米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
0 T7 c, O8 F$ e" N" S裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
; A9 w5 Y4 P, m+ ^; S过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里. B/ Y8 v" ?5 {( I# X* ?
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
) X4 H$ I; X- N  b           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒8 U) P8 Z- A2 v) |6 G
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
) k  @. j) s. w" E/ e' A' }           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
* H* E3 @$ e1 F! P' ~% L( s           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
' F1 g/ v# n: u+ q+ g& h0 I           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B1 p" T1 H) p2 {% p
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来" D* X( L7 q, @( E8 A
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门) f  z5 r2 d; G' H. V
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）  K# S- m7 w0 C! w) ^! f
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
- E5 z( \5 X' L$ ^) O! G7 j          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
2 |. x& d! Q6 p6 h9 N" T1 i. a          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
& t9 {$ }  g0 ]          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
2 A( B# Y' r6 Y1 S/ y          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
* A7 C2 O# T$ i( ~6 M# f, H          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
5 T- j/ B0 a/ Y/ M          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
5 {; o; ~+ V+ s$ d$ c          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成4 j% o% i6 C0 f" \) d& Y: |' P, @8 T  e
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃% E! ~9 z3 I; `& t( g

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子: t0 h# @- J/ p

% |5 B  F* K3 G4 D; R: U, {太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子4 M/ q! d& n: `1 R& U2 a

6 C6 I  Z# Q* U  N9 f哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
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米汤圆

回复 covery 的帖子
; j9 ]4 B3 l2 J0 T3 f: l
1 f7 _2 a/ T9 U( n7 O哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

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4 T7 {# Y. F/ N" @) t1 w( u  n! U0 N! w8 G- N
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

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) k+ O& z) X, h0 e% j
7 V6 w; G  b1 R  u我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的4 [& m, L( g# C" ]. \, p1 s! c
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
# A- n* ~. @6 `$ o                    2.盆要无油无水；6 Y7 N# i! Z1 l! X( q2 E
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；1 u/ k9 m8 [+ K+ u' |. I
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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" M- f+ G6 M, @0 L  J
7 V+ F4 X- m) b2 w6 Z& S) x  }0 ?4 h9 w嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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( Y7 G  o2 }" r
# _$ N1 ^& l1 B- l7 {( B2 D回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！" p, Q6 X* Z2 S) h, m5 r' V

7 V( ?, Z8 [+ l( U* U( ?哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！