本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
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& v1 P3 ]% n6 Q( m 双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
2 |! F9 T8 G) Q7 c# m+ q; B4 ` 食材
% `' J0 ?) C: c* i+ `牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法 9 H- n4 ^+ d: o ~
牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉 1 U% r2 \; N) W, U# G3 t ^
鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 : K4 h0 J5 K: F( C: z5 e% t
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上 6 J+ W# v, F+ w0 o. _0 ?0 E& N7 J4 @; l
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
+ B2 P; \7 h$ @% h" q. _3 } L将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳
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刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃 & }3 \! h3 g s# s# @
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
