米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图& A# t/ s3 ]/ u5 C3 K' C/ Y, ?
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
0 j% [% O5 x2 C" a" b; I裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
$ L( ]3 v4 h  m0 P5 H过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里' K7 |% }( o: {  c: h; a
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
" G' Z" Y+ S0 G! }9 j# M           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
. P# n7 Y2 L. D$ W/ j7 w           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
& u" g5 R& \9 ^  c           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀* W* m- B" I# `: y5 Y8 ]; [$ {
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
7 o1 i6 C5 f: K- g/ e6 ]9 h( z' \           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B' p4 P" A. Q! W( |3 W9 g' G' _
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
2 v" a# d! \7 p           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门9 F0 W" b4 h/ R/ v! v
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）/ G7 Y. Y: q- m; q4 Y
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻2 _, b5 g& i* ^) H4 E4 I" y9 g: k
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
( O# k* M# }9 v% b$ V' y. O          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）% m1 O/ s; ]. b
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整' z' p6 x% M5 h' P  X* o% q
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
+ Z, z7 b$ t9 v$ ^. R          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15: b# K7 V! h, C. Q& l" y$ U
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
" P/ i& S$ M- s; D: o1 I          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
; X8 \/ h9 J7 B( B# g这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃; z) V6 v9 }& K- j# Y

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
6 y& Q9 S8 s/ {  I- Y9 A' I7 }( v: \; y; f4 O" f
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子& c' L: s- V9 k( U" n' a, U
* h* ]9 i! R" O% ]* N+ A; n
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！8 a7 ^  _9 C, m5 A8 R; |

米汤圆

回复 covery 的帖子
3 Q; {0 ]- f6 s1 h! Y4 Y+ N) v, S  Q1 `) J  k1 _& U
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
. _* ^" t' s; R% r4 o( S  ?) v3 n
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
- {1 \. }! h0 W, q5 s& G! s1 E
! Z! R: v/ }7 N$ d; [; M, M我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
5 X+ ~' X" @% W' n# ]3 K4 c打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
" V3 S8 e0 T7 a1 O                    2.盆要无油无水；
! G- }0 M5 V/ W: C4 [% l9 ^                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
8 j5 `: y9 J6 Z* C  \" ^& W- F$ _当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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3 y: d- P; ?* N; m4 i: L8 F
3 P! q- h: C, O" A谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子" a% K% l; D; [. o. C( d
# `3 {" h0 J; _, H" D% v
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子7 O( m% R3 n5 E" `% N% }

5 i2 i- L9 X2 I7 I2 }回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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: G2 f" Q! n2 s, h( b3 m4 ~. a  J
4 v! q; T& \8 t6 J4 B7 A2 D7 R我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
4 Z$ O9 u5 i- R, d# Z1 Y5 n
6 D, V1 ~( @! s: ^哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！