     【奶盐苏打饼干】 9 l% ?0 ?, v+ m5 |1 C
配料： 7 b# L3 f& v6 z5 |5 M
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
, M* ~5 f' E$ o4 _8 \% A油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
$ M+ c7 X' v6 [* F1 y烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
- e* \" L" ^- x8 U# ], O# N# ?制作过程： 7 ] L, S8 U' `' }3 H; j
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 * |. G5 B6 w7 S! L- M$ @
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
O, ?9 P4 ~' B6 t* ^3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
- A4 U4 _" H X. I4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 2 Z) l* `- C* b+ ?& J3 C& r
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
( q9 Q, e9 n/ \. Z2 b/ D# M6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 ) l6 I& H4 C+ m' |; _. X' Y X
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
" i" S8 X8 K: l ]& z' ?3 e, T8、将擀开的面团两端朝中间折过来。% z( P; B& O/ F# s
9、再对折。这样就完成了一次四折。
: I1 o! V" y z3 E& Q9 |10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。- `) ?( W, L2 ?! a5 {0 s/ v( h
11、擀开的长方形再次四折。) ^# S; i* V; z5 \8 I
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
8 d/ j; }; c' b! e. f/ ]13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。* s" F: _- T* l& T X
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 ) e9 ~& i0 ^; m W" `" }
| 
发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
