- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
% `5 O8 G9 Z5 b {& I
2 U8 G( T' d& D2 yNO.1(八寸草莓蛋糕）4 m- q2 d5 }0 ^9 l$ W
% {, Q' |$ O8 Z; D( f9 _3 I
2 A: u: i; S, z7 ?) s
. l0 x6 a( F1 q, V! S1 K腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！ H# B# ^. s4 t L4 _: S- o
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。7 z* h4 ]/ R+ X/ V; j" Y
一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。2 K1 p6 ]. |8 U7 v( ?' f1 ^+ @0 M
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。9 z1 \+ w8 m* b
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。4 O+ M# M; m/ g5 i N2 Y5 j# C
惯例成品图
. `6 j M5 b- G; C9 [3 r5 [# D+ d' d9 e* {
过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）& v) C0 @* t* ]6 \! R! W1 P% }1 T
一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
0 y5 R/ T/ \ S' H" H! }原料：# e& r! \# g( M/ @7 x1 u; S" a& ~
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
& x2 P) c5 Y8 p7 Q$ F( F" M0 h( A2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
* j$ L$ G$ @* \ h" j2 j1 g2 u# x. k0 o f* H: {- G" I0 k1 x" B* N7 \
) T. b! z r: m3 {做法:! v3 A- M% d( f t
1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用4 Y) E, u P% m- U$ L( H
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
' g0 a% j1 p% j) A3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀, [: r* d$ q; A9 c
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
& a5 v2 o1 N8 Y+ T; T, ~+ _5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入8 B# X" A, z1 i$ b5 a9 V
10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）$ O3 R) N, {4 _' f( M( @* Z
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了
1 k6 \% s8 b. o1 d7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层
( ]( ?, C" Y/ K+ _+ r4 t8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
) }0 K# h0 _2 k
2 d) M) _1 P! ~二、巧克力壳制作
/ |+ u3 n7 d6 _$ `1 i乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）
9 W$ r' @: Y5 D* G巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。% W: n% g( H6 J1 _3 A( Y! ^. E
三、裱花( b2 W5 Y5 X/ D* s( [
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
( g3 S/ G8 k! X. p D3 P4 `. `# C6 ^2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
0 O5 ]* X% Z% z2 R# a& X. T' S- R: E; B) ?3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。 i# u' I' q1 q" j0 o/ ^4 A
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。
2 L. b9 j9 ~, u+ K# o v7 Z5 I. A0 W9 Y
6 ^: }5 @" X" y9 f; t4 R: J3 f
% F6 W; @% U1 V3 D% w: U2 b" @/ K, `" s5 K2 U
好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。
4 U" F* m( W; w0 }1 T: ^: T( o
' p. m9 O/ b2 i- ]/ C2 N
# Z6 I% C e' \( e/ T$ _
1 C# W+ h) Y' L- g: E0 M" G
$ v8 W" U/ v, j6 j2 h
5 [) i) {* R5 R. O2 E+ O$ b. W S# B) w9 ^8 b8 ?
s3 f& G2 d" x- j% `1 K
! P9 ~% D i( }3 ^9 l* M6 g7 v8 e
2 w' I9 Z+ Q' r1 x% h! H8 f1 P4 J
" O/ w4 P( q4 g7 I
+ ~& ^$ G0 y2 T% V
& n8 ~' v3 Q5 c. E& u' i2 z) Z
0 E+ F! V j+ J, d: h6 l
' [2 s# b" q7 V/ e4 E
5 T& i5 |- r7 I) X9 j- k$ ~& P+ e+ o
8 N2 F& ^; C8 G
! v6 @8 G2 Q" H2 X# w! i- L; J* X q) @3 s; {9 q/ y3 Z u& @
& ?5 m8 K% _/ ?. ?. e0 A
$ j. q# W6 \% m1 ?2 L% M, V% M6 ~) T4 o" e; S
5 Q, D* B0 s/ T
/ N X8 T) o! X8 n8 E0 c% p. i Q$ X, k7 [) e, S% I
4 @2 l; y* n& \# ^- C, @
0 Q, G }6 X; g9 W! P v9 G4 n2 e% r' a6 O( j% v) |
0 j S* d. [' ?% X9 }, f
; i# c$ j7 N/ k( w- [$ P
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
