     【奶盐苏打饼干】
: ~0 _4 m- k5 y8 }, @" W配料：
: w$ {" `' [& d: ^水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） F9 |$ ~3 J3 J: `5 X# S3 S! g
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） $ r! U1 w0 G% o+ `
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
! \$ i, v% I' l1 o: @制作过程：
/ H. J& e" P( ?+ |8 D" E5 h {1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 7 ]+ ~6 i+ Y1 B6 L* C) N- X F
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 7 ^) Y8 q1 o* i- @8 Q2 m
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 , P$ W2 ^9 Z1 n+ W# W8 z% W2 U
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
" s) v# I; m+ l8 u8 S1 r) ? x5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
: C/ b0 H" u4 A' q7 D6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
& i3 {$ J- Z) j8 X2 E2 y7、将叠好的面团擀开成为长方形。
9 {" Q; e% s$ i- H8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
: F0 z, @6 J0 p4 Z Y1 p+ k9、再对折。这样就完成了一次四折。
& F3 Y! ?- ~4 P8 j1 z& |: \ O W10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。: g( g! e# b+ {1 E5 t& W
11、擀开的长方形再次四折。( {1 Y3 Q2 Z- ]& o) b7 }
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。- N9 t5 N( [ J" j7 n5 `
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。1 H$ M z9 W5 ]
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
