米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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1 V) P& U0 J4 q8 [' c% w4 m8 O蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 * U' j, L9 P6 p/ @- {
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
3 C- \1 V; e  \3 ]* U: y过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
3 S6 M* t, a8 _) J2 E2 p$ L4 R4 I5 X1 ]           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀. ^6 ?0 V4 q% o% V0 ?
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
) `$ w  Q' d2 |1 }0 n4 |           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
* P+ X6 Z7 k! |. f           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀1 Q/ |. k: z: w" h
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦. X5 K9 l" K0 }, A: ~
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B- V: M) v  l7 Q+ w6 a2 L! W, \  O. y
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来! n$ E/ v. A2 r* p
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
8 ^* x* j  @5 @; A: s          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）3 F3 ]% h# m1 q! r  k' w; L
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
3 M+ m; U7 r( n4 C          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）9 j" D% {& @- P8 p3 i: [4 e& z
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）6 N6 Q+ e6 X" [. \% e: N
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
5 a1 @2 B: r7 }) {          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
) K5 t$ p1 ^, f+ b: x          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程150 z2 l3 c% D* s: g( Z# Y
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住- x& O+ g$ M% \) T
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
/ i& `6 m% t, I4 R6 m/ G+ k这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃" N% V, G4 z" b5 ~

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子- y. A2 p1 G6 a
& s2 O& T# v' w4 f3 E
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子) }8 G/ I1 ?- X

8 @2 H* n& ?  j3 ]; |哇塞！！好赞啊！！看着像买的！% V; A- Z* Y8 g, q/ H$ u- h9 k

米汤圆

回复 covery 的帖子
) e% ~, H0 R2 y5 U, @; s3 J) g1 g, [  X9 G' {
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子" a/ n; h8 _) G) f5 ^
, N. P9 E# V' Z5 j5 G  f
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子! `9 K4 O' K2 @$ R

/ p8 G. `0 c; v# N% ^! k7 k) b我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
$ Z* a* Y$ @( a- k; r打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打8 i4 L7 K5 \, {( @% v/ j
                    2.盆要无油无水；
8 z' O4 m; j' [2 ?                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；* l$ x6 z7 w( ^) a* y
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子
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( R1 Z9 H  J# `, B+ v谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子  y8 p" |; r* y+ Z
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嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子7 U5 O6 N; g9 C; m0 y% k
  B! Z. j8 m" ?+ U
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子6 h. n5 `! d) e) @& i/ U. _0 y

, b" |, u6 n' ?! |: m; s5 I我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
+ L- R# X2 c$ g8 U- b, z* O3 X
, d" T  T/ R6 ], r3 {# T哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！