米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 1 }3 h8 [3 f/ `. D8 O
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
9 {  s9 W- _3 @5 t" N过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
/ e0 u7 m3 g+ M6 l9 K# G           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀" o$ Z2 C; l* w4 D
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒) F# d3 E: ~6 ]
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
* W% x7 i% z% f" _' X/ E           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀5 F( ?6 l( \' L  C
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
/ ^& e2 V6 m& ~0 |; I5 b           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
/ Z" H0 o/ J" \8 _           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
9 ]+ P0 {; [4 |& K4 T2 [4 ?. Y8 ^           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
( n! m: _7 Z0 v( x+ S! M* v          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
. x$ x$ a: L& O' n2 L          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
. l7 A0 z3 Q: r: E          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）1 [' V4 r9 U! Z3 M2 x0 v  Y
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）& `/ d9 s/ w4 m+ x
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整( v9 ?7 x% P: X4 U
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
5 x6 i8 y/ r8 h3 n* h9 T          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15- M, K; Y$ G. K/ @, I, H3 f
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
5 ~4 ^9 p# k" H- J, Y( ~          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
# u2 D8 J, n$ p3 R$ J, c这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
% M" z8 [: @0 K! H

vivienpan

太像样了！

windsnow80

不错不错，赞一个

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

o犇犇o

真心不错

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子
( ]+ O$ _+ F' _3 ]" e; ^. s5 w9 q& Y8 B8 d8 s
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！. F& y4 A2 t8 }& s2 ]' ^
7 P. f3 b7 U' v$ I
哈哈，版主也是普通群众而已。

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
7 n: [* A$ H# K5 }' r# I" b8 w7 X2 _
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米汤圆

回复 五五311 的帖子
" P0 u! O& e5 X* x; y
6 K8 k* Y9 @& P1 y+ q嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子
3 h  U5 k0 r, f2 I. O
7 W1 e  r. o! o& L. g$ z) n谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
, N  ~0 a" |% h) \. I7 ^% E0 n# y0 R. S0 t
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
& x  D8 F7 A2 s% i, Y打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打( N& H* [5 s9 f1 E- M& D
                    2.盆要无油无水；' d- P$ q1 b: Q" ]
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
/ \3 g( {" ?7 A6 e# B当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子9 l" m& K. \, t% w

, b. Y- ]4 e9 z9 ~4 F8 H谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 covery 的帖子2 L$ C7 z- z6 \! z8 ?7 S- x4 [
6 @  g9 U. x! B6 i- _6 l
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

五五311

回复 米汤圆 的帖子4 {: y' ^2 T. [

/ [: w+ Q5 U6 Q" Z哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
$ R9 T" i, I  e& m6 z% p2 p) T& {

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
2 m0 K, _9 y# ]$ X8 J2 @) L4 K, K
太厉害了，赞一个！

covery

真不错 我做的还没成功过呢