我正在参加【厨房达人】的活动,$ n5 L" _& U4 H' g
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。 e4 [% O0 v0 x3 O! L
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~% P2 H- y$ V% C) F# v
上次的帖,欢迎点看:
4 N6 t; @& ]. N 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------& o( ?# S/ d- {" u3 t/ \7 W
6 [8 b. D* D. ~$ y' C在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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/ R4 g9 K# i$ m, F- ~3 _- J 一杯:台湾黑麻油。
9 L- }5 v- P! Z/ U7 t 一杯:酒。* R$ G& x8 C1 T2 }& I S, f
一杯:酱油膏。1 U( _8 H; c4 i' |
加起来三杯。) |- R5 f. o3 U* d9 Y* Q& z! w
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。 F! l& f0 j% l- J X6 d! r7 G) M' k
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0 B/ k& N; n& i' G% G j& ?! B 其配料还有:蒜头,老姜。
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, T7 e4 @1 S0 _0 p注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 ; d# U, ?7 U3 P: d0 L m2 p
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4 t( d% i8 [8 r5 g倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
" r+ m; F6 C& Q* @/ P+ b# K0 B这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
. m4 d( }+ I0 V7 z3 i/ h* D翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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/ `, R* c* W( r- j; ^( f待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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) P. q7 N, N- }8 M& ?( Q这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 0 l% {9 @( n/ I9 t$ t7 f3 n" J
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将将将将~~~ 0 @/ s p6 `4 q3 A2 e) b; J' S% b1 o! G
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5 ^ M+ V+ o; Z% i+ v- ~就是--- 1 g |8 Y) I7 }4 l
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九层塔。 5 A& d) I! G- x" z' c, \1 p
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
( y2 [# q/ V! V 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。6 U+ m1 a4 F. ~ J/ u& q$ Z
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。% H4 |+ K- w$ D/ y! C3 S
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 : x4 K" G5 Q6 Y% E& G c
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近一点,再近一点。 - s; ]) b9 o' ~9 Z. K7 @$ u% C
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
* C! _ e! ~0 o2 W$ |最后,盛盘上桌了。 ' K" Y X4 y% u4 P
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' p4 f$ @5 ]/ k: A+ Y. I* V; D9 k7 F哇~~~~给我白饭三碗! + ~, D0 x, K& U1 `# F
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