米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图4 |8 N" V. V  J
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
9 d+ s6 v, @# I+ e( _  p$ s9 Q裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克7 L- V' A$ D  f: }& z, H
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里% C. P/ z$ P' V. k8 z; [
           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀0 b2 l, l4 n% |' x" [: x+ W
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
  I$ e  B/ Z8 \/ p& K, m: C! K           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状+ A8 |# x; L. w5 C8 I& ]
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
! [2 |6 T) H+ ~( X# p. k           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
1 b9 f/ D: G  F( z* a3 ]- f- ?           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B, c% E2 y* I; R! g* d% m
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来. f8 l1 F! ^9 Y0 I/ v9 u. a
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门# g; ?4 L+ v2 B' M& `5 R
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）* M5 s5 r# Q  D) d7 t: Q
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻) a/ D" M; h9 j3 K& ?/ j; @
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）7 B: s# y8 g/ @9 c7 s
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）, k1 X5 `! b) ]) [# _
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
4 N9 n" ^0 o5 u5 `  I          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住1 y4 z* f: d( C
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
+ A9 x3 z! p  x/ F4 F. b  |          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住, H, m8 m2 |8 A8 A2 d  V' N
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
/ V/ {4 E9 k4 j4 b9 c; G1 a) H这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
1 u# k1 x' T4 Z' `+ n( ^+ T3 A: W. I  g
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

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( Q/ W7 w! W6 x: I" Y  P; Y, `6 U3 P
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
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米汤圆

回复 covery 的帖子0 `2 M$ i# Y8 ^% ~" b1 V, ]( V
5 p$ s* o3 f2 ]1 k
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
4 a# I) z- C3 i+ w; n  S) u6 q3 H
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子4 I% ?; J2 `$ y& C  w9 h1 ?' _

8 y# E. _* {) C% \/ }) R我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的5 @$ m3 C! F4 e1 B" j
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
0 y1 f  {( X2 \# {/ ]3 a) y& f) L5 I/ G                    2.盆要无油无水；
% A( a0 l% M. b                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；- i7 @) K: K+ [+ x
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子# F! D$ ], `& z; B

$ [! f8 q, d# Z( f! i' ]0 D谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子2 w# Y! Z: k+ x# l5 ^
0 @. n) M- R. {  f& h" p5 \/ X) f
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子& l. Q; H  i9 t, S1 X" [$ t- ~8 ~

5 B0 Q. g  N# e. V0 K. _, E6 Q回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

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5 M8 s+ R) @9 Q' w0 k* u  ]! ^% \4 O1 G
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
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哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！