     【奶盐苏打饼干】 $ B6 O+ [3 c2 A& j f! M o6 |
配料：
9 L2 H$ j: u# E水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
; a: p5 G6 l& S8 ]( G/ ~1 M油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 6 o# X" P6 t9 ]6 p
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 % R0 k' N' F* y6 k' U' G% q
制作过程：
# M5 G/ o E, X" K4 a/ A1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
9 I: @4 Q; O2 }4 A" l2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
% G- q" B- m1 R- W3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 1 |+ |9 z: p& D9 T
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 ( q; p$ e7 p' v* j8 p- Z
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
* r3 q4 l. c' s* O6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 4 y3 ~" Z/ Y4 i1 v2 h5 A9 P
7、将叠好的面团擀开成为长方形。, I W( }* \0 R0 v6 j
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。2 L+ o% U3 h& c1 ~! j4 O8 P
9、再对折。这样就完成了一次四折。
8 P* m, s& F9 | R1 n10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
1 ^& J6 ~! ]6 U( t, I# u11、擀开的长方形再次四折。
, V4 u' l o; o& Y3 r4 e& ]) }- C12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。4 j# ?) U, I" n( J. H
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。$ `7 [5 O- Q; W! g
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
