高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）; q1 t1 C/ y8 R$ c0 m* Q
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配料: : M) f' }1 b, C( M. D
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段2 |3 l# V: u9 D. t2 f# {- d. i, w
　　香料:
: C3 P. Y3 v9 S1 \  l- T! U1 G　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克3 K9 A- O8 |- i, G" h/ q
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做法:+ @2 t+ `- D' q4 u0 S3 _
　　用热水将香料泡约半小时。! |( ~3 k3 x9 L2 T" n' M( ?
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$ ^7 T" t, J9 G4 W花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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" J. @5 M3 T3 e: D9 }8 r' w准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。' o: ]$ h+ \5 @' s, j- D
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充分拌匀。+ l. S2 B0 C  t0 A' L. N2 D
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" R8 c) {: g" ^4 w: _0 I4 X1 M+ I将另一只锅烧热，下牛油熬化。! J" \+ T2 n3 M0 Z
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再加入色拉油烧到7-8成热。
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" L# |/ r  S0 S1 l* i, G8 M把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。( B6 H. d; G! m1 ?5 k. M2 f

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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。* b1 r' W) r, m8 y
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) w5 M  u8 J! A用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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3 Y+ s/ q8 g9 u) g加入剩下的白酒继续炒制。
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% n7 Y$ S2 {6 W- w, e% V$ ?直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。" T$ X. g% f- H5 \! p, N2 @. K' L# k

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  |" X1 }0 Z' k炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。* `6 {" A9 M8 d6 k( |& |8 D2 O+ I

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再下辣椒粉炒匀即成。' U# y+ d- z+ B1 ]) E0 F" T
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刚制好的，油还没凝固。% C, F$ f( N) g9 @1 D9 E
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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babyzhuzhu

绝对的美味

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子( t. }0 |4 e8 z9 |
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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2 f: e: Y& j& a- I9 C配料:
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真棒，收藏了，有空学习

yichen2012

看着好有食欲

佳瑞11

厉害

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子  x0 {4 r! a! s5 w" d
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材料准备好，用不了很长时间。

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
# H, N- w; w* ]1 [/ G! T  M转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）1 I& P" t! u* Z4 @7 g" N: k' d( m( n

9 B4 O( \4 ^; d& B配料:

+ U, S7 }# K) B! `0 P! D( q做这个大概要多久啊，LZ

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。