米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图5 }, A' ^  o5 g/ `5 s4 e
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 ( \- p( Y8 t0 P7 c
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
8 i! r! t0 @7 ~; ]$ g# i! u过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
' z/ f/ V1 W* J) {, F' w           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
  b" E: ]+ q$ R4 N% W2 o           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
/ l! `4 d8 y' S+ H           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状9 s9 g/ @* q, F/ k$ W8 ~
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀) g3 S3 R3 K) T7 g' j8 ?5 F
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦: R/ a. N" k% m+ [
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B  X8 a# ^" d- B- c
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来2 r0 ^3 W4 f: L6 S
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
/ L3 t' Z: _+ j9 I6 p% P! q  b7 j# b  B          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
5 s9 z$ g. n( k$ e" W- s          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
" i7 \6 P9 |7 U& i! v$ q          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
3 D8 K6 y) [9 k/ ?, {          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
  x: F5 m  e, o5 u' H          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整( v* ]3 [4 F$ R. L. J* T9 w( ?
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
* j! b5 M* x8 A; l6 [          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
$ ?! L+ x4 D) J. g! N          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
/ w2 T9 S1 v2 t          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成: j9 x% S/ j  Q0 S, u
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃% ?0 L% w% j6 H% h9 a

vivienpan

太像样了！

windsnow80

不错不错，赞一个

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

o犇犇o

真心不错

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子& v: m5 ~4 G8 p' }1 R0 x. F3 r* L

$ d4 ^$ ?. y* W0 c- l- n* e我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
, s) m2 l; o7 Y
7 a! c+ p) t2 ]3 v" U0 F哈哈，版主也是普通群众而已。

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
. b$ |2 I( w' Q" n- ?! T; y! O
& \, Z' q' [6 u回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米汤圆

回复 五五311 的帖子
: Z6 g7 N/ [' ]& R8 x) R; h+ d. {- f2 M6 m% Z" f
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子8 H" v8 e( p. [! _3 {

; J: {- d5 _# O! M7 M1 [+ W谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
; h3 Z8 x4 R! u$ `1 Z- L$ m' w( I1 J) U: p
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
. Y+ ^4 J9 |+ p2 \9 A3 K8 B打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打& Y! u7 M" ^" P- q
                    2.盆要无油无水；
1 _& D1 B0 T" X& [; M                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
, \. Q3 G8 P2 t% h当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子/ {* o( N# E0 u

( Q6 Y# c5 V$ ~谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 covery 的帖子. r4 }. B6 N( h" Q& W4 Q! c8 Y; s

* t% v% d6 O% T4 h" c& F哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

五五311

回复 米汤圆 的帖子
, G5 n/ M8 Q& q5 {, K- G4 q* r- u
0 Q( y: Q7 c9 @; E  h哇塞！！好赞啊！！看着像买的！) l! q! m3 @. J2 H- F/ j+ E6 H

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
: I$ b' T6 t6 A# ]6 B7 d
1 {5 s* L$ r, B太厉害了，赞一个！

covery

真不错 我做的还没成功过呢