     【奶盐苏打饼干】
' W) k) Q: ]; b" Y% @配料： 8 T8 Z4 J, h- C9 s8 S
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） $ M0 M' s% f, }# Z2 U1 B
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
# U# H9 ]% r0 e烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 ; ]# I- G1 g7 P: y
制作过程： 7 C- C) K3 x# `# w Q2 l. n! A* q
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
S Y: L1 r) j5 J+ r2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 8 N6 e4 L6 q- e8 K# a- H* s
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
' _# d. H a- |+ p$ u: s" z. b4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
6 ~' z) ~7 U, [( K5 V, _5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
$ S1 L( |# z% \. I) `6 W6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 " O' v3 J; O* M/ [, o
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
~% R+ a/ I" ^, _; y R8、将擀开的面团两端朝中间折过来。0 T( e9 b% [; X/ A
9、再对折。这样就完成了一次四折。" ?% e1 }; y5 E- P) z8 b0 L
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。; }+ Y: y; _9 ^, P6 r
11、擀开的长方形再次四折。 o L3 R7 v, _' A# g& [0 L! z
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
6 u; _0 M* N: l+ P13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
8 p$ F5 y9 A. G0 U% W* [- ~4 N14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
