米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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9 Q. B* P0 i/ B蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 6 `( _& ~/ x. R0 [  v) Q# |
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克# Z+ ?. C, Q4 ]3 H: N" p
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里/ j& h# y, w) ~6 b& n# \
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀! a$ N- v$ \: S7 v# t# ~
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
; N$ q) u5 E7 p5 b; f1 F! ]           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
9 S1 L5 U" P$ L, r- w4 C           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
' Y( T1 |4 m0 w( [) y, `, }           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
4 D+ d) _3 G4 i; {/ l- n           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
) }7 e& E9 B( X2 ?! _% r& S8 H           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
. |3 t+ n! M$ q9 e) z5 F6 j           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门& E2 a: |" {3 C6 E7 p
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
/ Y* p' e% ]6 _1 I/ ^$ A2 z- n          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
+ m; Q7 m  i) `* C# m          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）: T5 }( u; }3 w/ @! ^
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
% w5 F% w% \( N1 @* c          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
8 O, i" X8 y. H: q+ q          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住5 F& ]3 u1 ~: `  h3 k5 h6 Y4 h, B
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程155 _0 ]: V( ^( D& J( b6 }7 t  Y/ W8 Q: R
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住1 H- E& q, s" w" J! e, X7 [$ P
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
% ~% _2 i0 f, m+ |5 h+ c这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃0 A) a  r  O2 z4 \: ]

vivienpan

太像样了！

windsnow80

不错不错，赞一个

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

o犇犇o

真心不错

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子; x( M. i9 X' I+ s/ S2 ^5 g' O

# R# _5 }9 I3 |5 |' }我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！+ t  b$ l' K  M( j
$ B" D: A$ h( N
哈哈，版主也是普通群众而已。

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子, C1 ~5 i6 R" W" ]7 i! e
- i6 u: r3 [5 Z  b; ]: y* R
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米汤圆

回复 五五311 的帖子1 V$ K  i1 B8 R4 K+ z$ o
" L5 J8 v: Y& p+ t: B$ ]
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子/ u: @# x: R; K  H1 ?
9 c) @+ p  f, L1 O! r
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
4 V) I! Y: a5 y* `  x0 ]: r6 ?0 `: Y% h4 G0 A
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的, O: Q9 g: i2 S
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
7 ^- e3 E& t# R, M( y) Q3 \                    2.盆要无油无水；
. Z; D7 y# F: i; Y                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
8 M' {1 j1 A7 J& N5 q7 Q) V6 J- M当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子; Q- W, e1 Z6 V9 F$ p
6 M* R  T  Q3 O7 \. O, ?
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 covery 的帖子2 i0 `& F, E7 |* Z

. R) \5 I+ R8 V% q% {哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

五五311

回复 米汤圆 的帖子
  E9 `* F0 w* c5 K+ a* c  x3 i4 m$ g& O' M$ I
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！9 A' Z' T5 A. o$ M  K; i

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
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太厉害了，赞一个！

covery

真不错 我做的还没成功过呢