我正在参加【厨房达人】的活动,5 R7 \4 O& E+ f
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。. t. t4 T+ _4 d5 F
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
) [- w0 F S S# |2 K 上次的帖,欢迎点看:* A* S) O# @: y: a. S, U5 n( F7 J
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------% |" X3 y/ S- F- O" i; f
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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+ J' q3 t& m+ |' @ 一杯:台湾黑麻油。. }' L. Z/ c( ~5 B
一杯:酒。6 x* R4 Q# l j
一杯:酱油膏。8 z+ L0 i( E6 F( \* u
加起来三杯。
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3 M" D. k' o2 A- l. Z( n* J主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。; I) m5 o( o6 I& c) w# I
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。' U7 X6 K/ ]- q; Z/ P
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8 `' X5 J1 T5 J# C! S' ]% `& J5 @% X要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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: @: S4 L- t- ]倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
V! D* n! C" D3 J6 b- ?& L这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
`" h3 F: T: a' a翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- $ v" q$ _' v( f
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E7 J V. Q8 C! X将将将将~~~
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就是---
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' H: R( q3 V+ _6 I4 i九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。+ g; s( q$ T7 t$ T7 ?
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。+ |/ d* X) e& F- `
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。8 h: v' \3 N* D* e8 N, [
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 4 l' I p& B+ j! u" u
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4 R" V3 V& _% l; ~近一点,再近一点。
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5 Y* @! h. m4 `2 s$ l# z% g; A( T/ l翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
L6 A) P2 Q+ A, B0 w% Y! z' D# O最后,盛盘上桌了。
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6 n! a6 f$ W8 s9 J" `; C哇~~~~给我白饭三碗! + v5 K v! S; e
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