- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 # f. n' ~8 `( [2 p( H C
; v1 K/ V7 N1 ]! A+ L! ^ ONO.1(八寸草莓蛋糕）- A L. H4 m; {$ d$ U% h7 g
: v9 m2 X8 Z& `+ r) O, N9 ^: H; {8 I
) t% x" [4 [* b" q3 y3 R. g腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！9 c: \" F" G% l F
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。- }1 [: t) i% F7 A" V
一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。 y7 F6 e4 M8 S
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。4 t' Z# ^2 g$ M
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。
4 Y; R5 t) S8 d惯例成品图
5 M: n9 }+ ^+ H& ^! y/ d( d4 V; y; E2 z! w
过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）: ?8 \/ D7 C, J7 e' K
一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）0 m* S, _7 B1 Y, e7 T
原料：
; R9 E3 ^# \4 N1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）. [2 n6 r6 ]8 F9 h* m* X9 n' z+ h8 A
2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
, \" Q4 g. {, o- e4 c9 b5 i2 e4 v7 p1 e5 {- y! b
7 z2 H6 |$ F& @1 m1 Y做法:
: ~3 a- `4 W0 L/ M2 b5 g: F1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用& U/ F$ @& ~9 Q/ O9 M q
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
* f7 e7 g; o0 i3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀* W ?; ?7 q5 ~3 v O: h
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
" y+ b2 R1 C2 Y) ?! s5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
# U3 M. c' K# n7 f. i' b. M10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）0 g' @2 J+ U1 }8 {/ C
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了7 a; o- ^+ j/ p2 i8 D) u7 K
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层
' ^1 j$ s c% g1 O: H8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
/ |! h; a" u) `/ t
" i; [7 X' @& \- w; y4 r: E0 S, e二、巧克力壳制作7 ]9 ?* A: k# r5 s4 P3 y
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）3 u. G% z) u1 a' a7 r" z: D1 J
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
5 C+ _1 z( z# A+ M三、裱花$ P: G3 \$ g. Y: ^6 s
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中% U9 _( }0 }+ S0 x4 B
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路6 z; u9 S/ I* Z
3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。
; q4 ?- H& Y0 ?( H' k' |& i h5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。4 w& K+ W5 |, w* m! I5 E# |* U6 Y7 D
2 Z) m3 v: I2 f9 x2 }) i' x. T X& n* V J% G" S
9 g9 h6 }, K/ ~3 [2 [+ _) s
/ s5 w* y6 j1 r, \; U
好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。* G4 O1 P ?8 e8 S' O9 R" ?
" ?0 R* B2 Q# i. h% N8 U5 u o( q8 D. b4 Z4 X2 k
1 R; F! S( D; X2 ^' { g7 x6 i0 b+ {4 Q& l8 Z' d
9 F- ?5 H) S) C" G+ s
# e( [& K% c) r. N$ f' P6 [. M, t
: H) o+ u3 @6 L( E$ Q7 m8 u& w2 K- U. T
2 p0 ]2 n4 `& n! }0 E
+ g. @( R2 H$ Z3 O( B5 o/ \0 ^+ Z0 q; m2 Q/ l+ l5 [% P2 [
3 j r2 o$ l5 g2 z& Z) c
0 n. p/ L1 A$ a' q" m0 C' J: s; L$ F0 D- }7 v0 d; @) J0 ?
" P1 `5 [5 n% Z2 E2 H$ s9 w& F* S6 ^
* [ v' |" T; w1 }0 z/ J, h2 a+ }% j9 n# A9 v/ @0 ]; Z
9 e7 @ @) a; P7 r: d+ ?' h- ~, e) Y& @0 X/ P, S/ B* s( B
) k( D: Y3 y6 x: d6 v. m9 b' p6 t$ b$ n5 w
/ O$ r9 _3 a5 S* \% f* S2 t9 B( v* p% N1 U% p6 p" C
! w- X- [& h5 p
- o1 u* g" w, L0 h, j4 h; F: I& U
- Z8 j0 E4 T2 V& J2 V( l8 z$ |% {' J1 p, p4 ^' m2 a
$ H+ T/ V, y4 P( Y( Y: o3 y" A( y: m- h' l9 ]* e# I) h( K
& y" G4 D' i; z/ s
$ ]% D( d. S, u9 G( p0 v
# V/ _+ g) R& Y( |5 L7 `- i
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
