米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
" O+ I9 F: O# k$ e0 H5 h' n* [- I" X* r- ?1 f3 h+ g. P
蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
& q. j. a8 f! i  k; M0 v裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克9 O. Z7 b/ `9 `
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里! s  X) s# R, x4 y  O% @6 Q  U
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
5 {& O& O( r1 H           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
3 h% z+ t3 ]2 T: U, m; r+ E" r           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
6 k8 ?. n2 p5 D           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀- K- p$ k* n% L. P& w) s
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
; Z+ i9 ~% ^- b% t5 i3 w           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B2 G1 S3 W' F+ H& f1 `
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
9 i/ V8 R2 [1 v& X           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
" t9 m- u! I3 G4 D& z- c; Y          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
( F- {: E# s& ^+ B. I          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻- V, a8 r: Z) d$ d* H
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
# q. o1 x8 \( o) R6 `          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）( d; q8 @; A% r' z. L/ K* B7 N
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整( I; {& {4 Z. `
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
" x" o4 l- L+ U8 M7 ~          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
2 p0 M6 Y6 t2 d/ u- P3 x8 D' o          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
$ Q, a6 G- l5 \% J+ p$ |' T          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
; T* l8 c3 g* a- L. ?% s! |这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
  K/ }, t, w- K- D' y- M7 B

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
9 m4 e3 t5 k2 S5 u. D1 \: t* S
! I. e6 ^8 V) b太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
& j7 b) v/ O0 m! h; N; l: T) H! \) a& H1 H. T) Q& Y
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！. z6 h; \& J3 z* o1 Y  y) H% g1 W/ f

米汤圆

回复 covery 的帖子* c# O/ v7 Z8 @0 a

: }) U2 K9 j7 _8 W( c哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子3 @9 u. a9 ~! M- t

% s- H" Q0 ?" u+ N( u! d; k6 `: m谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
/ ]1 g% t( P# W1 o, G: _( r( d% @) L/ L  m) \1 e
我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
1 J! J6 x" N' {2 h1 c打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
6 }/ ~! M: f4 M& B7 W) Z2 m+ z  R                    2.盆要无油无水；: ^1 d: @: ?7 I, P  ~
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
0 Y( h- X' r  w4 ?当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子
4 W; `7 ~+ a# R8 K0 N& R, R  ^6 j
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子
# N! }0 c) G! h' f6 Z4 x" q) M, @% v: E4 j' ~/ Q
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
* c) j: W% p9 A) }0 D
+ V1 w5 z" b' Q1 D回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子$ j" U" o" d9 \

, Z% n+ R+ {: @2 w2 w我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
* G/ D: I2 g7 s1 |$ s0 h2 L0 n% a7 S: Q! ^) W* N5 F; [3 ~
哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！