米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
* q- k: ~8 ]7 B7 }裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
' |  n$ k; Z- k! o% C9 }: D) l" F2 O过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里# |$ M* Z' U; Z' ?0 P0 F1 P
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀+ w& i7 Z" B# R+ f: {9 ~
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒, B  O6 G4 U0 j7 ]( Q
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状. J6 |8 P6 E6 l6 F- L
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀5 g, ~1 M& b/ r  }
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
& ]; Y: y9 N% v5 s9 c           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B7 b, I2 n  }3 ^4 ?: _- i& x# k/ p
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来1 N0 h4 R6 o! W/ j' x5 j( u
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
5 ?5 @2 B3 O; ~( A3 r          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
4 ^4 Y5 y% w8 v9 o2 W          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
9 ?9 N3 z) Y; t          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
4 b, c. D' b; ]0 y6 y2 L          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）0 y* _; e5 f. C4 f" l# Z/ c( x
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
, M5 r' f/ T4 l% N" v" ]1 p          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
/ `1 P1 S6 n; A; n# E          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15; u0 k1 J7 h8 L$ h2 h! ~1 X
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
; f2 h- o5 v3 h' V) ]6 c          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成+ D: T! e2 `6 i) |1 a7 J
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃; Y0 r$ W  l* [6 N6 w

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

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/ W  M) v/ J9 f% e
* J7 g# R" \0 P9 V6 c太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子  @% g6 s/ x$ U4 m4 ?! `1 y

$ i# e4 A% ~4 e: F) w哇塞！！好赞啊！！看着像买的！6 `: O& ~' W5 C5 I  N0 P( s

米汤圆

回复 covery 的帖子
+ z1 n- X( u! V/ V, @5 n  V$ b( g! F0 H/ Y
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
- C* j& V, }0 c1 x! |- \/ B6 R# D! E! W! d
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子: j7 |  T5 l- ~( T, w/ G6 p

, B) h. s/ M$ g9 U7 ]' |$ p# C) r我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
# U& U; X' D: a- @0 ^2 h% `" _" S% |打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
) Z3 g/ R1 T7 O1 [+ u/ p                    2.盆要无油无水；
, j2 k% Q/ _! ~9 r1 i9 M                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
7 B3 I: z$ i7 D( s. g当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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2 v! k8 g/ L$ o% r1 o
/ _$ P0 @2 P. I8 f. r0 K9 V& `1 X) U谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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! }. R  V  e. j  R) O
5 d" z) h. \$ K% B; T8 I* k嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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: W: q/ x+ B  d6 {2 a% m& K
: s7 P) {7 N% Y/ x+ {回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子) ]' @) H- b& `0 h; O8 h
4 U: W+ U" d, y4 h' n- J: p- E
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！) ]! h' ?* O: n+ K4 q* o

* o% b8 H/ q& W" B& o* F, P4 C) O哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！