     【奶盐苏打饼干】
% m) |; ~+ S0 o- ^% [+ S6 d配料：
( R+ ~( y. O. b3 n0 j% e6 I `水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
+ Z3 K5 |2 J3 x油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 4 @3 G; U, c1 h( V& }/ X
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 6 S) _3 R4 b& Q; |4 z
制作过程：
+ `# a; b% z0 `6 ]" S1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 - u5 A, V5 f) ~) |: }0 t
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 0 Q) q! O9 ~& r
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 ( I0 y5 n' ^& \. P# a
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 3 p! \. n2 q! e3 O3 H' `" R" D
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 ! }- A% b% f" x" ^( Z- k
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
" s3 H& g6 t8 a7 s) |7、将叠好的面团擀开成为长方形。
6 |0 U( K6 K8 ~4 r8 W8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
" Z8 z R6 F, n* S9、再对折。这样就完成了一次四折。+ Z. g; N: c- }& ?. ~
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
- |& F& o' `3 |# @5 [11、擀开的长方形再次四折。5 D3 L' Y$ a% \$ U7 {6 m3 I
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。# t1 g: `% R! P4 }5 `3 I! }- c7 r
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
* y, }' {! |0 [' J P14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
