本帖最后由 此花彼花 于 2014-3-2 12:32 编辑
% b; o4 C/ Y( c( g' h/ w' c1 T9 e3 X/ r# u- K6 w: S3 H* l; ?5 v
双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。, n0 u" s$ G! u! B) g( K i
食材
' f$ ]4 `% L& H: O$ f+ H" `牛奶300克、蛋清2个、糖30克 步骤/方法
1 R; W6 t$ \" V9 ^ Z牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉 % c2 W: k" m! q. o# a
鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀
% W1 Z- K/ ?1 k* w4 y' O0 H凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上 ; P& A4 I) S7 {( O7 |
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫。将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
9 T% z$ @! z4 d* O将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳
& S% t: `5 Z/ |6 X6 P) ]# P
0 e+ \$ t; Q- y- v4 ~( P( `6 N# ]刚整好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃 0 f9 @% e& m/ C
5 _* P) S; q9 H* Z- g' k1 X1 h
) j4 A D h' O+ d7 S1 H
|