我正在参加【厨房达人】的活动,7 V% H, ]& y7 t6 l! B
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: F; H: k; O0 E/ _ 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。! _9 B3 C: x2 [: D* v/ d* a6 G, [
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
2 M9 H; K: Z, ?$ ?) ~! B: W, X 上次的帖,欢迎点看:+ H! i" i A4 x: i/ ^
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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* B8 T1 }1 {) C* k' K- k5 [ 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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, K2 r$ h1 P, S! Q' X F; ^" V' D7 I: t在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。7 b) p& {& ?0 o2 p& K
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一杯:台湾黑麻油。
- w, _% x/ s7 \- B" O# E 一杯:酒。" W3 k: G F( X; _" l0 n+ A
一杯:酱油膏。. ?9 ]% M- S+ i
加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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# o8 |) l6 s% ~ 其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。9 A2 a, [+ f0 ^! `
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 8 G/ f9 @7 L* @
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
- D2 }* s5 R0 A这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。6 W7 W6 r* r' E( k
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。5 J8 j* g2 @& N& d y; ?
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9 s* a1 q0 {" C0 R2 ~7 T. @4 I待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 / s7 J6 l8 h `$ l# L/ e! S8 x" E2 ]
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7 _! K0 g7 Q& a. o0 y这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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) G9 j% k* a/ }3 |4 a将将将将~~~ 5 p, a n8 l, h3 k
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/ U3 I8 g% b0 p6 A就是--- 2 G d+ U9 B, q# e
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九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。/ q. P/ f8 X( d9 R
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。7 m% A# V9 Q K1 ~0 l
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
8 o3 H, M, N0 e+ ], ]- @ 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
, J" A& C x/ ~: ~. U$ k最后,盛盘上桌了。 & J) N$ |0 X8 I4 t3 D$ F2 }2 f
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哇~~~~给我白饭三碗! 7 E/ I% o \9 k) P1 u, k
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