我正在参加【厨房达人】的活动,7 x" P4 V" L4 G* G) @
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。6 x) G$ T7 q+ R" U% y3 q
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
% {& j* e1 v, s 上次的帖,欢迎点看:
6 N- L$ J' }( W: y# s 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------2 j$ G; O) I2 r% O6 |
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。
& K) U) D+ q4 U+ ^! b7 ^ 一杯:酒。
. I" M+ W" y z1 ^ 一杯:酱油膏。
4 f c9 C( @$ _9 i 加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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其配料还有:蒜头,老姜。2 Y+ L& f# Q" w. }
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2 {5 I6 v' r# c& c" U. {注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。8 y; ^* C' E! {/ E' P
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& H& n4 V- _8 b3 ~% P3 s, w要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。% K1 g$ d4 @ |. f V7 v6 e( D
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。: v, @ z1 w# V5 m" r0 e1 r! ]
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。! H* ]( v3 w G! L1 R
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 $ S4 B% X- |; q' ?) r% a4 C
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q1 z) b* f! s e2 o5 {这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ ; I# H; i- [, w0 a; {8 O0 N
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: N0 {+ L; a! U' U# D% x就是---
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九层塔。 8 w& }8 e. A( y$ _+ D
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
) E0 o+ }6 w; g1 W5 R3 O2 `2 C 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
4 {+ c6 L, s1 [7 C! E4 P7 ] 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。! n' P. ^! C& |$ n0 e
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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3 A& j# W* N5 t+ m: H5 F1 r' ~: S0 S R( w* X
N' U$ M- c) L8 B近一点,再近一点。
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: k& K+ w& U2 X% C+ {) t翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
4 B# r) c4 G, n! l最后,盛盘上桌了。
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. E# ^+ b9 a- U' h! ^; |哇~~~~给我白饭三碗! # z9 _7 H3 J* M" E% S; b9 s
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