米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图' l& x3 s3 z) Q5 o: N( O

& l4 H5 d7 I8 u# Z2 L) G蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
4 ~8 o/ a' a7 `9 G( V裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
5 K6 `7 q7 C1 S3 I过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
8 X( @  o  Y& o% d0 r4 i           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
2 F" E3 a/ _: L" p6 w7 k! `           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
) Z! C$ e; a* C/ w* V+ f           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状# p; V1 [9 k) j3 a4 k
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀) i; M2 N1 i3 u" W. ]' h
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
( L1 Q3 \' c; s: o& t1 V           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B# Y, i3 m/ ~8 \( c1 n* ^& x
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来6 |+ T1 {. Y/ M1 o& Y
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门2 ]2 U0 e/ [6 g# ?# ~
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）( y9 E0 Y6 _' N+ ?4 Z( I# z2 e# f
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻7 M4 L! i8 w2 n; w+ n
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）# s  l' h, p" y3 F, i
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
& Q9 z: U# E1 \% g          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整' T, X; W) z$ M: [1 |
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
% X; _: Q7 V7 _  h8 r, G          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15- e- p+ n3 ]' c' V- [1 }
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
# k2 g6 @% X) `( J/ M! D/ F          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成  p+ t. ?8 y- I2 t- I9 R4 l: ^
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
( l* g: ?# c- {

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

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8 S3 R. }5 k0 z6 M1 X0 u, ]9 A. M7 I1 w5 L& \0 A6 ]
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
% p9 H8 _( I1 G4 o: _* {4 S2 t* [" _, t4 I& ?
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！. n3 w  N  K# E7 s- a

米汤圆

回复 covery 的帖子
: e8 h! p/ X0 t- o3 R6 x0 ]- F' m; e1 e+ v* F
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
. `! U+ A: O3 u  T( S: _! N% i) t- v( a
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
# |$ ]9 J  i% `2 p, E$ W
, i7 A3 I4 }# J- @' _8 M我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
% Z6 x4 z7 J+ O- H6 ^, n; [" p打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打8 Y9 W3 ?2 a9 d4 T9 X1 G3 I
                    2.盆要无油无水；  H4 {" {, y: s. `
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
6 S- |9 \' v) F- ?$ j( X当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子% l9 D/ n" s, C+ G2 L
( |: r5 B5 N$ N" m0 r" U* N* \2 G
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子" r) L1 a& t$ e1 Q6 m

' S7 d* X; ^; z" I! e嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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% D% w1 B* _  C) F
8 i$ K& i5 L6 ^( a( T* ]7 Q! U0 {" u  ^回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子- q# o  p1 w* s$ e7 K

8 w- l5 `  X1 @8 a" w1 t+ K8 [我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
: u  k9 }' H* b6 K% L- R3 u- C
/ E- A1 s  @/ U哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！