我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。# P2 a" I2 v8 @- X+ \/ @1 \
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~: @ Z' ]. s4 ~, U \$ x
上次的帖,欢迎点看:# D9 Y4 q: m) J. J% j
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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; z9 S1 O- Q5 e* W# |6 r( \ 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------& V& ~6 P D4 `& M
6 f2 r7 X D( Y; b+ R% ^6 c在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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3 B* W1 g, W: v8 J* Y& g$ F 一杯:台湾黑麻油。) F4 n% c0 V5 R! W
一杯:酒。
! j/ v d9 k) ]' j! N. {7 r: v8 C- X 一杯:酱油膏。4 C! F# g! ~% M0 g) @
加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。& @) K; Z, Z: v0 p& H
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; ]0 D1 z( t: y 其配料还有:蒜头,老姜。
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; j8 V; F* X1 Y注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。! } h& l% e( e6 X: Z3 ~" }7 ?
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7 c' B. u# P7 e5 x' s1 A要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
% d o1 M+ |7 D这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
% w9 c# @7 ]! j7 t翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 5 k. d+ S* m7 G* s/ E$ i2 o
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ 4 S9 f p/ N! u4 i. b4 @
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0 {* J9 N) |1 L- s就是---
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) W+ Y6 E8 [& l2 D九层塔。 / Q, ^' U+ I p" T7 B
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
# k( e3 D4 p+ d, Q& v) B4 P 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
5 `/ u7 G; k: E+ j" n 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。) W& w( L2 q E9 A9 q: o
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 & {6 O8 W. c# ~, N
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' P8 Y, P! f% P% Z/ {& R( ]近一点,再近一点。
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4 `1 R2 Q3 a- j( n翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
3 V/ D2 k( d# u) N$ b9 [; Q最后,盛盘上桌了。
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6 S% |# L: L( p1 k1 G6 O0 N哇~~~~给我白饭三碗!
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