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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
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_ ?# c1 X( z1 P7 V$ O1 FNO.1(八寸草莓蛋糕）$ }5 G5 a* L/ ], M* v V, |6 ?- |
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腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！$ [$ `7 w8 ?* ^/ N* d2 D
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
* p% e" ?+ _; U* ?0 r9 b' X7 x一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。" k7 |: A1 L$ M
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。
: I$ O, ? S4 Z* ]& R' G晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。
3 U- P" w( l% G4 x7 T% s惯例成品图% t5 ~7 A$ u2 B1 K/ q" b/ _
& l0 z Q. c7 c/ k过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
+ ]1 p% O- c$ d0 I) j5 ^一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
& _% ?4 u4 W B. C K原料：: ^# K6 v- J; D) p0 ]' H; _
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
/ v9 T" b$ ?7 U' }- | d/ O2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
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\- D" g9 {8 y. a Q做法:
( m6 Z) A6 H. q$ u& o1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用8 M1 k5 |% B$ H' [
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆6 x- Y( d& |! O2 q% Q5 f+ p
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀9 A$ d! [# w4 g2 H& e
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）. I @9 k2 u: x( o
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
9 @8 C6 L0 g6 r, M3 h) b10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）* n6 ~8 F9 e8 w% C1 e9 \3 o7 q
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了& S+ k) y) ?. v; `0 L1 C* q' H
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层) G& c$ j" {* z+ Z
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
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% n+ O! s/ i% J" Y8 }二、巧克力壳制作* p1 V6 X7 b5 ?7 C
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）4 L9 u5 P0 z% R+ L% h6 V x1 ~5 `
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
/ A" F1 U" f! n三、裱花0 f6 D( W& w; @, ^4 O/ _
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
% t) L6 j7 M6 p) q+ u; l$ k6 L$ G6 P/ h2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
2 k' p: M/ w, s& c+ D3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。* Q# \* ?" J, D1 i
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。
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好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。* S, ^' C6 U! H" V, ]
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发表于 2014-1-10 10:43
