米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
, D7 _! V8 I3 L% m& v( b, {0 ?裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克0 M( k5 v% J( q% q8 D4 s
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
; @5 v: U  j$ d$ e" B           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
4 r- _$ n. s4 T: Y  z1 L           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒9 F" r0 I; ]) p5 b+ |1 R) D1 ^
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状" V* I% h7 m6 H; P1 V& ~
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀8 q; R. c% p1 t( }* A- |) D6 k
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
3 u/ f' W  U. ^. o% F# l$ H           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B# U4 h+ f1 k6 E5 ^) S( m; [0 y
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
# v) P$ T+ a6 h  G$ b( B) A           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门- V/ ]( t7 x% c. E" y
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
& ?) m) Q, k* X  @5 @8 U          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
4 Z' m0 m, I# \4 v          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
9 |2 i7 }/ n6 N          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
; s8 ?. l! K1 S8 T. y' v/ v          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整# x+ E. i) h) d3 Y- z
          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住# g& U. c8 U( V9 ?4 j3 t1 e
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15/ D7 [! X" f( A+ E! a
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
6 }1 j' {* f, d          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
; k  a6 v' a3 N5 N& C+ Z这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃) _3 l. F) i( N, ?! Q% ~/ q) \: r

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子( ^) H) {% p6 W+ o6 [* ]

/ ?' O3 j* R2 N% M' \太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

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( p; x( m0 K3 e+ z
3 ?, Z3 ]2 u5 r( W哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
2 ^/ q& ?* p2 g! T  w5 ]

米汤圆

回复 covery 的帖子. E9 G  ~) Z1 `  i1 L6 b
) D! K! {' y) p8 p! i% F5 L, m
哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
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谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子( g& K3 W# E* _" |1 f
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我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的1 W% l+ c7 B8 i  n, l
打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打! L, S! h+ p0 s3 h
                    2.盆要无油无水；
, ~# e2 Y: D- \* f: t7 G                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；2 ]! }, ~: s0 H3 g' e+ R; s5 T3 n
当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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1 }8 }* b( A5 r+ Y) x谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子& q5 ?; [. w. S8 F& U1 _& y% p

4 j7 T& ~7 c' f4 j嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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5 S( L1 l& p% F6 ]- l1 n+ Q
8 u7 H" P! C; S" ~回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子( L( l' x& A9 t6 [; t, W2 m' {0 O8 H
- \/ D. I! q% @
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
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7 k) t8 s# A0 j& S哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！