     【奶盐苏打饼干】
. v3 S! m# I% B配料：
8 f: S6 o% m0 Z5 A; o/ g6 L. t水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） 5 f. v# U/ q. N
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 7 p8 _" m* @: Z' f
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
" b5 r% ^: u- l W8 b* Y3 ]制作过程： / a: D; D8 n; o o
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 8 A* b1 V4 q8 t z. m
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
2 k9 ~& p& d" z! G5 v3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 ~/ |+ e7 u& i
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 ' @1 ]7 f% k( s. k
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 % [+ e5 u) A d: o4 v r* q
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 , U4 V" H5 y: _( ?1 a7 H8 e- W' [+ @
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
# m6 u1 y+ J# I( e8、将擀开的面团两端朝中间折过来。% v+ A+ p$ b! z! l6 l; T
9、再对折。这样就完成了一次四折。7 `/ C9 W; L, h* o
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。2 {# P; c6 j. v0 a, R
11、擀开的长方形再次四折。
: P4 L' N9 w4 l* o12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
7 q/ k5 o7 {3 m5 r13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。- T0 ?+ ^8 c! t; O {3 [8 |$ k% A
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 ' }( |. {. J: M0 p, O: W
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
