我正在参加【厨房达人】的活动,, X1 l! A9 E9 m/ [( Z) e
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: O6 [4 _: b. o) I5 g7 O! A 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。/ z+ k, x; @' g; F! n
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~/ _0 G( y/ ^3 M9 J" [
上次的帖,欢迎点看:
% i4 s5 B" Z/ u; _7 \/ `3 |( d) F 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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5 `: r! T" h: [2 t5 v在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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一杯:台湾黑麻油。
! i6 s( N& I6 ^- z: Y 一杯:酒。
- B( [$ L f. l9 [: X 一杯:酱油膏。
) D0 T5 L4 n& w 加起来三杯。
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$ Q7 } h4 L; U6 c* K3 a4 x5 y主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。, [( H; U; X$ n& f5 E# ]$ P/ @
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9 q9 ?. c, v$ n. L 其配料还有:蒜头,老姜。
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) s- H# u- [! W1 h注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。* C9 @$ C1 A2 e; `( p& R* R& t
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 6 E |+ M! N5 S' B' A# Q1 Y/ W Z9 s
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" z3 j: ]( L8 F1 s: m倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
9 T ]# @7 d3 \2 U. Q这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
7 F7 ]. |$ L% t, `9 f7 g1 d% a翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- + A7 S [5 x5 Q
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: b! V1 |% h( X# k将将将将~~~ 6 {; }% }& G% `4 S
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就是---
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+ ^6 w8 N. H2 J! R7 v九层塔。
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/ g1 v( Z& o7 J' L9 G* T9 ` 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
% Z# j' q1 [: W- g/ Z. r 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
! X, z' w0 p3 q& m. Q9 U- _( B 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
" {) m4 }- Z+ r9 n# p$ s# k* w 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 ' I: ]. z) p: K" p) L
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( x7 N$ a+ Y+ b5 N0 T近一点,再近一点。 ! K4 S' k+ p A) `: p
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 1 ]; W7 E6 c8 @/ o0 l7 I+ H
最后,盛盘上桌了。 # E/ O: ?+ M* M/ K! g& G
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7 l2 [7 b0 ^9 q8 S哇~~~~给我白饭三碗!
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