米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图5 a9 z- `. s; M5 N5 R: D4 A
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
0 s1 ~+ K' C3 l' ~裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
0 p! f( l6 F3 u# F1 B; F过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里0 z" `: \6 L0 o' A' \
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀1 q; K& V  m/ y) A
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒8 p2 w& _8 j8 J( }
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状' ?  n; ~4 `9 S% ?8 C
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
. h) }% s) p5 L% ~- j) f- X( ?           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦5 H' a9 K8 t4 S' ~- h+ o5 t
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
9 o! u" C1 i6 H% h6 c, o, n( y           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来1 l; @. g1 X  M8 G2 O* X# {
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
3 l6 p4 F5 \  P0 P4 D% A  Q* n2 |8 w          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
" J$ A8 y$ Q& S( |2 L4 v- F          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
) K. G3 X$ u% U  M          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）( c; B& a/ \; D. ^
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）! T  X9 r7 p7 T. [0 M
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
8 v! n+ D+ b1 Z' ~2 p4 @& @+ s          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
. c! X9 s, [( f3 f6 V          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
, d. H$ {! _& d- N7 z4 e" E' ?0 e  t* ?          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住9 u# [) u* M& ~' K1 O# p
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
4 a) M  a' }: _( n6 X/ |这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃& R& h8 ?# H& t

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
& y4 X8 L+ G# U5 Z$ \0 U! j4 i+ J! g/ R0 p" Q; a! {9 f3 A
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
, L" s2 ]2 N5 @% |& }) O
2 D% V1 j+ r: ]4 n/ S* L哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
  P+ _" G- A! b) v

米汤圆

回复 covery 的帖子! H: Q1 z) [3 V) N) [3 \2 Q0 U% ]0 z

* T& y" E! Q2 O. ^& m# @0 o- H' M哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
+ A& X& X& d0 q% {6 l, C, Y# J4 R, H) a! {2 H( H) k1 G" n/ f  O
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
0 `7 G7 q$ l3 c
) M$ j7 A3 w- I我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
+ x' c. y( y1 A9 i" c$ C5 I打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
- N; w/ B/ v7 |9 \8 Q                    2.盆要无油无水；  x, t0 `! L, I. B( Z+ F
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
2 M  p! T5 u8 Y. B8 l. b# {当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子$ S- ]. H, I% O2 k1 H
' D( S$ b  F% P. z/ d1 N) [$ N
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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* z8 b# Z; C- r8 v# g3 s
. S0 `' ^# A/ {0 p# ]嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子* W4 e6 V% r$ ?* H

6 n& p  g1 g  I. B( O$ z! q回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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0 k2 J% d6 r# [! k. ?: A
4 i* u9 N) r: c9 l3 w8 P- r7 |3 L: C我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
6 X' o5 d% O* s! K. s8 L
) N+ ^4 s3 o8 o. D7 x/ q哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！