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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 3 @1 Y% t4 S: O$ s# D' p1 l
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NO.1(八寸草莓蛋糕）
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腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！: Q. Z% ]; C4 d$ C6 B9 g
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
O4 s- s4 D; y8 ?) Z/ ?" ^一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。" G5 M I% }3 a" E' c2 Q
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。+ d# ?/ ?+ ~/ Z8 w d/ b5 p
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。
7 i- u8 A8 b# W0 m惯例成品图9 h6 A1 b/ ^2 o4 c
7 Z, g& o. N4 k t& F过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
' m# F1 B% p1 R3 }) L3 E& V一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）& ]" ~" k3 l- R6 y/ s
原料：
0 i. i; L5 y! i+ \1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
\# [ c4 f: L2 M( `0 ?; F2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）5 v/ c& X; `* r8 o- H
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: a! F( V, ~7 p. |' f* e* r( k$ ?做法:
. E7 L0 p% W4 n( c% C8 Q) q1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用
+ d( }+ M0 T- ^) I6 S" e* Z2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆8 t9 w) F/ R2 e1 _ L9 r) d
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
' G0 X5 Q3 I% R& \6 E: z4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
9 i0 ~7 F* i+ j9 p- G' d( [7 s5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入/ p$ E* C8 x. A/ q5 J
10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
2 p" K& \) {$ \1 {1 q6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了 w4 t" ]& a5 `* L
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层- ]8 O& |( d \2 W
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
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; c& f$ n' L$ A# R: z二、巧克力壳制作1 S1 s: _( I8 f ?% l0 p
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）8 O% z9 q [6 g7 v
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。0 W: j0 P! v Z l( [! v
三、裱花2 H3 i6 g) U5 \# F
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
2 C' }1 l5 C( g" A2 q2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路* R6 Z) E) h, j0 N& K6 ^
3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。
- A2 x) {: X4 i% n9 z) a5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。0 Y- _; Q- s2 r: ~: P5 ]+ b( T; W
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0 X8 b* J& j$ B0 U* [# M好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。
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发表于 2014-1-10 10:43
