米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图* G( x% Y- a5 A8 ]; s& ]

$ Q  S2 ?" w9 m4 t2 p9 |$ z蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 " `: @; p6 i* Z( y& T
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克; G6 L+ n4 l: O# E
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里( b, u: ]0 v0 V& }
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀& G+ \# h8 |" s/ m( F
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒' b8 A  d" N; g. ]* j* U
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
1 T. i4 T* \+ J# ?) g& |           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
3 z+ ^. i" x0 W; M& [           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
3 J' ^0 r: J4 ?; V) Y           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B' d0 c/ h& [! ^; i& i, w
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来* H5 F& f. a2 g, ~4 P# R
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
, G4 R8 _5 ?; b5 m+ V3 M          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）/ l# l( o5 S7 E2 R2 ~
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻( R& Z7 q! H: u7 S5 [4 |5 S) [
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
: @( T7 A1 b9 U9 b% X          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
6 C9 c8 O7 c6 \( R' l' k5 x          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
- K$ k; h) P- k! Z          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住/ U7 k( l' C3 H5 |1 v! s
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15: [, i7 K. }  U& |
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
1 y% H! b: X9 `7 W# p" W          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成' t" Y! f4 G9 a0 l
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃: t' P' ^+ x' @$ }

vivienpan

太像样了！

windsnow80

不错不错，赞一个

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

o犇犇o

真心不错

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子
8 {0 n# e; [# A  o. L$ |8 @% _; c% e2 y5 @/ X% E
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
1 C( g; T+ D- G% c0 }6 X# J
7 k+ ?; N: ~  k( N% O哈哈，版主也是普通群众而已。

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
7 n" L+ l: [6 ?5 g  R' ~2 @$ f
0 @7 v2 A9 j. X# [' g回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米汤圆

回复 五五311 的帖子
" s4 W! ~1 f% k0 v$ H" u
3 e9 J3 ~! e1 d! f: p0 P嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子! Z& s: H' B3 M

  q3 W9 j0 P9 @: n; P; Q谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
; v* L+ `5 N: u) O/ {
5 l8 I# ]/ z/ ?4 K3 b& C5 ~* E我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
2 X( a2 z  V& v$ ]打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
) @2 Z+ J6 @6 Q: P( y2 R8 j5 G                    2.盆要无油无水；
0 m/ |% u$ Z# ?. o# F5 ~: P  k: q                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
* ]6 {. F: l- d7 d  p  U  X当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子+ m+ Y- L" ]1 V% l. ^- ]- c- Y

$ m  _" \! p8 }+ z谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 covery 的帖子# m2 T3 s; \0 e% B: M- t7 H0 D
: y7 [; G) x# r& ^8 ]
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

五五311

回复 米汤圆 的帖子
' X% G6 R! t9 w& @4 j4 X# g5 V% G. Z- \1 E
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
$ U# [: \# c2 q" O( {; y. W

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子9 K. P- G4 z8 Q

: Y( W; }2 ?* V+ v& S3 C太厉害了，赞一个！

covery

真不错 我做的还没成功过呢