我正在参加【厨房达人】的活动,, R5 K, m9 l" _. W: M) W; c* w# F
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。$ B5 X7 k7 t+ w1 K
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
0 q9 D2 E! i( C) m! R 上次的帖,欢迎点看:- ]7 H( Y! ]( Z d! r8 Y& s
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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+ C1 A' A8 d0 S. }% c 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------& f1 w- S3 C" G/ Z" E) X' \* [8 r
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。* k# m- o2 q M8 k X
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h6 Y+ d. y* Y. Y; [8 M: n 一杯:台湾黑麻油。* z: H! P1 b+ U
一杯:酒。- M) V0 R/ v/ E9 e1 m" r: Z' W
一杯:酱油膏。7 c* T" R7 F* h+ J
加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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! }! B7 q8 @1 |0 f5 }5 e1 Q 其配料还有:蒜头,老姜。, O! m2 C1 U* {5 ?$ h; K; \+ p
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。 ~" d5 l) u) V" H
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$ \1 ?8 |2 F1 o, Q W9 ?( J* N2 f要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。- R8 w8 s& v/ A4 w5 G/ _
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
+ p# p& |1 k4 k4 c, G: T5 e翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。" |7 t/ H* i( g# H
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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9 [, g6 t1 K' k. L这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- ( l5 U+ `! T4 P
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- A" Q. h! u" N! f1 N将将将将~~~ % L0 y/ r3 B4 g
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3 ]; R& `; z+ n" Q- {; S0 G8 Z就是--- 2 ~. w9 U5 Y7 |% q; V d
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. H5 N6 l& `5 U- [九层塔。
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
1 E+ M* e2 `# Y/ v 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
( s( f+ Q' |$ ?- _) G 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
7 x* [# T0 N' w) q 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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: Z, E+ Y; @% U1 }$ a/ |近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 : j' j1 D5 H4 s( x2 }% B4 p$ b5 o3 T# f
最后,盛盘上桌了。
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哇~~~~给我白饭三碗! 8 J# h- z4 ~( s) M; ?+ ]3 ?5 S
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