米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
, a5 J' m8 M( a& I/ X裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
! a0 B* ^3 h* [" g5 r) _过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
5 J  h' A9 C' r+ L, s( E           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀4 J6 L8 L% A7 J* \: U' M
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
( Z" a4 i. j: i! R9 ]* q           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
" [% h$ z: k" C6 o/ d           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀. X: u+ H- K, @/ h
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
; H) D' p3 Z& S& D0 J( |           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
/ M) _: F7 y. h8 b% _: H           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来( w8 I) q2 H/ n+ z9 ]" K3 l
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门2 C# k4 l8 v$ u; U' P( K: e. q) |
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）' S0 s7 y! d) m2 B3 e) P& c
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻: @1 z/ A. P; Q& T0 m! J- ^. |  ?
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
' U0 b6 c* C# J% c. W          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）9 @4 \  T6 Q& O9 L
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整/ \! g3 ]/ t. n9 h# ~8 O
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
7 b% a; K: I$ D3 a( {          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15* K& j2 |- D, j9 \0 U% @
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住  ?% z/ K9 P; i+ a+ z' V# g6 A
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成( i" `6 e( Z/ _8 f1 ]
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子" h0 w# ~7 D$ H1 f

" `4 F2 Z; z6 q$ T+ X% d4 Y+ `* \太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
  D8 V, B/ }. t% Y
  _2 |5 r0 M2 h: f3 Y0 [$ q* I哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
8 `" W/ i6 f  Y! w, T9 T/ I+ ?3 y

米汤圆

回复 covery 的帖子
- e5 d; z* e* }* C8 j
# `! I6 T5 `" H- H0 e6 m% g- e哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子7 P8 D1 a  w! B: v( l

) H- v3 s/ J% x0 ]- t8 d! f/ P谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子* W' j2 y  V' P+ P( d* T+ a. Q9 N

9 I  R8 s& ]: q! p3 f7 D我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
' Q1 @/ j" ]% T' n. F! h打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打# `( \  [$ P% e1 t$ x' X: @
                    2.盆要无油无水；; x& [1 Q$ F& B; |/ e
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；! v3 w$ a8 R  A
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子5 d5 }& G0 T8 M4 \* v% H+ q
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谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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3 S% ]/ N4 N8 V, F2 Y$ q5 k嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
( e. M, r8 t9 |6 R0 d
- F3 a+ \# p) T* n9 z回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子0 T$ J& ]) ]2 X
1 j$ M7 h/ B# B
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
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哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！