我正在参加【厨房达人】的活动,5 ^/ P* k% ]' p6 q* P
; Y h0 ^( M1 k. m
8 k5 D, I) v/ e: g6 K' S
+ V8 Z0 W( y V, r3 e0 X- B3 a$ A' |; u: W
我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
7 u* f1 J8 r& D7 I* _, ` 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
% `- J$ C& k8 S: [: V% \5 z 上次的帖,欢迎点看:9 C% C' C! L. \7 {
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
: Y6 }# l3 Q9 R, u+ Z+ \. c$ j1 E
& [& Y V( B6 O+ Q6 \, T' F 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
! w& B2 o( G1 r W! f( F/ g" Q* Q
# Z/ d! t* g9 ^在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
' _. l1 |- L+ D- y- i
0 G: g9 |% W- V6 I- ]! O" ~
9 b/ O) F+ J$ n" x+ V c& ^3 G
. J+ C5 g9 S' G; A; c$ b3 r1 z. y' P$ J- F/ n
9 d$ f9 t7 l3 \4 [$ p( [
2 R) R( L/ B5 R# A5 _1 U9 [ 一杯:台湾黑麻油。7 t9 s% j$ n* i2 F7 C4 x* l
一杯:酒。! _/ n3 U4 i! \; m7 a
一杯:酱油膏。6 ~4 u/ H1 |! R; y$ I' j
加起来三杯。) u4 }6 ]7 v' O, y, p" o- R
% \2 \9 C# [9 j' P; C# ~
9 o% l2 r* |. Z+ [; ^" j( A! w, p7 V3 u9 O( x
主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
5 d) m8 ]$ S! G# A j6 H3 p; U5 ^8 v% a0 \
0 n- X6 E7 j6 Y' r% l2 S4 T
4 q1 G/ V) o0 U, L- E
+ h6 {0 Y* p* ] 其配料还有:蒜头,老姜。5 c: ]* t6 q0 z; O3 K+ t+ x" k: V
4 N! M& E) S. B( B- x* R8 h; j P( j! M3 o
! M/ F$ e& ^. j% s1 O) x7 s9 S 5 I5 G9 G% k {
0 I3 I2 R# S* s8 C. p注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。) G8 ^2 Q+ O: L3 O
- | T) g+ j: |
* A# p4 o- H0 s5 H8 v1 j $ n; x6 e0 t1 j5 \& ]
3 q$ `. T7 ]; \$ |5 Z$ q$ _
. W- ?6 r. T# ?/ c& o6 i. x! M' o3 l
/ `4 c/ ]. P0 O! G, U1 H
& F; n; t9 x/ ?; c! a" u- \6 g& m要爆到姜片金黄,又不烧焦。
8 B% c# R% n" n, L3 a+ _5 n& S
6 l, q* h8 Q/ f2 d& B; d " v/ k1 l# \# i: _$ e# O
9 o: C, ~& l9 M$ o4 B7 r / F& h+ w& C' o2 C$ b
; x; a; O5 u* t& l9 N
" K& C: \3 f7 H3 G倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。 Y3 G* ] C$ _/ G; p6 w) i& e7 b
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。# |9 t. o9 q2 b4 @% ^2 I! Y: X! H
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。, N' \# V: m) A C
- ]* z; i0 X3 F; y" N1 u% R
9 s8 }+ U f+ I8 n( y
+ I, _1 J2 D4 ~
+ M& A& h/ X" X& Y# |# b
3 J" J3 H4 f, D( k* g待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
+ ]% t# A$ u& D, C( t% K8 p
9 L2 z2 z5 T W! Q8 S! d7 ? ) U: H' H: O+ G' x
这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
?% _. N8 m- h/ t; X. w" r2 H
`, R8 S8 _) ~" }$ [
# t, Y# G+ \9 f7 } 8 a5 D3 Q- @+ G
将将将将~~~ - {% d9 Z6 J- ]6 J& [
# t* z3 S3 X/ O
, C* c8 V# J* e
就是---
" x t( j: M. d: a! n* i @0 h. g1 L p+ l
* A! a/ ^; {. G _& ~% L+ C2 [4 b& W
5 H' U. D; [1 T
; G4 Z( J$ L* r$ u7 M- @, Y' M# `. @% a6 `# p! u( O) `
+ \! [5 I( _0 I# q
九层塔。 ' t6 q4 F7 F7 }2 s \6 k
0 Y' F8 A1 o1 g6 g( h
! s! _ z% F( T- t: B% U 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
- |$ Y2 w! {/ D- {, a, D5 t! K4 D 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
2 A9 t) {4 M0 w4 G. V5 d4 g 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
+ P" o7 b* N v 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
$ _6 [% P, ^7 E- {7 X- z6 f
! P! K, E1 [# T, p1 S1 p: o8 x
9 _4 L3 R. A$ ~+ y. k7 @
# S+ v& y- F2 R" M+ \6 h8 J1 C8 B2 x4 F
% z; P4 o; @! ^5 w2 p! f - w$ ^: [$ A3 J- l
3 j' I) g( R4 _4 H3 r
4 J/ w9 ?) J; l# M* ^. U
近一点,再近一点。
" Y( \# X- Z0 c. h; {/ \; F1 v' }5 M3 B
2 p7 h0 ^6 ?: d- O( M
翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
9 `! E8 Y3 V" ]# N最后,盛盘上桌了。 3 l D% V" H& C6 w
# \$ g$ @( N+ H3 {) E# C, }
/ ]1 `' v- F) Q! r
; q7 m5 K$ Y9 P
9 w! M9 `( k$ o9 [$ D) `! i& ?
+ z4 H* k4 ?0 ~ I& c
8 \% R; G' d/ Q& U D m哇~~~~给我白饭三碗! # Q7 Q$ S0 U- @
# v8 V: e; l$ M ; H1 {. d$ Y& F7 b
1 \2 Z' r3 S& O# G T
|