米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
! z1 g" m( k. y7 [. D裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克& o& e/ `. G6 P, S8 e8 R3 f4 S
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
; l- m% E1 h: D* F( G           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
% `5 S0 m0 c. E7 `           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒" I8 V; f* A# _* J& p6 O
           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状4 _* q' m# S! v  j
           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀7 L1 B1 e5 |$ t6 ?$ x* X, o% K
           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
6 G; E) M. N0 B1 |# l$ d7 m           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
6 s* u0 K. B! p9 ^& \           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
& A- P: h) V* y' O8 R           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
( d& e, p# K  h2 h& n1 l          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）$ ?) p& L: \" H2 |
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻; m9 X* ^7 P' Y; R' b
          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）; ~3 O! @1 r4 {
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）( b5 a1 R2 V$ U3 n
          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
- i7 y* a/ a; `6 D          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住! p) D( b/ k+ F. d
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15: @/ x! I; z! A- Z4 ?! M+ T
          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
2 ?2 s5 s+ z8 n2 X& }9 P* m7 F          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成$ _6 @& s8 P. g9 l
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃9 V' I! r5 G6 y8 w2 \( q5 V

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子
- i4 V$ q3 _* `/ W, }! k( d+ d/ Q5 E1 y' s) x2 Y( ]
太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子, v" N) \9 z* t  W' E
9 r8 c6 [2 L7 A. b
哇塞！！好赞啊！！看着像买的！/ l, z4 z( L1 r: ?6 a0 v1 c6 c

米汤圆

回复 covery 的帖子, z7 B0 l* d$ p& S0 B6 X
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哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子* d: R, p" u( L) e8 `7 @/ N
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谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子
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我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
1 x3 F& p1 F6 ]# i. Z: T7 Z- {打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打, N' P9 V# o9 B, ]6 D
                    2.盆要无油无水；
/ g$ d) N$ ~8 k2 L" v6 |: W                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
& E: E" @+ N5 o/ d0 [当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

回复 芸的欢乐宝 的帖子  Z& A* G% D' z+ N8 n1 x
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谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子1 e; f/ ^$ o; ~; ]. ^# Q% m" c& p: I
5 K( q) I  p2 q' [  B" E
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子  I' x9 R$ }" c. S
" u9 d, P0 L. s" T, f9 m
我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！6 Y' P/ E  V9 P: }1 z

1 ~" F0 R* S9 x, i* a& m! K. T( L哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！