我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。# E. I2 r2 e! f! l8 J( [5 m
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~3 l0 o6 ^4 M; z1 M; j$ B1 d
上次的帖,欢迎点看:
1 E. H& [/ |4 {5 x5 K% ], T 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。- c5 [/ P6 d' c/ z0 f
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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$ }8 l+ ?4 T0 c, ]3 ?, w! J+ u在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。
- I8 \8 K3 i* }$ y2 J+ g 一杯:酒。- O& }0 R3 x* P1 A1 ^2 {
一杯:酱油膏。
5 d. O% T5 f! Z# l' X$ J9 c6 T! _ 加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。 b- r! a8 l" {) ?
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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+ {; v/ j* f$ u. D4 l! }2 m2 J9 K倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
# e9 x8 T) Q& |* ~4 p0 U3 P这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
* o+ S& Y7 \/ H1 w1 F; M翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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- D* `, j4 J# t& I4 C4 k) s待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 8 x" k1 F/ c7 Z1 s' v+ V
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3 c$ W# u4 y* m8 C+ D" v这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~
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8 P0 Y2 I" ^7 y' u: D, L; J- V就是--- , n, P! U$ ~$ S- I: K9 s4 F
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2 T" j2 g0 T( x) Q* S九层塔。 ( K& Y- u& ]0 h" B* \9 [! m
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。" Z: d+ _0 Y2 A8 x& K& q
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。4 o+ `/ F/ `) A
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
4 E8 M0 K2 ]0 Z$ o5 H6 A+ O 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。 5 h+ g- S V7 K' Y5 G2 R( g
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5 q1 Q j1 G. h' K) `翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 6 G; S' ^- R5 M3 y
最后,盛盘上桌了。 2 n6 @. m. i( p8 z0 ]
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: o; |# w: i: z$ S. W1 X# d# P2 }哇~~~~给我白饭三碗! 6 H3 b* o$ {/ N
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