     【奶盐苏打饼干】
9 \6 b5 K# ~9 `: U4 ?" R* M; }配料：
9 X; N- a: A1 U( v# i0 n' P水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） " o0 R9 D1 k' l
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
# w' E/ k6 o. q6 W- }" p烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
- Q5 c) R7 ]) w1 r! P制作过程：
; |: i( r$ A, M4 y9 D/ h. \1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 9 u4 ?, k |! g1 U
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 + E8 F) Z- s- G/ A
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
$ f5 l( F6 p& Z' n6 L8 K# a* g4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
8 ]6 u/ |/ c: z2 n" u2 A8 i7 z% Z5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
" z" x' \- \! S# x6 K3 i6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
6 ^& C; r" |% k3 y$ x) [. G7、将叠好的面团擀开成为长方形。
% ^) \1 v; m7 \: S/ L8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
/ I0 ?" }5 Q+ j) h. _0 W* R. t9、再对折。这样就完成了一次四折。% J. I Y; f: w
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
& w! S3 \5 l( Z7 T. ^8 X# q5 U11、擀开的长方形再次四折。
& [ [1 V0 M9 T9 l Y5 [6 k$ g12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
% m2 B4 \. Y% b1 h13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
9 a, C8 y9 [% v14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 : n* R; @6 @4 C& Y* ~
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
