我正在参加【厨房达人】的活动, w5 U! w* q- M: C: `4 @
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$ H3 |1 d, {6 C 我是一个爱厨房的妈妈,我们家的餐桌,各省菜式、中西各式菜肴每天轮番出现。
6 T; R- `5 U5 ?4 }& t 不过,绝对没有边煮边拍照或是吃饭前先拍照的习惯,这是妈网整出来的。呵呵~~& w! c6 b( X3 e" j, K
上次的帖,欢迎点看:
1 x! j0 i& A- ^: D9 T" ?1 Z( \. d 三杯鸡,是台湾菜里很经典的一道,可说是吃台菜必点。延续的还有三杯鱿鱼等菜。6 U: y) A+ l" T( ~
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但是,你知道,三杯,指得是哪三杯吗?现在就告诉你------
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4 e9 |! F8 e; B. t) t4 f在台湾买的正宗黑芝麻油。很香浓。" [, t$ |4 l8 B4 g8 g) l) y* Z
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" _' a& X" b6 ]: @8 p( _ ]) y 一杯:台湾黑麻油。6 \: s( U! K! V* k) T+ ^. `
一杯:酒。
- @: G. w% b* p" d' c; R1 p 一杯:酱油膏。6 P5 I9 d! l! g7 Y) l0 o
加起来三杯。2 K1 N3 x' h5 W0 [* I4 m
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主角当然是鸡肉,(忘了拍照了)。
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" y: f6 N0 m4 @ 其配料还有:蒜头,老姜。+ f. k# P$ j( |
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$ j$ ?; z0 P. v: t注意:纯正的黑芝麻油不能一直烧,放油,就可以放姜蒜爆香了。要用小火。第一次做的话,比较保险的方法是先用一般的油把姜蒜爆香后,再放麻油。
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* k" v7 R" Q9 o: P- k' I要爆到姜片金黄,又不烧焦。 ; U9 q7 b. e/ g! y7 A. {& T* f' H
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: P0 C' @) R- J6 B5 k' D倒鸡肉。一面煎至金黄,再翻面。
5 d; R7 `6 u. C) j( G! z这时加入第二杯---酒。滋~的一声,满室酒香。
! @+ P* C$ W# ~6 N% J1 |3 b6 z9 g+ U翻炒均匀,如果鸡肉太大块,或是怕鸡肉不熟,可以盖锅盖闷一下。酒倒下去会产生一些水气,或是加一点的高汤/水也可以喔。& @2 z$ ~6 O! z7 W! x: K& \- l( z# h
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待水气快干时,倒入第三杯---酱油膏。酱油膏黏稠状,和着鸡肉翻炒,鸡肉裹上酱油色和酱香。
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这时,加上秘密武器,三杯出品一定不能少的--- ( Q8 |. w+ R: O
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0 h% b$ U1 d( B$ E2 _将将将将~~~ ( Y7 \; o4 a. H8 l, i* k) w
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$ C, u$ L: o9 ]3 n, _1 t7 r) @9 K3 @就是--- / T. @/ Z$ c" I0 |, n+ ?
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9 m& h5 ]1 o# Z5 l. O& r九层塔。 * ?" S, _ A \7 ~
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4 K% [; q' d; ^ 嘿嘿~~~话说我们这边菜市场、超市都没见卖九层塔的。这是在台湾旅行时第一次吃到三杯鸡,问民宿老板这绿色的是什么,以前没见过。老板豪气的马上骑摩托车出去,买了几包种子给我。$ g1 O+ v" p( v# c% S& R
回来就种上了,我记得当时很茂盛时有拍照,可是怎么找也找不到。
8 M& e+ D& ?; `. t9 o8 \+ z 煮这道菜时,已经进入开花期了,所以,还挺小朵的。
9 m% m9 a! W$ z X" U2 F) i( q4 c+ F 等下拍拍自己种的、开花期的、九层塔给大家看。 0 J- T9 V! \: w7 t: Q: {$ [' o
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- U4 F0 ~6 W8 T8 ~, z" U1 v近一点,再近一点。
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翻炒一下,会闻到浓浓的九层塔香。 / u: q0 l: g" q9 P) v3 A* m( g
最后,盛盘上桌了。 4 K% p. D5 e3 ]+ c3 h
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哇~~~~给我白饭三碗!
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