我正在参加【厨房达人】的活动,
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7 m8 D! f% [. O( M, D; k/ W! R) Z. K1 p: T 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
8 M s7 \: Z! L 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~! R5 o$ Y4 x& _, A7 w" k: T
上次的帖,欢迎点看:
# @8 E% I( J E: m 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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' d6 u; M2 U! d2 B' |/ F 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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% E w. d: e8 U- @' Z6 Z$ C8 l1 r: c. o在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。2 {4 {9 \! f" G. P6 x% ~
一杯:酒。8 _2 s' e& U& e# O6 `& V
一杯:酱油膏。1 y, n$ H2 C+ A! E/ Q
加起来三杯。+ g. l2 L( k( a, Y
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。1 W, O! m' r, u7 D* n
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其配料还有:蒜头,老姜。% Z \6 S. r; _2 h$ S
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. U& q. ]2 J* O' u$ M2 b注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 P8 a. p; [0 p, S+ h# O: f% \% |
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
! U; e* ~ [$ l& X! M3 M这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。2 _! g, \+ [2 i2 U
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。1 ?! E: r- t4 V- d
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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" z, ?7 e; T7 |) ]+ l# v6 A这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~
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. w# u; I* I# G% _1 j 9 [; B$ H f @5 k; ~" ~2 R, D3 g% G
就是--- , A8 M1 |6 E8 `: m# K" {- q8 ^: _
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九层塔。 % `9 w# Z! ?4 M% x
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4 V$ P* U6 ^1 O 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。' g" L4 `7 r- l1 J' j, ?9 f
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
3 N" x3 H6 e. u) k7 M( V 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
% K0 A" ~) j% B 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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1 Z% k- `# q4 Y1 x) t, O3 R2 r近一点,再近一点。 : ?3 R7 B1 A r% ?. W3 P% z5 d
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6 w9 I2 K$ c9 w翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
( M1 S2 [& E3 @7 J) [3 O1 }4 V最后,盛盘上桌了。
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) S& h$ A3 k, m, s4 }哇~~~~给我白饭三碗!
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