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宝宝生日
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楼主
发表于 2014-3-2 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑 5 T2 q6 W  |( v( b0 j% m' i1 o7 F

5 l- C3 G/ ^2 S: v1 _8 H
        双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
% V4 y% G( K9 I, X7 a
食材
" ?+ F# k6 \$ ]2 Y4 V! M1 J
牛奶300克、蛋清2个、糖30克
步骤/方法
) k9 R5 x( M+ W* n' ?
牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉

$ P3 E. u- x" }2 O, L7 {/ Q
鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀
4 a& Y# x- F' p  w/ v
凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上
$ {5 ]3 H$ E# |# J
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子

2 U' ?) \6 Y0 Y5 ~- X
将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳
% K' D3 {6 m- t8 k, S$ \8 P

$ X/ l' f. f2 D+ G' N, t( s
刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃

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仙蒂公主 + 50 楼主太有才了,看得直流口水!.

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麒妈 团长编号MW12777

初 三

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宝宝生日
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真是有心灵手巧的人,看着就好吃!
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宝宝生日
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回复 guodan0815 的帖子5 A4 A# {3 m9 `! Z7 Q
+ g- W. N' u9 p
蛋清别放多了,还有就是要搅拌时间久点,过筛这样就好了啊

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抢了个沙发了是吗?

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回复 方熙妈 的帖子, {: C( M/ J% D; |+ F) h
做了好几次了,总是感觉有股鸡蛋的腥味

5 m8 R( e; N- }: w- w我也是哦,外面买的却没有,这是怎么回事呢

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回复 此花彼花 的帖子
0 n5 s/ w! F. U( [2 B7 U1 @( Z& G9 E
收着,准备试试
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2010-07-05 
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做了好几次了,总是感觉有股鸡蛋的腥味

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2012-11-03 
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看着好好吃,好想吃啊

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2011-02-17 
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这个也能自己做啊,真棒
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美味美味我喜欢!

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真是有心灵手巧的人,看着就好吃!

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学习了

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        双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农 ...
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看我做的双皮奶,有做法。
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