我正在参加【厨房达人】的活动,5 p% y& G# ?6 T0 {: m" q8 g# h
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7 c8 X1 @$ C$ b1 ? 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。( J: v# R2 M z8 w- [# g
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~
! N2 X6 N6 V; T% f3 w& h 上次的帖,欢迎点看:9 b k2 N! _) n5 {- R
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。
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6 [6 y9 K3 o4 K7 \ 但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。
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& T, A+ I6 U# b5 ^" {5 }! y5 x9 f 一杯:台湾黑麻油。
* x. G! x1 s3 Z( C- t/ J3 W 一杯:酒。
: J/ D7 d3 G& ^1 P 一杯:酱油膏。
, J7 e% i- e1 X* [" x6 `( y3 Q 加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。! |0 J" d. g# l" [3 K
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其配料还有:蒜头,老姜。) W3 j! O2 R9 x7 C6 y3 c. U
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。0 l: ?& F) v+ ^: f
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。+ }" E: w2 N) O |8 Z9 Q. o; n- _7 o& f# D
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
8 W% v. M" b6 W: u2 }" r翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。: V0 _6 M, m. P& U F
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* ~- X: E" T" j待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 & ]( T4 L+ y/ M) N" V# j
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7 a7 r# h3 v7 ?* k: q( M: k2 R6 t这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- % Z/ q. U( s6 B2 t6 X6 R/ J, O
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* ^* M+ D( q' K# Q将将将将~~~ ; g t7 T9 E& \
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就是---
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九层塔。 & [7 u( L$ w a. p
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
! l$ @& s% Q* T# R 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
- C+ c0 H) w1 M. K- _8 y 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。' w; g' ?* {8 {
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 ' Z9 r M( M) t# \" b2 q: B
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近一点,再近一点。 " f, t/ a0 ?4 ~1 w+ F0 j4 }
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 ( l) J0 w" x" {
最后,盛盘上桌了。
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哇~~~~给我白饭三碗!
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