我正在参加【厨房达人】的活动,0 c6 h! e% h. D. I, H& T
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5 ]% _. Z; Z# {7 v# B1 H4 c2 E 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。2 w+ W/ e8 d4 [
不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~4 w L1 W. [; |
上次的帖,欢迎点看:$ }' z% Q& ]% w* `0 f& f
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。) R. G1 U( g3 I9 v3 ]$ U% Y8 J/ \
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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& f3 y7 l) ~" T2 a0 g在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。+ C% Z+ ]3 \ {$ J% { ~4 T
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一杯:台湾黑麻油。& {; U! ?& s* I9 p. o1 W+ O+ `4 C
一杯:酒。. N# H4 P; }- P; p+ c% K# {
一杯:酱油膏。% U: X4 G0 f9 f2 `1 n- N
加起来三杯。
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, X/ j: J) d2 v( V' T主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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& \" W8 t5 R/ [6 i- c0 r: y 其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 ! C/ x. p$ ]/ A( `" }
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( y$ Y/ {2 S# h. n倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
& n5 G& `- Y, M2 e: D, J0 W这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。% g( Q' I1 \6 P
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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/ U/ k/ K" \1 C+ V8 y" K待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 ! D) Q: w& ^! ]) H1 ~$ l. {
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- 7 Y% }8 V, y3 [( l
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将将将将~~~
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k# o! g k, h5 }就是---
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九层塔。 # i, [" g* k: g) f0 _
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5 {6 l0 t; _/ O) i; q2 u 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。! }9 u: F1 a3 v2 I- }1 |% C+ v4 R3 _7 \
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。2 D" K' K5 ^4 v% u' i
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。- `4 Q. X! z% _; J9 G3 j
等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 ( k* F9 f- F8 C
最后,盛盘上桌了。
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4 }/ J7 F: N9 K( k! Q哇~~~~给我白饭三碗! 4 m4 u4 f! p. N7 g4 p0 C
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