米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图* p; `/ Y8 {+ B( D, p1 A
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
# H, u' L  A" K  \/ _4 G) ]4 Z5 X裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克$ s$ P, ]; t: S; d/ J
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里7 h& E7 E% Q7 P  G
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀( I9 B" Q$ Z' W( l7 t  _0 t
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
6 P) S6 ]& m/ D1 b           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
5 Z* Y/ S- z8 n; F* J3 G           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
0 Y; e6 _( F  _1 l( k; s           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
  e, C- v& T9 i9 U* T" q! r           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
3 g& e) W! \/ u, r. @2 ~           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
) S+ z" G9 F! N+ w0 ^* `; [: r           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
, i6 j) r" j% C2 M, H# B2 @7 j- W0 a          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
; b6 p1 m; ~6 q, v' C$ W" p          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
/ E# X5 {! y( T/ t# \  _; `          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）& @- T$ K/ V- d
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
6 Z5 y: L0 h2 w* U          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
* _# U$ R, I+ s/ I% c          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
) w' [" D3 ]/ \: M          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
! a2 h1 q! t" j& X! U' J          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住( ^9 b- [+ l$ `% J$ \! Z8 V
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
  h6 V# X+ Q5 q) X. X. i2 {/ y这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃/ R2 z: I* S4 Y* @- D( q+ f0 y9 A

vivienpan

太像样了！

windsnow80

不错不错，赞一个

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

o犇犇o

真心不错

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子
' ?, K! e9 ^/ Q# E. P8 c  w" c* a8 }' c
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！9 K: x) Q) w* R; }) R, _8 Q3 o$ M1 v
. S' z) v7 T" \; c5 Q3 f0 F2 _: _! c
哈哈，版主也是普通群众而已。

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
2 {+ Y+ ^# ~4 d1 j! n0 D& v, I% q4 ~5 u9 h
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米汤圆

回复 五五311 的帖子7 d' v5 J! l8 {- ^" W: q  T2 ~

! w6 U5 O$ n3 T# K嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子4 [+ O  Z. ~. ^9 e  [# D1 x

0 R# ]+ S- V/ b9 B" R谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
  e$ H* n! C& s: W
2 s0 E4 e1 J1 [# I- B: b: Q我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的$ C- @& b' w; s8 \  A! l; @# g
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
# k, w1 z  l) t: k- [% p                    2.盆要无油无水；7 g1 S  M* |  L- x$ r
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
3 V+ ?' Y5 W: X- T0 J4 V当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
" t3 j" [' I5 Q# B, c0 ]
* N5 M+ h& i% _( l+ M谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 covery 的帖子
3 C) |0 ^; u) ]& g! Y# {8 N+ {* A( R# O' I0 Z2 v6 k
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

五五311

回复 米汤圆 的帖子6 o$ e' |4 r$ S  f! P
8 p9 V  y9 y. K) |
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
  ^4 I, ?) G$ `+ Q

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子2 k1 n8 |6 D* F

+ H: X+ ]: f5 d# Z0 s太厉害了，赞一个！

covery

真不错 我做的还没成功过呢