本帖最后由 彪彪妈2010 于 2013-12-30 15:49 编辑
( C3 b" R1 R$ M, t7 a: D8 m8 B: }; e
/ @$ T; h& b: |1 T2 b饼干配方：黄油：75G糖粉：60G" p% ]& O/ [, d4 W; a( R: |: e
全蛋液：20G; F- s& G( y9 a/ |& W( N! X
# u7 C5 j1 A& }' Z7 M- G1 F4 ~香草精华：几滴: Q$ |$ S( h& u# D G+ U& U0 w
低筋粉：130G
( s6 z; o4 j8 D% q O: P180度上下火，放中层，8-12分钟,试烤箱温度，饼干厚薄定温度，每家的烤箱温度不太一样的& w: K; F d, E, Q, G4 w
! h5 V8 O; b1 w. l' E s+ H- ^3 K8 P$ s# s
饼干过程：
1 I/ |# q: w9 t+ k+ H: ]/ N+ P0 u, ^0 P1、黄油软化加糖粉，搅打至体积变大，颜色发白+ D0 L9 L8 s8 u% E( B5 E7 u( z
2、分两次加入鸡蛋，打至顺滑/ D7 w4 |) R5 ~% N [& x: |
3、加香草精至顺滑
! w" \6 D5 C( O: E- g8 s1 o; f4、过筛面粉加入黄油中，揉成团4 S0 ~( X' G4 z, S
5、揉好后用保鲜膜包好，放入冷冻室8分钟左右! h+ r# q; ]. w6 j5 |8 X+ v
6、拿出冷藏成型的饼干，案板放油纸，擀到适当厚度，拿模子直接做就行该用量可作出如照片大约44片饼干* B; d7 {' @- Y; R: l
, J8 ?' T% ]% w
% u# B$ A* }3 G# z& o) N
糖霜部分，以下均复制于微博 ：圣诞节做些超萌的糖霜饼干【教你自制饼干模具】我就是照着博主的方子做的，但是饼干我用的是上面写的方子，大家也可以试试博主的饼干配方，这里只写糖霜了啊，有需要的可以微博搜下：马琳malin" |& g2 W( G' R( P- O
) C% t' d4 q( t3 M3 K f5 h蛋白糖霜部分：1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量0 L' H# J6 Q, P4 W. ?) Z
1、开始制作蛋白糖霜，将1个蛋白放入容器中，保证容器无油无水，然后用同样无油无水的打蛋器，搅打蛋白； 2、等蛋白开始出现丰富细腻的泡沫后，分次加入150克糖粉，直到用打蛋器提起糖霜，能缓慢的滴下为止； 3、然后将蛋白糖粉分成5份，一份保留白色，其余四份分别加入红色、绿色、蓝色、棕色调色，然后分别装入裱花袋中； 4、将裱花袋剪小口，等到饼干完全冷却后，根据自己的想象力，为这些图案画上漂亮的颜色。在饼干上画糖霜的方法：一般会先勾边，然后再去填涂中间的空白。如果要在一种颜色上画另一种颜色，要等前一种颜色的糖霜略微晾干； 5、涂画好之后，将饼干放在烤网上，通风处彻底晾干即可。这样的饼干能够保存非常久的时间，用来当做节日的小挂件也非常不错。 小贴士：1、如果蛋白糖霜不够，按照比例继续制作就可以了；2、蛋白糖霜不使用的时候要密封冷藏保存，暴露在空气中，就很容易风干。
' x. ?. K3 N0 s8 m7 f l7 s4 D/ P) t3 o' A( @
我要说的注意部分:建议新手不要随意更改配方比例，整个圣诞节我做了四次糖霜饼干，照片出自第三次，1.3.4都是1比150克糖霜的比例，第二次因为家里糖粉不多了，另同事告诉我，她自己平时用的是自己磨的糖粉，也好用，于是我就脑子进水自己在家磨了粉做第二次糖霜饼干用，另外第二次我想省事，直接用了2蛋白加150克糖霜，做了50多块，当时做好没有一点问题，但是饼干糖霜部分至目前都不算很干。。。。不能用，废了。至于是因为自磨糖霜的原因，还是配方原因因为没有再那么实践过，所以不得而知，玩西点不比做中餐，还是要按量的好~' Y0 ^0 C" b: H+ Y6 V7 |. Q
5 ?$ F4 i6 |0 X" \* w2 e, g+ [" M
0 P8 _( e8 |5 L0 ?
另外忘了说了，我用的色素是Americolor的，淘宝色素很多种，大家可自行选择
4 J/ \5 K, E( a+ a% T2 Y5 r5 y6 r0 N2 F3 D
0 y# @: J* d% V; p9 i/ m2 Z- ]& p
+ J+ T" Q! p2 | o
| 
发表于 2013-12-25 19:56
