米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
) r: S" T. j5 p1 s$ H2 Q) l
1 p/ t2 L5 n. T, G, n* ?蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
* j; t6 r+ L4 Y: ^0 n3 F; |6 J" ^3 D. t裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克/ \; `( L7 v0 i. r9 ?9 V
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里. M! @' N1 r, X2 t3 Y5 V9 Z8 a) L
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀+ K. p' Z+ p8 N/ N. _
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒$ z; y6 f0 |$ V5 t/ a* i
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状6 F6 V& J) v; j4 H5 U& Q. b
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀1 C. @! G0 @' G: K6 c& `1 b
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦' f* E0 q8 u* A3 f9 J+ x+ q
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
$ f4 R: |# }: c+ d           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
8 s4 H7 @. [4 o8 V0 v6 ^           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
" ^" n, y& |! [: s          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
1 u  p7 ]% R  o  ]          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
1 A. u1 ?0 {& L/ M+ r          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）( x6 Y3 f( {7 z/ a5 z; N' R9 l
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）! {- Y0 p, I, m" P  j$ V& j4 V
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
; M3 h0 N3 S2 U4 o          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
3 N) D7 m0 l2 e5 ]  T: }          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15! a  n' G8 |) V
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
' k, _3 d# H# Y7 p2 q          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
9 G! w. l1 z& L. n! h5 H这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
; c5 L0 l: J; A" F4 ^

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子  `4 S. i4 t: W5 G7 t. n1 X
2 H4 a1 V1 w9 ^9 \( j# x/ f, }
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
+ Q' s, g: a0 ~$ i
7 `4 d: g' `8 g哇塞！！好赞啊！！看着像买的！3 c! j$ B$ i: q7 e) P: O1 W7 h

米汤圆

回复 covery 的帖子
+ o4 G1 D2 ~6 r7 a1 j8 C, \( V, I
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子( U2 z- l. o( a

" s  F& G  P+ B谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
, q8 l- C0 o" |" l: f1 ]4 `5 ~% O) Z0 S# L  A
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的" v8 {; F9 r0 N+ S0 y7 k' n& `9 R! N
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
4 x8 o7 d: `6 _9 D$ ^3 O. p) \" n                    2.盆要无油无水；& U: J. J! o( K6 h- C
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
" Y( r- G7 L. [; g# B当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子7 q& D& o0 _3 R$ D' B9 |/ o

% n8 x. q5 E  _# _6 x谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子+ Y4 W# O, k+ Y7 c3 R9 S5 _
2 P$ _* D" ], M; q1 U) t
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子$ J6 G6 E) P* J# |% }' L! b. A
; `3 P  ^% z% u( u
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子) q/ ?+ e- c+ m- s0 T
3 I5 O& K/ F" E% w# o( i( O) |
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
2 v5 i5 K- ^, i. Q0 z. l: h, E  S6 @" b3 G' A
哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！