高海齐妈妈

* O/ r1 V- J4 n5 ?9 E转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）* K: f3 U0 _. w- t$ p) T) f1 N3 L

' @, w* M  v2 s. L. y配料:
- j5 ~: ~- k  \+ x5 u3 v0 Z' l7 \　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
6 x2 V6 p0 j5 h9 I& S　　香料: # \- g" R, R, o# t5 m; n7 f
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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7 w2 a% m$ Z* y+ d做法:
7 W$ Y( b7 B. l* l! L0 {! M　　用热水将香料泡约半小时。0 L! G9 M9 F6 V  e& C! A

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花椒用热水泡涨。
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& p: A: c& i% N% S" q2 }. {将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。0 l; q! s5 k( y9 w# C
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。1 r1 T4 G4 d& R
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) J8 E: d8 }" Q- X/ u: a+ e充分拌匀。% M( F: a0 e/ W+ Q( n; {$ ?" n

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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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% D* Y& y+ d) S9 @( ~2 x再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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, H: X4 U/ q3 E' U/ M3 ?+ c调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。7 d# S" S. t# t- K
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3 r; ?: z- M8 }3 h1 N8 t加入剩下的白酒继续炒制。& \! @1 u7 `+ y: ~) D
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。9 u8 Y' y1 ?/ f. L8 L' Y. x8 H
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  m8 V% y  L/ x2 L& d2 e/ n5 w炒到各原料9分干。0 U/ ?  D  E7 m
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2 l+ {! }# {3 o$ Z/ F4 c下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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5 _1 L7 ]9 M, E再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。
5 S( m# _; W( Q1 T+ p4 a　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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babyzhuzhu

绝对的美味

123傻瓜妹

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8 i3 c4 n9 i1 n: n! Q. r# C转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）# x; G1 p/ Z: n$ v
. E0 B) ]8 c0 f% h! g* S
配料: 6 R! @3 g! _$ W9 q5 I& e
　 ...

* @4 D8 H0 f6 R0 Q真棒，收藏了，有空学习

yichen2012

看着好有食欲

佳瑞11

厉害

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子$ O! m# q8 B8 `# q$ x" S

5 v: t* J$ b' J' e" e材料准备好，用不了很长时间。

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
7 r% L( b/ l0 e8 w+ q- f, m转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
1 D+ y1 [! D- o' B' }% |3 V" Y
# B$ c- m- W+ U: p* b; {配料:

9 `1 A2 [; E3 G! {$ r做这个大概要多久啊，LZ

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。