米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 9 m" {$ }& q. g& W+ j/ `
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
/ R  [. s/ Y* i& i$ J  P3 S过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
1 u+ Y, D3 o& R. E' G4 D+ |           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
- c. @6 h, b% r( @+ A2 O           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
' e0 ~  J( v. q, g2 X           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
4 S1 S% L# `" a% D; C7 J+ O( K           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀" Q7 e9 D! @1 O; f, G3 n, X
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
$ m. r8 B8 P7 y           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B: Y$ j/ F+ s- r  d
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
& x+ B' t8 F& }           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门- ~4 P) S: A1 l: L# a
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
. v6 b9 L  s6 n5 l          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
, s0 C( @( ?) j          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
6 |6 c' Z; I' k1 m7 a          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）0 x7 {7 e( _  w9 k2 y
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整& t7 }$ h; X" J4 z
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住; y8 E0 l. v* S9 ]6 s5 u
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程150 j0 w8 V- ?& l1 c; R5 _( K
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住- ?4 h" A- v( r# }2 [. w. @9 _2 A
          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
" k2 T' a! T# T2 @7 G' U: j. A$ T. a这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
  w% a+ U5 [" o  e

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子* Y4 L( ?, w2 @5 X; m
9 o# u" R) Q4 A
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
- Z; J) N; {. |3 [- H. A# g
+ h7 O7 i% N! s哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
1 ?. N  r* L* n& x% ]* O5 w% e  w

米汤圆

回复 covery 的帖子" k( }1 S/ @/ x0 U+ v( S

- u( [5 o" w2 q3 C哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
+ e& u- R% R# D. M6 n) _+ _% Q* I4 L- [5 p
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
2 {& \' Q* [1 G9 X
- x6 _, i' c8 q: U7 j! j我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
  m5 J5 c9 ?! ^+ a打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
$ K4 i, {2 Q0 V( P3 h. y. W  W                    2.盆要无油无水；- Y# }6 o7 c( \
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；. t$ D  I( ?9 C: N
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子
2 Z9 A% d. i0 j, }  V; L3 d  f4 C$ G+ k, g
谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子# O8 Y9 P* D4 K& x+ x1 m" W% W

* s2 s' q3 S3 O9 L; _& ^嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
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回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子6 C0 o; ~' ]+ C
  c/ y; {& v* d( ^
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！% F# `/ k, \/ B: \6 o- {9 f0 [

- \5 E5 z; @1 a3 f' t6 E哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！