我正在参加【厨房达人】的活动,! I3 `, o8 a, Z6 S, V# m/ m
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- T' |: r$ @; d+ M% ?/ F, L 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
7 T# j8 j. F* b. d0 y/ y 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~, D$ j0 B0 a. W
上次的帖,欢迎点看:+ B: H1 o9 t1 _
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。 r" A& H* h0 d. d4 j5 {
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。6 O# u& Q0 T# C7 z n$ {/ s# ?
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一杯:台湾黑麻油。
# s- J% U8 t$ E; k# {* F 一杯:酒。
+ d* {1 Z* S" S) `; E6 ]% B 一杯:酱油膏。" _4 @, i: R; d0 x, M: L4 }6 R
加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。" p) g1 J/ V' {) h
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其配料还有:蒜头,老姜。
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6 E. E2 x0 N' j1 ~0 p P注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。" E) j& J9 L/ ?$ K
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8 K& q* K) C. Y要爆到姜片金黄,又不烧焦。 ( D$ b8 t0 s1 ?8 E a0 W# ^2 R7 K
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。! W1 N0 c9 B# u& L$ z; \
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
# F1 A7 X9 M7 q- O: a$ g: W翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。/ j1 X% H0 k6 M; R3 ]
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9 @& n9 d+ j+ L( _. r% h待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 8 F% J8 x7 w* W% c
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0 r% D# r& o- v4 Z# f1 y这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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' o3 }- t4 c1 f- O( I! Z将将将将~~~
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3 c: G/ [$ m# a3 u7 ~ D5 W) m就是---
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; K* i3 Y: v, l+ o w: Z1 ?* n九层塔。
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- t9 k9 G$ s- J. y) y: J! }' H8 _$ _ 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。' t, E7 V8 H( R- G7 w
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。* q3 ]; Y7 z- Y! h" ~2 E
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
( X3 c8 }0 C+ v) v% n+ {. f0 ^4 s 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 , \& n& `. e9 X/ M
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近一点,再近一点。
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' ]; ^/ Q+ {$ p翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 8 P0 m6 S% R. N; P0 ~0 k8 A8 e
最后,盛盘上桌了。 + V3 B! q* e; @( A
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哇~~~~给我白饭三碗!
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