米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图" w5 A) u/ _% K$ g$ T+ `  h
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
( W# t/ a: F# P裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
* E; D% p8 G1 _过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里$ [1 G, @% Z5 T7 l% {  w2 z
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
# g2 J+ I& O7 \' a1 U           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒+ v/ ]  _  V$ n3 [/ C) {& L
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
; s2 }' N2 ?6 ^% G* j! ]           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
2 v: n( N0 q9 d4 x% s# \           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
; m' s% j6 |1 S; H           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B; n) v9 V% s, ~$ }, z5 t& \
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
1 p% n0 h' F5 ^" j& P3 ^! @# a           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
. v2 ?: y3 T5 r/ P          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
& ^( k9 M1 _* w( z7 R          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻( `' |  T& }' e
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）2 D+ g) j6 d1 J1 E/ T
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）5 E8 G. v: n2 x" {6 S7 H" E4 u! x
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
( i4 a0 q8 W/ B" E3 ^- a. c1 m5 T          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住2 @; a6 E  d2 P1 |0 J: D' X% Z
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程157 ~. W5 z" Q! _9 N
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
8 O# A# T+ F6 J3 S1 i          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
) d, p' _/ z# c  U+ k这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子# J) e8 |! ^3 z9 v0 k& q6 n+ G

& ^: u% M0 X$ H. h8 J" ]太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
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哇塞！！好赞啊！！看着像买的！5 Q6 _0 H# v! A: p1 M7 y: ]% K7 B

米汤圆

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' x1 u) N& ~, d/ [哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子4 A2 M; M2 S# W2 I4 j6 K

( {+ v/ P; ?5 \9 S3 M$ Y8 }9 r谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子; t& g# |" W7 p5 W$ y5 L; `

3 S& }- h) o6 g7 S0 U6 z: a: }我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
! B; m& ~0 ~, [5 P# n7 i打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
# L" i6 C, [: f  ]                    2.盆要无油无水；
- a2 U4 y$ E+ J+ S+ b3 l0 }                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
6 j, [* f. s, Y  b/ Q5 M当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子/ d3 c4 ~4 ?6 s, J/ |& L8 Y

# S0 `" t2 k: I* t2 Y% f$ T$ h. V0 |- q谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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- M3 g3 X0 g1 Z1 y嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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; f* {1 O7 n% a: I& P* N回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
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哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！