我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。8 D. X8 t$ j: |& }
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
6 l; T+ Q; H1 s9 f6 M 上次的帖,欢迎点看:1 Z3 B4 y8 M+ V
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。0 @1 {3 j7 C1 Q9 J p
) H- V, n3 D' v/ G) Y 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。
, W' o% A- H4 w! G9 p 一杯:酒。5 g, w2 c. B+ y" y5 K+ l5 Y
一杯:酱油膏。
7 m: p- u [# }( ^6 l 加起来三杯。
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. i/ L$ g0 x" Y; ~1 S& E主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。 G! B- F; [4 } k! Y
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。2 U5 B1 \$ m5 ]4 C8 Q; D
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 * i5 `. [. x9 q% m ^: c& p, X
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
* e* d, a8 a4 e6 @* H D- b这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。( u8 c9 m& {. [: Q1 J0 c
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。$ N/ {. S( f7 A( g- G; P: B) Y
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) H- Z2 [! A2 d$ t9 C u待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ 3 j/ Z0 C. ^3 e4 ^' o
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就是---
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, K" h( Z$ g. j5 ?九层塔。
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) J- i1 j. f1 X" M 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
7 v, W" D/ S3 \" s2 H 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。' m: `, L9 D$ B, S. ?% R+ u
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
- R. w' k* c3 o 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 7 }0 O6 [7 E7 D5 ^9 p# h( }' [
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& I9 x! l6 ?$ {# K% p近一点,再近一点。 , z1 U( j2 d5 f Z8 n" \
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
' ]4 ]) k$ d6 \7 e8 T- f$ |" X( ]: p最后,盛盘上桌了。 , a" R' L) k5 `% _- h [
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哇~~~~给我白饭三碗!
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