高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）* r: O! n" R; D+ A1 C
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配料: ' O  Y! X) \$ p* G( L4 v3 P( m
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
3 }2 Z5 w; O; _) {2 E8 |　　香料: * G2 J: H4 K' ^2 e0 V9 U
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:
4 _1 P6 s9 y! }) h7 Y　　用热水将香料泡约半小时。
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花椒用热水泡涨。
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# Y9 a) u3 q! q3 K% |将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。. D# o5 {- i% r+ h% z' B' E3 i6 J

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' ~( Q! {1 e% ?1 d) x- f; O, b准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。) H- C* B) `3 _) Z8 P

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将另一只锅烧热，下牛油熬化。: }, l" J" m9 m. A' O& ~6 y
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再加入色拉油烧到7-8成热。
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) f4 T9 l) M, p: n- a# t把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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, k/ u) e" V1 }' ]: t8 ~6 ]- h直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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+ H- c8 _: p, ^/ e8 g& |7 @6 _调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。" ]( N. P3 D0 k3 b8 c' J, f

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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。+ g! z3 _$ R( Z, f# n* `

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1 p- Z! J1 r  U  N5 H+ T加入剩下的白酒继续炒制。5 p$ }& h7 m/ g3 g

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) I2 M& n, n0 o: n* a7 J: @$ M直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。- [, [: G' M3 @3 f
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* N$ ~+ K/ |4 z! S2 y3 O炒到各原料9分干。+ w& ]% L2 [* a' H: A! _. e7 A

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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。7 v. x) w/ s2 z* g2 a6 A
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8 A5 f; v, I1 M" x+ Y- F再下辣椒粉炒匀即成。0 L  R- {! F1 G9 f

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刚制好的，油还没凝固。3 u) }3 n  R% n9 P
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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babyzhuzhu

绝对的美味

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子. s. A2 D: A: B

5 W# S( i. z# a转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料: . [$ _# y, s% Y
　 ...

* N5 H3 [1 h! G9 ~真棒，收藏了，有空学习

yichen2012

看着好有食欲

佳瑞11

厉害

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子! ?0 Y: V$ [) I
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材料准备好，用不了很长时间。

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 5 w# w9 G8 n' S# B
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）! A/ i4 T1 E% \: `8 E8 ?

9 `1 M/ Y5 C2 B: g% W4 q( N  A配料:

' ^4 K2 ~# E" T6 P0 u做这个大概要多久啊，LZ

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。