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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。
, d4 l. J [% @( F) S以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃
2 [3 _6 _3 L+ r* i q2 {% o这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了 ! X/ T( O: ?) I( ?& N- C4 v% Z
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事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!
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首先,要把这些小东西收拾干净。
4 T& Q' [1 _! _, t先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!
5 a7 b! r' }+ `. O/ e$ }# d. d2 \) e( s再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。9 X7 H2 C( k6 m1 p
洗干净的蟹蟹是这样的:
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' _- m9 e, K7 f6 Y Y; P其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:. q. [% E6 r' k' P$ p7 P- f! w, ^( i
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; o, w! N `9 o7 T0 U) @$ F5 n接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:" D6 f( H: `( ?9 }) X* A, C
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9 \( ~8 i5 [/ S% K接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;% L4 J$ c" U T, V4 D2 z
快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;
, M5 c4 f, |" u! ]8 x( H6 ^注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;
! k7 o/ {( ]" ~倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:
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后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。; [, O& Q9 o$ R* _1 t; k
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,
1 z! `1 V! b" b6 H( P( N8 j或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!
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成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:
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