1 d- T: q# ~ 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
m" Y" U y1 w) J5 t' E 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
* D0 G$ p( G" q最后,盛盘上桌了。
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7 |: R$ h) R; Y: p" T, w7 X' r! Q哇~~~~给我白饭三碗!
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