本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑 , _0 g7 x$ k2 |6 r
/ e% J( H6 Y0 W. O2 w% M4 } 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。! V1 f. S3 `' n, j( U# V5 b
食材
) b! W# K- g' r牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法
2 [" M- x2 J! L+ @牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
! ^. a0 c4 z& D" b9 w! d+ i8 t# y鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 : \1 @; @) D. D4 u; \
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 : E _7 m" ?9 N) M) O5 R; m
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 + x. W/ X) m9 ^- }( a2 j3 w0 e
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 , D% k+ _$ {) e( [8 U
8 P) e# ~& N% d5 ^ F0 x/ |
刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃 , _0 u0 e" X* _& |
6 A! d" @ O* o
; }4 S8 z. f7 v' I
| 
发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
