米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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' @  {6 }! _7 \$ i2 \蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
/ {( Y' l! f4 i' s' `裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
, |) u/ S$ r, Q- w过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
# K# @6 L4 _& w' v, t& D* n" |% V           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀& [/ b9 \' `0 R: ~1 x6 @: S
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒# y6 v, _6 _1 n5 ]0 D
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状9 ]5 E8 I& V; |% o+ R/ B
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀1 H- u- j  c! S# j
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
& d( O; U8 c& U           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
- @5 h# F, S- W7 X, W( O; B. `           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
( P- u; c. L. q* D$ ~6 ~! _7 o% E/ _           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门/ t8 ^1 U* R( y$ n6 z* p
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）5 G7 G% g4 Q6 y
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻  r/ A/ d0 I1 T4 G9 K2 g! j) F) T
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）' j& H# U) w0 t$ S; a, l
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
9 z' v5 a" }# |2 B          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
5 d2 B- X" {7 N, ?          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
" U( w' w. f! I; ?) ?4 @          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15* c: S+ w: e6 J
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
* C( K& M7 f7 F          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成" V7 o4 `1 X- ~1 l0 C: M
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃. Y. N# z9 c2 _! {: \

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
( `8 ?, \. @7 h  O! \/ `2 r& s8 N2 l+ u3 S( j% m$ b* ~! u
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子4 o  ?, q( J( X* s! P: a5 h
! Y' }! M! j6 M: \& ]+ j4 ]
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
+ L$ A& _: ?: M1 y0 y2 D

米汤圆

回复 covery 的帖子, F5 ?3 w9 i0 j" q6 S
- D6 ], m4 ]8 z: u
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子. W( V# j+ n- H0 W, C! _$ |5 i
! `; J! {4 _, l, D, C/ g
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子6 n" y- s" M7 A( s$ T( l8 [* U

) s2 U# U9 E! F( k4 J& T我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的3 ?7 t4 h; r& @% Y7 h$ R! l
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打# i* |& o$ J1 y  s+ u1 u0 f. {
                    2.盆要无油无水；
- w* ^5 E& l! ^  O: v" P) `1 {                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；" T3 k" t- w: ]
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子( w- q5 V% h7 a4 u9 p! @0 M
' I/ e8 F+ R% ~) X' S1 }: G
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子% ?$ K! [( n- h) t! d  V0 s

$ R6 c5 H  u2 k# ~# r, Q嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子* A4 U3 i0 [! ]9 {' y4 ?4 G4 [' S
; K2 L9 Q& m8 X6 U& f% }
回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子! S  N, J3 L5 \" {& m

- I) V, c4 H& k我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！# D$ _& Q8 O% F% N! t

% \  p) ~" p' ~9 m, W* a1 @4 V& Q4 M哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！