本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
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& v1 P3 ]% n6 Q( m 双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
2 |! F9 T8 G) Q7 c# m+ q; B4 ` 食材
% `' J0 ?) C: c* i+ `牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 9 H- n4 ^+ d: o ~
牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉 1 U% r2 \; N) W, U# G3 t ^
鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀 : K4 h0 J5 K: F( C: z5 e% t
凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上 6 J+ W# v, F+ w0 o. _0 ?0 E& N7 J4 @; l
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
+ B2 P; \7 h$ @% h" q. _3 } L将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳
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刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃 & }3 \! h3 g s# s# @
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