高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）/ I: _2 Q/ c6 C$ L5 L2 x

: e' l4 X2 b5 [1 y% Z配料:
' {  Y+ i$ w$ j2 z/ f( \$ I　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
" ^4 c' u7 Y7 S: a4 ?; j  d9 i　　香料:
- r! H' L7 [& c7 d: q1 z& m　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克# _& _/ `1 w- i4 X+ v
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做法:: l, g4 U5 b5 o( u" g& G
　　用热水将香料泡约半小时。
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, Q8 v3 N1 N" u3 h0 S* ~1 S$ ~花椒用热水泡涨。' a; S- N& \! H' c

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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。; K; m0 F6 I+ P, w( c1 t

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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。, X$ B0 x& [0 H6 W

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充分拌匀。0 I% `* D  D$ v' G) n6 ?7 f! m
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. K8 N3 G! T- B8 r6 t" b将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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再加入色拉油烧到7-8成热。. v* G, b6 D9 I& f+ U. ?0 I' p
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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6 B; W7 u! p' t. m) d. |直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。( L$ u9 p6 Z4 O& N
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! ~; W+ e2 ~5 j  ?6 n直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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炒到各原料9分干。
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# O3 G9 {3 _/ d7 e. b; |下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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/ N. |: \7 p3 @2 f. q再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。
3 r0 E- _& ~& o) t  v　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）0 a5 I, z6 ~9 Y; A( d! e* M" ~1 F2 r& m

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babyzhuzhu

绝对的美味

123傻瓜妹

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  e$ P; U, c- ~9 o转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
. j" T  }3 A$ P6 |9 k　 ...

. |4 J4 Y$ T) W% [. S+ }真棒，收藏了，有空学习

yichen2012

看着好有食欲

佳瑞11

厉害

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
  F/ o) S  ^6 R4 K, U( [8 n  E# S1 a$ s4 n3 r3 |# U$ w1 b  ~; n
材料准备好，用不了很长时间。

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
- R: `; q+ J% a+ B6 i3 Q- y" x' U转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）6 S9 M7 T) G. `3 o3 n

0 [" U( a4 Y6 e: v) G  t/ _配料:

  w$ }8 z' Y$ V* D$ X做这个大概要多久啊，LZ

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。