米汤圆

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图2 B7 S2 e# R2 k

% v# C( Z  K" z0 P! n3 u1 m$ w) G蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
4 w0 c) i1 x# ?1 u裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
4 n0 `6 `0 T) a过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
7 ~$ p( `& q& T' P; i' V           2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀6 }& P4 Z# D* P3 H$ V
           3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
) I. Z% e' P; F; J( w6 Q5 U           4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
0 U* m$ G7 L0 [7 u) B4 {5 y, r' j" i           5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
5 G" c, t2 O/ v: Z7 ]" Z! V           6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦( m: X& P# m, q
           7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B  P$ S/ a) Z& h9 b" b6 e7 @
           8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
" f' x/ v+ \" _% _- i! q0 `           9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门3 a, N% U/ ?" H, j' t
          10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）& p* K2 q/ \  X1 ~
          11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
9 Q1 b. A4 U. u  t. W! M1 [          12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）! b0 q6 O% O! n$ I' d" n2 ?
          13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
3 j7 ^/ Y4 L: ~0 A; N1 x# \          14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
8 C9 l1 N/ S8 `0 w. ~% r          15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住; x0 |8 R- m0 s" ^$ ]) \: Q! J
          16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
7 h. J  d6 p/ A5 N5 r! y          17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
, ]; x* C' J- K  n5 K+ d          18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
" H' }. L, ^% s这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
7 r2 [0 D4 C  F7 @

covery

真不错 我做的还没成功过呢

lifangfang108

回复 米汤圆 的帖子8 l: k8 l5 C  A# k# U

* ?& F$ H4 a5 r3 g% M  I/ G太厉害了，赞一个！

米修｀米修ベ

哇塞！厉害啊！宝妈问下，你的淡奶油买的是什么牌子的？我打发两次，两次都让我打过了，分离了~~~但是打的过程中，感觉淡奶油还是不能完全打发的样子。

芸的欢乐宝

宝妈好厉害

五五311

回复 米汤圆 的帖子
* A1 t- L1 o# }1 z) @
/ e) u5 @0 ^6 f/ v; q9 V) |哇塞！！好赞啊！！看着像买的！
& P+ T* x$ o5 h3 w. G

米汤圆

回复 covery 的帖子
* u1 Y- n$ U+ ~9 p- j0 v. Y2 u
6 \6 b3 n  Q& Q2 q' H9 s. y) g哪步失败了呢，咱互相探讨下，我做戚风蛋糕可谓做一个成功一个

米汤圆

回复 lifangfang108 的帖子
% G: q4 c4 d" O' p, e" U& S. Z3 U, m
谢谢夸奖，那我继续努力，多发些西点，我也是边学边做，自己做的这种蛋糕比较健康，甜淡自己能掌握

米汤圆

回复 米修｀米修ベ 的帖子7 X  V' b! a( b. X

1 g: V0 o9 X7 Y# c我一般买欧德堡这个牌子，这款性价比高，这次用的是另外一个牌子： 琪雷萨，因为欧没货了，都挺好打发的
3 y% f- G; W7 H7 \& Z5 B+ W打发奶油的注意事项：1.盆和打蛋头要提前半小时放冰箱里冷冻；如果室温偏高，可以坐冰水盆里打
6 U( i1 j: d2 ^- J6 W  Y                    2.盆要无油无水；) W1 n+ T! f7 @
                    3.打蛋器要低速打，不能用高速；
; z4 `4 J( l9 [, w) o8 n0 P当出现清晰纹路时就可以了，我按这些注意事项走，基本没有失败过

米汤圆

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2 U* e0 K9 m, e6 ~
% Z# v. d1 W: d! ]: ~+ n谢谢夸奖，我也是新手，纯粹爱好折腾

米汤圆

回复 五五311 的帖子( ~# L6 e* i& o( g
( C9 {, ^! w3 ]" a- t( l  L
嘿嘿，就是因为外面堆巧克力屑，才掩饰了奶油本身抹不平的缺点，比较适合新手做

米汤圆

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, ?$ e6 f# u/ @& f( z
9 z4 h3 m( l2 }5 }6 A7 E回复完才发现是版主，有眼不识。。。很荣幸版主来踩踩

米修｀米修ベ

回复 米汤圆 的帖子6 N1 y) j8 Q3 D$ m. Y

/ F* }6 r2 S, |8 e" c2 o% W9 Q我也买的欧德宝的，但是可能操作有问题。用高速打了~~你家打蛋器有几个档，你基本用几档打？还有我感觉欧德宝打出来不是很白啊，有点奶白的意思！
9 }) R+ }# u) p, v7 p: c2 x  {8 i- ^
哈哈，版主也是普通群众而已。

o犇犇o

真心不错

gongrenbaqin

太牛了，我是不行了，肯定做不来的

windsnow80

不错不错，赞一个

vivienpan

太像样了！