我正在参加【厨房达人】的活动,0 e, G( G9 U* q. L* y6 p
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J, \$ m0 |" e; R* G# R9 s 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
( u. o# v* _2 k4 D j) |0 s 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~6 t5 j& o; o2 q/ y9 F- u; F
上次的帖,欢迎点看:6 \6 q4 ^0 x' {5 ~8 ~& P7 Z
三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。, Z U1 `3 F* |$ o% D. P
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。7 r7 {$ D( C( p& l! q0 D
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$ T$ X9 x0 S6 ^5 i$ ]% l 一杯:台湾黑麻油。
" r- }7 r8 M; S. ` h4 j 一杯:酒。; E$ L7 z1 H, A$ S1 s
一杯:酱油膏。
/ R. w8 i. r( n1 f: V: }* A 加起来三杯。8 X" s6 Y3 e# Z5 C& z& P( ?) B% T* y/ D
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$ V" L" N& p- x$ L主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。% |& c0 l9 h4 k, u5 f4 P- d. T
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其配料还有:蒜头,老姜。
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注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。5 @& a5 Q# ]2 \! o* O
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% ^( P: p) z/ e( U: k Z3 j8 L要爆到姜片金黄,又不烧焦。
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倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
' k: a( h; T: r/ ^这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。0 j7 g- @2 N- ?, v* @# {
翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。 1 w) t6 c- A+ F K/ t- V9 P
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5 J& }3 ~) l. k9 v+ g+ c& c `这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的---
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将将将将~~~ + m5 i: O/ m( B. H
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就是---
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# S5 F( `* b }$ j! M+ D% ?九层塔。
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) O! [5 z5 h4 Q$ _, o 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。
S5 A/ r2 d, h4 l5 g+ p8 b6 R) Y 回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。1 d0 J' x2 J% s2 r0 R% u
煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
" e* I: R- X4 y# E* R( h 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。
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近一点,再近一点。 ! v, k& s( `7 @! q% c' D8 U( w
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。
' Q( Y( Q6 Q: I& \, s E5 \最后,盛盘上桌了。 2 o4 O& L0 F% Y
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哇~~~~给我白饭三碗! ( \( X% P' T5 k% `0 ~
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