米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图2 a/ V4 W8 s- Z, g2 H- t4 g

6 i- {5 s2 o/ p5 f蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 9 ^- }5 O- ]: d5 l% y9 P
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克0 \* f" Y$ e- ~/ t4 g" N( e' [
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
& \" q" T( R, M' |6 C4 i           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀) A" X1 B! p* t' i3 y
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
2 R* a+ ^- ^4 t" |# J, W9 K6 i           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
- [1 |0 [# m/ r& ?           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀3 ~' i4 u# `7 z- R& I* `4 z9 m
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
& c, h: t7 }. z           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
% A% }3 b% O/ M+ G  x- X           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
- L: n& R1 z5 h5 H# i           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
: C) \/ \6 j3 O. t( D          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）5 J" M% G! c( x5 T2 X+ {) |
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻) |1 ^3 _- X2 h
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）! a- I5 g: f8 E2 |
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）- M7 Q4 Q" O8 H7 @+ @
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
: b6 g. J0 r9 V6 A5 F+ e4 J          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
8 }* D% d; r' V3 B          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
+ i* }1 y+ S% p          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
$ q$ T3 \6 R* h6 T# d; _          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
1 \) y2 x5 e+ a! o& e7 n" @这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子* k" i* g1 X* s+ l7 a

' D% r9 R& Y- T太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

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9 m9 ^7 G* f& H/ y/ p8 ~( T& A4 B; d$ l
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！: K( K) d9 g  \- f4 c9 c

米汤圆

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- V& [" F' ^2 q1 E6 f8 T$ d0 _* w) ^
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

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- S! H" w6 M" f* ^
. X3 q: Y3 U9 f, j0 ^7 E3 v/ ^谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子# T5 t' n0 J. Z( e4 [
9 [$ v4 c) v* n8 n6 ^3 V
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的% o8 N7 U. ~& x
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打  p) q1 `" ]: Z
                    2.盆要无油无水；
+ x4 J) |; y2 D- @3 l                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
" F. W  J; x! y1 f8 A6 k$ f( j当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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+ F/ [" Z3 n+ M. u
' t& h9 ~, Y5 i2 d' a& i4 ~" X5 b谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

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嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子% H7 Q+ W* \$ q2 I# c  Z
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回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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4 m" M% D) G, w2 v# @) I0 e& {" A1 y6 d5 {/ A1 `
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
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* [' y( R  C9 Z. j哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！