米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 4 o" |/ o" U9 }2 Y" T1 r
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克9 h+ H7 W. T6 F5 U; _
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
( B' C9 j# N/ b6 ?% O# g           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
0 @$ [' {; H+ h3 C( _- _           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒) i& N! ^8 ]6 y: y
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
9 n/ ^6 S+ V% c( P* N6 b           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀+ K& t+ u9 H; t: J. v
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
, l3 b1 r! x5 U, M9 Q           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B7 X+ `8 g5 a+ l) g* a' E9 _
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来  K6 b3 w. m- S* X4 M
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
: V# h1 @; R! @% ^! X) \* _8 I          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
. D5 L* P: E  @& g+ H0 H          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
$ w1 P/ [5 S  \% R          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）; z. @8 h" s# P3 W  F' U4 R* e% D& G
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
; _6 W) t9 K+ H7 Y" h+ _          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
  L2 i" J3 o0 s/ R          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
$ ?# o* n/ X2 i9 m1 L% P          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15; E( m; s- s5 k, A7 y( [9 S
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住- q5 _7 z2 U8 l5 s
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成7 ~; C& ]0 H: K$ o, C" t- l
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
# g/ X8 O' P" C7 V2 ~1 p$ k# J2 F" U! p3 X& m& L; V
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子! l6 s6 [2 p) k; J1 b; h  c4 ]

- @' Q. A2 y1 _, ^% W哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
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米汤圆

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哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子4 y; n% b  M8 K

  K% j! s+ \% R6 q. [. _8 h谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子- P: o+ ~! W1 l; ~- B3 @$ C
" t$ @% g9 c/ q8 F0 @
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的7 }/ ~5 w$ G: {+ r. Q* [/ ~
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打3 \0 B  C/ a4 w0 m) E
                    2.盆要无油无水；) _- R% G$ ^0 {7 J  j% g! ^
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；, x; ?1 ^6 Q3 I) S( G3 ^$ ]
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子) f% f; t# \! p: u

: h/ u0 U/ N% q/ }: f0 p谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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+ w( b; `& N" b. Z嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子+ \; ~" `" I. M. p2 z

1 d/ H% A- |9 a回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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+ F2 H& E  q6 u  o: h
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
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; b& }( s2 J  `哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！