米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图2 j" n( b* Z9 I- `1 ?/ @& A1 g
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 % i. C9 P" @7 J- e# \3 b  r
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克- i. j6 W; A( {3 L: U& L. y
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里4 S# w  w% Q) E
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀4 L6 W6 r. t- i; o
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒$ a" S- [0 T4 q
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状) j! E: o( x3 E: m
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀" m; H9 a8 W2 W# N7 a* y% y
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
6 ~8 m5 t. c; n/ z* J* B           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
0 o9 ]" d4 [  w. i           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来1 P8 v2 V- H; \4 n: M4 T
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
" o& N$ U6 T7 F& [          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）- I, J7 N* y, K: [! ]* |; V
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻9 J8 t( q. q# U6 P
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）! X! j6 b5 Y# y1 ^% z: X/ Q/ [
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
9 K5 G9 |  Y% n6 I5 X; [+ Z7 o          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
; `/ e# {9 C) k# _          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
+ e/ z+ {: ]% Q/ o          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15. ^) ?# \9 R# j! k* c$ Y% Z
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
" v3 E/ R3 L7 p4 T# i* N" N2 s          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成; }4 g/ J+ V, s7 q
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
0 o7 v, g& B* n5 Z

vivienpan

太像样了！

windsnow80

不错不错，赞一个

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

o犇犇o

真心不错

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子
8 f& U, f5 u9 z9 l5 {5 |: H; H
& p( ?4 R0 G( A9 g我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！2 J# o/ N' T" j% ]) M
( [- E1 _5 i- `8 r1 @% c% u2 c
哈哈，版主也是普通群众而已。

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
. d* g6 b4 ]! f! m& d$ p
9 U# ?$ k% w2 i% V/ i回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米汤圆

回复 五五311 的帖子  r. E2 b5 C( R& v
. T+ w$ d3 x6 W, a. [
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子* R  z; B, J4 B8 K5 m8 t
: R4 ^' V/ W3 _4 w9 |- S# I
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子9 H" y/ L. |8 J
  [! a4 k# n$ g/ P: W
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的( N8 B' |3 d$ y$ t" t' l, L& S& b
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
- P1 V# ^, P* t4 `( J& X+ W/ S                    2.盆要无油无水；2 V- m2 E5 r/ Z  ?
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；: k2 p/ z" I( m$ m8 x: Z5 {4 N
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
3 b1 o1 |" n: N
1 D: d- P3 M2 ^! Z谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 covery 的帖子
) q; y& `9 s6 t# L: d1 q2 D
7 B7 H. C. [0 C( q' a哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

五五311

回复 米汤圆 的帖子& `& u0 \4 S+ s& W; f* N5 v5 B
4 R) m+ q( L# {  M; Z& V1 U: X
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！, C4 I, S* ]$ I' c, ^

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
* _$ D# O+ Z% u; b3 `
) k8 r! U8 G' p& W$ q$ R; h# S太厉害了，赞一个！

covery

真不错 我做的还没成功过呢