此花彼花

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        双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。( T. Q. D4 B  Q! c. t

食材

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牛奶300克、蛋清2个、糖30克

步骤/方法

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牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉

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鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀

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凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上

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打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子

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将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳

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刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃

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大麒520

真是有心灵手巧的人，看着就好吃！

此花彼花

回复 guodan0815 的帖子
9 N0 \  A, o) N) s9 i; s6 }, h4 p+ B4 p; E
蛋清别放多了，还有就是要搅拌时间久点，过筛这样就好了啊

疯子妈妈……

抢了个沙发了是吗？

guodan0815

回复 方熙妈 的帖子
8 o5 Z5 c0 v9 A* d$ `; H3 [# U3 X, B0 U做了好几次了，总是感觉有股鸡蛋的腥味

5 H1 j& r1 Z: s) b我也是哦，外面买的却没有，这是怎么回事呢

jercy

回复 此花彼花 的帖子
) v4 R* x/ k9 ]" ]( `) G; G' o
收着，准备试试

方熙妈

做了好几次了，总是感觉有股鸡蛋的腥味

积木妈

看着好好吃，好想吃啊

kungfuxiong

这个也能自己做啊，真棒" O3 ?/ ]6 i# @- q9 v3 ?2 i+ h# A

Arsenal_Only

美味美味我喜欢！

dudoshi

真是有心灵手巧的人，看着就好吃！

小宝贝?﹏?

学习了

晴天小媛

回复 此花彼花 的帖子5 Y) `9 ~$ |  [5 U
        双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农 ...

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