米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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! P) h6 X! t' p+ N) o蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 - U- B2 N0 l+ ], q0 r% o
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
1 |/ R  K2 |# V7 u  [# u5 F8 v* A过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
  E9 c* H: R, d2 T" ~4 J           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀7 `2 o# y; |' U! l  i  ^5 X5 X' v
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
; D# r! R8 @3 ?8 G' h% s           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
" ?  U; D3 C1 L8 e2 Q           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
3 `8 d$ o, [9 \4 A/ o7 J           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦# X4 A' u. e: n8 R+ I
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
. w( }2 ^' Y3 b' N0 H3 m7 E           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来! }6 S7 k4 b, ~  C
           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门1 h5 B3 i: O! J# ^
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
( ~4 G& V3 _4 o9 E          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
! {% W" o# G+ `* @% |; X          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）- D: y+ h; b" v( Z8 T/ G' ~
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
* O$ h4 v/ r( i/ V0 B          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整; i, F, H6 Q% h' ]
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
: U- q- G. g8 Y          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15( b5 D6 ^6 l; G" Y  G( Z/ l% i/ Q
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
% P/ Y! M( f: a          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成0 S5 x* ^5 L( Y
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
/ J9 }) }+ w& ~
% j+ u( @6 _( H1 P6 e2 c8 }- Q太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子2 w5 ]- r$ @! O' D* p: z# E
; T0 X: B  ]( M5 [% ~0 P' F) |0 O2 o
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
1 \" {( N  n. g" C, d/ A

米汤圆

回复 covery 的帖子
+ b$ X) A/ T# G0 z- M+ V$ e& _: A3 M8 x0 p* o8 P
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
" i% j% k2 [; p, B: B& m! o/ B# Q; P" K
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
( R: X3 e' `0 D& K" e5 W; w
0 v4 x0 m; ?2 f1 b' t7 [: ~我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的0 d6 p; R0 z/ D) e- c% t- Y
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
2 O3 f' h; j" Z9 i6 T( [! D                    2.盆要无油无水；
6 `& r1 t; E3 }* o- h                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
" z6 c" i; A1 x1 |当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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! L+ Y$ S9 d, ~8 g4 V. E谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子6 p; A* ]- d' ]+ T8 ^; x; B8 V' T

! N" h* h+ X9 N9 v5 a2 x) ?  p嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子: Q" ^( a! K) G2 L6 e) f$ n% q

. b- h% n, t. y/ u, q5 Y0 ]  U# ^回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子9 U: p% ?8 l. o' B1 ~5 o3 ]
5 y/ G8 d4 E# L
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！2 U4 V; s6 I/ `5 Z) `4 p( K) I

9 z  b4 [" x# [8 s: t$ X; H哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！