     【奶盐苏打饼干】
2 b4 t4 p/ V4 w) `# L, m配料： ) l1 B i0 Q% T# C& h C+ L+ J J! e
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） 8 ^/ S; v0 t9 C
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
2 p/ z- s3 U3 K9 N0 L烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
9 W8 W {8 L" }3 O3 G* @制作过程： ! a0 c9 }2 u8 Y1 j# F# {, l2 x
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
! u* ]1 P, W; @7 G9 D- N2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 6 d1 w& v% x4 C
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
+ y$ F- S. E: a4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 " Z8 g: A; n7 _/ k* U- ] R
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
" e0 d: {+ }) W6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
1 A' [4 z' b1 D7、将叠好的面团擀开成为长方形。- l. `7 {! F9 F3 u8 p2 ?
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
# ` w5 s- q" g# O9、再对折。这样就完成了一次四折。
# ^/ Q7 T7 I: D10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。3 b1 }: M8 G, S: _4 }
11、擀开的长方形再次四折。/ u2 o. G3 D: H. m) z3 z" l
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
4 T# `* J% R4 n- C13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
+ N7 S/ C X8 Q6 i t$ T5 Z* }14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
