米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 5 ~7 c9 }7 A. U. }3 t
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
- N' q4 I: M) A) w过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
+ t; _5 I9 K% g4 E           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
1 S% y- ?) _$ R& ^: f4 f           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
8 ?6 c. X3 Y# g5 X8 i( K; f1 F           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
/ O& `3 R/ b# n8 O  j           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀  w: r6 d' z4 b: L0 k
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦4 y# c! ]) B" j% I  K+ ?( A6 ]6 w
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B" v+ H, x; `2 W2 y" O
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
, q' o5 Y" G4 J- V% j           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
, H% |5 M/ @  s6 P; l: F, q          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
, R1 d- W3 j6 B4 i! B, E          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
* d  F- _+ _  T) s. X+ ~          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）! K# e2 d' Q8 @8 l. R: }( ?: l
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）* k# {& L* Y. E# a+ b0 o( `% s
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
4 t- p7 r7 Z' f6 i( X          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住" ^* F) Y/ s7 y9 r8 R
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
6 A' Y0 U# F' d) d4 d          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
4 k8 Y6 P! G( c8 M          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成# h) r$ H, Z) w6 s8 d8 l
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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vivienpan

太像样了！

windsnow80

不错不错，赞一个

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

o犇犇o

真心不错

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子4 N* A0 Q& C9 R7 N! m' u; A, c

2 N* v) r  h5 B. h. y6 [1 Q我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
, t' z$ |' k/ r9 ^% {8 s0 O- I" Z5 w. V) \0 d2 B9 P; P' j
哈哈，版主也是普通群众而已。

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子( m+ [# [8 h9 y, x5 \
$ a: S" j4 F- O5 N- D, z
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米汤圆

回复 五五311 的帖子
2 Q  W0 ~7 T* `* V6 \* @0 o
7 @( ~4 a( u+ Q; e7 z0 p8 N嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子
* `1 z& I3 N) M2 s( [: N
8 L; ?8 H; J( |, U$ A. F谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子: Q" y& ?9 c2 R8 [$ J
9 _, A2 e: Z" o: x
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的3 C& y1 Z& [4 e& I5 A8 I/ i% q
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打$ z- ?$ f/ s8 ~9 O
                    2.盆要无油无水；
; d0 c. F1 b/ @" O1 ?                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；& `) @+ Q8 R" S5 ^% S& b
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
, }- D& p% R4 b" U3 M
2 \# s  a( s2 b% V谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 covery 的帖子6 L/ l9 u/ w5 T1 Y# n( l+ p

: e1 A6 V# t/ o, o# z! N2 u, [哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

五五311

回复 米汤圆 的帖子  Y9 O" j7 h' V, N, E8 W
% f, C$ O* u, d( }9 G8 ^
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！) i* z+ Y$ B/ s7 U, a& ?

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
3 v" L2 D& ^6 w0 f' n/ Q, s4 y' a" p2 U: V* Y, Z7 r
太厉害了，赞一个！

covery

真不错 我做的还没成功过呢