米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图- }* q( K) R- H/ @, C
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺   w8 e( {& ?- `' J! ]
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克& T9 A) o2 q% Q) R& q  h
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
2 K7 w2 I5 P3 C; G           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
# r6 ?% U; m1 ]           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒, d; p, q5 `- ?+ g! ?; Z* A; c  c& d
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
: I1 E2 S: D' N# s. [           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀) [! X( T: r+ N1 u1 h( Q1 u
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦: l1 V* H8 _, P% |2 u0 n! Y# i/ ^
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
9 @' }4 Q! O  F4 K" a% s           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
9 O( h  U/ H4 S" ~+ {2 k; x           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门9 U, U3 P+ x2 ]$ _0 ?8 h  M
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）/ Q& d' p2 m2 Q1 M& M  `
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻& o1 F5 N. e" ]# R! y* v8 `
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）# O- G9 A/ `6 ~  \) p1 A; D# R
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）. y* B3 O$ r! d0 A4 @
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整* `  F7 f& i+ R. N( `( N
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住  t  V: Q! R* |+ a8 r$ a
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15! O1 z2 r1 V  Q$ s8 H+ I5 x2 _/ c1 X
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
" h; ]  w# D6 ?9 y( @* b* @0 Z          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成$ d: u( V( B9 k* L7 n% P! d
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃: p7 f7 ~: [' t# U5 @

vivienpan

太像样了！

windsnow80

不错不错，赞一个

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

o犇犇o

真心不错

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子( S5 \0 b0 j9 R9 k$ @0 s' K

/ ^6 |- @- f- @4 G; \3 B2 P我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
6 X% U7 ~7 Y/ K8 ^' x, h+ |3 R: I9 O# W/ a& `
哈哈，版主也是普通群众而已。

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
7 L% `' @5 q9 P4 l1 u$ E- G/ s( B) K- ?; U0 A' L8 w3 j$ L
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米汤圆

回复 五五311 的帖子, R! K7 ]. D  ]- T

6 W2 M, L9 |! j# J嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子* S4 b/ J, e- e) e/ R" ^
5 Q% f+ H! ~# v" k
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子& U9 S& M1 K% ?9 T, u9 S4 w0 U  a
5 K9 }7 ~0 `! s6 J/ _) [. C% u1 T
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
( ?  x3 B/ k2 k: r/ H. D$ ]打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
: {& I- K, D( V2 ]5 O$ C                    2.盆要无油无水；
& y  V, z# i' J5 o: o0 C                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
8 w8 M! V- V1 @# ^当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
6 u: P  H; M. b4 ~9 R0 R8 R5 ^+ U& ~6 |& Z. N; P1 j1 o
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 covery 的帖子
" G3 v, N& Y3 }& J. O6 a! c  i
2 d2 h/ m3 ?/ S; S- k哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

五五311

回复 米汤圆 的帖子# A" c% F2 b  I& X/ U
& j: Q0 d, d3 u/ z; T
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
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芸的欢乐宝

宝妈好厉害

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
( {3 |- ?) o% J/ e8 h" d3 p9 r( i) m! @) X0 e! B4 Z
太厉害了，赞一个！

covery

真不错 我做的还没成功过呢