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偶是愚人宝贝,麻麻给我做了个简易版黑森林,有图有真相,只有麻麻一人忙,只有成果图. X! p1 `6 @" K2 N0 w6 i
. f2 K3 t+ { P蛋糕坯材料8寸:普通鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,砂糖45克(加入蛋白),砂糖15克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶/水65ML,泡打粉4/5小勺 0 ?0 w8 f. `! b6 a1 H
裱花材料:鲜奶油600ML,砂糖10克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克
9 D Z& g9 l5 ]" \4 s h0 N2 @过程:1.蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的盆里+ ]: {8 S* L& J, H9 G
2.蛋黄里加入15克糖(一般我直接称60克左右的糖,大概放四分之一在蛋黄里),色拉油,牛奶,搅拌均匀; ?6 m3 ~$ |! a+ k3 r; p
3.面粉,泡打粉,可可粉过筛,加入过程2,搅拌均匀至没有小颗粒
2 y: ^- R1 H: r; n) X$ I2 ] 4.开始打发蛋白,砂糖分3次加入,分别是粗泡,细纹路,再细纹路,直到硬性发泡,盆倒扣不倒,打蛋头上的蛋白成直角状7 C) S5 i8 ]7 L# x, r
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌均匀
6 R E6 S% ?, p: k, ~ n$ h 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里,上下翻拌均匀,记住一定不能画圈搅拌哦
, ]2 P$ H) k3 O/ r/ f5 O1 p 7.此时可以去预热烤箱了,130度,上下火,我家是长帝25B; Y. N' Y. z1 M
8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模,手拍模壁,或者放桌子上震,把蛋糊里的粗泡震出来6 a: @& s9 u. v9 E+ t- }+ I
9.入烤箱开烤70分钟,注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
" B* w$ N, @+ e8 o4 T 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉(烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子,把部分车厘子切碎,控控水)
' [/ `; i" H$ F9 ]% `0 ]+ P 11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆,打蛋头放冰箱里冷冻9 n( A5 ^' }8 [; O! _0 l! g3 g& A1 ~
12.鲜奶油倒过程11的盆里,加10克砂糖(可多可少,根据自己喜好放),开始低速打发,直到奶油出明显纹路即可(不能打过了,打过了就油水分离,成豆腐渣状)
F( u) n$ O: T) v5 m) K" u% v; [ 13.准备糖朗姆酒糖浆:开水75g+砂糖60g,化开,准备用的时候,倒入25g朗姆酒(其实最后就用了差不多不到三分之一,为了不浪费,大家可以自行酌情减量)9 r0 s4 e& [ h% i+ Z5 {
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来,平切成3片,最上面那片放最下面或中间,最下面那片方最上面,为了平整5 h; u: i1 M( u# I; z
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上,刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
, x8 g5 l, R2 a% [ 16.铺上第二片蛋糕片,重复过程15- `6 z/ O: q' R9 B( o$ d/ h3 \2 m* O
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住+ Q7 N- p9 J8 I# L: }9 L8 R4 S4 h
18.先在侧面粘巧克力屑,再在上面周围裱几朵花,中间撒巧克力屑,大功告成2 M6 j, j* M. [
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做,没有转台,奶油抹不太平,有巧克力屑做掩饰,不会那么丑,上面的方子里的糖量,我基本都做过调整的,大概都至少减少了三分之一,因为给小孩和老人吃) \7 o* t( z* g
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