     【奶盐苏打饼干】
( G2 f1 L0 [+ J* B. `; W* z配料： 4 J4 k9 o' I* \4 l$ P4 e! u
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
" N- o! d- K, O2 ^4 W( D" m1 s& @- k油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
* p( t1 C4 V% p6 T烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 ; y0 A4 X- [# R, t: Q
制作过程：
' ^; h1 D$ H! E( } V4 }9 t1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 . k8 F) M$ }+ p" V. a* u
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
# K* a* H4 ^# B. }$ @; t3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 ' B) w+ N' D; u" k3 G$ h4 k0 l
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 3 P5 L$ b0 _; D/ M. W3 a" g$ K% q
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 ( v- x/ C' g9 L0 b$ I$ V0 Y3 F
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
( G6 N6 p6 H; _1 Y7 X* y7、将叠好的面团擀开成为长方形。
3 Q8 A( _" q% @6 O, K3 P# V1 R* D2 U8 H) h8、将擀开的面团两端朝中间折过来。1 Z3 Y0 q& Q) C& e1 Z
9、再对折。这样就完成了一次四折。( k n* ]. E) b( }# m) F9 V5 o, x
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。, Z- E. u% a/ Z
11、擀开的长方形再次四折。0 e7 J3 X2 b" W5 Y: w% y; D
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。7 l3 n: b. Y% u! d& C- h
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。( Q0 Q6 \: y5 O9 O# N5 g
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 - w. J1 d$ P2 A! H5 E l
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
