     【奶盐苏打饼干】
7 i# s# U* c' y3 D配料：
f' r5 N- c+ W& [& e5 P水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） ' x- r/ P+ I7 I3 j
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） ; `$ u+ M4 z- E4 @% r9 F. ]) p4 z4 L# U
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
# I* l" i1 M1 j$ c制作过程：
5 p; m/ `6 c! L6 W) D( K& M1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 . _, ^ b; f! K# H: @$ n- P; }
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 % s- Q3 Q* y5 {( q
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 7 ~2 W2 s2 k+ {. o
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 " S( K1 j+ U! q
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
- t- s# P. _7 ~" q6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
8 u! S6 Q7 b9 i) ?/ o2 V7、将叠好的面团擀开成为长方形。
4 `# u+ q+ K+ t+ p+ Y! P8、将擀开的面团两端朝中间折过来。' b0 F" [& |: D( m1 C
9、再对折。这样就完成了一次四折。& F8 w% p z! S2 T. D
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
- [) ~: m1 ]$ i5 Y7 z11、擀开的长方形再次四折。
& ^# m8 T1 ?7 _9 o12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。+ X+ M6 p1 F$ A8 K% l9 v2 H
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。( w# G( e% p& L3 {% S( G/ }
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 ' w+ ]8 M8 F2 y% ~
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
