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宝宝生日
2012-04-01 
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楼主
发表于 2014-4-1 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
偶是愚人宝贝,麻麻给我做了个简易版黑森林,有图有真相,只有麻麻一人忙,只有成果图
' f# T& b" @8 n4 [1 g6 _+ b
9 Q. B* P0 i/ B蛋糕坯材料8寸:普通鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,砂糖45克(加入蛋白),砂糖15克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶/水65ML,泡打粉4/5小勺 6 `( _& ~/ x. R0 [  v) Q# |
裱花材料:鲜奶油600ML,砂糖10克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克# Z+ ?. C, Q4 ]3 H: N" p
过程:1.蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的盆里/ j& h# y, w) ~6 b& n# \
           2.蛋黄里加入15克糖(一般我直接称60克左右的糖,大概放四分之一在蛋黄里),色拉油,牛奶,搅拌均匀! a$ N- v$ \: S7 v# t# ~
           3.面粉,泡打粉,可可粉过筛,加入过程2,搅拌均匀至没有小颗粒
; N$ q) u5 E7 p5 b; f1 F! ]           4.开始打发蛋白,砂糖分3次加入,分别是粗泡,细纹路,再细纹路,直到硬性发泡,盆倒扣不倒,打蛋头上的蛋白成直角状
9 S1 L5 U" P$ L, r- w4 C           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌均匀
' Y( T1 |4 m0 w( [) y, `, }           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里,上下翻拌均匀,记住一定不能画圈搅拌
4 D+ d) _3 G4 i; {/ l- n           7.此时可以去预热烤箱了,130度,上下火,我家是长帝25B
) }7 e& E9 B( X2 ?! _% r& S8 H           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模,手拍模壁,或者放桌子上震,把蛋糊里的粗泡震出来
. |3 t+ n! M$ q9 e) z5 F6 j           9.入烤箱开烤70分钟,注意烤的过程中千万不能打开烤箱门& E2 a: |" {3 C6 E7 p
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉(烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子,把部分车厘子切碎,控控水)
/ Y* p' e% ]6 _1 I/ ^$ A2 z- n          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆,打蛋头放冰箱里冷冻
+ m; Q7 m  i) `* C# m          12.鲜奶油倒过程11的盆里,加10克砂糖(可多可少,根据自己喜好放),开始低速打发,直到奶油出明显纹路即可(不能打过了,打过了就油水分离,成豆腐渣状): T5 }( u; }3 w/ @! ^
          13.准备糖朗姆酒糖浆:开水75g+砂糖60g,化开,准备用的时候,倒入25g朗姆酒(其实最后就用了差不多不到三分之一,为了不浪费,大家可以自行酌情减量)
% w5 F% w% \( N1 @* c          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来,平切成3片,最上面那片放最下面或中间,最下面那片方最上面,为了平整
8 O, i" X8 y. H: q+ q          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上,刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住5 F& ]3 u1 ~: `  h3 k5 h6 Y4 h, B
          16.铺上第二片蛋糕片,重复过程155 _0 ]: V( ^( D& J( b6 }7 t  Y/ W8 Q: R
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住1 H- E& q, s" w" J! e, X7 [$ P
          18.先在侧面粘巧克力屑,再在上面周围裱几朵花,中间撒巧克力屑,大功告成
% ~% _2 i0 f, m+ |5 h+ c这个蛋糕比较适合没有转台的亲做,没有转台,奶油抹不太平,有巧克力屑做掩饰,不会那么丑,上面的方子里的糖量,我基本都做过调整的,大概都至少减少了三分之一,因为给小孩和老人吃0 A) a  r  O2 z4 \: ]

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宝宝生日
2010-04-24 
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太像样了!

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宝宝生日
 
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不错不错,赞一个

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宝宝生日
2011-10-07 
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太牛了,我是不行了,肯定做不来的
小豆包

学 士

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宝宝生日
2009-11-25 
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真心不错
睿熙妈妈 团长编号MW11432

版主

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宝宝生日
2011-11-07 
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回复 米汤圆 的帖子; x( M. i9 X' I+ s/ S2 ^5 g' O

# R# _5 }9 I3 |5 |' }我也买的欧德宝的,但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档,你基本用几档打?还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊,有点奶白的意思!+ t  b$ l' K  M( j
$ B" D: A$ h( N
哈哈,版主也是普通群众而已。

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 米修`米修ベ 的帖子, C1 ~5 i6 R" W" ]7 i! e
- i6 u: r3 [5 Z  b; ]: y* R
回复完才发现是版主,有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 五五311 的帖子1 V$ K  i1 B8 R4 K+ z$ o
" L5 J8 v: Y& p+ t: B$ ]
嘿嘿,就是因为外面堆巧克力屑,才掩饰了奶油本身抹不平的缺点,比较适合新手做

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 芸的欢乐宝 的帖子/ u: @# x: R; K  H1 ?
9 c) @+ p  f, L1 O! r
谢谢夸奖,我也是新手,纯粹爱好折腾

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 米修`米修ベ 的帖子
4 V) I! Y: a5 y* `  x0 ]: r6 ?0 `: Y% h4 G0 A
我一般买欧德堡这个牌子,这款性价比高,这次用的是另外一个牌子: 琪雷萨,因为欧没货了,都挺好打发的, O: Q9 g: i2 S
打发奶油的注意事项:1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻;如果室温偏高,可以坐冰水盆里打
7 ^- e3 E& t# R, M( y) Q3 \                    2.盆要无油无水;
. Z; D7 y# F: i; Y                    3.打蛋器要低速打,不能用高速;
8 M' {1 j1 A7 J& N5 q7 Q) V6 J- M当出现清晰纹路时就可以了,我按这些注意事项走,基本没有失败过

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 lifangfang108 的帖子; Q- W, e1 Z6 V9 F$ p
6 M* R  T  Q3 O7 \. O, ?
谢谢夸奖,那我继续努力,多发些西点,我也是边学边做,自己做的这种蛋糕比较健康,甜淡自己能掌握

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宝宝生日
2012-04-01 
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回复 covery 的帖子2 i0 `& F, E7 |* Z

. R) \5 I+ R8 V% q% {哪步失败了呢,咱互相探讨下,我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

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宝宝生日
2012-08-13 
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回复 米汤圆 的帖子
  E9 `* F0 w* c5 K+ a* c  x3 i4 m$ g& O' M$ I
哇塞!!好赞啊!!看着像买的!9 A' Z' T5 A. o$ M  K; i

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宝宝生日
 
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宝妈好厉害
睿熙妈妈 团长编号MW11432

版主

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宝宝生日
2011-11-07 
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8062 
哇塞!厉害啊!宝妈问下,你的淡奶油买的是什么牌子的?我打发两次,两次都让我打过了,分离了~~~但是打的过程中,感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

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宝宝生日
 
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311 
回复 米汤圆 的帖子
; I2 I: r1 H9 t9 X: e- u; f  o6 K% w/ f; }3 j' R* v
太厉害了,赞一个!

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宝宝生日
2010-06-10 
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4697 
真不错 我做的还没成功过呢
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