我正在参加【厨房达人】的活动,4 L" v2 L) X% M
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。: D- F( g Q; M$ P3 Z
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~- N1 V/ d# {! @0 ]7 P
上次的帖,欢迎点看:* C& Y x/ s/ U( S$ W8 \4 z+ U
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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; A; j8 z1 l9 R; G6 W5 n 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------* I1 t# P' X: Q! K$ q( j- T: B: F, n5 p
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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& V u5 Q" ~7 _0 P; Z 一杯:台湾黑麻油。
4 N9 c7 W8 `' Q) U/ i 一杯:酒。
; }4 z8 a5 q! p5 }/ I. K 一杯:酱油膏。8 u4 _" k+ x% e2 C2 X o. _8 u
加起来三杯。
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5 e6 k/ p) M- j% B: x. n主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。% ?. w: X% e$ ^2 U' M( |6 w
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4 R& o" L1 a9 B8 y' g! E( }6 \注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。7 \+ @, M5 T# E d5 B4 s( y
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4 Y& [6 e1 X6 E0 k要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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e# e3 e' l* y倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。; E" G: e+ u. b& p! J1 e& i5 J
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。/ A. U/ [# b% G
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。7 u( m. Y/ i% ]" N) r8 t! |
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0 f) v2 n3 s- }待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 ' i. o$ Y) c2 W+ K
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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( U+ h# C7 Q* C) Y4 q. y5 ]: I将将将将~~~
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@& ]4 [+ @1 h' I就是--- 6 r: r9 Y s+ P, L4 B4 `
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7 V$ @/ K: U2 s K- Y* e `/ ?" R九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。% Y: e& w+ J* ^1 g; B
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
: G; i ^% b: [$ ` 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
( f' }; S! H' j- A) n A 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 1 N+ ?+ y8 s: i" h: F! |/ M
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; m, D' N' C/ o* U近一点,再近一点。 ( G1 [3 ?4 c$ b) Z; W& A: W( v6 K1 Z
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) e; q' i+ S0 o$ v翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 t3 v P( \8 O s- p
最后,盛盘上桌了。
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哇~~~~给我白饭三碗!
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