高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料: ( |; o+ n$ l/ I8 V* V5 }
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
0 Q( d+ c# w- Z　　香料:
; E1 n& _6 q$ i7 H6 U　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:
1 }. H! k5 N6 P( E　　用热水将香料泡约半小时。
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花椒用热水泡涨。4 N- A' G* M9 S

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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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1 Q! l5 O  G" r! [3 X准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。% X% _/ a( g5 l
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8 `3 X$ }. l; z, Q4 p再加入色拉油烧到7-8成热。
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% G; `" _4 Z- V% _- x4 c把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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6 B+ E0 |: [6 L) v) G- A用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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7 J) r& \2 _0 x4 o5 U, _加入剩下的白酒继续炒制。  e, s! t2 C6 ~( I
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% g- x, `: f: x/ w& J直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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; }% V6 _0 f6 X+ ^炒到各原料9分干。6 F- n/ o; N4 U4 ^

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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。/ ?& J4 @' D$ x8 C2 V- e

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再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。
& n( ~1 D: x! ]& j　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）4 S$ T0 u  u2 F5 p

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babyzhuzhu

绝对的美味

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子( d: v# s0 R3 u  g4 o# h
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）9 @: j  }5 E- j0 u% w, |+ c

# L# g- Q. x8 v  E/ l配料: % }$ K$ g7 ^7 h" ?6 p# J$ f
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真棒，收藏了，有空学习

yichen2012

看着好有食欲

佳瑞11

厉害

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
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材料准备好，用不了很长时间。

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
, v: l4 A8 Y- C1 R" j3 q转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）! g' u2 R/ w/ u6 A) j
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配料:

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做这个大概要多久啊，LZ

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。