我正在参加【厨房达人】的活动,5 g6 b+ ^1 W4 A3 g7 }1 n G
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4 H9 f3 b" C9 F! X& X9 T 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
0 G H8 E" p7 O0 B5 U% { 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~; w& N: O$ C% q( h, A7 O* `
上次的帖,欢迎点看:
; r7 ?1 |' ?& D% @* \# v/ q! P 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。$ B5 e- c% G! Y& J/ E
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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6 |5 w- e/ Y' |在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。- {+ J2 W1 [2 i# e. t, b; u
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一杯:台湾黑麻油。
3 F% r! f X9 F5 k 一杯:酒。7 Q2 D+ \* U% l
一杯:酱油膏。# P) \' [+ K$ f; O
加起来三杯。# ^7 S; m* Q5 I! n5 @% h6 g/ Z7 E
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+ V: Q8 w; x- G2 }# A3 X. e主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。) \3 N$ u/ v: \
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其配料还有:蒜头,老姜。
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( f+ E' z D ]6 p注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。/ b# A1 ~; h: [+ z
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要爆到姜片金黄,又不烧焦。 # s- N3 ]! e" R
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% \, N; b' D/ h9 `+ \0 w5 O倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。" Y% L9 d6 z% x) w
这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。5 A% w2 ?, o6 A2 [
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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4 X1 h2 f2 |% n待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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/ j6 o" N" j# I这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~
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就是--- 2 O) l; d! f) v K* t
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% ^( k9 |9 r4 ~; M5 m九层塔。
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4 a9 D z7 F* | 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。; @& n3 q3 B& A) W# Z* d
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
4 f/ Y9 U0 a3 Z) |- E! n 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
- j$ F6 q4 y1 G" Z5 Z 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 C9 r/ |/ N) t9 E9 h
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近一点,再近一点。 # w( g1 h. s5 S5 m: q
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( v# X. H* n& c; c u2 b翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
% r. N/ s( A: O" P; h* y" p最后,盛盘上桌了。 % D' ]- v8 d9 m$ {4 Y
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哇~~~~给我白饭三碗! ' g! r0 U" P: A: T i- j( r
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