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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。
3 H9 D; c3 [' ]4 t8 y以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃
& W7 o; L* Q0 C' d1 u$ ^这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了
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5 X1 D2 X) S4 x2 h事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!* { d4 n' z" n- U
3 {2 A' D+ Y D% O0 O9 E首先,要把这些小东西收拾干净。3 ]2 e: E" ~. Z2 n! p
先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!
! O9 H0 Q0 x: v9 `再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。
8 r+ ?1 c8 h& ?8 ]+ b, `洗干净的蟹蟹是这样的:
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其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:
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接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:
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0 H( u& Y- ]9 A7 B" t( a( t接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;, S4 Y- P: r& i! j7 n9 j/ m
快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;2 f/ L# T0 X6 w; D! j% H
注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;
4 N. E" H1 _/ k" J& W/ L! I# V% n! v倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:
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9 P4 e/ b6 l' l* @; k后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,
' `- ?( a# b9 V或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!) z3 _6 b5 h6 d6 g3 w
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成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:
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