高海齐妈妈

9 n/ U8 K- q& F  H: B. m. E7 Q转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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  W) J8 _* E! O9 s2 p2 w配料:
. \/ J3 t% p! g4 e, p　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段0 e& t% o9 V7 f2 o* v, O
　　香料: 3 b; m; X& Q' p* A4 b2 G
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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( J$ O* V4 C2 z$ h7 `! h* N" ]做法:
7 v; |2 Z4 u0 d+ i+ M　　用热水将香料泡约半小时。3 S# c  r% J" }/ A5 R* C. m

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4 T# C7 |9 i$ ~0 G花椒用热水泡涨。3 O" ~+ {2 Q) ^6 ]9 x6 Z
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。' {1 T  q1 {' K+ D4 ^% R$ T6 {
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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" `7 \+ l$ B2 Y+ Y. P, Q再加入色拉油烧到7-8成热。
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9 W% G# b) u; [: n4 G. C; ]把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。$ ?8 `  l  V2 v  Y( E
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。0 l, S7 r* `4 G4 D) B0 s9 W" \
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. `( {/ w% O1 T! Z& @) |; A调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。  Z& T; J- a  |; i# z2 b2 A

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6 T% W! o/ Z8 b4 s8 {0 N( z0 h* v用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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8 e( O& N7 W0 n$ B  u3 @4 Y* W加入剩下的白酒继续炒制。: K; A! |" Z7 Z& ~1 r

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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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% F6 @. ]  {0 z炒到各原料9分干。1 K$ J* f5 a$ S0 k4 ?/ }4 C7 o6 k0 l& L
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。" {6 l& y+ u4 l; v2 I0 I  h
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再下辣椒粉炒匀即成。4 U3 ~6 ]' F( N  ?1 }2 \
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刚制好的，油还没凝固。
) C% Z4 A" H0 F　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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babyzhuzhu

绝对的美味

123傻瓜妹

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料: 9 t. M1 h$ p  v% ?4 E1 i3 _
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" R1 \4 ^* B, K0 ~真棒，收藏了，有空学习

yichen2012

看着好有食欲

佳瑞11

厉害

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
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材料准备好，用不了很长时间。

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 # u' S$ q5 @, m- K5 F
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）+ T9 w9 z7 @& O$ @! n6 _8 J3 k
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配料:

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做这个大概要多久啊，LZ

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。