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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 3 ?5 O2 w& N! \4 y9 K9 J; a
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NO.1(八寸草莓蛋糕）
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& M! @/ R+ m) R( Y! |; F* S N腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！+ u6 G$ _+ y1 x0 s
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。8 G4 B) c4 R% o0 L& W& W
一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。1 d: o- J, T: o2 W1 k6 n
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。8 V6 l, T3 D; v' v' ?
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。- w8 J. l1 r3 [8 K7 q" K0 O T8 F
惯例成品图7 h/ ^7 Y) V+ r$ D$ K. D2 [9 p% V
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过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）/ y4 P+ h ~- N/ j
一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）! J7 t d3 Q4 K5 E. c
原料：4 N7 d. c$ L4 Q& k
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）0 ~( h" Y9 N$ x7 f
2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
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做法:. P2 }' a. s Y
1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用
. d+ S% T X/ L) R" o; ~. W2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
$ e/ D5 F( l2 b; h6 `0 d3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀7 Z- S( S& Z' K* Q! z7 o
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）. M* K' P7 I u0 u7 u" g* D# z& W
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入0 A3 w6 i6 c P/ s5 p
10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
! l& a6 X. h9 U c/ F, t$ T6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了
+ ~0 Z+ T; ]+ H/ B, Q+ M7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层
% V9 w$ F+ \! T% V8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
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' x2 u" b* C8 l& ^ D x6 J二、巧克力壳制作
* j! r6 n E! N& `/ s* M乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）' _: Q6 \( e2 x
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。+ M4 h8 c7 j* t0 x9 `
三、裱花. i; j2 S$ E9 O8 Y( u1 e
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
7 i6 o3 ]+ U& m7 \8 Y2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路0 F# ?8 G9 C* k! p
3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。9 e& ~3 a. d% |, y
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。! n1 }/ G) e6 U" b c: g
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" o0 \. ~4 i: k$ M+ U$ J好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。% o- P7 u, L1 {
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发表于 2014-1-10 10:43
