我正在参加【厨房达人】的活动,
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我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
8 a" u) B/ `9 x& H 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~; G7 E5 |- J6 U% I& a, h
上次的帖,欢迎点看:
. n+ A9 h' e# Q0 a$ j X& y7 c! A 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。. ?, n; p5 x: ]
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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+ I3 [; L/ W% I1 o5 O9 C. Z在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。* g, j6 l& ]/ \
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一杯:台湾黑麻油。- j; F R) F) l
一杯:酒。
) s1 C. ?: e8 C) } G9 X 一杯:酱油膏。# ?9 F8 X4 a5 K: C4 C
加起来三杯。
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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2 D5 b6 P. y0 f: f; F& i4 U+ @ 其配料还有:蒜头,老姜。
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9 Z9 J2 c: ?* g6 U0 z. B7 E' v注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。. A, j7 f2 d0 k; c; l. Q4 w- \
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! f% E# [0 G7 Q2 B要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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: ~7 @6 J& a" h) v% l, G) h倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
* H) t3 A3 _# y9 ?6 l这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。9 H' \5 I5 H4 A" i' M- o5 r9 v
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。+ a1 h. w, L. `8 _) v. h
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- u$ f/ o9 L" r2 m$ E# p待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 # ?/ S1 E3 O7 x# G) `$ S
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! @+ I# L7 h d' F+ A这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- * K5 F7 e+ n* `- F- l3 h( \
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将将将将~~~ 0 {* P9 M5 w( {. D9 h
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就是---
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九层塔。 ' c9 v/ |$ z% t1 S; {" x8 ?8 _
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嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
) k: O) ?5 [. I1 ]3 g! u" z 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。8 d+ ?' @! x3 K. g1 R: t
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
S5 S \. F# j& |$ |' A' R5 | 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 3 g' M% q/ I+ D( I
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; ?' I0 y/ `! U. V+ B/ l- U3 z6 A近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 4 o- w& {! G6 \: G7 L/ p e
最后,盛盘上桌了。 : o2 `& s. e* R- @1 J/ J) L
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哇~~~~给我白饭三碗! * Q5 O! S E' r6 {9 p
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