高海齐妈妈

% {* l: ^' P4 G* r( @$ A转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）& C* u1 E! ^- i3 z. G/ H8 M7 g6 {2 r! ^
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配料:
2 n# F/ H0 U* [( p　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段3 P3 w7 n; S: d) r  Z1 J
　　香料: ' X( m: \% L* ^( a4 \) D
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:
5 b! g/ @. A2 l5 _/ [　　用热水将香料泡约半小时。$ C; A5 _9 C/ Z6 X# @, M
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% ^$ l5 s& [: t0 h( \花椒用热水泡涨。
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, U, g0 B) ~5 Z, G& |: o将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。2 @& U/ `2 `; O2 S6 k) Y) M# F4 G
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充分拌匀。& y8 b/ }# Y' d3 s% E
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。, x6 t. w  k5 }6 }, l2 H, i1 ~
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2 W; p; R2 w* Y2 m& P& x9 g再加入色拉油烧到7-8成热。
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. S- I2 T6 r5 R  _( l( a( O把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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3 `- j3 n0 m. V6 t: |5 w直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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5 i! I, j- P8 L+ b* O, r. T, F# r2 _调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。  q. a2 ]+ O) s- c4 h

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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。4 K! x2 J# |. t& [% a! n! E* Y  z
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. ]# G; }" ]/ E) h+ [, _$ Z直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。7 v0 V! g( {+ b- Y) Y# \; M
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3 c; Q' N" }! {: N炒到各原料9分干。+ G- a! B& z  L9 [. o) |

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+ e" J1 l9 T& B7 p6 [下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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2 \* e" Q/ H" \9 l: A* U再下辣椒粉炒匀即成。; d8 z% M2 W$ g) o( M8 F

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刚制好的，油还没凝固。
2 g- k8 h- h( Y; H. f; u　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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babyzhuzhu

绝对的美味

123傻瓜妹

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）/ e+ a9 U1 b  }4 k4 k  W

$ I5 K6 L# P3 L; u配料: # D- y. |+ u5 q& |3 S& P/ F4 r
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' `6 _. s$ B- p) d! S) B6 ]真棒，收藏了，有空学习

yichen2012

看着好有食欲

佳瑞11

厉害

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
) q% P! U1 ~9 f2 K% m" L# v5 d- y
: x# L) ?2 U2 Q9 {; P! H% w  b& K* R3 Y材料准备好，用不了很长时间。

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 * y! g! N+ Z% Q, _) W+ c3 P
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）7 z" Y3 G: @( K& n- d" k

5 }' n- S  F5 [) Q$ z配料:

. Z  {3 {. G) l& ~4 O8 [. S" q做这个大概要多久啊，LZ

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。