本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
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双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
* `0 ?6 ^: L% p7 P" w3 a 食材
$ a, i% {# \9 x2 B. M% t牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法
+ K( |7 M/ {' ^) O( f8 ^1 k牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
' c* u4 N9 \) B# b( ?4 Q鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀 . G" k8 V- A! r) G( i @$ ~
凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上
7 J N6 K5 h/ a9 ~/ X打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮漂浮在最上，碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子 ' G' O1 o& |! i& ~% @1 K
将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳 v+ Q$ b1 X, ^5 o( m) c
9 d# f/ [+ I [" N刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃 ; y% Y G! @; o+ u) m; p8 L
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发表于 2014-3-2 12:12
美味美味我喜欢！
