     【奶盐苏打饼干】
/ Z& d5 T( M a" j$ v' s配料： # l2 w, ]4 l; q6 r) I
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） * |. V( J6 ~' U; x
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 9 b, S4 s! b% d; S/ l; K$ r& j0 I
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 0 E% A) `1 U6 }( J
制作过程：
- }8 o& ?/ I0 q- j1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
1 [1 k* w, A% a# l1 \ a2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
5 W, {" b5 D4 d1 W3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 * ^% y# l4 B4 L( Y7 j
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
( z8 t3 \: k$ I! V! i: i. Y5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 0 B/ m1 a8 N7 w8 ~' s
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
+ ?: u0 c8 A7 b7、将叠好的面团擀开成为长方形。4 e! Q5 Z S% l2 q" @
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
- m# x" y+ f% W, x9、再对折。这样就完成了一次四折。
4 Y7 f0 `" ~" Y- s' d. X3 v7 G$ w10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。9 d/ E5 v; G, a, t7 r- \
11、擀开的长方形再次四折。
! Y3 `- j( e* t- d7 \ U' a4 s12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
$ m8 J8 `. x" Y: w4 ^7 ]13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
5 t2 ~4 v/ u* l5 Y4 M6 h14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
2 ^, ^" h& X* z# v6 O
| 
发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-15 10:24
