我正在参加【厨房达人】的活动, Y0 D* u! {, `2 X
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
! m- d1 o7 N* y |9 }% Z3 w 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~: x+ m3 N/ c0 e# B% s# a
上次的帖,欢迎点看:6 z$ Q8 [( E9 B. }& v) V) g
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。* Z2 K5 x9 B7 b2 |0 X% j
$ s* M5 [6 f$ J" x 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------; D! ] b4 }4 a7 m/ ~$ X! ^* P
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。
; e' V4 [* P# y# p4 C* d, L; J 一杯:酒。& V# X2 j! s$ k# A% [5 k6 C
一杯:酱油膏。
3 k( Y1 ^' g. F. u 加起来三杯。
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. l _ ~) w. x. ^ Q9 W. D主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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+ y" T! B* R, Y, \2 c! _# Y* g 其配料还有:蒜头,老姜。1 {! w. t( I; \' a# |/ _
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) y8 E3 i9 d3 ~6 M. \% n注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。' t" N( Q ~; j& G: L# M1 ?. L
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. P; `1 }' C# o8 ^7 f7 G. J& Z要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
" Z7 k" ~3 v" H' P; s3 B* o这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。# a' L3 P( t$ w: Z* S
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。$ g1 G! F. B. s# R* a
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$ c& p9 o2 \4 y7 U* U待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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) e+ `" M) `) c3 ?$ `- r1 ~5 m这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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* l% y! _" i6 X+ [( R将将将将~~~ ! D, h2 K* s. w! l" S2 L
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就是--- ! I" Y( y7 a. y9 t* ]1 O
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{0 S( r6 N+ k( L$ V/ S九层塔。 9 e# _8 T$ o( R6 _/ U) t2 t
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。, w8 m7 i; e- I( o7 M6 ^3 Q8 e
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
7 ~" Z) H# ~% s/ D% D 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
# F6 N* \, s& G& O0 ?: `& m 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 , Z# e6 x0 f0 G4 Z2 [# @
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近一点,再近一点。
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1 D+ [: ~9 [+ D/ v$ w+ P翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 2 x% g7 g( \' I) ]
最后,盛盘上桌了。 $ T8 a, N5 E. n H: i% @
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哇~~~~给我白饭三碗!
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