赵小北

烙饼是好东西，焖炒烩几种做饭都口味不同，对蔬菜是百搭，一个字“方便”。适合带娃不便专职妈妈。' O# c! f$ @4 ]' `
蔬菜还是分类，看看冰箱里有啥算啥，什么都可以搭配，但是有一点注意焖炒烩跟蔬菜搭配有很大关系，/ J# R1 L; n$ R" I# s
还是要把蔬菜分类硬熟蔬菜软蔬菜详见－什锦炒馒头 http://www.bjmama.net/thread-161230-1-1.html% ?/ W4 a! Q5 {/ `) v5 W
切好饼丝，炒好鸡蛋（鸡蛋事前打匀，炒熟待用），蔬菜切丝
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7 {- H+ {4 f( a0 U2 I, B先说说焖炒烩各自特点，再说操作方法：- K/ C% u. s4 P
炒饼：
8 }) l: ]. N9 e2 [; B烙饼新鲜比较软，炒出来的烙饼，突出劲道，所以搭配的蔬菜要水分少，适合硬蔬菜。( V- n$ m2 L$ A8 O

• 放油（油可多些），爆葱姜蒜，放入蔬菜翻炒，至蔬菜8-9成熟，且没有汤汁，放入饼丝（饼丝要切细）和炒好的鸡蛋，快速翻炒1-2分钟，出锅
• 此处另有做法是为了让饼更劲道，就是油热后，直接炒饼，然后放入鸡蛋，在放一些好熟的菜叶菜丝之类

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焖饼
/ [) Y' v$ o* d) D4 L+ W6 s饼剩的时间长了，有点偏硬最适合，突搭配什么蔬菜均可，成品出软硬适中
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• 放油，爆葱姜蒜，将切好的硬蔬菜放入，大火翻炒，
• 炒菜点水，至可见汤汁（不易过多），将饼丝撒在菜上，盖锅，闷3-5分钟，
• 开锅查看汤汁，如已几近耗完，翻炒几下，放入鸡蛋和软蔬菜，翻炒至蔬菜变软即可

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5 {8 M0 `: V* L% J8 E4 W* s/ {烩饼
) J6 T$ d3 K! C. [饼剩的时间长了，有点偏硬最适合，适合搭配易出汤水的蔬菜，软软的营养好消化。
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• 放油，爆葱姜蒜，放入蔬菜翻炒，
• 蔬菜炒熟，如有高汤，可放入，没有点水，即可（可按口味调入蚝油汁，鸡精，醋，糖等入汤汁内），
• 咕嘟炖上3-5分钟，至汤汁味浓，微微没蔬菜，放入饼丝（要宽一些），不停翻炒，使饼丝与汤汁充分融合，
• 放入炒好的鸡蛋和蔬菜叶，翻炒几下，可以出锅。

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提示：
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• 焖炒烩控制主要在汤汁多少上，
• 汤汁多少和蔬菜软硬程度（即水分多少，是否易熟）有关，当然可通过点水多少控制，点高汤更好了。。。
• 炒饼，鸡蛋搭配很重要，怎么炒都好吃
• 调料，可根据自己的口味放，辣椒酱，蚝油汁，豆瓣酱，甚至芝麻酱。。。

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我这个算是烩了，饼切的有点细了一烩就变型了。
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, ?3 z8 Y9 ]$ w% x) \[ 本帖最后由 赵小北 于 2010-4-21 09:20 编辑 ]

爱桃桃729

喜欢烩的。在家做个试试。

赵小北

呵呵，就地取材，按质定性，
" O; @# b3 o$ m' D5 O9 Z& r烙饼真的象米饭一样好炒，好操作

angie

亲好厉害啊，光烙饼都能做出这么多花样来

xjz9527

真多饼～～～～～～

kexin

学一个，老公就喜欢吃面食

tjustone

最喜欢这几样了，好馋

胡麻妈妈

顶一个。。。。。。。。。