高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）' _  |# @/ P! ?
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配料:
" T" l$ A( {& E7 `　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段& K: L+ R2 X& T
　　香料:
+ Z+ F8 g; F; y. J3 `1 i　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克8 X' c9 R' `5 [* l) t* ]

) w: l* \3 P8 O做法:
0 A9 |7 m* p0 `0 }　　用热水将香料泡约半小时。- j: J: |0 |# h* Z- `$ G% V8 ]

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2 M: g3 t! V2 `5 L花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。: M( ^( e- e* F0 M

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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。! _. e+ {8 l% U" v0 i. q
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3 a/ N9 b, a( [4 }8 G5 V5 x( s充分拌匀。) m: Q( h& l, n" i) F

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) Y' ]) S& ]! Y将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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再加入色拉油烧到7-8成热。) f/ z* M! I, [2 I

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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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+ j' J1 Y: ]* z9 f( _: ?直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。6 N6 v! ]9 c; S* Z1 L0 `( s) j% [
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' e+ J3 ]* v4 c& v+ z用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。1 L$ B: c3 R) i7 a9 c
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& ~( t6 K9 p5 m' }! K加入剩下的白酒继续炒制。
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。) s6 p' |, k  y) h7 p4 @
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炒到各原料9分干。, S% c  k& l( u8 ?! w
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。  Y- t4 |  x* c% k* @

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再下辣椒粉炒匀即成。* U* R4 D9 r7 z1 _
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" `4 H$ g1 z( \$ l) l1 b" L: J刚制好的，油还没凝固。
& C$ r9 S* T( r) U3 s$ {( T　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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babyzhuzhu

绝对的美味

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子% K; S$ ]% g+ X/ O9 h

9 N' S7 h- X& ?6 s: \转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）( ?; l" u4 q9 D) `: J

$ d2 P8 l: o9 \1 D4 J' S- p  o配料:
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; z7 Q) q6 ]2 U. ~: v1 H* |; A真棒，收藏了，有空学习

yichen2012

看着好有食欲

佳瑞11

厉害

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
* ?2 R+ D. F" v- h# j, p! @# L
0 }; W& M5 S7 l3 O  ]: ~" m材料准备好，用不了很长时间。

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
$ O$ e/ V! S) f2 o# |转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）" a0 x  Z. J1 Q. G! P" l7 W

4 d4 W, J+ `( n! _: O配料:

8 U" [5 O, [* ^0 u" s. P  J
做这个大概要多久啊，LZ

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。