高海齐妈妈

) ^' e' b3 u+ {6 U转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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+ U8 z$ S' [0 I9 h9 u% e配料: ) k+ v" r. Q4 \9 `9 _  b
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段6 s6 z9 L8 T' ^1 `, G7 \
　　香料: / L) g5 |6 S2 {) Z) d8 d
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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  j8 g. n+ g: c8 e做法:
8 w3 M. k2 e: n/ e　　用热水将香料泡约半小时。) |/ L9 T- w) o9 ]1 b
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花椒用热水泡涨。9 v7 M. j; f, c  V  S$ E4 n1 \

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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。, l& [8 {2 u% i% t" H3 q
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。9 ?/ P: e3 L8 r( r, a! W

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# J- z7 V7 m! P/ g& z充分拌匀。
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5 l/ E- f, p8 T. N将另一只锅烧热，下牛油熬化。4 V5 l' V) I6 Z; C

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4 D7 ]8 j5 n+ X再加入色拉油烧到7-8成热。
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; y: f+ {2 q/ l9 u) }! H把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。1 g2 I$ b- l0 f) r, p/ _
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。9 `+ A  b$ Y5 t; R" v

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1 p7 B1 _+ }% K加入剩下的白酒继续炒制。# z  I" A0 U$ P1 Q) L' y

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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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炒到各原料9分干。
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" c$ Y" N( z) `. |/ M' b! e$ ?下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。5 K4 o+ l" p2 Z/ A9 X9 J& w; ^) X
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）0 _( y! g& u" \4 @9 ~0 x% C- d: a

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babyzhuzhu

绝对的美味

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子
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! M6 b& y% P. a- Y转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料: 6 n' t2 I. x" g/ v6 s6 T
　 ...

6 A2 O7 E6 }! P$ r真棒，收藏了，有空学习

yichen2012

看着好有食欲

佳瑞11

厉害

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子0 Q$ {5 b8 ]  L+ Y+ `3 k
4 Y( W1 Q  }" f  A4 I# p/ p6 [3 E3 Q
材料准备好，用不了很长时间。

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 " h5 Q' G( K0 r+ W- t7 b% B
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:

; i& g# {3 H2 N  B做这个大概要多久啊，LZ

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。