我正在参加【厨房达人】的活动,
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9 s" u F& o3 I* Z& H3 M% m 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。% q% u4 S! y0 `4 Z3 b4 I5 P
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
9 L" \9 U2 L/ K% f0 x0 Q/ b: Q/ l* y 上次的帖,欢迎点看:5 t9 A% U' x7 c7 O
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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) H/ ?" l% V1 O9 Y- o( H: x& e 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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6 w) t! m. P' L/ Q; q$ {在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。* B1 r& K* ~5 S- X; Q7 E& f; o
一杯:酒。
1 @/ A; I+ N/ s3 i! k 一杯:酱油膏。$ L3 S1 n0 |& e4 l
加起来三杯。1 X3 H7 a) A0 n0 |1 |
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& C z7 f& }, d2 M4 ~主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。
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$ d! w" c) l+ Z( {) E9 w注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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0 p# E. n) k; Z; ~要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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# C4 a! `# k5 _/ u倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。# f0 C( v& T5 H3 ^. o3 f8 ^- L5 q
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
6 t7 l3 i9 p( I' U3 `6 o翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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8 l3 G; A7 h7 ^/ c这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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2 i* B: p1 u5 P9 O8 l将将将将~~~ ; h! g5 p+ Z9 D& Y" Y
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' T% G6 u2 D) Y5 I; D就是---
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2 U2 \- L1 [, e) a+ o0 g九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
' ^) n+ {. }# Q. I" w5 r* j 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
5 }/ z4 I) q& ?+ }1 x 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
V3 R( R/ J. C' f- D; ~ 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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- s) P0 f6 _3 B5 G7 b' Q5 Y9 H" F# t近一点,再近一点。 & @, V7 Z4 E% _6 C J
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+ t5 W% k9 m. J# p1 e7 L, ?翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 ; o- @1 i8 g$ e; k* f
最后,盛盘上桌了。 ! n8 }, S4 y& s
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哇~~~~给我白饭三碗! 7 M' i1 j$ [9 _5 P {
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